Бефстроганов из говядины с грибами

Содержание:

Бефстроганов из свинины с грибами и сметаной

Нежнейшая свинина с тонким ароматом и вкусом грибов в сметанном соусе никого не оставит равнодушным. Готовя по данному рецепту, расписанного пошагово, у Вас все обязательно получится.

Ингредиенты

свинина 1кг
сметана 3ст.л.
грибы 200г
лук репчатый 1шт
мука миндальная 2ст.л. \
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
масло растительное для жарки 6-8ст.л.

Как приготовить:

Подготовим необходимые ингредиенты.
Свинину нарезать пластами по 1,2-2 см. Каждый кусочек отбить кухонным молотком.
Затем мясо нарезать тонкими кусочками длиной 5-6 см, шириной – 1-1,5см. Посолив, поперчив и хорошо перемешав, оставить пропитываться специями.
Лук мелко нашинковать. Грибы нарезать тонкими пластами.
На предварительно прогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить лук и поджарить до прозрачного состояния.
После чего к луку добавить грибы и жарить до их готовности (минут 10). Убрать сковороду с огня.
На другую сковороду с толстым дном налить немного подсолнечного масла и хорошо прогреть. После этого выложить подготовленное мясо на сковороду. Жарить до образования золотистой корочки.
Как появится корочка на кусочках, следует добавить 2 ст.л. муки и перемешать ее с мясом.
Добавить в сковороду с мясом поджарку из лука и грибов.
Влить воды, чтобы мясо не до конца скрылось, хорошо перемешать. Добавить по вкусу еще специй, если потребуется: перец, соль, хмели-сунели.
Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить еще минут 20.
В качестве гарнира можно использовать рис, пюре или тушеные или запеченные овощи.

До новых встреч!

Читайте далее:

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов куриный из филе с грибами, сливками и другими добавками

Рецепты бефстроганов из говяжьей или куриной печени со сметаной

Бефстроганов из печени — классический рецепт пошагово

Бефстроганов — классический и оригинальные рецепты приготовления

Говядина с грибами а-ля Бефстроганов

Рулет из лаваша с грибами

Изменить состав рецепта Блюдо рассчитано на 8 порций.

Говядина 1гркг
Шампи ьоны 0.5гркгшт.
Лук 1гркгшт.
Сливки 400гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Специи сухие по вкусу
Мука 1гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Растительное масло 1грлмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Приготовление:

Шаг 1:Подготовьте все указанные продукты. У меня было 850гр. говядины. Грибы для этого блюда, я покупаю с большими шляпками. Их удобно резать брусками. Подготовьте также миску с фольгой, если нет фольги, то можно использовать судок с плотной крышкой.
Шаг 2:Нарежьте говядину поперек волокон на брусочки размером с палец. Я не зачищаю мясо от жил и пленок предварительно, а делаю это уже когда порежу мясо. Так легче зачищать и меньше потери.
Шаг 3:Обваляйте нарезанное мясо хорошенько в муке. Не солите ни в коем случае. Иначе мясо, при жарке, пустит сок и станет жёстким.
Шаг 4:Откиньте мясо на дуршлаг и хорошо потрясите, чтоб удалить излишки муки.
Шаг 5:Нагрейте масло на сковороде и обжарьте каждый кусочек отдельно до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 6:Не переживайте, если мясо будет немного «кровить», оно потом дойдет и будет «well done»! Хотя многие считают говядину Well done преступлением…)))
Шаг 7:Сложите все пожаренное мясо в фольгу и плотно закройте, чтоб мясо чуток потомилось.
Шаг 8:В сковороде, на которой жарилось мясо, обжарьте грибы, порезанные брусочками.
Шаг 9:Выложите жаренные грибы на салфетку, чтоб удалить излишки жира.
Шаг 10:В казане или воке нагрейте масло и обжарьте до золотистого цвета лук, порезанный соломкой.
Шаг 11:В обжаренный лук добавьте грибы и мясо. Не мешайте, просто накройте крышкой и потомите минут 10-15.
Шаг 12:Снимите крышку, аккуратно перемешайте и добавьте сливки. Если хотите получить низкокалорийное блюдо, то используйте сметану, разведенную с холодной водой и 1 ложкой муки или крахмала. Накройте крышкой, доведите до кипения на среднем огне и потушить ещё минут 10-15. Добавьте по вкусу соли, перца, пару листиков лавра. Сами регулируйте густоту подливки. Если не любите очень густую, добавьте кипятка.

Бефстроганов, по такому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Подавайте его с любым гарниром — макароны, рис, гречка, ну, и конечно, классика — пюре!

Если будете кушать с пюре, то не стоит добавлять в пюре масло или сметану, получиться слишком жирно.

Когда варите картофель на пюре, добавляйте в воду пару листиков лаврушки, по пару горошин душистого и черного перца. Вы почувствуете, на сколько пюре стало вкусным! Приятного аппетита!

До свидания!

Читайте далее:

Готовим бефстроганов: рецепт классический со сметаной и грибами

Как приготовить бефстроганов из говядины со сливками

Как приготовить бефстроганов из говядины или свинины с подливкой

Как сделать бефстроганов из курицы с подливкой

как приготовить бефстроганов из печени — куриной, говяжьей, свиной

Бефстроганов с грибами – общие принципы приготовления

Картошка с грибами жареная на сковороде. 7 рецептов с шампиньонами, вешенками и лесными грибами

Грибы лучше брать свежие. Если у вас замороженные, то перед приготовлением обязательно полностью их разморозьте. Если у вас сушеные грибы, то замочите их в горячей воде на полчаса.

Мясо для блюда нужно резать против волокон и на очень тонкие пластины. Лучше, если оно слегка будет подмороженным.

Перед тем как отбить кусочки, желательно их до конца разморозить и накрыть одноразовыми мешочками, чтобы брызги не летели во все стороны.

Соус для классического варианта блюда готовится из жирной сметаны, но ее легко можно заменить сливками, молоком или майонезом.

Если муку вы добавляете в процессе тушения, то делайте это постепенно, и постоянно помешивая, иначе образуются комочки.

Обязательным компонентом блюда является лук, его можно нарезать произвольно.

Чтобы консистенция блюда и вкус не изменились, подавайте бефстроганов сразу же в горячем виде.

Приготовление бефстроганова с грибами:

1 обжариваем лук и мясо.

Салат с красной фасолью и грибами

Почистим лук, достаточно мелко нарежем. Можно для начала тонкими полукольцами, а затем еще и пополам каждое. Мясо надо в первую очередь отбить. Но – несильно. А потом аккуратно нарезать. Тонкими такими кусочками, примерно по полсантиметра толщиной. Причем, это важная деталь, резать его надо обязательно поперек волокон. Каждый кусочек следует запанировать в муке. Лук отправляем на горячую сковороду с маслом, поверх него выкладываем мясо. В идеале лук служит прослойкой между дном сковороды и мясом, они при обжаривании не должны соприкасаться. А сейчас обжариваем содержимое сковороды не перемешивая. Но очень недолго, не более 5 минут. А то и вообще, минутки 2-3. Главное, чтобы мясо поменяло цвет. Даже подрумянивать не обязательно. Главное на данном этапе, чтобы мясо сохранило свою сочность. Передержим – будет сухим. А этого нам не надо!

2 готовим грибы.

Какие – решать вам. Можно использовать обычные магазинные шампиньоны. Но ничуть не хуже будут белые из леса, маслята, подосиновики или молодые подберезовики. Их надо тонко нашинковать и отправить на сковороду вслед за мясом. По мнению ряда специалистов лучше обойтись без ножек, использовать лишь шляпки. Ведь блюдо, напомним, должно быть нежным и сочным! Готовиться грибам – минут 10. А сейчас добавим соль, перец, тертый мускатный орех и все перемешаем. Пусть еще чуть-чуть обжарится.

3 перекладываем в кастрюлю.

Содержимое сковороды вываливаем в неглубокую кастрюлю с толстым дном. Сами тем временем приготовим соус. Просто надо смешать сметану с горчицей и залить этой смесью кусочки мяса и грибов. А сейчас поставим на плиту и доведем до кипения. Только кипятить не надо. Забулькало – значит готово!

4 подаем к столу.

В качестве гарнира к бефстроганову лучше всего подойдет картофель, жареный во фритюре. Но и просто жареный – ничего. Украсить блюдо лучше дольками свежих помидоров. Подойдут на гарнир и гречневая каша, макароны, картофельное пюре.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — В сметану кроме горчицы можно добавить немного томатной пасты. А вот специи кроме перца и мускатного ореха добавлять не стоит. Вместо мускатного ореха можно использовать ложку мадеры.

– — Можно приготовить это блюдо с бразильским оттенком. Замените говядину на курятину и добавьте больше томатной пасты.

– — Бефстроганов едят только горячим и, по возможности, свежеприготовленным. Иначе изменятся и вкус, и консистенция блюда.

Бефстроганов из говядины со сметаной – «Золотистый» (с карри)

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 400 гр.;

• 300 гр. негустой сметаны;

• ложка муки;

• половина ложечки молотого высушенного базилика;

• крупный зубок чеснока;

• 50 гр. сливочного «Крестьянского» масла;

• половина чайной ложки карри.

Способ приготовления:

1. Нарезанное полосками мясо слегка посыпаем перцем, обжариваем на сливочном масле до румяности, немного сдобрив солью. В конце добавляем, продавливая через пресс, чеснок, размешиваем и выключаем.

2. По дну сухой сковороды рассыпаем муку, помещаем на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем до нежного орехового аромата и изменения цвета – появления кремового оттенка. Сняв сковороду с огня, заливаем муку сметаной и тщательнейшим образом размешиваем, чтобы предотвратить образование комков. Вводим сушёный базилик, карри, молотую паприку и немного перца.

3. Перекладываем в сотейник обжаренные кусочки говядины и, залив их приготовленным сметанным соусом, тушим на минимуме огня около получаса. По мере необходимости подливаем кипячёную воду или мясной бульон.

Бефстроганов с грибами и солеными огурцами

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей вырезки;

• 250 г грибов (шампиньоны);

• 10 г горчицы;

• 1 луковица;

• 2 соленых огурца;

• 190 мл сливок 15%;

• 5 г черного перца в порошке;

• 2 ст.ложки масла для обжаривания.

• соль.

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку нарежьте полосками.

2. Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.

3. Грибы сначала промойте, после чего их можно будет порезать на тонкие ломтики.

4. В сковороду влейте половину масла, выложите говядину, обжарьте мясо.

5. В сотейник влейте оставшееся масло, переложите сюда лук, обжарьте.

6. К луку добавьте грибы, обжаривайте, не забывая помешивать их.

7. Когда кусочки мяса зарумянятся, снимите с огня сковороду.

8. Когда с грибов выпарится вся жидкость, влейте в сотейник сливки, добавьте соль, горчицу, перец, перемешайте.

9. Нарежьте тонкой соломкой огурец, переложите его в сотейник.

10. Добавьте в полученный соус кусочки говядины, прикройте сотейник плотно крышкой и готовьте до того момента, пока мясо не станет мягким.

11. Готовое блюдо можно подавать с толстой лапшой или другим гарниром, заправив томатным соусом.

Бефстроганов с грибами и сливками

Ингредиенты:

• 1 кг мяса говядины (вырезка);

• 300 г шампиньонов;

• 300 г сливок (35% жирности);

• 1 крупная луковица;

• 2 лавровых листочка;

• 20 г муки;

• 20 мл масла растительного;

• 5 г молотого перца;

• соль.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, а затем разделите их еще пополам.

2. Добавьте в сковороду масло, переложите туда подготовленный лук. Обжарьте.

3. Грибы промойте, нарежьте их на тонкие ломтики. Добавьте их к луку и продолжайте обжаривать.

4. В это время говядину нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в сковороду тогда, когда с грибов выпарится вся влага.

5. На сильном огне обжарьте мясо вместе с грибами и луком.

6. Затем огонь следует убавить, после чего можно всыпать муку и влить в сковороду сливки.

7. В этот же момент переложите к продуктам листики лаврушки.

8. Добавьте соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности мяса.

9. Блюдо выложите на тарелку с гарниром и украсьте зеленью или овощами.

Ингредиенты для приготовления бефстроганова с грибами

Мясо, естественно, говядина 600–700 граммов
Лук репчатый одна крупная головка
Грибы 200–300 граммов
Сметана 400–500 граммов
Горчица 3 столовых ложки
Мука 3 столовых ложки
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Растительное или сливочное масло для обжаривания. по вкусу

1 обжариваем лук и мясо.

2 готовим грибы.

3 перекладываем в кастрюлю.

4 подаем к столу.

Советы к рецепту

Бефстроганов с грибами и говядиной

Ингредиенты:

• 300 г говяжьего мяса (вырезка);

• 200 г любых свежих грибов;

• 130 мл мясного бульона;

• 120 г нежирной сметаны;

• одна луковица;

• 10 мл винного уксуса;

• 2 чесночных зубка;

• 20 г муки;

• 10 г сушеной паприки;

• 20 мл масла оливы;

• соль.

Способ приготовления:

1. Мясную вырезку вымойте, обсушите и нарежьте на пласты толщиной 2-3 см.

2. Слегка отбейте мясо.

3. Отбитую говядину нарежьте на полоски небольшого размера, присыпьте их мукой.

4. Половину масла влейте в сковороду, обжарьте до румяного цвета мясо. Переложите его в отдельную тарелку.

5. В эту же сковороду влейте бульон, прогрейте его и отставьте в стороне.

6. Очистите луковицу, измельчите ее.

7. Грибы промойте, после чего нарежьте тонкими пластинами.

8. В другую сковороду влейте оставшееся масло. Обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему грибы.

9. Очищенный чеснок раздавите с помощью пресса, добавьте к грибам.

10. Влейте сюда же уксус, присолите, добавьте паприку и сметану. Перемешайте.

11. Добавьте к луку с грибами мясо и бульон, накройте крышкой и продолжайте тушить 10 минут.

12. Готовое блюдо подавайте в теплом виде с лапшой, украсив веточкой зелени.

Бефстроганов из говядины со сметаной и свежими помидорами

Ингредиенты:

• 200-граммовый кусок грудинки (свинина);

• свежие помидоры – 200 гр.;

• 400 гр. мякоти говядины;

• чеснок;

• кориандр;

• 200 гр. натуральной маложирной сметаны;

• масло постное, рафинированное – 30 мл;

• столовая ложка муки;

• головка лука;

• чайная ложка укропа, измельчённого и высушенного.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезаем тонкими полосочками, а грудинку чуть крупнее, кубиками. Выкладываем свинину в сковороду, подливаем немного масла и обжариваем. Огонь устанавливаем чуть ниже среднего, чтобы, прежде чем подрумяниться, ломтики жирной свинины успели отдать жир.

2. Как только сало станет прозрачным, продавливаем прессом в сковороду два небольших зубца чеснока. Обжариваем секунд 30, перемешивая. Выкладываем говядину.

3. Не изменяя нагрева, готовим пять минут, всыпаем нарезанный помельче лук и доводим его ломтики до прозрачности. Добавляем немного соли, кориандр, молотый перец и перетёртые томаты. Тушим всё вместе до готовности мяса.

4. Когда говядина станет мягкой, добавляем в блюдо разведённую в 50 мл воды муку, и сразу хорошо перемешиваем. Затем вводим сметану, подсыпаем укроп и, доведя до кипения, прогреваем на небольшом нагреве около пяти минут.

Бефстроганов с шампиньонами в йогуртовой подливке

Мясо (говядина) — 800-1000 г
Грибы (шампиньоны) — 350 г
Лук репка — 200г (1-2 крупных)
Йогурт натуральный — 1 стаканчик (150-200 г)
Соль, перец, любимые специи — по вкусу
Крахмал кукурузный (или мука) — 3 столовых ложки
Масло растительное для жарки — 50 мл

Вкусный и лёгкий вариант мясного гуляша (бефстроганов) с грибами и йогуртом.

1 ч. 10 мин.
Порций 6
Не сложно

Способ приготовления

Мясо порезать на кусочками или брусочками, лук полукольцами, грибы пластиками, морковь потереть на крупной тёрке.
Раскалить сковороду, налить масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы, 5 минут подержать всё вместе.
Добавить в сковороду говядину, обжарить 10 минут, помешивая.
Посолить, поперчить, добавить свои специи по желанию, посыпать крахмалом или мукой, хорошенько перемешать, прогреть пару минут.
Влить йогурт, перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Тушить 40-50 минут до мягкости мяса. Если подлива получается густой или хочется, чтобы её было побольше, можно добавить воды. В таком случае попробовать ещё раз на соль.
На гарнир к этому блюду подходит картофель, рис, гречка, макароны, но можно есть и как отдельное блюдо, с овощным салатом, например.

Бефстроганов с белыми грибами

Бефстроганов с белыми грибами — это такая вкуснятина, что сложно описать словами! Я не рекомендую приготовить это блюдо, я просто настаиваю на этом! Вы обязательно будете довольны результатом, иначе и быть не может. К тому же, все очень просто. В нашей семье это одно из самых любимых повседневных блюд.
Для приготовления бефстроганов с белыми грибами понадобится:говяжья вырезка — 500 г;белые грибы — 200 г;1 средняя луковица;150 мл сливок 22%;1 чайная ложка муки;оливковое масло;соль, перец, мускатный орех;любимый гарнир (у меня картофельное пюре).
Мясо предварительно помыть и избавиться от лишней воды с помощью бумажного полотенца. Нарезать тонкой соломкой. Вырезка — очень мягкая часть туши, поэтому отбивать мясо нет необходимости.
Лук нарезать полукольцами, грибы в произвольном порядке небольшими кусочками.
На разогретую сковороду с оливковым маслом отправить лук и готовить, помешивая, несколько минут, затем добавить грибы и продолжать мешать еще несколько минут.
Как только вы увидите, что лук с грибами начинают румяниться, увеличить огонь и незамедлительно выложить кусочки мяса к готовящейся луково-грибной смеси.
Мясо готовится достаточно быстро. Буквально 5-7 минут и можно добавлять муку. Перемешать и влить сливки. Посолить и поперчить, не забывая про щепотку мускатного ореха. Тушить бефстроганов с белыми грибами еще несколько минут и готово.

Подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины со сметаной, плавленым сыром и овощами

Ингредиенты:

• два 80-граммовых плавленых сырка;

• свежая или охлаждённая мякоть говядины – 450 гр.;

• один сладкий красный перец;

• небольшая луковица;

• одна небольшая морковка;

• 15% сметана – 200 мл;

• чайная ложка томат-пасты;

• стакан воды;

• масло сладкосливочное – 60 гр.;

• столовая ложка паприки;

• чайная ложка сушёного укропа;

• 100 гр. корневого сельдерея.

Способ приготовления:

1. Вначале подготавливаем мясо. Промываем кусок говядины, нарезаем его ломтями, а затем длинными полосками и разовым полотенцем убираем с кусочков влагу. В предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом выкладываем мясо.

2. Обжариваем при сильном нагреве до появления румяной корочки. Как только весь мясной сок выпарится, приправляем перцем, добавляем сушёный чеснок и соль.

3. Очищенный от семян сладкий перец ошпариваем кипятком, снимаем с него кожицу, нарезаем неширокими полосками мякоть. Лук шинкуем тоненькими полукольцами, а сельдерей и морковку в соломку.

4. В глубоком сотейнике, на растопленном масле доводим лук до прозрачности. Добавляем сладкий перец, морковку и сельдерей. Обжариваем овощи порядка минуты, заливаем к ним небольшое количество бульона или воды, добавляем томат. Тщательно размешав, тушим под крышкой 2 минуты.

5. В сотейник с готовыми овощами перекладываем мясо. К оставшемуся соку прибавляем сливочное масло и, растопив, пассеруем на нём муку. Дождавшись кремового оттенка, подливаем сметану и немного жидкости (вода, бульон). Тщательно размешивая, вводим сушёный укроп.

6. Прогревая при средне-слабой температуре, доводим соус до загустения и смешиваем его с овощами и говядиной. Не снимая с огня, частями вводим мелко натёртый плавленый сыр. Не спешим, не добавляем новую порцию, пока предыдущая полностью не разошлась.

7. После введения сыра готовим бефстроганов ещё пять минут.