50 фото грибов «ежовик», ? названия, описания, как отличить

Содержание:

Древесный гриб-бородач: среда обитания

Сегодня встретить гребенчатого ежовика можно лишь в отдаленных регионах. Он плохо переносит любые загрязнения воздуха, а потому довольно редко растет в придорожных зонах. А значит, каждый, кто хочет найти его, должен свыкнуться с мыслью, что охота может затянуться на несколько дней. Правда, многие готовы пойти на такую жертву, только бы вживую увидеть, как растет гриб-бородач. Фото этого красавца – воистину славная награда, доказывающая упорство и настойчивость любого натуралиста.

Итак, где же его искать? Лучше всего подходят лиственные леса, расположенные вдали от города и крупных магистралей. При этом следует искать участки с повышенной влажностью, так как ежовик плохо переносит засуху. Например, можно обыскать местность вокруг прудов, рек, озер или болот.

Читать также: Железные печи для бани с баком

Что касается деревьев, то в нашем регионе чаще всего гриб-бородач растет на дубе, буке или березе, причем последняя нравится ему больше всего. «Львиная голова» неразборчив в древесине, а потому может прорасти как на здоровом стволе, так и на прогнившем. Чаще всего на дереве обитает лишь один гриб, но бывают и исключения.

Польза и питательная ценность гриба

Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. названия и описания грибов съедобных и несъедобных

Гриб благодаря своему составу может похвастаться большим содержанием волокон, углеводов и белков. Также в нем содержаться все необходимые макроэлементы и микроэлементы. Энергетическая ценность 100 грамм гриба равняется 22 Ккал.

Витамины, содержащиеся в ежовиках:

витмин РР;
витамин С;
рыбофлавин;
витамин В4;
пантотеновая кислота;
бетаин;
витамин D;
витамин D2;
витамин K

Что касается микроэлементов и макроэлементов, то в ежовике они следующие:

магний;
фосфор;
кальций;
калий;
натрий;
селен.

Еще в продукте присутствуют:

аминопропановая кислота;
диаминогексановая кислота;
лейцин;
глутаминовая кислота;
аминоянтарная кислота.

Благодаря уникальному составу, гриб активно используют в народной медицине. Активные компоненты, которые способствуют излечению многих болезней:

Кампестерол. По своему строению это вещество напоминает холестерин. Когда вещество попадает в организм, оно смешивается с плохим холестерином, это способствует естественному выходу из человеческого организма.
Глутаминовая кислота. Благодаря ей вкус гриба становится пикантным, восстанавливает мышечную ткань и является источником энергии.
Аспаргиновая кислота. Нормализует работу эндокринной системы, также она является гормоном роста.
Калий поддерживает водный баланс организма, также налаживает сердцебиение и нормализует артериальное давление.
Никотиновая кислота. Принимает активное участие в синтезе белков и энергетического обмена.

Грибная ферма_Ежевик гребенчатый

Степные грибы крыма фото и описание. описание и названия грибов крыма (+27 фото)

Ежевик (ежовик) гребенчатый – гриб семейства сыроежковых. Ещё этот гриб называют гериций. А в народе в разных странах эти грибы именуют: бородой сатира, обезьяньей головой, львиной головой, воздушной рыбой, грибом Пом-пом, грибной лапшой и грибом ямабуситакэ.Показать полностью… Латинское название гриба — Hericium erinaceus.

Новое средство в практической онкологии

Не так давно я узнал о существовании чудесного гриба, называется он Герициум гребенчатый (ежовик, ежевик и тд). Редкий, занесённый в Красную книгу гриб, обладает множеством целебных свойств, среди которых выделяется профилактика и лечение злокачественных опухолей. Китайские товарищи, обложили приёмными пунктами, все районы нашей страны, где возможен сбор этого гриба. Жители далёких деревень, вынуждены собирать Ежевик и сдавать его, чтобы заработать хоть какие-то деньги, для выживания. Затем гриб переправляется через границу, где его перерабатывают и отправляют, уже в качестве лекарств, назад в Россию. И доходит он до нас по бешенным ценам – до 60 000 рублей за кг. Но думаю, что сушёный, собранный в природе Ежовик, интересует иностранцев больше, как материал для культивации. Так почему, мы в России, не можем или не хотим, заняться разведением этого гриба, хотя бы на уровне мелких крестьянских хозяйств, промышленным способом? Я хочу построить тепличное хозяйство на своём участке и заняться разведением Ежевика гребенчатого.

Когда и как правильно собирать

Лучшие сорта яблок: фото, названия и описания (каталог)

Съедобные виды ежовика начинают своё плодоношение в середине лета, и продолжается оно вплоть до первых заморозков. Однако самый богатый урожай можно собрать в начале – середине сентября.

Процедура сбора этих грибов ничем не отличается от стандартной и руководствуется несколькими правилами:

для того чтобы не травмировать грибницу и гарантированно получить урожай на том же месте в следующем году, грибы лучше всего срезать с помощью острого ножа;
сбор лучше всего проводить ранним утром — это увеличит срок хранения грибов;
не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы, поскольку они накапливают большое количество вредных для организма человека продуктов из окружающей среды.

Важно!Грибница является отдельным организмом, который время от времени нуждается в восстановлении, поэтому опытные грибники рекомендуют раз в несколько лет менять свои грибные места. Лучше всего это делать в високосный год

Как готовить ежевики

Многие задаются вопросом о том, съедобные ли грибы ежевики. В нашей стране они не являются достаточно популярными грибами, хотя некоторые из разновидностей этого лесного дара достаточно вкусны. Например, ежовик жёлтый или ежовик пёстрый (если их собрать и приготовить в молодом возрасте).

Перед тем как отправить грибочки на сковородку или начать тушение, их обязательно следует отварить. Только отваренный предварительно ежевик будет достаточно мягок по консистенции и более вкусен.

Малоизвестный, но вкусный и питательный ежовик растет в разных местах нашей страны. У него более десятка видов, многие из которых занесены в Красную книгу. В этой статье вы сможете ознакомиться с описание каждого гриба, прочитать, где он растет, увидеть, как выглядит, ознакомится с характеристиками и узнать съедобный он или нет.

Этот род грибов выделяется от остальных тем, что имеет гименоформ в виде конусных шипов. Из-за этой отличительной особенности их относили к одному роду Гиднум, но позднее разделили по разным семействам.

Сходные виды и отличия от них

Ежовик пестрый можно собирать, абсолютно не опасаясь принести домой ядовитые двойники: у гриба их просто нет. Самое худшее, что может произойти — попадет в корзинку несъедобная разновидность ежовика, Sarcodon amarescens, с ярко выраженной синевато-черной окраской ножки у основания.

Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus), еще один близкий вид, хотя и классифицируется как условно-съедобный, но чаще считается несъедобным из-за жгуче-горького вкуса. Отличается он от ежовика пестрого мелкими, компактными чешуйками и более светлой окраской шляпки.

У довольно редко встречающегося шишкогриба хлопьеножкового (Strobilomyces strobilaceus) сходство с ежовиком черепитчатым лишь в окраске и фактуре кутикулы. На самом деле это представитель семейства Болетовых, он образует микоризу чаще с лиственными деревьями, имеет более ранний период активного плодоношения. Самое главное его отличие — трубчатый, а не игольчатый, как у Ежовиковых, гименофор.

Как выглядит ежовик коралловидный

Коралловидный ежовик известен под несколькими названиями. Среди них — ежовик коралловый и решетчатовидный, гериций коралловый, гериций ветвистый. Все эти названия характеризуют необычный внешний вид гриба — он значительно отличается от большинства родственных видов.

Описание шляпки

Коралловидный ежовик обладает очень необычной внешностью, больше всего он напоминает раскидистый коралл, способный достигать 40 см в ширину и 30 см в длину. У гриба отсутствует четко выраженная шляпка — плодовое тело состоит из длинных плотных отростков, или веток по 5 мм в диаметре, покрытых мелкими шипами. Шипы также удлиняются по мере развития гриба, достигая до 1 см в длину, и свисают с веточек гриба. Ветки у кустистого коралловидного ежовика полые изнутри.

По цвету гриб обычно обладает молочным, светло-бежевым или нежно-желтым оттенком. Мякоть у него белая или немного розоватая, мясистая и с хорошо выраженными волокнами, а при высыхании становится буро-оранжевой. Запах у мякоти насыщенный грибной, достаточно приятный.

Описание ножки

За счет своего строения коралловидный ежовик почти не имеет ножки. Коралловые отростки гриба растут от короткого основания, почти неразличимого на первый взгляд. В диаметре основание достигает 1 см и покрыто небольшими чешуйками. Цвет у ножки плодового тела такой же, как и у всего гриба.

Первичная обработка и приготовление ежевиков

Интересно, что не очень популярный в наших широтах ежевик считается настоящим деликатесом: приготовить его взялись французские повара, которые разработали множество рецептов, в которых этот гриб дает свои лучшие вкусовые качества. Используется он в первых, вторых блюдах, соусах; также ежевики можно мариновать и засаливать.

Основной принцип – плодовые тела нужно хорошо промыть и подготовить для дальнейшего использования. Их кипятят в немного подсоленной воде в течение 15-20 минут. Именно этот прием позволяет значительно улучшить вкус дальнейшего блюда.

Ежевик гребенчатый

Суп с плавленым сыром и ежевиками

Это отличный вариант нежного на вкус и питательного вкуса, который хорошо согреет и поднимет настроение. Ингредиенты следующие:

грибы (предварительно подготовленные) – 300 г;
куриное филе – 200 г;
сыр плавленый – 200 г;
картофель – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло столовая ложка;
соль, перец.

Мясо варится как на бульон, остужается и нарезается кубиками. А тем временем грибы с луком обжариваются на сливочном масле – на этом же этапе их можно приправить солью и перцем. Затем бульон возвращается на плиту, варится вместе с мелко порезанным картофелем (можно превратить его и в пюре). После окончательного приготовления все компоненты смешиваются, а уже при подаче в каждую тарелку посыпается плавленый сыр, нарезанный мелкими кусочками.

Сметанный соус из ежевиков

Это отличное дополнение ко второму блюду можно сделать очень просто. Понадобятся следующие компоненты:

предварительно подготовленные грибы – 300 г;
сметана – 200 г;
лук – 1 головка;
соль, перец, зелень.

Грибы прожариваются на растительном масле в течение 10 минут, затем в сковороду добавляют мелко порезанный лук и уменьшают огонь – необходимо, чтобы смесь протушилась до полной готовности лука. Затем вводят сметану, при необходимости можно подлить несколько столовых ложек бульона. Добавляют специи и тушат до готовности.

Приятного аппетита!

Post Views: 154

Ландшафт
- Элементы ландшафтного дизайна
  - Кашпо своими руками
  - Сооружение рокария
  - Садовые дорожки
  - Освещение и подсветка
  - Садовая скульптура
  - Сухой ручей
  - Альпийская горка
  - Клумбы и цветники
  - Цветочные вазоны
  - Садовые фигуры
  - Живые изгороди
  - Газон на даче
- Технические вопросы
  - Дренаж участка
  - Садовый инвентарь
  - Планировка участка
  - Системы полива
  - Стили ландшафта
  - Программы 3D-дизайна
- Водные элементы ландшафта
  - Декоративный водопад
  - Садовый фонтан
  - Пруды и водоемы
  - Водяная мельница
  - Строительство бассейна
- Сооружения
  - Детская площадка
  - Ограждения и заборы
  - Мебель для дачи
  - Садовая беседка
  - Дачный дом
  - Теплицы и парники
- Сады мира
- уДачная кулинария
  - уДачная выпечка
  - уДачные напитки
  - уДачная консервация
Сады
Растения
- Разновидности растений
  - Цветы
  - Выращиваем огород
  - Ягоды
  - Хвойные деревья
  - Декоративные и плодовые деревья
  - Декоративные кустарники
  - Выращиваем бонсай
  - Комнатные растения
- Вредители
- Болезни растений
- Посадка и уход
- Удобрения и агрохимия
- Календарь садовода 2019
Прочее
- Выставки и мероприятия
- Консультация эксперта
- Ответы на вопросы
- Дачные питомцы
- События
Сотрудничество
- Обратная связь
- О проекте
Вопросы

Распространение и период плодоношения

Ежевик решетчатовидный предпочитает селиться на пнях, стволах либо сучьях мертвых деревьев, выбирая лиственные породы и крайне редко – хвойные. Больше всего любит произрастать на буках, вязах, березах, осинах. Может расти на липе или ольхе, паразитировать на ослабленных деревьях, нанося им вред и становясь причиной развития белой гнили.

Герой статьи – гриб очень редкий, его сложно обнаружить даже в сезон роста, который длится с июля до сентября-октября. При этом растет он обычно в гордом одиночестве. Регионы произрастания ежовика – Сибирь, Урал, Краснодарский край, Кавказ, Дальний Восток.

Целебные свойства ежевика гребенчатого

Наиболее широкое применение ежевики гребенчатые получили в Китае, там они используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. В Китае эти грибы культивируют.

В составе ежевиков гребенчатых имеются вещества, оказывающие противоопухолевый эффект и активизирующие синтез белка, например, гериценоны, бета-D-глюканы, производные циатана, провитамин D, эринацины. А такие вещества, как арабитинол, D- треитол и пальмитиновая кислота оказывают антиоксидантный эффект.

Китайцы считают, что употребление в пищу ежевиков гребенчатых способствует питанию мозга и укреплению интуиции.

В народной медицине эти грибы используются для лечения различных видов заболеваний: гастрита, язвы желудка, лейкемии, рака пищевода. На востоке ежевик гребенчатый считается средством иммунокоррекции, антидепрессантом, стимулятором роста нервных окончаний, препаратом, снимающим тревожность.

Экстракт из этих грибов помогает пожилым людям восстановить функции мозга и предотвратить склероз. Также ежовик гребенчатый активно используется в процессе лечения болезни Альцгеймера. Эти грибы помогают молодым людям активизировать остроту мышления.

Клинические испытания показали, что ежевик гребенчатый эффективен в лечении опухолей доброкачественного и злокачественного характера: миом, фибром, аденом, кист, рака печени, легких, желудка, пищевода и молочной железы. При онкологических заболеваниях наблюдалось улучшение состояния: опухоли становились меньше в размерах, а некоторые даже полностью рассасывались. Наиболее перспективно с помощью этих грибов лечение рака поджелудочной железы.

Рекомендуется использовать экстракт ежевика гребенчатого в комбинированной терапии, так как он позволяет снизить негативное влияние на организм облучения и химиотерапии.

Съедобные разновидности

У ежевика, который в народе еще называют ежовик, все подвиды не имеют схожих признаков и разнообразны по окрасу, форме и размерам.

Одни похожи на лисичек, вторые — на кораллы, третьи — редкие и занесены в Красную Книгу. Но в целом их объединяет одна черта — наличие длинных ворсинок, что помогает с легкостью отличить от других грибов.

Если говорить о кулинарных качествах, то этот лесной продукт принадлежит к группе условно-съедобных, зато в медицине — один из самых ценных сырьевых материалов для производства лекарственных препаратов.

Пестрый

Относится к роду Саркодон, другие названия — черепитчатый (чешуйчатый) ястреб или колчак.

Описание:

крупная шляпка, покрытая чешуйками, напоминающими черепицу или куриное оперение;
размер бурой шляпки в зрелом возрасте может достигать 20 см, по центру она воронковидная;
у молоденьких плодовых тел края вогнуты внутрь;
окрас светло-коричневый с чешуйками каштанового цвета;
в нижней стороны шляпки расположены многочисленные белые «шипы» до 1 см, которые захватывают верхнюю часть ножки, по мере старения гриба они темнеют;
мякоть белоснежного цвета, сочная, ломкая, позже становится сероватой, сухой и бурого тона;
нога у старого чешуйчатого подвида полая, толстая, не слишком длинная.

Белый и желтый

Отличаются белый и желтый грибы только по окрасу, который может быть самым разнообразным — от белоснежного до оранжевого, в зависимости от региона произрастания.

Остальные параметры у них примерно одинаковые:

диаметр шляпки колеблется в пределах от 6 до 12 см;
форма плоская с вогнутым внутрь центром;
поверхность гладкая, с плотной и трудно отделяемой пленкой;
под шляпкой многочисленные «шипы» желтого цвета, которые плавно опускаются на верхнюю часть ноги, при малейшем прикосновении они осыпаются. Это не настоящие шипы, а просто внешне похожие на них упругие выросты;
у взрослых грибов мякоть с горечью, сухая, а вот у молодых она обладает слабым фруктовым запахом;
ножка беловатого тона, часто расположена не по центру, форма цилиндрическая, длина 6-7 см, снизу имеет утолщение.

Во время роста отдельные части плодового тела срастаются между собой.

Найти урожай можно в зарослях мха, где есть прохлада и сырость. Развиваются одиночно либо группами, образуя целые колонии рядами или кругами.

Гребенчатый

В народе его называют львиной гривой, бородатым грибом или грибной лапшой.

Этот вид имеет необычную форму и структуру — его надземная часть напоминает свисающие спагетти. Размер около 20 см, весом до 1,5 кг.

Гребенчатый ежевик трудно найти в природе

У гриба вкус мякоти напоминает по вкусовым ощущениям креветок. Цвет белесый или кремовый. При высыхании из сочной и мясистой мякоть становится желтоватой. Ценится за высокие лечебные свойства.

Гребенчатый гриб редко встречается на территории многих стран, поэтому его часто выращивают искусственным путем.

Коралловидный

Найти гриб в наших лесах — большая редкость, поэтому он занесен в Красную Книгу.

Места произрастания — пни, стволы поваленных деревьев. На юге предпочитает расти вблизи дуба, липы и вяза. В прохладных регионах его находят на осине и березе.

Надземная часть плодового тела схожа с кораллом, до 20 см окружностью. Вся поверхность укрыта ворсинками длиной 2 см, белого или кремового оттенка.

У молоденьких коралловидных грибочков структура упругая, волокнистая, белоснежного цвета с приятным запахом и ароматом, у старых экземпляров она становится жесткой.

Первичная обработка и приготовление

Зрелые экземпляры ежовика обладают довольно горьким вкусом и резким запахом, которые не каждому могут понравиться. Ряд источников называют старые грибы вообще несъедобными. Зато молодые грибы, по утверждению знатоков, исключительно вкусны в маринованном и засоленном виде: пряность и острота их вкуса имеют более мягкие оттенки и удачно сочетаются с используемыми специями. Хороши молоденькие ежовики и в жареном виде.

Прежде, чем приступать к приготовлению любых блюд, нужно удалить остатки шипиков и почвы, промыть грибы в проточной воде и отварить в течение 15-20 минут. Отваривание, к тому же, способствует удалению излишней горечи.

Еще один способ заготовки ежовика пестрого — сушка. Высушенными они используются как основа для супов и бульонов, измельченными их добавляют в заправки, соусы и подливы.

И хотя зачастую собирать ежовик пестрый приходится в труднодоступных местах, затраченные усилия себя оправдают: это прекрасная возможность включать грибные деликатесы в домашнее меню независимо от времени года.

Полезные и лечебные свойства грибов ежевиков

Как и большинство остальных грибов, ежовик не отличается особой калорийностью – всего 30 ккал на 100 г.

В ежевике содержится также достаточно много полезных веществ:

гериценоны;
эринацины;
бета-D-глюканы;
арабитинол;
пальмитиновая кислота;
D-треитол;
циатан и его производные.

Благодаря этому он используется не только в кулинарных, н и в лечебных целях:

антибактериальные и ранозаживляющие свойства позволяют использовать мазь на основе экстракта ежевика не только для лечения кожных заболеваний, но и в косметических целях;
компоненты гриба способствуют обновлению крови, поскольку принимают участие в процессах кроветворения;
противооопухолевое воздействие используется при лечении доброкачественных и злокачественных образований.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Как и большинство остальных грибов, ежовик не отличается особой калорийностью

Полезные свойства

Ежевик подходит для диетического питания

Все выше описанные съедобные виды прошли лабораторные исследования, выяснилось, что у каждого гриба разные лечебные свойства.

Коралловый представляет большую ценность в лечении болезни Альцгеймера и является хорошим противогельминтным средством.
Пестрый помогает привести в норму холестерин, повышает иммунитет и препятствует образованию раковых клеток.
Желтый и белый — мощные антиоксиданты, полезны для профилактики онкологических заболеваний. Нормализует уровень холестерина, уничтожает стафилококк и разные бактерии, предупреждает появление язвы желудка и кишечника.
Гребенчатый устраняет многие проблемы с пищеварительным трактом — повышенную кислотность, язву на ранней стадии, обладает противомикробным, противогрибковым эффектом. Полезен для профилактики рака внутренних органов. Настойка или вытяжка на его основе восстанавливает мозговую деятельность и препятствует появлению склероза у пожилых людей.

Знание целебных качеств грибов конечно необходимо, но важно помнить, что самостоятельное лечение недопустимо. Чтобы ввести грибы или их производные в свою терапию, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом

Съедобные грибы ежовики — фото и описание

Хотя почти все вышеназванные виды грибов произрастают на большей части территории России, далеко не все из них Вы встретите в лесу во время «тихой охоты». Большинство видов ежовиков являются достаточно редкими грибами, а некоторые и вовсе занесены в Красную книгу, а потому наткнуться на них в лесу — большая удача.

Поскольку нет смысла описывать те виды грибов, которые Вы все равно, скорей всего, не встретите, мы дадим здесь только описание ежовика желтого и других наиболее распространенных съедобных грибов этой группы.

Главным объединяющим признаком для всех ежовиков является гименофор: там, где у других грибов под шляпкой расположены трубочки или пластинки, у ежевиков находятся иглообразные шипы. Они не острые, но, как правило, достаточно упругие или даже жесткие.

Теперь рассмотрим конкретные виды:

Места произрастания и сбор

Следует знать, что ежовик гребенчатый, известный также под названием «львиная грива», занесен в Красную книгу, поскольку является достаточно редкостным видом грибов.

Рисунок 5. Гриб предпочитает произрастать в теплом влажном климате

Он получил свое распространение на Кавказе и в Крыму, а также в Хабаровском крае, Амурской области и Приморье. Предпочитает селиться в хвойных и лиственных лесах при теплом влажном климате (рисунок 5).

Как правило, растет на стволах мертвых деревьев (дуба, бука, березы) или на древесном субстрате лиственных пород. Период плодоношения зависит от места произрастания и начинается приблизительно в середине осени, а заканчивается во время первых заморозков. Существует теория, что вырастить «львиную гриву» можно вырастить и в квартире, по аналогии с опятами, но лучше заниматься культивацией в специально оборудованном подвале или другом помещении.

Распространение и сезон плодоношения

Ежовик пестрый обычно можно встретить в сухих хвойных лесах, на песчаных (иногда известковых) почвах. В смешанном лесу он встречается реже, но и в этом случае в качестве дерева-спутника избирает хвойные породы, чаще всего образуя микоризу с сосной.

Распространен неравномерно: в отдельных регионах встречается очень часто, в некоторых лесных зонах отсутствует вообще.

Собирают ежовик пестрый с августа до поздней осени, период наиболее активного плодоношения приходится на сентябрь. Растет обычно небольшими группами или одиночными экземплярами, может также образовывать «ведьмины кольца».

Приготовление

Прежде чем готовить ежовик, нужно ножом аккуратно соскоблить с него остатки листвы и почвы. А также грибники советуют удалять шипики у крупных экземпляров, особенно если вы собираетесь замариновать их, – при тепловой обработке иголочки отвалятся и испортят внешний вид банки.

Чтобы отварить ежовики:

Очистите и промойте их под струей воды.
Порежьте кусками 1–1,5 см.
Залейте холодной водой.
Доведите до кипения и варите 15–20 минут.

Чтобы пожарить, возьмите:

0,5 кг грибов;
1 среднюю луковицу;
1 ст. л. растительного масла.

Затем:

Отварите грибы, как описано выше.
Тем временем разогрейте сковороду.
Налейте на неё масло и выложите отваренный продукт.
Жарьте без крышки, пока не выпарится жидкость.
Добавьте нарезанный лук.
Когда он станет мягким, накройте сковороду крышкой.
Почти готовые грибы смажьте по поверхности тонким слоем сметаны, не перемешивая.
Когда они потемнеют и станут мягкими, их подают к столу.

Совет: совсем молодые грибочки можно класть на сковороду сырыми.

Для маринования приготовьте:

полкило грибов (можно взять поровну лисички и ежовики);
1 среднюю луковицу;
1 крупный зубчик чеснока;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. уксуса (5%);
1 ст. л. растительного масла;
10 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 чашку (250 мг) кипятка + столко же для зашпаривания.

Затем:

Очистите и промойте грибы под струёй воды.
Залейте их кипятком, выдержите 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.
Луковицу нарежьте кольцами или полукольцами, либо просто рассеките поровну.
Зубчик чеснока разделите пополам или посеките на тонкие пластинки (в этом случае у грибов будет более выраженный чесночный привкус).
На дно стерильной банки 720 мл выложите чеснок и лук, всыпьте соль и перец, влейте уксус и масло, а также 100 мл кипятка (у вас останется больше половины чашки).
Заложите в банку грибы.
Сверху накройте лавровым листом и залейте оставшимся кипятком (150 мл).
Закрутите банку стерильной крышкой, несколько раз переверните и встряхните, поставьте её вверх дном, пока крышка не втянется, – это займет около часа.
Поместите посудину с продуктом в холодильник или погреб.

Чтобы засолить ежовики, возьмите:

1 кг грибов;
2 ст. л. соли (без горки);
3 лавровых листа;
по 5 горошин чёрного и душистого перца;
3 бутона гвоздики;
2 зубчика чеснока;
1 л воды.

Затем:

Очищенные и промытые грибы отварите.
Переложите их в ёмкость для засолки.
Нарежьте очищенный чеснок пластинками толщиной около 1 мм и высыпьте его на грибы.
Приготовьте горячий рассол, вскипятив воду со специями.
Залейте им грибы.
Накройте их и поставьте под гнёт.
Через сутки поместите ежовики в холодильник (без гнёта).
Еще через 24 часа переложите в стерильные банки и закройте их стерильными крышками.
Чтобы грибы как следует просолились, потребуется не меньше недели.

Чтобы заморозить ежовики:

Отварите грибы.
Дайте воде стечь, затем просушите их на полотенце.
Туго набейте ими полиэтиленовые пакетики для пищевых продуктов и завяжите так, чтобы внутри не оставалось пустого пространства.
Поставьте грибы в морозилку или в морозильную камеру.
Зимой, когда захочется приготовить блюдо из них, бросьте содержимое пакетика в кастрюлю или на сковороду, не дожидаясь его оттаивания.

Совет. Некоторые любители замораживают ежовики, пожаренные с луком.

ВНИМАНИЕ! Никогда не замораживайте повторно уже оттаявший пакет с грибами. Чтобы засушить ежовики:

Чтобы засушить ежовики:

Очистите их и порежьте на кусочки 1–1,5 см.
Разогрейте духовку до 60 С.
Разложите грибы на решётку и вставьте её в духовку, а снизу поместите противень.
Сушите при открытой дверце в течение двух суток.

Этот процесс можно выполнить и без затрат электричества, просто нанизав ежовики на капроновую или холщевую нить и повесив связку на кухне. Помещение должно быть сухим и хорошо вентилироваться.

Высушенные грибы можно размолоть в кофемолке. Полученную «муку» добавляют в супы или готовят соусы на её основе.

Общее описание

Ежевик гребенчатый, относящийся к семейству герициевых, порядок гриба – сыроежковые.

Грибы – это уникальные создания природы, ведь не зря для них отведено их собственное царство живой природы. Некоторые из них могут быть крайне полезными для здоровья людей, а определенная часть может оказать губительное или даже смертельное влияние на человеческую жизнедеятельность. При выборе продуктов в пищу нужно быть очень осторожным. В этой статье мы рассмотрим Ежевик гребенчатый (у которого еще множество названий), который способен улучшать работу мозга и приносить пользу при раковых заболеваниях.

Очень часто Ежовик гребенчатый люди называют «ежевиком», поэтому это название укоренилось, и сейчас его можно встретить во многих источниках. На латинском языке именуется как Hericium erinaceus.

У гриба очень оригинальный, интересный, специфический и запоминающийся вид, который, несомненно мог бы занять одно из первых мест в соревнованиях на самое экзотическое обличие.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Ежовик альпийский

Hericium alpestre Pers. = Н. coralloides (Fr.) S.F. Gray.

Семейство Герициевые – Hericiaceae

Категория и статус. Категория 3 (R). Редкий вид. Реликт горных темнохвойных лесов. Перспективный объект для биотехнологий.

Краткое описание. Плодовое тело 10-20 до 40 см, от самого основания с древовидно- или коралловидно-разветвленными ветвями, иногда у основания желвакообразное, жестко-мясистое, с возрастом твердеющее, белоснежное, порой с розоватым оттенком, с возрастом, от прикосновения или при высушивании буреющее, желтеющее. Шипы покрывают ветви почти до самого основания, обычно с латеральной стороны или направлены во все стороны. Гифы ткани плодовых тел амилоидные, несколько желатинозные, поэтому в сырую погоду ветви смотрятся слегка прозрачными. Споры эллипсоидальные, бесцветные, амилоидные, 3,5-5 х 3,3-4 мкм.

Экология и биология. Ксилотроф или слабый патоген. Съедобен, одиночные базидиомы встречаются исключительно редко, с июля по август. Если ежовик коралловидный обитает в самых разнообразных, в том числе и синантропных, местах и предпочитает лиственные породы – в Европе это бук, реже ильм, дуб, ясень, а в Прибайкалье это береза, изредка тополь,-то ежовик альпийский поражает в основном пихту в горных ненарушенных лесах.

Распространение. Голарктические виды – Европа, Азия, Сев. Америка. В России также распространены по всем лесным зонам и также редки . В Иркутской области ежовик коралловидный отмечен практически повсеместно, а достоверные находки ежовика альпийского пока известны лишь для Братского (гора Старуха, с. Кобь) и Бодайбинского (оз. Орон) районов .

Лимитирующие факторы. Особенности биологии. Прежде всего, очевидно, слабая конкурентоспособность в биоценозе. Близ населенных пунктов яркие и необычные плодовые тела, как правило, бесцельно уничтожаются, гораздо реже используются в пищу.

Принятые и необходимые меры охраны. К сожалению, систематическое положение двух близких таксонов требует уточнения . Более того, русское название «ежовик коралловидный», и даже латинское «Н. coralloides», которые использованы в цитируемых Красных книгах, в понимании разных авторов могут относиться и к редчайшему ежовику альпийскому (Н. alpestre Pers.), и к собственно ежовику коралловидному (Н. clathroides (Fr.) Pers.). Поэтому можно лишь констатировать, что в настоящее время фактически оба вида внесены в Красную книгу РСФСР, а соответственно, и в многочисленные региональные списки. Следовательно, и охраняются в заповедниках и национальных парках нашей страны оба вида. Безусловно, желательно введение восточно-сибирских штаммов этих видов в международные коллекции чистых культур.

Источники информации: 1 – Беглянова, Кутафьева, Паршина, 1978; 2 – Красная книга Красноярского. 2005; 3 – Красная книга Новосибирской. 2008; 4 – Красная книга РСФСР, 1988; 5 – Красная книга СССР. 1984; б – Красная книга Республики Хакасия, 2002; 7 – Красная книга Усть-Ордынского. 2006; 8 – Красная книга Читинской. 2002; 9 – Николаева, 1961; 10 – Список редких. 2000; 11 – Уникальные. 1990; 12 – Courtecuisse, 1994; 13 – Ginns, 1984, 1985; 14 – Julich, 1984; 15 – Imazeki, Hongo, 1998; 16 – данные составителя. Составитель: А.Н. Петров.

Противопоказания

Разумеется, пробовать этот гриб нужно с осторожностью. Дело в том, что в широтах средней полосы России его практически не найти

Поэтому, даже если вам повезет найти этот гриб, не спешите применять его в пищу. Велика вероятность того, что вы можете отравиться.

А вот приобретать гриб в местах его произрастания, или же в супермаркетах, упакованным в специальную тару, и должным образом обработанным можно. Правда, отказаться от его потребления должны следующие группы лиц.

Беременные женщины.
Кормящие мамы.
Люди, страдающие панкреатитом.
Страдающие сахарным диабетом.
Страдающие ожирением, так как гриб вполне может при частом применении увеличить массу тела.

Виды этих грибов, внешний вид

Ежовик (ежевик, ежовник) – общее название грибов из разных семействам, которые получили свое название из-за необычного внешнего вида. Ранее почти все они относились к роду Hydnum, но последующая классификация изменила эту принадлежность. Грибы ежевики (фото и описание приводится в обзоре) выглядят по-разному, насчитывается их довольно большое количество.

Ежовик белый принадлежит к роду Гиднум семейства Ежовиковые. Гриб имеет шляпку белого цвета разных оттенков, диаметр которой достигает 10-15 см. Поверхность шапочки сухая, на ощупь плюшевая. Ножка никогда не бывает пустой. Гименофор состоит из большого количества выростов, похожих на колючки ежа. Шипики растут очень плотно, у взрослых экземпляров легко ломаются, осыпаются.
Гериций коралловидный (ветвистый, решетчатовидный) визуально напоминает морской коралл белого или кремового цвета. Этот уникальный, крайне редкий (съедобный) вид из рода Гериций (Герициевые) не похож ни на какие другие грибы. Растет плотным кустиком из хрупких шипов на опавших ветвях и пнях лиственных пород на протяжении лета, вначале осени.
Креолофус усиковый относится к древесным сапротрофам, растет в виде полусферических плодовых тел белого, светлого кремового цвета, принадлежит к роду Гериций. В высоту достигает 15 см, в длину – 20 см. Тело гриба мясистое, чаще всего нарастает слоями веерообразной формы один над другим. Поверхность покрыта белыми, желтоватыми шипиками разной длины (могут достигать 1 см). Этот съедобный гриб может вырастать до веса в 1 кг.
Ежовик черепитчатый (пестрый) относят к роду Саркодон, семейство Банкеровые. Этот мясистый гриб временами вырастает до 20 см в диаметре. Коричневая шляпка имеет плоскую или воронкообразную форму, вся ее поверхность украшена кругами (концентрическими) из выпуклых, торчащих вверх или под углом чешуек. Под шляпкой располагается игольчатый гименофор. Ножка расширена под шляпкой, с возрастом становится полой. Гриб съедобен.
Львиная грива (ежовик гребенчатый), род Герциевые, в простонародье называют грибной лапшой, дедовой бородой, в Японии носит название ямабушитаке, в Китае – хоутоугу (обезьянья голова). Экзотический, редкий гриб, вырастающий до 2 кг весом. Бывает белого, песочного, розоватого цвета. Ценится как деликатес (по вкусу похож на мясо креветок).

Есть и другие виды ежовиков: красновато-желтый, черный, шероховатый, ежовик желтый, дьявольский, альпийский, иные. Не все из видов съедобны.

Ежовик желтый — общая характеристика

Шляпка

Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см. Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы. Край шляпки старого гриба загнут внутрь.