Запечённый сыр камамбер: топ-5 рецептов с чесноком, ежевикой, медом и орехами

Содержание:

Рецепт приготовления Камамбера в домашних условиях

Французский Камамбер традиционно готовится из непастеризованного молока. Но в домашних условиях можно использовать пастеризованное, т.к. это безопаснее.

Ингредиенты:

Молоко — 4 л
Жидкий фермент (сычужный) — 1/4 ч.л.
Плесень Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.
Плесень Penicillium candidum — 1/32 ч.л.
Соль не йодированная — 2 ч.л.
Мезофильная закваска для сыра — 1 пакетик

Приготовление камамбера в домашних условиях:

Активируйте закваску. Для этого пакетик с закваской разведите в 100 мл теплой (30°С) воды и оставьте на 30 минут.
Нагрейте или остудите (если пастеризовали) молоко четко до 32°С, воспользовавшись термометром.
В молоко вылейте активированную закваску.
Добавьте обе культуры плесени (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
Оставьте молоко постоять на 2-3 минуты, чтобы порошки плесени впитали влагу.
Затем деревянной лопаткой медленно перемешайте молоко.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы размножились молочнокислые бактерии.
Сычужный фермент разведите в 30 мл воды комнатной температуры.
Полученный раствор добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Если молоко подвергали пастеризации, дополнительно добавьте хлористый кальций. Он поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 л достаточно 1/8 ч.л.
Оставьте массу до образования молочного сгустка, похожего на консистенцию киселя. Для этого достаточно около 50-60 минут. В это время молоко не перемешивайте, иначе нарушатся биохимические процессы.
Кончиком ножа проверьте молоко. Когда образуется сгусток называемый «чистый излом», на нем сделайте надрез глубиной 5-6 см. Если нож останется чистым и к нему ничего не прилипнет, излом считается чистым. Если к лезвию пристанет часть сгустка, выждите еще немного времени.
Когда будет достигнут чистый излом, разрежьте сгусток кусочками по 2 см и медленно вымешивайте сырное тесто 15-20 минут. За это время получится полностью отделится сыворотка и получится более плотная сырная головка. Мешайте дольше времени, пока масса уплотнится так, что при нажатии будет слипаться в руке.
Сырное зерно переложите в форму для сыра Камамбер для самопрессующихся сыров «Цилиндр».
Оставьте сыр спрессоваться на полчаса, чтобы он уплотнился.
Затем в течение 2 часов, каждые 30 минут, переворачивайте сырные головки в формах. Сыр сформирует плотную головку, наберет кислотность и отдаст лишнюю сыворотку.
В контейнер для выдержки сыра поместите салфетку и дренажный коврик и переложите сыр.
Головки сыра посолите и отправьте вызревать на холод при температуре 10-12°С, чтобы поверхность сыра покрылась корочкой из плесени.
Первую неделю переворачивайте сыр 2 раза в день, утром и вечером. При этом меняйте салфетки и сливайте выделившуюся влагу.
Затем сыр оберните бумагой и переместите в помещение с температурой 4-6°С еще на 2 недели.
Спустя это время Камамбер дозреет и будет готов.

Запеченная форель

Свекла с чесноком и грецкими орехами

Красная рыба со вкусом жирного сыра – прекрасный повод собраться с близкими людьми за одним столом. Запеченные овощи станут готовым гарниром к необычному блюду.

Необходимые продукты:

форель свежемороженая – 300 грамм;
маленькие томаты – 200 грамм;
кабачок – 1 штука среднего размера;
лук – 1 штука;
чеснок — 3 маленьких зубчика;
каперсы – 100 грамм;
сыр камамбер от Жуковки – 100 грамм;
масло сливочное – 50 грамм.

Кабачки порезать на маленькие кусочки, помидоры разрезать на две части. Лук и чеснок мелко измельчить ножом. Рыбу отделить от кожи и костей, порезать на куски. Каперсы разделить на две половины, предварительно удалив ножку. Сыр лучше нарезать крупными кубиками, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Фольгу в два слоя выложить на противень, овощи вместе с чесноком и петрушкой равномерно распределить по всей поверхности. Следующим слоем будет красная рыба, приправленная специями. Сыр выкладывается сверху вместе с тонкими кусками масла, разрезанного вдоль бруска.

Перед выпеканием фольга зажимается, время приготовления при температуре 200 градусов примерно 15 минут. После полного цикла фольгу раскрывают, а блюдо подают к столу.

Технология производства

Вкусное печенье на рассоле с орехами, какао, цукатами, изюмом, сухофруктами, творогом, маком, медом, тыквой, лимоном, мандаринами, к пиву: лучшие рецепты

Процесс изготовления этого сыра является сезонным, начинается он в сентябре, а заканчивается в мае. Две порции молока с интервалом в несколько часов заливаются в специальную емкость с крышкой. Через пару часов после добавления сычужного фермента начинается сквашивание. Чтобы сливки не имели осадка, массу постоянно перемешивают. В покое смесь оставляют только на одну ночь, чтобы стекла ненужная жидкость. После того как масса начинает легко отделяться от формы, в нее добавляют соль и укладывают на специальные полки. Там сыр оставляют до тех пор, пока не появится плесень.

Затем его отправляют в специальные камеры, которые называются сушильными. В них поддерживается нужный уровень влажности и температуры. Там сыр постепенно созревает, плесень продолжает расти и приобретает известный серо-голубой оттенок. И только потом его переносят в подвал, где плесень замедляет свой рост. Она становится красновато-коричневой, а сам сыр приобретает вязкость.

Именно так производится сыр с плесенью камамбер.

Белая плесень камамбера

Польза грецких орехов с медом для мужчин и 12 рецептов приготовления смеси

В производстве сыров камамбер и бри используются грибы пеницилл — Penicillium camemberti (P. candidum). Их колонии образуют белую плесень, которая покрывает поверхность камамбера. Аналогично грибы Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum создают сине-зеленую плесень в т.н. голубых сырах (рокфор, стилтон, горгонцола и др.).

Налет белой плесени на внешних сторонах камамбера содержит ферменты. Белая плесень хорошо дополняет мягкий сливочный сыр более плотной текстурой и обогащенным вкусом. Некоторые современные сыроварни, включая домашние, экспериментируют с камамбером, добавляя внутрь сыра грибы, создающие синюю плесень, см. фото. Получается некий гибрид камамбера и голубого сыра, который получил название CamBlu — КамБлю.

Особенности изысканного деликатеса

Профессиональные сыроделы, а также кулинары со стажем знают, что такое настоящий Камамбер и каким изысканным вкусом он обладает. Вот только не все могут нормально воспринимать плесневелую корочку и слегка отталкивающий запах.

Если верить истории производства Камамбера, то его предком является сыр Бри. По внешнему виду эти сыры очень похожи, поэтому зачастую многие путают Камамбер и Бри. В чем разница?

Камамбер выпускают в форме лепешки и чаще всего в деревянной упаковке. Такой сыр имеет характерный запах и вкус с отдаленными грибными нотками. А вот сыр Бри реализуется в виде треугольников и имеет ореховый привкус.

Помимо поверхностной плесневелой корочки, Камамбер внутри очень мягкий и имеет насыщенный сливочный вкус. Если держать сыр при комнатной температуре, то он растает и приобретет жидковатую консистенцию.

Кстати, сыр описываемого сорта всегда выпускают в одинаковом весе, а его кружочки имеют определенную толщину и диаметр.

Сыр камамбер – что это такое?

Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.

Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.
На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:

белки – 19,8 г;
жиры – 24,26 г;
углеводы – 0,46 г.

https://youtube.com/watch?v=Vzwwf2Wxldg%250D

Чем заменить сыр камамбер?

В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.

Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Гайморит — симптомы и лечение у взрослых. Какие антибиотики и народные средства принимают при гайморите
Как из шарика сделать собачку
Что означает фолликулостимулирующий гормон

Как приготовить «Запеченный камамбер с клюквенным соусом»

Подготовьте указанные ингредиенты. Хлеб нарвите руками в пиалу или креманку.

Клюкву промойте в воде, удалите веточки, стебли и травинки.

Пересыпьте ягоды в ковш или кастрюлю, всыпьте сахар, соль и влейте воду. Поместите емкость на плиту.

Доведите до кипения и отпюрируйте все ягодки, чтобы они полопались. Затем всыпьте черный молотый перец, муку, влейте растительное масло и протомите смесь на плите примерно 2-3 минуты, заваривая соус.

Камамбер выложите в огнеупорную форму. Вокруг распределите кусочки хлеба. Раскалите духовку до 200 градусов и поместите в нее форму на 5-8 минут. Сыр не должен расплавиться, он должен стать мягким внутри, а корочка будет его сдерживать.

Ягодный соус выложите в соусник, извлеките форму с сыром из духовки.

При подаче к столу разрежьте верх сыра и выложите ягодный соус на сухарики. Обмакивайте сухарики в тягучий сыр и наслаждайтесь собственноручно приготовленным блюдом!

Паста с камамбером

Ценители итальянской отмечают, что сыр камамбер и блюда из него – это великолепное сочетание с пастой. В Италии так называют макаронные изделия, которые подают с соусом, компоненты дополняют друг друга, еда легко усваивается. Поскольку сделаны макароны из твердых сортов пшеницы, угрозы для фигуры нет никакой.

Ингредиенты:

камамбер – 100 г;
паста – 250 г;
сливки – 200 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
мускатный тертый орех – 0,25 ч. ложки;
петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

Отварить пасту.
Обжарить измельченные лук и чеснок. Влить сливки, закипятить.
Бросить кусочки сыра, растопить, но не до конца.
Заправить специями, перемешать.
Смешать сырный соус с пастой и зеленью.
Подавать сразу же, пока паста горячая, а сырный соус тягучий и не застыл.

Рецепт приготовления Камамбера в домашних условиях

Калорийность на 100 г — 259 ккал.
Количество порций — 2-е круглые головки сыра весом 250 г
Время приготовления — 25 суток

Ингредиенты:

Молоко — 4 л
Жидкий фермент (сычужный) — 1/4 ч.л.
Плесень Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.
Плесень Penicillium candidum — 1/32 ч.л.
Соль не йодированная — 2 ч.л.
Мезофильная закваска для сыра — 1 пакетик

Приготовление камамбера в домашних условиях:

Активируйте закваску. Для этого пакетик с закваской разведите в 100 мл теплой (30°С) воды и оставьте на 30 минут.
Нагрейте или остудите (если пастеризовали) молоко четко до 32°С, воспользовавшись термометром.
В молоко вылейте активированную закваску.
Добавьте обе культуры плесени (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
Оставьте молоко постоять на 2-3 минуты, чтобы порошки плесени впитали влагу.
Затем деревянной лопаткой медленно перемешайте молоко.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы размножились молочнокислые бактерии.
Сычужный фермент разведите в 30 мл воды комнатной температуры.
Полученный раствор добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Если молоко подвергали пастеризации, дополнительно добавьте хлористый кальций. Он поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 л достаточно 1/8 ч.л.
Оставьте массу до образования молочного сгустка, похожего на консистенцию киселя. Для этого достаточно около 50-60 минут. В это время молоко не перемешивайте, иначе нарушатся биохимические процессы.
Кончиком ножа проверьте молоко. Когда образуется сгусток называемый «чистый излом», на нем сделайте надрез глубиной 5-6 см. Если нож останется чистым и к нему ничего не прилипнет, излом считается чистым. Если к лезвию пристанет часть сгустка, выждите еще немного времени.
Когда будет достигнут чистый излом, разрежьте сгусток кусочками по 2 см и медленно вымешивайте сырное тесто 15-20 минут. За это время получится полностью отделится сыворотка и получится более плотная сырная головка. Мешайте дольше времени, пока масса уплотнится так, что при нажатии будет слипаться в руке.
Сырное зерно переложите в форму для сыра Камамбер для самопрессующихся сыров «Цилиндр».
Оставьте сыр спрессоваться на полчаса, чтобы он уплотнился.
Затем в течение 2 часов, каждые 30 минут, переворачивайте сырные головки в формах. Сыр сформирует плотную головку, наберет кислотность и отдаст лишнюю сыворотку.
В контейнер для выдержки сыра поместите салфетку и дренажный коврик и переложите сыр.
Головки сыра посолите и отправьте вызревать на холод при температуре 10-12°С, чтобы поверхность сыра покрылась корочкой из плесени.
Первую неделю переворачивайте сыр 2 раза в день, утром и вечером. При этом меняйте салфетки и сливайте выделившуюся влагу.
Затем сыр оберните бумагой и переместите в помещение с температурой 4-6°С еще на 2 недели.
Спустя это время Камамбер дозреет и будет готов.

Запеченный камамбер с чесноком

Закуска из запеченного камамбера с чесноком подойдет для любого случая! Блюдо нежное и обладает сливочным вкусом. Запеченный сыр в сочетании с чесноком и хрустящими гренками вполне заменит ужин.

Приготовление запеченного камамбера с чесноком:

Сыр извлеките из упаковки и поместите в удобную форму для запекания, застеленную пергаментом. Емкость можно брать больше, т.к. сыр во время готовки не растечется.
Нарежьте сыр вдоль и поперек.
Чеснок очистите, порежьте полосками и воткните в сырные прорези.
Полейте сыр оливковым маслом.
Отправьте Камамбер в разогретую духовку до 180°C на 10-15 минут.
Батон или любой другой хлеб нарежьте кусочками. Натрите его чесноком, смажьте оливковым маслом и поджарьте в духовке.
Подавайте готовый запеченный сыр камамбер с чесноком и гренками.

Инструкция

Посвящается всем любителям сыра!

1. В жаропрочную посуду выкладываем головку сыра;2. Сверху делаем насечки ножом и выкладываем веточки тимьяна;3. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку (режим гриль) на 15-20 минут;4. К готовому сыру подаем ломтики обжаренного хлеба, ягодные соусы, оливки, вяленые томаты.

P.S. Приятного аппетита! С любовью к читателю!

О Камамбере

Рассматриваемый продукт начали делать во Франции. Сыр быстро пришелся по вкусу местным жителями и впоследствии распространился по прочим странам Старого Света. Сейчас Камамбер популярен во всем мире.

Отличает сыр большая жирность, что и неудивительно, ведь на его производство идет отборочное цельное молоко коров, выпасаемых только на лугах, где произрастают определенные виды трав.

Следует понимать, что все сыры с плесенью обладают специфическим ароматом, при этом его резкость зависит, прежде всего, от длительности периода вызревания. Камамбер в этом смысле не является исключением. Другое дело, если кусок источает заметное аммиачное амбре или обладает чрезмерно высокой остротой – эти признаки совершенно очевидно говорят об испорченности продукта.

Качественный Камамбер имеет вкус, в котором доминируют сливочные нотки. В некоторые разновидности добавляются дополнительно и различные наполнители типа:

• грибов; • сухофруктов; • орехов; • чеснока; • иногда даже бекона.

Все это, строго говоря, не имеет права носить имя Камамбер. Такие продукты – это скорее готовые бутербродные массы, которые гурманы стараются обходить стороной.

Стандартная головка:

• весит 250 граммов; • имеет толщину в 30 мм; • диаметр – 110 мм.

Десерт: сыр Камамбер с черникой

Сладкое блюдо подойдет в качестве лакомства в обеденное время или вместо завтрака. Для слоеных конвертиков с восхитительной сырной начинкой понадобятся:

сыр камамбер от Жуковки – 300 грамм;
черника свежая или замороженная – 150 грамм;
мед – 20 грамм;
пласты теста – 500 грамм;
веточки розмарина – 6 штук;
бальзамический соус – 10 мл;
желток яйца – 1 штука;
цельное молоко – 1 столовая ложка.

Для приготовления начинки соединить чернику, мед, розмарин и бальзамический уксус и томить на водяной бане 10 минут. Тесто тонко раскатать и разрезать на одинаковые треугольники. В середину положить небольшое количество подготовленной черники и тонко нарезанные кусочки сыра.

Для придания красивого желтого цвета слоеным пирожкам, смазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Через 15 минут сладкие слоеные пирожки готовы. Приятного аппетита!

Сыр камамбер – рецепты приготовления

Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.

Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.

Происхождение

Сыр Камамбер родом из северо-западного побережья Франции. Особые свойства и вкус сыра известны жителям региона с конца 18 века. По легенде, крестьянка, укрывшая монаха от преследователей, получила от него секрет изготовления этого удивительного продукта. В начале 19 века в том же регионе появился доктор, который применял этот сыр для лечения своих пациентов. Вылеченные им благодарные жители воздвигли доктору памятник недалеко от деревушки Камамбер, откуда и пошло название сыра.

Император Наполеон третий, однажды попробовав данный молочный продукт, высоко оценил его вкусовые качества. С того времени Камамбер всегда подавался к императорскому столу.

Прародителем этого сорта сыра является не менее знаменитый Бри. Существует версия, что именно рецепт сыра Бри передал крестьянке монах, но из-за особого климата нормандского побережья, продукт приобрел особые качества, став Камамбером.

Что такое камамбер

Камамбер был изготовлен много веков назад, и с тех пор он стал одним из наиболее популярных по всему миру сортов сыра. Для производства такого лакомства сегодня в большинстве случаев применяют коровье молоко. Но с этой целью так же можно использовать и молоко козы.

Камембер относят к мягким, сливочным, самопрессующимся сырам. Продукту характерен острый вкус и тонкий запах плесени, который вряд ли с чем-то спутаешь.

Сырная масса у молочного камамбера отличается пластичностью, но приобретает большую мягкость по мере выдержки. Цвет продукта меняется от сливочного до белого, в зависимости от качества примененного в процессе производства сырья.

История появления сыра камамбер

Существует красивая легенда, что впервые камамбер был изготовлен руками обычной крестьянки из Нормандии в далеком 1791 году. Спасенный ею во время Великой французской революции монах поведал женщине о том, как варить сыр бри.

Но особые качества молока той местности, не характерные молоку из провинции Бри, а может и забывчивость самой крестьянки, стали причиной рождения на свет совсем иного продукта. Его поначалу называли просто нормандским, а привычное всем название продукт обрел позже.

Сегодня такой сыр из молока любят не только богачи, но и люди с иным уровнем достатка. А некоторые хозяйки учатся делать камамбер на собственной кухне и радуют его вкусом гостей своего дома.

Особенности и отличия от бри

Вкус молочного камамбера очень похож на сочетание сливок с грибами из-за того, что на его корочке присутствует культура Geotrichum candidum, поверх которой растет благородная белая плесень.

Сыр очень нежен по своей консистенции, поэтому прямо тает во рту. В то же время бри отличается некоторой остротой, так как в нем присутствует голубая плесень.

Такой сыр считают потомком знаменитого Бри. Между двумя этими сырами не так много различий, ведь технологии их изготовления очень похожи. По этой причине многие люди попросту путают камамбер и бри между собой. Но все же это разные продукты, и вот почему:

они были изобретены в разное время: бри в VIII, а камамбер в XVIII веке;
оригинальный бри изготавливается только в Иль-де-Франс, а камамбер – в Нормандии;
в рецептуре бри присутствуют сливки, а в рецептуре камабера – нет;
сырная головка бри может достигать в диаметре 60 см, а камамбер всегда имеет вид маленькой головки с диаметром 12 см.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

на молодой сыр – примерно 250 рублей;
на зрелый продукт – до 350 рублей;
на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Камамбер, запеченный в духовке

Запеченный камамбер — простой французский вариант знаменитого фондю. По описанному ниже рецепту можно также запечь и сыр бри.

Удобно запекать камамбер в специальной круглой емкости с крышкой, см. фото. Подойдет также любое круглое жароупорное блюдо, которое можно просто закрыть фольгой. Многие производители камамбера упаковывают сыр в деревянные коробочки с крышками. Прямо в этой коробочке камамбер можно запечь, предварительно сняв восковую бумажную обертку.

Блюдо для запекания камамбера в духовке

Для обогащения вкуса запеченного камамбера предварительно воткните в поверхность сыра маленькие веточки розмарина и разрезанный вдоль не несколько палочек зубчик чеснока. Можно срезать верх сыра, поместить чеснок и розмарин внутрь, снова прикрыть сыр его же собственной ‘крышечкой’, и потом запечь.

См. также: Посадка чеснока под зиму. Советы эксперта.

Можно запечь камамбер в круглом хлебе. Срежьте с круглого хлеба верх, вырежьте в мякоти хлеба углубление по форме и размеру сыра. Поместите камамбер в хлеб, накройте крышкой и запекайте до готовности.

Салат с жареным камамбером

Необычайно вкусным получится инжирно-беконовый салат с сыром камамбер. Такое угощение не скоро забудут гости, оно прекрасно дополнит романтический ужин, преобразит скучную домашнюю трапезу. Бекон лучше заранее подсушить до хруста и хрупкого состояния. Подавать блюдо нужно сразу, пока камамбер теплый и не застыл.

Ингредиенты:

салатный микс – 2 горсти;
рубленные орехи – 50 г;
инжир – 3 шт.;
бекон копченый (жареный) – 4 куска;
черри помидоры – 6 шт.;
мед – 1 ст. ложка;
камамбер – 250 г;
тосты – 4 ломтя;
мука – 150 г;
яйца – 3 шт.;
крошки для панировки.

Для заправки:

горчица – 1 ст. ложка;
винный уксус – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
шалот – 1 шт.;
специи.

Приготовление

На сковороде в меду обжарить половинки инжира – не дольше пары минут с каждой стороны.
В миску выложить зелень, половинки черри, нарезанный бекон и инжир.
Сверху притрусить орехами.
Камамбера разрезать на восемь одинаковых треугольников, каждый пошагово обвалять в муке, яйце и крошках.
Сыр выложить во фритюрницу, разогретую до 170°С. Доставать, когда кусочки подрумянятся до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
Жареный камамбер переложить в общую миску с салатом.
Сверху все полить заправкой и сразу же подавать.