Гастрит

Содержание:

Применение грибов шиитаке

Наличие огромного количества лечебных и полезных для организма веществ определило основные области применения китайского гриба. Шиитаке, занимая одно из ведущих мест в медицине, используется и в других сферах: диетологии, косметологии и питании.

Лентинула съедобная в кулинарии

Невозможно представить традиционную азиатскую кухню без этого вкусного и полезного продукта. Если вас мучают сомнения — съедобный или нет шиитаке, попробуйте гриб в качестве закуски или самостоятельного блюда и все вопросы отпадут.

В пищу обычно употребляют только мягкие и сочные шляпки. В Китае и Японии мякоть пускают в продажу или перерабатывают сразу после сбора, в Европе шиитаке сушат, а затем размачивают и готовят из них ароматные подливки и супы, подают в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Можно ли есть грибы сырыми? Многие гурманы и ценители этого деликатеса именно так и поступают, утверждая, что необработанный продукт обладает ни с чем несравнимым вкусом и запахом.

Калорийность шиитаке невысока. В 100 г сырого продукта содержится всего 34 ккал. В этом же количестве грибов находится 2,3 г белка, 0,5 г жиров и 6,9 г углеводов.

Чтобы сохранить питательные и биологически активные вещества, плодовые тела сушат или замораживают. Отваривая или обжаривая, их не держат на огне более 8–10 минут.

Лечение грибами шиитаке

Лентинула съедобная— это официально признанное медицинское средство. В Китае и Японии его применяют не только в качестве вспомогательного лекарства, но и как основной терапевтический препарат.

Для лечения часто используют экстракт растения, который может быть как жидким, так и сухим. В первом случае это спиртовая или водная вытяжка из свежих плодовых тел, во втором — пылеобразный порошок из высушенной перемолотой мякоти. Та и другая форма при употреблении требует разведения. Имея сухой продукт, в домашних условиях несложно приготовить вытяжку или масляную настойку.

В фармацевтической промышленности именно такое сырье используют для производства медицинских препаратов.

Среди лекарственных форм лентинулы съедобной наибольшее распространение получили капсулы и таблетки. Их легко дозировать и принимать, запивая небольшим количеством воды.

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Шампиньоны целиком в духовке — лучшие и не сложные рецепты вкусных блюд

В настоящее время гриб активно культивируется по всему миру в промышленных масштабах. Что интересно: правильно выращивать грибы шиитаке научились только в середине ХХ века, а до тех пор их разводили, натирая плодовыми телами надрезы на гнилой древесине.

Сейчас лентинулу съедобную выращивают на дубовых, каштановых и кленовых бревнах при естественном освещении или на древесных опилках в закрытом помещении. Грибы, выращенные первым способом, практически полностью сохраняют свойства дикорастущих, а опилки, как считается, повышают вкус и аромат, правда, в ущерб целебным качествам шиитаке. Мировое производство этих съедобных грибов в начале XXI века уже достигло 800 тысяч тонн в год.

Грибы легко выращивать на даче или дома, то есть вне природного ареала, так как они непривередливы к условиям своего существования. Соблюдая некоторые нюансы и имитируя грибам естественную среду обитания, можно добиться отличных результатов по их разведению в домашних условиях. Гриб хорошо плодоносит с мая и до октября, но все же выращивание шиитаке – это трудоемкое занятие.

Технология выращивания на бруске или пне

Основное, что потребуется для культивации грибов — это древесина. В идеале это должны быть сухие стволы либо пеньки дуба, каштана или бука, распиленные на бруски длиной 35-50 см. Если вы предполагаете выращивать шиитаке на даче, то распиливать пни не обязательно. Материал следует заготавливать заранее, лучше в самом начале весеннего периода, и обязательно брать только здоровую древесину, без признаков поражения гнилью, мхом или трутовиками.

Перед тем, как укладывать грибницу, древесину необходимо прокипятить 50-60 минут: такая манипуляция наполнит ее необходимой влагой, а заодно и обеззаразит. В каждом бруске нужно сделать отверстия диаметром около 1 сантиметра и глубиной 5-7 см, сделав между ними отступ в 8-10 см. В них и следует поместить мицелий шиитаке, закрыв каждое отверстие с посевом влажной ватой. При посадке влажность древесины не должна превышать 70%, но при этом и не должна быть ниже 15%. Для того, чтобы предотвратить потерю влаги, можно обернуть бруски/пеньки полиэтиленовым пакетом.

Обязательное условие: следите за температурным режимом в помещении, где находится ваша грибная плантация: колонии японских грибов любят смену температур (от +16 днем до +10 ночью). Такой разброс температур стимулирует их рост.

Если выращивать шиитаке предполагается на открытом воздухе на даче, выбирайте затененное место, а брусок или нераспиленный пень с мицелием стоит прикопать в землю примерно на 2/3 во избежание его пересыхания.

Автор фото: frankenstoen

Выращивание на опилках или соломе

При невозможности вырастить этот гриб на древесине отличным вариантом станет выращивание шиитаке на ячменной или овсяной соломе или же на древесных опилках лиственных деревьев (хвойные породы однозначно исключены). Перед посевом эти материалы подвергаются обработке по принципу кипячения в течение полутора-двух часов, а для увеличения их плодородности не лишним будет добавление отрубей или солодового жмыха. Контейнеры с опилками или соломой заполняют грибницей шиитаке и накрывают полиэтиленом, обеспечивая температуру примерно в 18-20 градусов. Как только наметится прорастание мицелия, температуру нужно снизить до 15-17 градусов в дневное время и до 10-12 ночью.

Выращивать шиитаке в соломе можно не только контейнерным методом. Наполните пропаренной соломой мешок из плотной материи либо толстого полиэтилена, предварительно уложив между слоями соломы два-три ряда грибницы. В мешке делаются прорези, через которые и будут прорастать грибы. При соблюдении благоприятной для гриба температуры высокий урожай гарантирован.

Автор фото: Pradejoniensis

Химический состав и пищевая ценность

Рулет из лаваша с грибами

Если вы когда-то пробовала белые грибы или шампиньоны, то можете себе представить какой на вкус гриб шиитаке. Благодаря тому, что состав уникален, его относят к деликатесам. Используют гриб для приготовления салатов, гарниров, супов, возможно употребление в сыром виде.

Отличает гриб шиитаке от остальных богатый состав, обладающий хорошей питательной ценностью для организма человека. Среди основных компонентов можно выделить:

Медь – полезный микроэлемент. В составе гриба отводится не менее 80%. Компонент принимает участие в обменных процессах.
Селен – в составе гриба около 45%. Вещество улучшает состояние кожи, волос, питает клетки.
Пантотеновая кислота, иначе В5. В шиитаке почти 70%. Необходима для холестеринового обмена, преобразования белков, углеводов и жиров.
Холин – вещество питает клетки головного мозга, принимает участие в органических соединениях, что поступают в организм человека с продуктами питания. В шиитаке его около 16%. Именно этот факт поспособствовал тому, что гриб стали использовать в области косметологии и оздоровлении.
Цинк – элемент, необходимый для метаболизма. В составе гриба содержится 11%.

В шиитаке много клетчатки, витаминов группы А и В. Есть микроэлементы и макроэлементы: натрий, железо, кальций, магний и прочее.

Пищевая ценность гриба составляет от 34 до 56 ккал на сто грамм, все зависит от способа приготовления.

Виды

Гриб шиитаке – это монотипичный вид, сходные или родственные грибы, пригодные в пищу, для него не описаны. Внешне гриб часто путают с луговым или простым шампиньоном. Но в отличие от поганок, данное сходство это норма, т.к. эти грибы не опасны, вкусные и полезные.

Целебные свойства шиитаке

Опята осенние

С древних времен считали, что при регулярном употреблении этих грибов улучшается самочувствие и приходит в норму нервная система. В шиитаке содержится большое количество аминокислот.

В Японии и Китае шиитаке ценят наравне с женьшенем. Японцы считают, что шиитаке усиливает «жизненную энергию», лечит простудные заболевания, утоляет голод, очищает кровь и улучшает кровообращение.

Среди остальных видов грибов, используемых в медицине, шиитаке является наиболее изученным грибом. В 1969 году доктор Икекав проводил исследования его лечебных свойств. Препарат использовали на мышах с саркомой, и он показал высокий результат. Из грибов шиитаке выделяют лентинан, который способствует образованию перфорина, а он подавляет раковые клетки. После 35 лет естественный перфорин в организме начинает снижаться. Сегодня лентинан зарегистрирован в качестве иммунного препарата.

В этих грибах содержатся водо- и жирорастворимые витамины: тиамин, биотин, рибофлавин, ниацин. В шиитаке имеется большое количество витамина D, которого нет в овощах. Этого витамина в грибах больше, чем в печени трески. Кроме того, они богаты микроэлементами: калием, натрием, магнием, кальцием, цинком, фосфором, селеном, железом и тому подобное. В их состав входит даже коэнзим Q10. Это не полный перечень полезных веществ, содержащихся в грибах шиитаке.

При термообработке грибов некоторое содержание витаминов уменьшается, но при сушке они практически не изменяются. Ученые доказали, что при регулярном употреблении шиитаки снижается в крови уровень холестерина, предотвращается риск развития тромбов, инсультов и инфарктов. На Востоке с помощью этих грибов лечат сахарный диабет, укрепляют нервную систему, а также выводят из организма токсины и шлаки.

Шиитаке используют в комплексной терапии против гепатитов, заболеваний дыхательных путей, нервных патологий, кожных проблем и даже онкологии. Кроме того, эти грибы улучшают работу пищеварительной системы, а также активно расщепляют жиры, поэтому их используют с целью снижения веса.

Кулинарная ценность грибов шиитаке

Многие авторы отмечают, что по вкусовым качествам шиитаке превосходит вешенки и шампиньоны, но он менее вкусный чем белый гриб боровик.

А вот японцы отдают шиитаке первое место среди остальных грибов. Особенно они ценят супы из свежих шиитаке или порошка. Европейцам порой не очень нравится слегка острый вкус этих грибов, но людям, привыкшим к шиитаке, они очень нравятся.

У свежих шиитаке приятный грибной аромат, при этом они слабо отдают редькой. Если грибы высушить при температуре 60 градусов, то они пахнут еще лучше. Шиитаке можно употреблять в свежем виде, без предварительного отваривания. При жарке или отваривании эти грибы становятся не такими острыми. Ножки шиитаке значительно менее вкусные, чем шляпки, кроме того, они более волокнистые.

Схожие виды

Внешне гриб шиитаки можно перепутать с луговым шампиньоном, или перечницей или обыкновенным шампиньоном. Такое сходство неопасно, ведь Луговой шампиньон является вкусным и полезным грибом. По вкусовым качествам он относится ко 2-ой категории. Эти грибы употребляют маринованными, в жареном и вареном виде.

Диаметр шляпки обыкновенного шампиньона составляет от 8 до 15 сантиметров. Сначала форма шляпки шаровидная с завернутым краем и закрытыми пластинками, а после становится выпукло-распростертой. Поверхность шляпки шелковистая, сухая, в зрелом возрасте могут наблюдаться мелкие коричневые чешуйки по центру. Окрас шляпки белый, а со временем становится буроватым. На срезе мякоть немного розовеет. Длина ножки составляет 3-10 сантиметров, а толщина 1-2 сантиметра. Ножка ровная, цилиндрическая, волокнистая, сплошная, к основанию может сужаться или расширяться. Окрас ножки буроватый. На ножке имеется широкое тонкое кольцо.

Плодоносят луговые шампиньоны с мая по сентябрь. Произрастают они на открытых ландшафтах на богатых перегноем почвах. Особенно многочисленны они после дождей. Луговые шампиньоны можно найти на пастбищах, лугах и лесных опушках.

Пищевая ценность грибов шиитаке

Легкоусвояемые низкокалорийные шиитаке богаты клетчаткой, полезными минералами и витаминами группы В. Они не содержат холестерина, трансжиров и других вредных для организма компонентов. А соотношение БЖУ можно назвать идеальным.

В 100 г свежих грибов содержится:

14,4 г углеводов – это почти 88% всей энергии из порции;
1,56 г белков;
0,22 г жиров;
83,48 г воды;
0,35 г золы.

В 100 грамм свежих грибов всего 34 Ккал.

Состав и полезные свойства

Гриб шиитаке – дорогое удовольствие, ведь для многих стран это экзотика. И все же высокая стоимость никоим образом не влияет на раскупаемость продукта.

Люди не скупятся, потому что регулярное потребление китайского гриба положительно сказывается на состоянии здоровья. А терапевтическое воздействие продукта на человека обусловлено его уникальным составом:


Витамины группы В	Нормализуют работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, улучшают психоэмоциональное состояние, укрепляют иммунитет, продлевают молодость, предохраняют от развития онкологических новообразований.
Витамин D и D2	Улучшает состояние кожи, повышает усвояемость кальция, необходимого для здоровья костей и зубов.
Витамин С	Укрепляет сосуды, обеспечивает полноценный рост клеток, продлевает молодость, замедляет развитие раковых клеток, повышает защитные свойства организма и т. д.
Медь	Нормализует состав крови, обладает противомикробным и противовоспалительным свойством, участвует в выработке коллагена, эластина и т. д.
Селен	Участвует в обменных процессах, поддерживает функциональность щитовидной железы, защищает клетки от повреждений, снижает риск развития онкологических патологий и болезни Альцгеймера, уменьшает симптомы астмы.
Марганец	Поддерживает состояние репродуктивной системы, участвует в процессах кроветворения.
Цинк	Ускоряет заживление ран, нормализует гормональный фон, повышает сопротивляемость иммунной системы, улучшает работу ЖКТ.
Кальций	Предотвращает размягчение, ломкость костей, нормализует обмен веществ, уменьшает проявления аллергических реакций, выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды, снижает артериальное давление, нормализует сон.
Железо	Поддерживает работу дыхательной системы, насыщает кровь кислородом, запускает восстановительные процессы в тканях, обеспечивает нормальную концентрацию гемоглобина в крови.
Фосфор	Нормализует обмен веществ, повышает усвояемость полезных веществ, витаминов, поддерживает функциональность почек, очищает от токсинов, улучшает мозговую деятельность, поддерживает организм в тонусе.
Магний	Участвует в формировании белков (строительного материала тканей и органов), повышает стрессоустойчивость, успокаивает судороги, повышает работоспособность, нормализует сон.
Калий	Поддерживает водно-солевой баланс в паре с натрием, работу нервной системы и сердца, обеспечивает тонус мышц и высокую работоспособность, улучшает самочувствие.
Натрий	Стимулирует выработку желудочного сока, активирует выработку инсулина, активирует деятельность нервной и мышечной систем.

Благодаря своим целебным свойствам и удивительному вкусу, китайский гриб – желанный продукт на любой кухне. Те, кто регулярно употребляют продукт в пищу или принимают в виде добавки, отмечают следующие эффекты:

Артериальное давление стабилизируется.
Сердечный ритм выравнивается.
Проходит одышка.
Спадает отечность.
Уходит лишний вес.
Снижается уровень сахара в крови.
Повышается работоспособность (физическая и интеллектуальная).
Стабилизируется психоэмоциональное состояние (люди легче переносят стрессовые ситуации).
Чувствуется небывалый прилив энергии.
Нормализуется работа пищеварительной системы, улучшается перистальтика кишечника.
Стабилизируется гормональный фон.

Этот перечень можно продолжать до бесконечности, ведь полезные свойства шиитаке затрагивают все отделы организма, нормализуя самочувствие человека.

Полезные свойства шиитака

По питательной ценности – это действительно уникальный
гриб. В нем много цинка,
сложных углеводов, которые называются полисахаридами,
белки из грибов содержат все основные аминокислоты,
необходимые в нашем рационе, в них содержится много
лейцина и лизина.

Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль,
каштаны или кукуруза.
В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин. Но что
удивительно, шиитаке оказывается вырабатывают витамин
Д, эргостерин превращается в витамин D, если грибы получают
достаточно солнечного света или искусственного облучения
ультрафиолетовыми лучами. Содержание витамина D в шиитаке увеличивается в 2.5 раза уже
после 3-х часов воздействия солнечных лучей на гриб.

Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие
снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя
его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке
способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться
с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически
всех систем организма. Согласно китайской медицине,
потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам
и увеличивает продолжительность жизни.

Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном
уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением
иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых
заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых
формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись
с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16
грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или
отвара.

Благодаря наличию целлюлозы и хитина (азот-содержащий
полимер) в клетках грибов считают, что употребление
их в пищу способствует выведению из организма токсических,
химических и радиоактивных веществ.

В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием,
в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом
благодаря своему карамельному запаху и универсальности
применения.

Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает
мужскую потенцию, способствует понижению температуры
тела, очищает кровь и является профилактическим средством
против затвердевания артерий и опухолей.

Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного
тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение,
аллергии, геморроя и полового бессилия.

Экстракт шиитаке может применяться для замедления и
предотвращения развития доброкачественных и злокачественных
опухолей. Лентинан (от латинского названия шиитаке —
Lentinus edodes) поддерживает иммунитет онкологических
больных, увеличивая скорость созревания противоопухолевых
лимфоцитов и усиливая их активность. Вирусоподобные
частицы шиитаке – линганы и лингины – помогают организму
бороться с вирусами (герпес, гепатит, грипп, оспа, полиомиелит
и даже ВИЧ), бактериальными заболеваниями (туберкулез,
бронхит, кокковая флора) и грибковыми поражениями (кандидоз).

С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые
заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию,
ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени.
Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов,
уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое
давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке
обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются
сильнодействующие средства от морщин.

Некоторые косметические фирмы с мировой известностью
уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую
серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи
в области косметологии открыли, что лентинан (вещество,
ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует
молодые эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает
кожу.

Именно маски из этих грибов составляли косметику японских
гейш, известных своим удивительным цветом лица и бархатистостью
кожи.

Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дней
гриб шиитаке в пропорции воды и спирта (2:1) и получали
готовый лосьон для ухода за жирной, пористой кожей,
склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний,
покраснений.

Выращивание

Одним из наиболее простых и не требующих больших затрат способов выращивания грибов в домашних условиях является выращивание шиитаке на здоровой древесине лиственных пород и на пнях. Размеры поленьев могут быть различными, от 20 см до 2 м, для удобства работы предпочтительна длина поленьев с размером 1 – 1,5 метра и диаметр от 15 см. Для этой цели лучше всего подходит дубовая древесина, особенно хороши поленья с гладкой корой. Пригодна также буковая, ольховая, березовая и другая свежесрубленная древесина, пролежавшая не больше 2 недель после рубки. Для этой же цели можно использовать крупные ветви, сучья.

Мицелии – стерильный посевной материал для заражения древесины, и выращивают её в специализированных лабораториях. Для быстрого и надежного засева древесины также удобно использовать стерильный мицелий, выращенный в виде брусочков.

Выращивание

Гриб активно разводится в промышленных масштабах по всему миру. Лентинулу съедобную выращивают на кленовых, каштановых и дубовых бревнах при естественных условиях или на древесных опилках в закрытых помещениях. Выращенные естественным способом они полностью сохраняют полезные свойства, как у дикорастущих. Считается, что второй способ, повышает аромат, но целебным качествам уступают первым. Их легко вывести и развести дома или на даче, так как они неприхотливы к условиям выращивания. Соблюдая некоторые тонкости, и воспроизводя им естественные условия обитания, можно добиться хороших результатов по их разведению. Шиитаке очень хорошо плодоносит с мая по октябрь, но все же разведение этого представителя грибного царства – кропотливое занятие.

Инструкция разведения на пне или бруске. В первую очередь понадобиться древесина. Лучше, если это будут сухие пеньки или стволы дуба, бука и каштана, длиной 30-50 см. Основу лучше заготавливать в самом начале весны, и обязательно подбирать древесину без признаков поражения трутовиками, мхом или гнилью. В начале ее следует прокипятить около часа, так она наполнится влагой и продезинфицируется. В каждом куске дерева необходимо проделать отверстия около 1 см в диаметре и глубиной 5-8 см, отступив между ними 8-10 см. В них и помещают мицелий японского лесного гриба, прикрыв каждое отверстие с посевом влажной ватой. Влажность предупреждения потери влаги, древесину иногда оборачивают полиэтиленовым пакетом. Необходимо следить за температурным режимом в помещении. Японские грибы любят колебания температур (от +15 днем и до +10 ночью). Это активизирует их рост. При выращивании шиитаке на открытом воздухе необходимо выбрать затененное место, а брусок с мицелием следует прикопать примерно на 2/3 в землю для предотвращения его пересыхания.

Культивирование на соломе или опилках. Если нет возможности разводить лентинулу съедобную на древесине, то отличной заменой станет выращивание на овсяной или ячменной соломе, а также на древесных опилках лиственных деревьев (следует исключить хвойные породы). Заготовленные материалы кипятятся в течение 1,5-2 часов перед посевом. Для увеличения плодородности добавляют солодовый жмых или отруби. Емкости с соломой или опилками заполняют грибницей грибов и накрывают полиэтиленом, создавая температуру около в 17-20 градусов. При малейшем прорастании мицелия, в дневное время температуру снижают до 15-17 градусов, а ночью до 10-13. Выращивать в соломе шиитаке можно не только таким способом. Пропаренной соломой набить мешок из толстого полиэтилена или плотной материи, накануне уложив слоями два-три ряда грибницы между соломой. В мешке делаются отверстия, через которые в дальнейшем прорастают плодовые тела. Соблюдая температурный режим высокий урожай обеспечен.

Лентинула съедобная в кулинарии

Перед тем как приготовить лентинулу, ее необходимо почистить. Шляпку следует помыть под струей воды и поскрести ножом. В пластинах гриба тоже скапливается мусор. Чтобы его удалить, необходимо подставить пластинчатую сторону шляпки под струю воды.

Сушеные продукты перед приготовлением необходимо замочить на несколько часов в воде, а затем тоже помыть.

Грибы шиитаке, польза и вред которых должны учитываться перед тем, как впервые добавлять продукт в свое меню, можно употреблять в сыром виде.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить маринованные грибы, понадобится:

250 г грибов;
250 мл воды;
70-80 мл соевого соуса;
1/3 стакана столового уксуса;
60-70 г меда;
палочка гвоздики;
0,5 ч. л. душистого перца;
15 г имбиря;
0,5 ч. л. соли.

Шиитаке моют, нарезают (если крупные), отправляют в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания необходимо выставить таймер на 5 минут и проварить продукт в подсоленной воде. Жидкость сливают в сотейник, добавляют в него другие ингредиенты и ставят на огонь. Когда содержимое закипит и проварится 2-3 минуты, в посуду отправляют отваренные грибы. На медленном огне продукты продолжают готовить еще 30 минут.

Чтобы приготовить курицу с шиитаке (рецепт адаптирован под русского человека), понадобится:

2 средних луковицы;
1 морковь;
соус якисоба (по вкусу);
стручковая фасоль;
кунжут;
3 шт. острого маринованного перца;
головка чеснока;
400 г куриной грудки (филе);
150-200 г грибов.

Мелко нарезанный лук отправляют на сковороду. Когда он приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют морковь, нарезанную соломкой, и стручковую фасоль. Когда морковь пустит сок и станет мягкой, можно добавлять курицу. Мясо можно нарезать небольшими кубиками. За 5-10 минут до окончания приготовления курицы в сковороду отправляют оставшиеся продукты. Шиитаке следует добавлять последними, т.к. они быстро готовятся. Если их подвергнуть длительной термической обработке, то они потеряют часть своих полезных свойств. Подавать блюдо можно в качестве гарнира к лапше.

целебные свойства грибов используются в косметологии для приготовления лечебных масок для кожи

Полезные советы и рекомендации

Грибы шиитаке, представленные в торговой сети в свежем, замороженном или сушеном виде, для европейцев — продукт довольно экзотичный, требующий знания тонкостей и определенных нюансов технологического процесса приготовления.

Для создания вкусной и безопасной для здоровья пищи из данного продукта необходимо принять во внимание следующие рекомендации:

Не менее значимыми в оценке качества продукта является его структура — поверхность полусферической шляпки хорошего гриба должна быть бархатистая, иметь равномерный коричневато-шоколадный окрас. Скользкие экземпляры следует отбраковывать. Аромат японских грибов отличают характерные выраженные нотки.
При отсутствии времени на длительное замачивание сухих шиитаке, следует воспользоваться полезным лайфхаком — перед термической обработкой грибы нужно выдержать в чистой жидкости хотя бы 45–50 мин., добавив к составу немного обычного сахара. После этого нужно отжать массу от влаги, порезать шляпки кусочками, продолжить процесс в соответствии с рецептом.
Первым условием получения идеального блюда является правильный выбор грибов. Главным признаком пригодности шиитаке к употреблению считается светлый оттенок плодовых тел, слегка похожий на цвет всем знакомых шампиньонов.
Не стоит выливать жидкость, в которой была замочена пентинула — на основе полученного настоя можно приготовить душистый соус или ароматный суп.
Замачивать сушеные грибы положено в теплой питьевой воде, однако некоторые кулинары рекомендуют делать это в цельном молоке.
Если в процессе хранения в грибной массе образовалась крошка, не нужно её выбрасывать. Собранный состав можно использовать в качестве душистой добавки к тушеным овощам, разнообразным соусам и мясным блюдам.
Оттаявшие грибы нежелательно повторно замораживать — подобная процедура способствует утрате продуктом полезных веществ и вкусовых свойств. Чтобы избежать таких негативных последствий, требуется заранее рассчитать количество необходимого компонента.
Поскольку шиитаке обладают весьма специфическим и очень необычным вкусом, рекомендовано их жарить на «нейтральном» растительном масле без выраженного аромата, при отсутствии какого-либо привкуса.

Грибы шиитаке способны вызвать довольно сильную аллергическую реакцию, поэтому готовить деликатес можно в любом виде, а вот употреблять рекомендовано небольшими дозами в пределах 20 г сушеного и 200 г свежего продукта в сутки.

Грибы шиитаке — рецепты азиатской кухни

Грибы применяются в китайской, японской и корейской кухнях. Чаще всего они продаются в сушеном виде, и перед тем как добавить шиитаке в блюдо, их размачивают в воде. Свежий продукт имеет несколько иной вкус, и он не так популярен в кулинарии. В пищу используют в основном нежные шляпки, а вот ножки у грибов слишком жесткие, и в рецептах они практически не используются.

Применение у шиитаке такое же, как и у шампиньонов, белых и других представителей грибного царства: с ними готовят супы, первые и вторые блюда, соусы и многое другое. Культивированные для продажи грибы не так ценны в плане ценных для организма веществ, как те, что выросли в природе. Впрочем, на вкусе это никак не отражается.

Рецепт с грибами шиитаке №1: Суп с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

300 граммов лосося;
4 штуки грибов шиитаке;
1 литр бульона даси (его делают из растворимого продукта, который продается уже готовым);
1 ложечка измельченного корня имбиря;
3 ложки пасты мисо;
лимонный сок;
200 граммов рисовой лапши;
водоросли;
соевый соус;
перчик чили.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП С ШИИТАКЕ И ЛОСОСЕМ

Лосось нужно залить лимонным соком и оставить в нем мариноваться на 10 минут. После этого филе хорошенько натереть имбирем и запечь в духовке. При желании рыбу можно и обжарить, но тогда блюдо получится более калорийным и не таким полезным. Готовить нужно около 15 минут (для жарки потребуется меньше времени), а затем смазать соевым соусом при помощи кисточки.

Бульон вскипятить и бросить туда предварительно нарезанные шляпки шиитаке и сухие водоросли (можно взять те, что предназначены для домашних суши, и нашинковать на полоски). Варить на медленном огне после кипения, постепенно добавляя пасту мисо. Через несколько минут бульон необходимо снять с плиты и оставить в кастрюле для того, чтобы он настоялся.

Лапшу отварить, а потом слить лишнюю воду.
При подаче к столу в глубокие тарелки выкладывают лапшу, затем нарезанную на небольшие кусочки рыбу и заливают бульоном. В самую последнюю очередь добавляют измельченный перец по вкусу.

Шиитаке с бамбуком, рисом и кунжутом

Рецепт с грибами шиитаке №2: Соус

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

200 мл воды;
50 граммов шиитаке;
немного аниса;
6 луковиц;
3 ложки соевого соуса;
соль;
1 ложечка кукурузной муки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНОЙ СОУС ИЗ ШИИТАКЕ

Шиитаке замочить на час в горячей воде. После этого шляпки необходимо нарезать ломтиками, а луковицы порубить на кольца.

Грибы обжарить на сковороде, причем туда же нужно вылить воду, в которой они были замочены. Добавить анис, соевый соус. Все варить на медленном огне до того момента, когда шиитаке станут мягкими.

Положить к грибам лук и посолить блюдо. Тушить на сковороде еще примерно 2-3 минуты.
Муку смешать с ложкой воды и небольшим количеством грибного соуса. Перемешивая все, нужно влить эту массу обратно в сковороду и варить до тех пор, пока соус не приобретет необходимую консистенцию. В самую последнюю очередь вынимают анис.

Рецепт с грибами шиитаке №3: Хрустальная лапша

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

200 граммов лапши;
200 граммов свежих шиитаке или горсть сухих;
60 мл соевого соуса;
100 граммов свежих огурцов;
100 граммов цуккини;
растительное масло для жарки;
10 мл кунжутного масла;
молотый перец;
2 зубчика чеснока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТАЛЬНУЮ ЛАПШУ С ШИИТАКЕ

Лапшу залить кипятком и оставить на 20 минут. Если кому-то не нравится этот способ, то ее можно и отварить, как обычно.

Шляпки шиитаке обжарить, добавить чеснок, нарезанный цуккини и огурцы, измельченный чеснок.
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху грибную массу с овощами. Заправить готовое блюдо кунжутным маслом и соевым соусом.

Настоящая среда обитания

В природных условиях Лентинула встречается в вышеупомянутых: Японии, Китае, а также других азиатских странах. На территории России – леса Дальнего Востока и Приморья.

Культура размножается и растет не из земли, идеальное место обитания – упавшие, погибшие деревья или застаревшие пни. Древесина поваленного ствола содержит достаточное количество полезных веществ и питательных элементов для шиитаке, главное, чтобы растение было лиственным, а не хвойным (кастанопсис, липа, дуб, береза, тополь, шелковица, каштан, клен и др.)

Период активного роста – теплое время года, в зависимости от региона. Оптимально – с середины весны до середины осени. Период роста самого плода – 5-8 дней, именно за этот срок гриб становится полностью спелым и его можно употреблять в пищу.

Польза шиитаке

Эти грибы на 90% состоят из воды. Оставшиеся 10% отходят на 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белков, менее 1 г золы и менее 0,5 г жиров. Среди витаминов в шиитаке содержатся А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, D. Также в них более десятка минералов.

Японцы как никто другой знают пользу шиитаке. Уже несколько столетий они используют эти грибы в качестве профилактического средства против гипертонической болезни, заболеваний сердечной мышцы и простуды. Считается, что лекарственные свойства грибов помогают предотвратить расстройства в сексуальной сфере и замедлить старение организма.

В России и странах СНГ этот гриб пока не особо известен ни в качестве кулинарного продукта, ни как лечебный ингредиент. Буквально 20 лет назад шиитаке считался деликатесом и его употребление мог позволить себе не каждый. Сегодня же за рубежом его можно найти в любых супермаркетах.

Белок, содержащийся в шиитаке очень полезен для человека, даже больше, чем мясной. Именно в грибном белке присутствует целый десяток аминокислот, важных для человека, причем они находятся в том количестве, какое и необходимо. Среди аминокислот есть и редкие, которые встретить в зерновых культурах практически невозможно. Кроме того, в шиитаке присутствует целый спектр витаминов группы В.

В них присутствуют и полисахариды, которые оказывают благотворное воздействие на иммунитет, укрепляя его. Народная медицина предлагает употреблять эти грибы при высоком кровяном давлении и высоком уровне холестерина в крови. Те, кто хочет подольше сохранить молодость не только внешне, но и внутреннее, на помощь также придет шиитаке.

Лецитин, который присутствует в этих грибах, имеет противоопухолевое действие. Еще в прошлом веке исследования шиитаке показали, что он эффективен против раковых заболеваний. Шиитаке рекомендуют употреблять во время рецидивов и тяжелых стадий болезни. В этом случае лучше всего употреблять экстракт гриба, который поможет снизить токсическое воздействие медицинских препаратов на иммунитет и здоровые ткани больного.

Шиитаке может даже затормозить размножение вируса, вызывающего СПИД. Экстракт этого гриба не допускает разрушение клеток, которое вызывает HIV-вирус.