Закуски из болгарского перца

Сытный крем-суп из цветной капусты и жареных перцев

Такой ароматный сытный суп из сезонных овощей украсит собой осенний обед или семейный ужин, а приготовить его очень просто.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого вкусного нежного блюда нужно взять следующий набор ингредиентов:

• 1 кочан цветной капусты или упаковка замороженных соцветий;
• 4 сладких болгарских перца;
• 100 г козьего сыра;
• 1 репчатая луковица;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2-3 веточки тимьяна;
• 1 щепотка хлопьев жгучего перца чили;
• 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 1 ч. л. молотой копченой паприки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 12-3 веточки свежей зелени петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления крем-супа из овощей следует вымыть и очистить все компоненты:

1. Стручки сладкого болгарского перца необходимо освободить от семян, перегородок и плодоножек, нарезать широкими полосками и выложить на горячую сковороду с маслом, жарить в течение 10 мин., затем убрать в контейнер и закрыть плотной крышкой, оставить на 15-30 мин., чтобы легко снять кожицу.
2. Тем временем нужно разобрать на соцветия кочан цветной капусты, разложить их на противне, смазать маслом и запечь в духовке или на гриле до мягкости.

3. В это же время следует обжарить в толстостенной кастрюле мелко нарезанный репчатый лук до легкого карамельного оттенка, затем добавить к нему специи и дольки чеснока, посолить.

4. После этого можно выложить к луку цветную капусту, очищенный от кожицы жареный болгарский перец, залить горячей водой или овощным бульоном и варить 5-7 мин.
5. Затем следует внести в суп измельченный козий сыр, перемешать, добавить соли и специй по вкусу, проварить еще в течение 3-4 мин., а затем пробить массу погружным бленедром до однородной кремовой консистенции.

Правила подачи, украшение

Готовый горячий суп следует разложить по глубоким порционным тарелкам, сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками свежей зелени.

Энчилада: мексиканские лепешки с начинкой

• • 480 г кукурузной муки
  • 30 г пшеничной муки

• 50 г смальца
• 300 г горячей воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 6 яиц
• 200 г ветчины
• 1 пучок кинзы
• соль и перец по вкусу
• 5 помидоров черри
• 1 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перемешай все ингредиенты для теста, сформируй из него шарики и дай им немного постоять.
2. Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.
3. Разогрей духовку до 180 градусов.
4. Смажь форму для выпечки растительным маслом.
5. Приготовь соус. Растопи на сковороде 150 г сливочного масла.
6. Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.
7. Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.
8. Добавь мелко нарезанный перец чили, соль, черный перец и перемешай. Сырный соус готов.
9. Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.
10. Обжаривай лук в течение двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.
11. Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.
12. Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.
13. Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.
14. Раздели начинку по количеству лепешек, выложи ее на лепешки и сверни их в трубочки.
15. Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.
16. Вылей сверху оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности трубочек.
17. Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.
18. Запекай блюдо в разогретой духовке 25–30 минут.
19. Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделить на рулетики и подавать так. Buen аpetito!

Болгарский перец на зиму с медом

Кроме заготовки фаршированного перца и традиционной консервации можно приготовить и другое оригинальное блюдо. Оно порадует своими интересными вкусовыми акцентами в холодное время года и станет отличным гарниром. Приготовим перец маринованный с медом на зиму. Рецепт вкуснотища!

Ингредиенты:

• Сладкого перца — 1 кг;
• воды — 200 мл;
• раст. масла и уксуса — по 80 мл;
• сахара — 80 г;
• меда — 1 ст. л.;
• соли — 0,5 ст. л.;
• чеснока — 5 зубчиков;
• лавровых листа — 2-3 шт.;
• перца душистого и черного горошком — по 5 шт.

Приготовление:

Перец моем, чистим, нарезаем полосками.

Остальные ингредиенты смешиваем, отправляем в кастрюлю или миску, где будем мариновать. Чеснок пропускаем через пресс.

Отправляем в кипящий маринад перец, варим 10 минут. 

Горячим раскладываем перец по банкам. Закручиваем, укутываем и даем остыть. Кисло-сладкая, пряная, хрустящая заготовка зимой не раз послужит палочкой-выручалочкой для любой хозяйки. Количество продуктов рассчитано на 2 пол-литровые баночки.

Маринованный перец

Для приготовления этой заготовки, которая зимой станет отличным дополнением к любым мясным блюдам и даже просто к отварному картофелю, рекомендуется выбирать разноцветные перцы — зеленые, красные, оранжевые и желтые.

Ингредиенты:

• 4 кг перца овощного болгарского;
• 10 ст. л. песка сахарного;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 стакан оливкового масла;
• 2 лавровых листика;
• 200 мл уксуса 9%;
• 2 шт. гвоздики;
• 6 горошинок черного перца;
• 2 горошинки душистого перца;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. У перцев срежьте плодоножки, удалите семена. Разрежьте стручки на четвертинки.
2. Для приготовления маринада, в кастрюлю с водой на плите добавьте все ингредиенты кроме перца и уксуса, доведите до кипения и отсчитайте 5 минут.
3. Добавьте уксус.
4. Вскипятите в другой кастрюле воду и в течение 2 минут бланшируйте в ней перец.
5. Погрузите перец в бурлящий маринад, убавьте огонь и отсчитайте 5 минут.
6. Разложите перец в банки, укладывая как можно плотнее, залейте маринадом — чтобы не было пустого места и закатайте крышки.

АллаАвтор статьи

Мухаммара

Турецкая паста, ближневосточный соус-дип — так называют мухаммару. Готовится она из грецких орехов и сладкого красного перца. Блюдо дополняется и специями.

Возьмем:

• Больших красных перцев — 3 шт.;
• ядер грецких орехов — 2 ст. л.;
• халапеньо или другой сорт — 1 шт.;
• одну небольшую луковицу;
• чеснока — 1-2 зубчика;
• гранатового соуса «Наршараб» — 1-2 ст. л.;
• лимонного сока — 1-2 ст. л.;
• молотого кумина — 1 ч. л.;
• раст. масла — 2-4 ст. л.;
• соли, молотого перца по вкусу.

Готовим:

Хорошо нагреваем духовку (180 градусов). Укладываем на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень перцы, запекаем их 15-20 минут. Переворачиваем каждые 5 минут. Выкладываем, прикрываем пленкой и забываем минут на 10. Потом с овоща легко удалить кожицу, что и делаем.

Далее обжариваем орехи пару минут. Лук нарезаем, пассируем 3 мин. на маслице. Перцы отправляем в чашу блендера. Орехи, лук, рубленый чеснок, очищенный острый перец, сок цитруса, «Наршараб» также добавляем в блендер. Солим, перчим и пюрируем.

В конце вливаем масло. Подаем пасту горячей или холодной как соус к мясу, лепешкам. Хорошо сочетается с листьями латука, томатами, маринованными огурцами.

Обязательно включайте в свой кулинарный арсенал эти простые рецепты блюд из болгарского перца. Они выручат зимой и летом. Никто ещё не остался равнодушным от такой закатки.

Пеппероната с курицей

Итальянская классика — вкусно, красочно и легко. В рецепте с курицей нет ничего лишнего. Главный герой — болгарский перец — лишь дополнен нежным филе, томатами, луком и чесноком.

Отличный гарнир к мясным блюдам. Для приготовления нам потребуются следующие

Ингредиенты:

• Филе курицы — 500 г;
• крупного перца (берем разного цвета) — 2 шт.;
• муки — 1 ст. л.;
• луковиц — 2 шт.;
• чеснока — 3-4 зубчика;
• томатов — 2 шт.;
• томат. пасты — 1 ст. л.;
• раст. масло для обжаривания;
• соли, перца, зелени по вкусу.

Как готовить

Филе промываем и нарезаем небольшими кусочками. Размеров 1,5х1,5 см достаточно. Перчим, солим, добавляем муку, перемешиваем.

Лук режим четверть кольцами. Красиво в этом блюде смотрится крымский лук. Чеснок рубим пластинками. Форма измельчения перца произвольна — кубики, полоски.

Помидоры минуту «купаем» в кипятке, снимаем кожицу, пюрируем (можно натереть теркой). Смешиваем томатное пюре с пастой. 

Зелень (любую) измельчаем. Если делаем заготовку впрок, не используем зеленый лук. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем кусочки филе до той степени, как обычно привыкли. Извлекаем мясо.

В этой же сковороде или другой обжариваем лучок до появления легкого золотистого оттенка, добавляем чеснок. Следующим отправляется в емкость перец. Помешиваем пока он не станет мягким.

Возвращаем в сковороду курицу, вливаем томатную массу, солим, перчим. Теперь начинается самое интересное: регулируем вкус (можно добавить немного сахара) и густоту. Тушим на среднем огне до приемлемой консистенции — более сочной или сухой, засыпаем зелень. Пеппероната отлично сочетается с макаронами, гречневой кашей, рисом, она хороша и в самостоятельном виде с кусочками любимого сыра.

Шакшука

Идеальный рецепт омлета на завтрак у каждого свой. Это не просто пожаренная на скорую руку яичница с овощами… Блюдо заслуживает отдельного, наполненного яркими образами, эссе. 

Яйца нужны самые свежие — комнатной температуры. Белок также сохранял густую, желеобразную консистенцию. Помидоры берем темно-красные, с хорошей мякотью. Сладкий перец в идеале лучше запечь, очистить от кожицы и порубить.

Возьмем:

• Луковицу, красный болгарский перец, маленький чили;
• зубчиков чеснока — 2 шт.;
• спелых томатов — 4 шт.;
• яиц — 6 шт.;
• паприки, зиры, куркумы — по щепотке;
• зелени, соли по вкусу;
• раст. масло для жарки.

Способ приготовления:

Помидоры моем, делаем надрезы сверху крестом. Заливаем плоды кипятком, очищаем от кожицы и измельчаем. Лук мелко нарезаем, слегка обжариваем на огне средней мощности.

Если используем свежий перец, просто измельчаем его. Отправляем к луку. Через несколько минут добавляем мелко нарезанный чили, выдавливаем чеснок. Тушим минут 5, помешивая.

Добавляем помидоры, готовим еще минут 10. Пробуем — если кисло, всыпать чуть сахара. Делаем углубления в массе по количеству яиц. Разбиваем в «ячейки» яйца, не затрагивая желток, солим, готовим под крышкой до приемлемой консистенции.

Маленькая тонкость:

Можно вбить половину яиц, а от оставшихся использовать только желтки. Истинные гурманы считают, что лишние белки обедняют вкус блюда. Перед подачей блюдо принято перекладывать в теплые керамические тарелки (чтобы не опала, не свернулась) и посыпать зеленью.

Перцы, фаршированные тунцом

Ингредиенты

• 4 перца болгарских
• 2 банки тунца в собственном соку
• 60 г тертого сыра
• 60 г томатной пасты
• зеленый лук по вкусу
• 100 г оливок черных

Приготовление

1. Максимально разогрейте духовку, поставив вниз металлическую емкость с водой. Перцы поделите на две части и очистите от семени. Разложите их внутренней стороной вниз на противне, укрытом пергаментом. Готовьте 3–4 минуты.
2. Когда перцы смягчатся, переверните их внутренней стороной к верху. Тем временем слейте сок с тунца и перемешайте его с томатной пастой, измельченными оливками и луком. Приправьте по вкусу.
3. Эту смесь поместите в готовые перцы и присыпьте сыром. Готовьте фаршированные перцы еще 5–7 минут. Подавайте к столу теплыми.

Перец под фаршировку

Начинить чем-нибудь перец — едва ли не самый распространенный способ его приготовления. И блюдо в таком стиле будет по-настоящему оригинальным, если зимой будет возможность взять для этого перчики не замороженные, а особым образом консервированные.

Ингредиенты:

• 8 кг овощного болгарского перца;
• 2 л воды;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. столовой соли;
• 16 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Удалите из перцев плодоножки и семена.
2. Погрузите овощи на 2-3 минуты в бурлящею в кастрюле воду и тут же переместите в ледяную.
3. Чтобы занимали меньше места — сложите перцы один в другой и так наполните ими банки.
4. Приготовьте рассол из указанные продуктов и залейте им кипящим перцы.
5. Простерилизуйте банки, закатайте крышки.

Сушеный перец

Блюда с этим овощем изысканны на вкус, приятно пахнут и красиво выглядят. Хотелось бы использовать его качества круглогодично. Давайте приготовим и сохранить все его вкусовые качества в зимнее время.

Берем для заготовки самые спелые плоды. Сам процесс сушки можно организовать в электросушилке, духовке, на солнце.

Ингредиенты — болгарский перец в любом количестве.

Перцы промываем, выкладываем на полотенце. Промокательными движениями удаляем лишнюю влагу. Ножом срезаем любые признаки порчи, хвостик, достаем середину, вытрушиваем семена. Разрезаем плоды пополам, а затем — соломкой или кружками, кубиками.

Выкладываем заготовку на сухой противень в один слой. Устанавливаем температуру в духовке на отметку 50 градусов. Оставляя дверцу приоткрытой.

Измельченный перец обсушиваем несколько часов до получения невесомых, шелестящих «лепестков». Готовый перец пересыпаем в сухие емкости или пакеты. 

Аджика

Без этой приправы невозможно представить грузинскую кухню! Аджика может быть соусом ко множеству блюд, а также маринадом и даже ингредиентом супов.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца;
• 250 г горького перца;
• 1 стакан пасты из томатов без добавок;
• 800 г томатов;
• 500 г моркови;
• 1,5 кг луковиц репчатых;
• 3 головки чеснока;
• свежие веточки петрушки;
• зелень кинзы свежая и сушеная;
• столовая соль.

Способ приготовления:

1. Срежьте у обоих видов перца плодоножки и удалите из сладкого семена. В горьком можно оставить — они придадут аджике больше остроты.
2. Пропустите все овощи через мясорубку или прокрутите в блендере.
3. Сложите все продукты во вместительную посуду, поставьте ее на плиту.
4. Отсчитайте на варку заготовки 10 минут. Переместите аджику в банки и закрутите крышки.

Пицца с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. муки
• 1/2 ст. воды
• 4,5 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка сахара
• 1 щепотка соли
• 4 помидора
• 2 баклажана
• 1 болгарский перец
• 2 цукини
• 300 г твердого сыра
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. прованских трав

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовь все ингредиенты. Смешай муку с водой, постепенно доливая воду. Затем влей 3,5 ст. л. масла и замеси тесто. Чтобы тесто без яиц и молока приобрело эластичность, заверни его в пищевую пленку и оставь на 30 минут отдохнуть. Раскатай тесто для основы и поставь ее в духовку на 15–20 минут. Самое вкусное тесто для пиццы не так уж сложно приготовить, как оказалось. Приготовление соуса

Его можно сделать заранее, но очень важно, чтобы к моменту заливания он был горячим, значит, потом его нужно будет нагреть. Смешай сметану, 1 ст

л. растительного масла, куркуму и прованские травы и провари смесь 2–3 минуты.

1. Обжарь кабачки. Овощная пицца — сезонное блюдо, всегда жду лета, чтобы ее приготовить.
2. Обжарь баклажаны на растительном масле до золотистой корочки.
3. Достань из духовки основу и смажь ее соусом. Выложи сверху кабачки и баклажаны.
4. Посыпь мелко нарезанным болгарским перцем.
5. Полей соусом и поставь в духовку на 5–7 минут.
6. Достань из духовки и выложи сверху кружочки помидоров.
7. Полей соусом.
8. Посыпь тертым сыром.
9. Запекай несколько минут в духовке.

Полезные советы и рекомендации

Сезонные болгарские перцы можно отлично сочетать в овощном салате с мясистыми помидорами, сладким репчатым луком и любой зеленью, заправив нарезку ароматным растительным маслом с лимонным соком. Также перец хорошо сочетается с любыми видами сыра или творога. При запекании вкус болгарского перца меняется, что часто используется для приготовления нежных супов, соусов или закусок.

Этот овощ отлично сочетается с диетическими кабачками, всеми видами капусты, свежими или консервированными помидорами, а также морковью с репчатым луком, что дает огромный простор фантазии в сочетании ингредиентов и приготовлении полезных низкокалорийных блюд.

Форма стручков болгарского перца идеально подходит для фаршировки, поэтому можно приготовить различные варианты с начинкой из овощей, мясным фаршем, картофельным пюре, яичным омлетом или творожной запеканкой. Из сочной мякоти цветных плодов можно приготовить на зиму традиционное лечо, законсервировать с овощами или замариновать в ароматных специях, а затем использовать в качестве готовой закуски или добавлять в различные блюда, украшать тосты или готовить полезные бутерброды в пост.

Свежие очищенные стручки сезонного овоща можно заморозить впрок, а затем доставать и использовать по мере необходимости. Это особенно удобно при нехватке времени в сезон заготовок. А при размораживании вкусовые качества и витаминный состав продукта практически полностью сохраняется. Из сочного болгарского перца можно приготовить огромное количество вкусных и полезных ароматных блюд и аппетитных заготовок, которыми в течение всего года можно пользоваться при приготовлении любых рецептов.

Мясные котлеты с болгарским перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г мясного фарша
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 болгарский перец
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 картофелина
• соль
• специи
• панировочные сухари

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начала подготовь овощи. Произвольно нарежь укроп, перец и лук. Измельчи их в блендере.
2. Добавь в фарш измельченные овощи и тщательно перемешай. Советую для этих котлет использовать смесь курицы, свинины и говядины в равных пропорциях.
3. Теперь необходимо натереть на мелкой терке картошку и чеснок. Добавь эти ингредиенты к мясу, а также налей в фарш соевый соус. Замеси фарш еще раз и сформируй котлеты.
4. Некоторые хозяйки предпочитают жарить котлеты без панировки, но я всегда использую панировочные сухари. Именно с ними выходит вкусная поджаристая корочка.
5. После того как обваляешь в сухарях, поджарь котлеты на среднем огне с двух сторон. Приятного аппетита!

Яичница в перце

Такое лакомство подойдет и для плотного завтрака, обеда и для легкого ужина.

Продукты:

• перец (количество зависит от персон);
• яйца;
• твердый сыр;
• колбаса или ветчина (можно вареное мясо);
• лук;
• свежая зелень;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Срезаем верхушки наших овощей с плодоножкой и убираем семена. Отрезанную часть измельчаем кубиками.
2. Сыр натираем, колбасу мелко режем, лук превращаем в маленькие кубики, а петрушку измельчаем.
3. Все готовые ингредиенты складываем в общую миску, солим, перчим. Заполняем этим месивом перцы и отправляем в духовку на 25 минут при 180 градусах.
4. Далее разбиваем в каждый овощ по яйцу и отправляем обратно в духовую печь на 15 минут.
5. Приятного аппетита!