Яйца пищевые

Содержание:

Поддерживают функцию печени и здоровье мозга

Холин — это макроэлемент, который наш организм вырабатывает в очень небольшом количестве, поэтому мы должны получать его из пищи. Яйца является прекрасным источником холина, который необходим для поддержания функций печени и головного мозга.

Правильная работа печени зависит от холина, поэтому первым признаком недостатка этого макроэлемента является различные расстройства в работе этого органа. При дефиците холина есть большая вероятность развития неалкогольной жировой болезни печени и некоторых видов рака.

Холин помогает справляться с некоторыми неврологическими расстройствами, такими как депрессия, например, улучшает память и когнитивную функцию.

Интересные факты

Строение куриного яйца: химический состав яйца, белка, желтка

Яйца настолько популярны, что их не только употребляют в пищу, но и кладут в основу книжных историй. Вот самые интересные факты про этот привычный продукт:

Мексика считается страной, в которой употребляют больше всего яиц.
250 яиц – столько обычно сносит курица-несушка за год.
Яйца «болтуны» — так называются яйца, снесенные курицами без петуха, из которых не вылупляются цыплята.
Рекорд по поеданию яиц был установлен неизвестным мужчиной США в 1910 году. За раз он смог съесть 144 яйца.
В 2003 г. в Венгрии был приготовлен самый большой омлет в мире – из 5000 яиц. Получилась яичница весом в 300 кг.
В произведении «Путешествие Гулливера» описана забавная история длительной войны двух империй. Причиной войны стал спор, с какой стороны разбивать яйца. Одна из империй уверена, что разбивать их нужно с острой стороны, а другая – что с тупой.

Характерные отклонения и дефекты яиц

Желток куриного яйца

Иногда в строении этого продукта встречаются некоторые отклонения, рассмотрим каждый подробнее.

Два желтка

Этот дефект представляет собой присутствие в одном яйце двух желтков, каждый из которых окружён отдельным слоем плотного белка.

Происходят такие аномалии у молодых курочек, у которых еще не стабилен процесс яйценоски. Так как у более взрослых новая яйцеклетка зарождается только в момент яйцекладки готового продукта.

Подобный дефект приводит к более крупным размерам, при этом они отличаются удлинённой и слегка зауженной формой. Читайте подробнее почему курица сносит двухжелтковые яйца.

Кровь

Подобное отклонение наиболее часто встречающийся дефект. Подобное пятно обычно располагается на поверхности желтка, а также в белке присутствуют тёмно-красные пятна.

При этом их форма и количество могут быть разными.

Чаще всего подобные отклонения происходят во время отделения от яичника, но бывают случаи, когда в яйцеводе присутствуют нарушения, что приводит к разрыву мелких капилляров и как результат формирования кровяных сгустков.

Помимо этого, причинами появления подобных проблем могут быть следующие ситуации:

частые стрессы;
плохое питание;
снижение иммунитета;
инфекции и бактерии;
возрастные изменения; расклёв яиц;
породные качества.

Несмотря на то что подобные дефект никак не сказывается на вкусовых качествах, из-за отвращения подобные продукты изымаются из продажи.

ПОЛЬЗА КУРИНОГО ЯЙЦА

Каков вес куриного яйца

То, что рассматриваемый продукт действительно полезен для человеческого организма, никто из ученых и врачей не ставит под сомнение

Судите сами, что происходит с организмом при регулярном и умеренном (!) употреблении куриных яиц в пищу: костная ткань укрепляется – это особенно важно в детском и пожилом возрасте; проводится профилактика остеопороза; корректирует работу печени при несложных заболеваниях; улучшает состояние стенок кровеносных сосудов – удаляет оттуда бляшки, делает стенки более эластичными; служит профилактикой рака молочной железы; благоприятно воздействует на внутриутробное развитие плода; повышает работоспособность головного мозга, улучшает память; значительно повышает концентрацию внимания даже при длительной умственной деятельности; защищает глазной нерв от ослабления; является профилактикой катаракты. Кроме этого, съедая каждый день по 2 куриных яйца, человек обеспечивает свой организм суточной дозой витаминов и минеральных веществ

Помогают худеть

Многие люди знают о роли яиц в богатом белками рационе, это особенно актуально для спортсменов и тех, кто регулярно тренируется. А вы знали, что яйца подходят тем, кто хочет сбросить лишние килограммы?

Все благодаря содержащему в них лютеину. Лютеин известен прежде всего своим благоприятным воздействием на кожу и глаза, однако недавние исследования определили, что он положительно влияет на уровень физической активности человека.

Добавьте к этому то, что в яйцах много белка и они довольно сытные. Совокупность этих факторов позволяет смело утверждать, что яйца должны присутствовать в рационе питания любого человека, даже того, кто старается похудеть. Ведь после того, как съесть яйцо, кушать не хочется целых 36 часов.

Яйца пресмыкающихся

Яйца змеи

Некоторые рептилии откладывают яйца и ухаживают за кладкой, у других же яйца «хранятся» в теле самки и детеныши «вылупляются» из яйца прямо в теле матери.

Всех пресмыкающихся объединяет одно — они трепетно относятся к своему потомству. Так, крокодилы переносят своих крокодильчиков в воду в собственной пасти.

Змеиные яйца имеют прочную кожистую скорлупу. Кладка у разных змей имеет разные размеры — самая большая у питона (более ста яиц).

Черепаха откладывает яйца

Яйца черепах имеют разную форму (шарообразную и овальную) и разную хрупкость скорлупы: у водных она кожистая и мягкая, у сухопутных — хрупкая и твердая, как у птиц.

Требования по ГОСТу

Согласно действующему в стране ГОСТу, все категории яиц, произведённые птицефабриками для продажи, должны соответствовать требованиям:

целая, чистая скорлупа без вкраплений;
без посторонних включений на просвете;
без запаха;
без влаги на поверхности;
на овоскопе: воздушная камера неподвижная, белок плотный, прозрачный, желток прочный, слабо заметный, без чёткой границы, чуть подвижный;
имеют маркировку и соответствуют ей;
если производилась обработка, должна быть соответствующая отметка (1 — без обработки, 2 — охлаждённые (хранились при –20…0 °С), 3 — охлаждённые (хранились при 0-5 °С), 4 — обработаны с целью сохранения);
в качестве упаковки используются бугорчатые материалы, соответствующие нормативным документам (безопасные, целые, сухие, без запаха);
в одной упаковке должны находиться яйца одного сорта и одной даты производства;
на упаковке маркировка должна соответствовать упакованному товару;
тара, которую уже использовали, должна пройти дезинфекцию согласно нормативам.

Как хранить?

Знание правил, условий и сроков хранения позволит сохранить свежесть куриных яиц на длительное время.

Условия

Хранить куриные яйца необходимо в наиболее прохладной части холодильника – в глубине верхней полки над морозилкой. Хотя в холодильниках имеется отсек на верхней части дверцы, предназначенный для яиц, это не лучший вариант для хранения. Во-первых, это наиболее теплая часть холодильника, а во-вторых, из-за частого открытия дверцы наблюдается постоянный перепад температурного режима, что уменьшает длительность хранения яиц.

Самые необычные вопросы, с которыми сталкиваются любители яиц, — это: «Как лучше хранить яйца – острой или тупой частью вниз?» и «Моют ли куриные яйца перед хранением?».

Что касается первого, то лучше выкладывать яйца в холодильник острым концом книзу. На поверхности тупой части располагается больше пор, что позволяет яйцу «дышать» и сохранить свежесть на длительное время.

А вот мыть яйца перед отправкой в холодильник не стоит. Поверхность скорлупы покрывает защитный слой, который позволяет яйцу длительно сохранять свежесть. И если немытые яйца не испортятся в течение месяца, то вымытые портятся уже через 4-5 дней.

Срок

Срок хранения куриных яиц зависит от того, в каком виде они хранятся. В холодильной камере для сырых яиц этот срок будет составлять 4-5 недель с момента снесения курицей. Вареные неочищенные яйца там же хранятся до 4 суток, а очищенные – всего 48 часов. Срок хранения куриных яиц при комнатной температуре минимален. Они могут испортиться за сутки, поэтому вне холодильника оставлять яйца не стоит.

Можно ли замораживать впрок?

Некоторые, думая, как сохранить куриные яйца на длительный срок, предлагают их заморозить. Но это плохая идея: в морозильной камере они просто замерзнут и в дальнейшем будут непригодны к употреблению.

Яйцо в культуре

Сказки, мифы и религия

Во многих космогонических мифах яйцо является символом мироздания. В зороастризме бог Ахурамазда, творящий мир усилием мысли, боролся за яйцо с демоном Ангра-Майнью — главой сил тьмы. В древних религиях Ближнего Востока яйцо являлось символом творения, став прочно ассоциироваться с весенними праздниками обновлениями — и через это впоследствии с христианской Пасхой.
В христианстве пасхальные яйца символизируют Кровь Христа и его Воскресение, поэтому яйцо — символ Пасхи. Яйцо страуса символизирует девственное рождение, поскольку по средневековым бестиариям, страус, зачав парфеногенно, выкапывает ямку для яйца, засыпает его и оставляет, чтобы детёныш вылупился сам по себе. Именно в таком контексте изображено яйцо, висящим на веревочке над головой Мадонны в знаменитом ренессансном произведении Алтарь Монтефельтро.
В древнегреческой мифологии из яйца вылупилась Елена Троянская.
В русской народной сказке «Курочка Ряба» упоминается золотое яйцо. Смерть «Кащея Бессмертного» была спрятана в яйце.

Фантастика

В повести Михаила Булгакова «Роковые яйца» из облученных таинственным «лучом жизни» яиц вывелись гигантские животные — страусы, анаконды и крокодилы. В фильме, снятом по этой повести, страусы не показаны. Гигантские животные откладывали гигантские яйца, из которых уже без облучения выводились такие же гигантские животные.
В рассказе Айзека Азимова «Паштет из гусиной печёнки» в теле гусыни, предки которой подверглись воздействию радиации, происходили субатомные реакции с образованием золота, от которого птица избавлялась посредством яиц, которые из-за наличия в них золота стали бесплодными.

Прочее

Яйца Фаберже — знаменитая серия пасхальных ювелирных изделий фирмы Карла Фаберже, внешняя форма которых выполнена в виде яйца.
«Яйца» — фильм 1995 года.

Немного истории

Яйца имеют довольно длинную историю. Они известны еще со временен древних египтян, которые полагали, что один из их богов создал яйцо из кусочка солнца и луны. В пищу яйца стали потреблять тысячи лет тому назад в Южной Азии и Индии. Со временем они добрались до Египта и Греции, а потом распространились по всему миру.

В средние века яйца прекращали есть на время Великого Поста из-за их калорийности и содержанию белка. В 17 веке яйца и кислые фруктовые соки были излюбленными продуктами на баллах и столах знати. Чуть позже в 19 веке появился яичный порошок и стал очень ценным продуктом среди Вооруженных Сил США и их союзников во времена Второй мировой войны.

Одно из самых значимых событий в истории яиц произошло в 1911 году, когда Джосеф Койл изобрел картонный контейнер для яиц в Британской Колумбии и разом решил вопрос переноса и хранения яиц.

В настоящий момент куриные яйца самый потребляемый вид яиц. Помимо них часто едят яйца уток, перепелок и разного рода икру. Только в США ежегодно продается около 762 миллиардов яиц, 70 % из которых продаются в целом виде и 30 % используются в пищевой промышленности.

Еще несколько полезных советов

Можно экспериментировать и красить яйца поочередно в двух разных красителях. Например, чтобы получить зеленый/изумрудный цвет, сначала покрасьте яйца в желтый (с куркумой), а затем поместите их в синий краситель (с черникой).
Для получения более темных оттенков красьте не белые, а уже цветные яйца.
Добавление к натуральному красителю уксуса дает более яркий результат.
Чтобы красящие пигменты на яйцо ложились ровно и лучше «приставали» к скорлупе, протрите их ватным диском, смоченным в уксусе.
Придать уже покрашенным яйцам блеск поможет протирание их ватным диском, смоченным в растительном масле.

Витамины

Доля от суточной нормы
на 100г
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 160 мкг

17.78%
Витамин A 0.16 мг

17.78%
Бета-криптоксантин 9 мкг

0.18%
Лютеин и зеаксантин 503 мкг

7.19%
Витамин B1 (тиамин) 0.04 мг

3.33%
Витамин B2 (рибофлавин) 0.457 мг

35.15%
Витамин B4 (холин) 293.8 мг

58.76%
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 1.533 мг

30.66%
Витамин B6 (пиридоксин) 0.17 мг

13.08%
Витамин B9 (фолиевая кислота) 47 мкг

11.75%
Витамин B12 (цианокобаламин) 0.89 мкг

37.08%
Витамин D (кальциферол) 2 мкг

13.33%
Витамин D3 (холекальциферол) 2 мкг

12.31%
Витамин E (альфа-токоферол) 1.05 мг

7.19%
Бета-токоферол 0.01 мг

0.00%
Гамма-токоферол 0.5 мг

0.00%
Витамин K (филлохинон) 0.3 мкг

0.25%
Витамин PP (ниациновый эквивалент) 0.075 мг

0.47%
Бетаин 0.3 мг

0.03%

Яйца как еда

Яйца — доступный продукт, любимый многими.

В основном нами используются куриные яйца — вареные, жареные, всмятку или сырые. Хотя не секрет, что сырые яйца есть нельзя.

Яйца с двумя желтками

Многие стремятся купить куриные 2-желтковые яйца. Рекордсменом по количеству желтков является яйцо с 5 желтками!

Интересный исторический факт. В 19 — начале 20 веков певцы «улучшали» звучание своих голосов с помощью гоголя-моголя — взбитых с сахаром желтков из куриных яиц.

Яйца страуса тоже используются кулинарами многих стран, и представьте насколько это удобно — одно страусиное яйцо может заменить 15 куриных! Если его калорийность и вкусовые качества на уровне, то почему бы и нет? Правда, чтобы, например, сварить такое яйцо вкрутую понадобится не 10 минут, а около двух часов. В России одно страусиное яйцо стоит 1,5 — 2 тысячи рублей. Дороговато.

Столетнее яйцо

В Китае очень популярно весьма скверно пахнущее блюдо — «столетнее яйцо» — это яйцо, в течение трех с лишним месяцев выдержанное в особой смеси. Как мне кажется, блюдо можно было бы назвать — «тухлое яйцо».

А еще в Китае едят вареные яйца, но сварены они в моче мальчиков…

Балут

В странах Азии очень любят есть балут — блюдо из яиц со сформировавшимся зародышем.

Яйца пашот — традиционное французское блюдо, представляющее собой сваренные в горячей (но не кипящей) воде яйца без скорлупы. В итоге белок будет плотный, а желток — мягкий

Есть несколько секретов приготовления: чтобы белок не расплывался бесформенной массой, свежее (!) теплое яйцо (комнатной температуры, а не из холодильника) можно сначала аккуратно разбить в миску и осторожно перелить в кастрюлю; в воду можно добавить немного уксуса

Во многих странах (в частности, в Китае и Франции) востребованы яйца голубей, но не в России, хотя этих птиц у нас много. Эти яйца дорогие, но они стоят того. Высокая стоимость яиц обусловлена не только их вкусовыми качествами, но и тем, что голуби несутся редко. При этом нельзя забирать из гнезда все яйца — голубка больше не будет нестись.

Вареные голубиные яйца

Вареные яйца голубя можно узнать сразу — белок у них полупрозрачный и через него проглядывает желток. Во многих странах, особенно в Японии, популярна икра морских ежей — это единственное, что съедобно в этих иглокожих. Этот продукт считается не только очень вкусным, но и весьма полезным для человека.

Виды и категории куриных яиц

Существует два вида куриных яиц:

Диетические. Обозначаются буквой «Д» и красным штампом. Срок хранения такого продукта не более 7 дней с момента сортировки на птицефабрике. После истечения указанного срока яйца считаются непригодными для питания.
Столовые. Этот вид яиц маркируют синим штампом и буквой «С». По стандартным правилам, они сохраняют свежесть 25 дней с момента снесения, а в холодильной камере срок хранения продлевается до 90 суток.

Категория яиц зависит от их размера. Всего выделяют 5 категорий:

Высшая. Обозначается маркировкой «В» и служит для обозначения яиц весом 75 г и выше. Средний вес таких яиц составляет 80 г.
Отборная. Идет с маркировкой «О» («ДО» или «СО») и включает яйца весом 65-74,9 г.
Первая. Маркируется «1»(«Д1» или «С1»). Яйца весят 55-64,9 г.
Вторая категория. Маркируется цифрой «2» («Д2» или «С2»). Яйца имеют вес от 45 до 54,9 г. Средний вес яйца составляет 50 г.
Третья категория. Цифрой «3» («Д3» или «С3») обозначаются яйца весом от 35 до 44,9 г, а средний вес одного яйца составляет 40 г.

Диетические и столовые яйца одинаковы во всех свойствах, кроме сроков хранения. Оба вида будут обладать одинаковыми вкусовыми и полезными качествами.

4 Метаризин

Метаризин – в чем-то уникальный биопрепарат, который помогает уничтожать обитающих в почве вредителей, а также тех из них, чьи стадии развития частично происходят на земле, например, под опавшими листьями. Поможет и в борьбе с паутинным клещом. В качестве действующего вещества в составе представлены природные штаммы гриба метаризиум, который прорастает в полость тела вредителя, приводя к микозу и гибели.

Один из нюансов Метаризина – пролонгированное действие, которое наступает довольно медленно. С его помощью избавиться от вредителей здесь и сейчас не получится, так как для разрастания в почве грибам потребуется время. Но если внести препарат осенью, эффект в течение следующего огородного сезона будет обеспечен.

Яйцо как пищевой продукт

Основная статья: Яйцо (пищевой продукт)

Яйцо — распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий. В курином яйце содержатся необходимые человеку питательные вещества: белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Калорийность 100 грамм куриного яйца составляет примерно 160 ккал.

По данным мексиканского Национального института птицеводства в 2009 году Мексика лидировала в потреблении яиц, где на одного жителя приходилось полтора яйца в сутки.

Яйца в мифологии, литературе и искусстве

Пасхальные яйца

Во многих мифах и религиях яйцо — начало всех начал. Христиане красят яйца в красный цвет к Пасхальному Воскресению — они символизируют кровь Христа.

Средневековые католики трепетно относились к страусиным яйцам, веря, что эти птицы «девственно», без оплодотворения, откладывают яйца в землю, закапывают их, а вылупившийся птенец выбирается оттуда своими силами.

По древнегреческой легенде, из яйца лебедя появилась Елена Прекрасная.

В русской сказке про курочку Рябу было золотое яйцо, в сказке про Кощея — в яйце находилась смерть бессмертного злодея.

И как не упомянуть знаменитые ювелирные шедевры — яйца Фаберже. Самое дорогое из них — Ротшильдовское яйцо Фаберже, стоимость его составляет 18 млн. долларов.

Использование в кулинарии

В пищевой промышленности яйца используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль:

разрыхлителя (взбитые белки добавляют в соусы, кремы, супы, тесто);
загустителя (желток придает соусам, тесту или кремам необходимую консистенцию);
эмульгатора (желток применяют для приготовления майонеза);
осветлителя (взбитые белки осветляют бульоны).

Отварить

Для правильной варки яйца должны быть выложены в кастрюле в 1 ряд. Заливать желательно холодной подсоленной водой. Чтобы продукт сварился всмятку, понадобятся 3 минуты, «в мешочек» – 4-5, вкрутую – 7-8 минут. Варить на среднем огне. Время засекать с момента закипания. После варки яйца ополоснуть холодной водой.

Сделать яйца-пашот

В кастрюлю налить примерно 2,5 см воды, довести ее до кипения и осторожно влить в нее свежее яйцо, не повредив желток. Варить 1 минуту, снять с огня, но яйцо оставить в воде еще на 10 минут

Пожарить

Сделать это можно многими способами. Приготовить глазунью, омлет, яичницу, фриттату или по другому любимому рецепту. Кроме того, яйца можно запекать, фаршировать, добавлять в тесто, готовить коктейли, в том числе вкусный и лечебный гоголь-моголь.

Пищевая ценность куриного яйца

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8.

Средняя масса одного куриного яйца, г	Отход на скорлупу, стек и потери	Коэффициент пересчёта
От 48 и выше	12,0 %	0,880
От 43 до 48	12,5 %	0,875
До 43	13,0 %	0,870

Куриное яйцо, сваренное вкрутую.Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж

Вода	75 г
Белки	12.6 г
Жиры	10.6 г
Углеводы	1.12 г

Ретинол (вит. A)	140 мкг
Тиамин (B₁)	0.066 мг
Рибофлавин (B₂)	0.5 мг
Пантотеновая кислота (B₅)	1.4 мг
Фолацин (B₉)	44 мкг
Кобаламин (B₁₂)	1.11 мкг
Витамин D	87 МЕ

	50 мг
	1.2 мг
	10 мг
	172 мг
	126 мг
	1.0 мг

Холестерин	424 мг

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 2685 дней]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток одного крупного куриного яйца (составляет 17 граммов из 50 граммов всего яйца) содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA). От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Линолевая кислота: 16 %
Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Пальмитолеиновая кислота: 5 %
Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

Пальмитиновая кислота: 23 %
Стеариновая кислота: 4 %
Миристиновая кислота: 1 %

Содержание витаминов

100 г куриных яиц содержат следующие витамины:

Витамины	Белок	Желток	Яйцо в целом
А, мг	1,26	0,45
В6, мг	0,01	0,37	0,14
В12, мкг	6,0	2,0
Е, мг	3,0	1,2
D, мкг	5,0	2,0
Фолацин, мкг	1,2	45,0	17,0
Рибофлавин, мг	0,56	0,24	0,44
Ниацин, мг	0,43	0,34	0,39
Тиамин, мг	Следы	0,18	0,07
Пантотеновая кислота, мг	0,30	3,0	1,2
Холин, мг	—	—	320
Биотин, мкг	7,0	50,0	20,7

Состав яиц

В состав яиц входит несколько компонентов:

белок – составляет 61 %;
желток – на него приходится 33 %;
скорлупа –составляет 6 %.

В яичном белке 10 % приходится на белковые компоненты, 85 % – на воду. Остальную часть составляют жиры, углеводы, глюкоза. Также в составе имеются витамины группы В и всевозможные ферменты.

К белковым компонентам яиц относят следующее:

овомукоид;
овоглобулин;
овомуцин;
лизоцим;
овальбумин;
овотрансферрин.

Калорийность 100 г яичного белка составляет 45 Ккал. Потому он может считаться диетическим продуктом.

Яичный желток практически в 8 раз калорийнее, чем белок. В 100 г продукта присутствует 355 Ккал. В составе этой части яйца имеются жиры, углеводы, холестерин. Также она включает протеины.

Скорлупа содержит большое количество кальция. Также в ее составе присутствует множество ценных компонентов. К ним относят фтор, железо, марганец. Также продукт включает молибден, фосфор, медь, цинк.

Кальций, который присутствует в составе скорлупы практически полностью усваивается организмом. Потому ее нужно употреблять в измельченном виде с продуктами питания. Это поможет восполнить нехватку кальция в организме. За счет этого удается укрепить зубы, кости, ногти.

100 грамм куриных яиц содержит:

белки: 12,7 гр;
жиры: 11,5 гр;
углеводы: 0,7 гр;
вода: 74,1 гр;
насыщенные жирные кислоты: 3 гр;
холестерин: 570 мг;
моно- и дисахариды: 0,7 гр;
зола: 1 гр.

Витамины:

витамин A: 0,25 мг;
витамин PP: 0,19 мг;
витамин E: 2 мг;
бэта-каротин: 0,06 мг;
витамин A (РЭ): 260 мкг;
витамин B1 (тиамин): 0,07 мг;
витамин B2 (рибофлавин): 0,44 мг;
витамин B5 (пантотеновая): 1,3 мг;
витамин B6 (пиридоксин): 0,14 мг;
витамин B9 (фолиевая): 7 мкг;
витамин B12 (кобаламины): 0,52 мкг;
витамин D: 2,2 мкг;
витамин E (ТЭ): 0,6 мг;
витамин H (биотин): 20,2 мкг;
витамин К (филлохинон): 0,3 мкг;
витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,6 мг;
холин: 251 мг.

Макроэлементы:

кальций: 55 мг;
магний: 12 мг;
натрий: 134 мг;
калий: 140 мг;
фосфор: 192 мг;
хлор: 156 мг;
сера: 176 мг.

Микроэлементы:

железо: 2,5 мг;
цинк: 1,11 мг;
йод: 20 мкг;
медь: 83 мкг;
марганец: 0,029 мг;
селен: 31,7 мкг;
хром: 4 мкг;
фтор: 55 мкг;
молибден: 6 мкг;
кобальт: 10 мкг.

Яйцо в культуре

Сказки, мифы и религия

Во многих космогонических мифах яйцо является символом мироздания. В зороастризме бог Ахурамазда, творящий мир усилием мысли, боролся за яйцо с демоном Ангра-Майнью — главой сил тьмы. В древних религиях Ближнего Востока яйцо являлось символом творения, став прочно ассоциироваться с весенними праздниками обновлениями — и через это впоследствии с христианской Пасхой.
В христианстве пасхальные яйца символизируют Кровь Христа и его Воскресение, поэтому яйцо — символ Пасхи. Яйцо страуса символизирует девственное рождение, поскольку по средневековым бестиариям, страус, зачав парфеногенно, выкапывает ямку для яйца, засыпает его и оставляет, чтобы детёныш вылупился сам по себе. Именно в таком контексте изображено яйцо, висящим на веревочке над головой Мадонны в знаменитом ренессансном произведении Алтарь Монтефельтро.
В древнегреческой мифологии из яйца вылупилась Елена Троянская.
В русской народной сказке «Курочка Ряба» упоминается золотое яйцо. Смерть «Кащея Бессмертного» была спрятана в яйце.

Фантастика

В повести Михаила Булгакова «Роковые яйца» из облученных таинственным «лучом жизни» яиц вывелись гигантские животные — страусы, анаконды и крокодилы. В фильме, снятом по этой повести, страусы не показаны. Гигантские животные откладывали гигантские яйца, из которых уже без облучения выводились такие же гигантские животные.
В рассказе Айзека Азимова «Паштет из гусиной печёнки» в теле гусыни, предки которой подверглись воздействию радиации, происходили субатомные реакции с образованием золота, от которого птица избавлялась посредством яиц, которые из-за наличия в них золота стали бесплодными.

Прочее

Яйца Фаберже — знаменитая серия пасхальных ювелирных изделий фирмы Карла Фаберже, внешняя форма которых выполнена в виде яйца.
«Яйца» — фильм 1995 года.

Вред яиц

Яйца могут приносить организму как пользу, так и вред:

Существует небольшое количество людей, пищеварительные органы которых не могут усваивать яйца.
Некоторые дети имеют аллергию на продукт. В большинстве случаев с возрастом эта проблема исчезает. Однако у некоторых людей она сохраняется на всю жизнь.
Многие врачи уверяют, что не рекомендуется употреблять продукт чаще 3 раз в неделю. В противном случае он провоцирует увеличение содержания холестерина в крови.
Употребление избыточного количества яиц может стать причиной нарушения метаболических процессов в организме.
Людям, которые имеют сахарный диабет, стоит отказаться от этого продукта. Он повышает вероятность развития инсульта или инфаркта вдвое.
Люди, которые предпочитают употреблять яйца в сыром виде, могут заразиться сальмонеллой. Чтобы минимизировать подобные риски, стоит тщательно вымыть продукт. Однако лучше всего употреблять его после термической обработки.
Мужчинам среднего возраста не стоит употреблять больше 7 яиц в неделю. Этот продукт способен приводит к появлению атеросклеротических бляшек. Это увеличивает угрозу преждевременной смерти.

Куриные яйца представляют собой вкусный и полезный продукт, который содержит много ценных и питательных компонентов. При этом употреблять его нужно умеренно. В этом случае яйца принесут только пользу и не навредят организму.

Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах и другие:

Вид яиц	Средняя масса 1 яйца, г	Минимально допустимая масса 1 яйца, г
Куриные	55	35
Перепелиные	10-12	10
Утиные	90	75
Гусиные	200	160
Индюшачьи	75	60
Фазаньи	60
Страусиные	1000	650
Эму	780
Цесарки	43-48	36