Как приготовить вкусно кролика в духовке

Как приготовить кролика в духовке в вине

Недавно подруга озадачила меня вопросом: слушай, ты не знаешь, как приготовить кролика в духовке в вине? Сначала я подумала: это же надо, сорок лет прожила, а ведь действительно не знаю, а потом поискала – оказывается, приготовить его достаточно просто. Итак, делюсь рецептом и с вами, мои дорогие читатели.

Ингредиенты: кролик весом два с половиной – три килограмма, розмарин – одна штука, белое сухое вино пол литра, черный молотый перец горошком десять штук, майоран пять грамм, соль репчатый лук три штуки, помидор две штуки, сметана 100 мм, чеснок (головка) одна штука, одна столовая ложка муки, духовой шкаф, жаровня, и большая кастрюля. Время приготовления блюда тридцать четыре минуты. Ну что ж, готовим поэтапно.

1. Для того чтобы приготовить вкусного кролика в вине, возьмите мясо кролика и хорошо промойте его под проточной холодной водой. Затем очистите тушку от пленок и субпродуктов и пока отложите их в сторону. Тщательно натрите внутреннюю и наружную часть тушки. Лучше всего для этого подойдет крупная соль.
2. Возьмите эмалированную кастрюльку и налейте туда вина, затем к вину добавьте ложку сливок, а затем все это размешайте. Туда же положите веточку розмарина и пока все оставьте. Положите кролика на разделочную доску и острым ножом разрежьте его на порционные куски. Если размер кастрюли позволяет можно приготовить кролика целиком. После всего необходимо мясо кролика сложить в кастрюлю, а винный маринад должен покрывать его полностью.
3. Теперь на сутки уберите кастрюлю в холодильник, или в холодное место.
4. А пока приготовьте специи. В ступке растолките черный перец горошком и смешайте его с майораном. Чтобы кролик в вине был запечен правильно все специи необходимо, добавлять как минимум за несколько часов до начала приготовления.
5. Лук репчатый очистите от кожуры и по возможности нарежьте мелкими кубиками. Вообще, чем мельче будет нарезка лука, тем лучше. Головку чеснока так же очистите от кожуры и разделите на дольки. Его можно раздавить ножом либо на разделочной доске или натереть на самой мелкой терке.
6. Затем немного растительного масла необходимо налить в жаровню, туда положить чеснок и на среднем огне обжарить его в течение пятим минут. Теперь достаем замаринованное мясо и ложем имеющиеся у нас кусочки в форму. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном и чугунным покрытием, но за неимением таковой можно приготовить и в обычной. Кролика обжарить до получения золотистой корочки, а затем добавить сметану. Потом потушите еще десять – пятнадцать минут.
7. Промываем помидоры и ошпариваем их кипятком, очищаем от кожуры. Овощи нарезаем мелкими кубиками и добавляем в кастрюльку с кроликом. Добавляем пол литра воды, прикрываем крышкой и обязательно тушим на медленном огне около сорока минут.
8. Сливаем маринад в отдельную посуду. Для этого можно использовать небольшую сковороду или чашку. Добавляем туда столовую ложку муки и размешиваем. По вкусу можно добавить пятнадцать грамм сливочного масла. Соус, который вы получили, охладите до комнатной температуры.
9. Духовой шкаф нагреваем до температуры двести градусов и ставим туда кастрюлю с кроликом. Затем доводим блюдо до готовности в течение одного часа. Если мясо готово, то косточки от него отделяются легко.
10. Затем достаем из духовки мясо и выкладываем его на большое блюдо. Подаем мясо со свежими овощами, рисом. Кролика употребляют в пищу вместе с полученным нами винным соусом. Рецепт этот очень хорош. Его можно использовать, как в праздники, так и во время обыкновенных семейных ужинов.

Крольчатина в белом вине

Такое блюдо подойдет для романтического вечера или же дружеской встречи, хотя и сам процесс приготовления требует от повара не малых умений.

Начнем.

1. Тушка кролика – 1 шт.
2. Лук – 100 г.
3. Морковь – 150 г.
4. Вино белое полусладкое – 200 мл.
5. Винный уксус – 1 ст. л.
6. Сахар-песок – 1 ст. л.
7. Чеснок – 1 головка.
8. Тимьян, лаврушка и черный перец, горчица – по вкусу.
9. Сладкий болгарский перец – 60 г.

Маринад:

• мед – 30 г;
• сливочное масло – 80 г;
• соевый соус – 30 г.

Найти эти ингредиенты дома достаточно сложно, потому перед тем, как начать готовить сбегайте в магазин. Тушку перед этим необходимо замочить. Мясо кладется в миску и заливается вода так, чтобы полностью покрыть кролика. Желательно каждые 3-4 часа воду менять.

Теперь приступим:

1. Полностью удаляем жир из тушки кролика, но не выбрасываем его (больше всего его находится в брюхе ушастика).
2. Готовим маринад:

Нарезаем лук кусками произвольной формы: бруски, кольца, полукольца – не важно.
Морковь нарезаем небольшими овалами.
Болгарский перец шинкуем небольшими кубиками.
Наливаем в сковородку растительное масло и начинаем обжаривать лук.
В сковороду добавляем морковь и только после сладкий перец. Все регулярно помешиваем.
Появился на овощах румянец? Добавляем в маринад перец в горошке и несколько листов лаврушки.
Как только на специи попадет масло, заливаем в сковороду вино, уксус и кидаем несколько веточек тимьяна.
Вино закипит: добавляем сахар и соль.
Если в воздухе пропал терпкий аромат алкоголя, значит спирт из вина испарился и необходимо в маринад добавить 400 г воды и ждем пока все закипит.

1. Маринад готов. На противень выкладываем все содержимое из нашего маринада кроме жидкости и укладываем сверху тушку кролика.
2. Опять посыпаем мясо солью и перцем, а сверху обливаем его маринадом и накрываем фольгой.
3. Ставим блюдо духовку, разогретую до 160 градусов на 40 минут.
4. Готовим соус:

• Мелко нарезаем чеснок.
• Наливаем в сковороду немного растительного масла и закидываем жир кролика. Топим его, пока он не превратится в однородную массу: шкварки достаем.
• Вкидываем в жир чеснок и начинаем его обжаривать.
• Как только дольки уменьшились от температуры, выбрасываем чеснок, все свои свойства он уже передал жиру.
• В полученную смесь добавляем мед, сливочное масло, соевый соус и горчицу. Помешиваем, пока все не превратится в однородную массу.

1. Соус готов, достаем из духовки кролика, убираем маринад, овощи и даем немного остыть. За это время он распарился и впитал в себя все ароматы маринада.
2. Как кролик остынет (8-10 минут) обильно измазываем одну из сторон медовым соусом и ставим в духовку при 210 градусов на 10 минут (должна появится корочка.
3. Достаем блюдо, переворачиваем зверька, обмазываем вторую сторону и остатками соуса поливаем полностью ушастика и возвращаем в духовку еще на 10 минут.

Кролик в винно-медовом соусе готов, остается только сервировать его. Это уже дело лично каждого. Можете подавать его с овощами и зеленью, печеной картошкой или же подать в чистом виде.

Как приготовить кролика – часто задаваемые вопросы и ответы

Жареный кролик – это настоящее искусство, а потому в многих поваров и хозяек встает ряд логичных вопросов, нуждающихся в ответе.

1. Кролик должен быть фаршированный строго по рецептах, или же допускаются некоторые вольности.

Конечно же, нежный кролик нуждается в правильной готовке, потому касательно температурных режимов духовки лучше не отходить от температурных режимов профессиональных поваров, в остальном, мариновать мясо можно как угодно и чем угодно.

1. Что делать чтобы мясо было мягким и сочным?

Нужно правильно приготовить маринад или соус. Лучшим вариантом будет ушастик запеченный в рукаве. Там он будет томится в собственном соку.

1. Как правильно печь крольчатину в духовке?

Все зависит от рецепта, которого вы придерживаетесь, главное не давать мясе перегреваться дольше, чем нужно, иначе оно потеряет все свои вкусовые и гастрономические свойства.

1. Как выбрать свежую кроличью тушку на рынке?

• Мясо должно иметь здоровый розовый оттенок.
• Мышцы должны быть эластичными и упругими.
• Кролик не должен быть липким или сухим.
• Мясо не должны сопровождать побочные запахи, помимо его естественного.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить и запечь кролика в духовке, как для семейного ужина, так и для романтической трапезы.

Крольчатина в белом вине

Такое блюдо подойдет для романтического вечера или же дружеской встречи, хотя и сам процесс приготовления требует от повара не малых умений.

1. Тушка кролика – 1 шт.
2. Лук – 100 г.
3. Морковь – 150 г.
4. Вино белое полусладкое – 200 мл.
5. Винный уксус – 1 ст. л.
6. Сахар-песок – 1 ст. л.
7. Чеснок – 1 головка.
8. Тимьян, лаврушка и черный перец, горчица – по вкусу.
9. Сладкий болгарский перец – 60 г.

• мед – 30 г;
• сливочное масло – 80 г;
• соевый соус – 30 г.

Найти эти ингредиенты дома достаточно сложно, потому перед тем, как начать готовить сбегайте в магазин. Тушку перед этим необходимо замочить. Мясо кладется в миску и заливается вода так, чтобы полностью покрыть кролика. Желательно каждые 3-4 часа воду менять.

1. Полностью удаляем жир из тушки кролика, но не выбрасываем его (больше всего его находится в брюхе ушастика).
2. Готовим маринад:

Нарезаем лук кусками произвольной формы: бруски, кольца, полукольца – не важно.
Морковь нарезаем небольшими овалами.
Болгарский перец шинкуем небольшими кубиками.
Наливаем в сковородку растительное масло и начинаем обжаривать лук.
В сковороду добавляем морковь и только после сладкий перец. Все регулярно помешиваем.
Появился на овощах румянец? Добавляем в маринад перец в горошке и несколько листов лаврушки.
Как только на специи попадет масло, заливаем в сковороду вино, уксус и кидаем несколько веточек тимьяна.
Вино закипит: добавляем сахар и соль.
Если в воздухе пропал терпкий аромат алкоголя, значит спирт из вина испарился и необходимо в маринад добавить 400 г воды и ждем пока все закипит.

1. Маринад готов. На противень выкладываем все содержимое из нашего маринада кроме жидкости и укладываем сверху тушку кролика.
2. Опять посыпаем мясо солью и перцем, а сверху обливаем его маринадом и накрываем фольгой.
3. Ставим блюдо духовку, разогретую до 160 градусов на 40 минут.
4. Готовим соус:

• Мелко нарезаем чеснок.
• Наливаем в сковороду немного растительного масла и закидываем жир кролика. Топим его, пока он не превратится в однородную массу: шкварки достаем.
• Вкидываем в жир чеснок и начинаем его обжаривать.
• Как только дольки уменьшились от температуры, выбрасываем чеснок, все свои свойства он уже передал жиру.
• В полученную смесь добавляем мед, сливочное масло, соевый соус и горчицу. Помешиваем, пока все не превратится в однородную массу.

1. Соус готов, достаем из духовки кролика, убираем маринад, овощи и даем немного остыть. За это время он распарился и впитал в себя все ароматы маринада.
2. Как кролик остынет (8-10 минут) обильно измазываем одну из сторон медовым соусом и ставим в духовку при 210 градусов на 10 минут (должна появится корочка.
3. Достаем блюдо, переворачиваем зверька, обмазываем вторую сторону и остатками соуса поливаем полностью ушастика и возвращаем в духовку еще на 10 минут.

Кролик в винно-медовом соусе готов, остается только сервировать его. Это уже дело лично каждого. Можете подавать его с овощами и зеленью, печеной картошкой или же подать в чистом виде.

Как приготовить кролика – часто задаваемые вопросы и ответы

Жареный кролик – это настоящее искусство, а потому в многих поваров и хозяек встает ряд логичных вопросов, нуждающихся в ответе.

1. Кролик должен быть фаршированный строго по рецептах, или же допускаются некоторые вольности.

Конечно же, нежный кролик нуждается в правильной готовке, потому касательно температурных режимов духовки лучше не отходить от температурных режимов профессиональных поваров, в остальном, мариновать мясо можно как угодно и чем угодно.

1. Что делать чтобы мясо было мягким и сочным?

Нужно правильно приготовить маринад или соус. Лучшим вариантом будет ушастик запеченный в рукаве. Там он будет томится в собственном соку.

1. Как правильно печь крольчатину в духовке?

Все зависит от рецепта, которого вы придерживаетесь, главное не давать мясе перегреваться дольше, чем нужно, иначе оно потеряет все свои вкусовые и гастрономические свойства.

1. Как выбрать свежую кроличью тушку на рынке?

• Мясо должно иметь здоровый розовый оттенок.
• Мышцы должны быть эластичными и упругими.
• Кролик не должен быть липким или сухим.
• Мясо не должны сопровождать побочные запахи, помимо его естественного.

Заметка! Идеальный вариант купить живого кролика и забить его самостоятельно. В таком случае в качестве мяса вам не придется сомневаться.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить и запечь кролика в духовке, как для семейного ужина, так и для романтической трапезы.

Кролик в духовке в маринаде

• Крольчатина
• Луковица
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Растительное масло
• Лавровый лист, гвоздика, куркума
• Перец чили – 1 шт.
• Бальзамический уксус – 4 ст.л.
• Мята, эстрагон – 1 ч.л.
• Рис – 200 грамм

Луковые перья порежьте крупно, а острую перчинку — мелко. Перемешайте с бальзамическим уксусом и растительным маслом. Приготовьте маринад на основе воды: растворите кусочки гвоздики и лаврушку, сюда же выжмите чеснок, добавьте эстрагон и мяту. В пряный маринад выложите мясо для пропитки на 1-2 часа. Крупу поджарьте на плите, придавая цвет куркумой. После влейте жидкость из фильтра и выпарите, пока рис разбухает. Соедините в жаропрочной посуде. По центру — крольчатина, по краям — рис, а сверху прикрываем крышкой, чтобы жар не подсушивал. Кушать можно примерно через час.

Диетический суп из кролика с каштанами (или орехами)

Честно говоря, раньше как-то даже в голову не могла прийти идея приготовить кролика с орехами. Однако мои друзья периодически варят вкуснейший суп с каштанами, а в их отсутствие с обычным арахисом и картошкой.

Неповторимый вкус блюду придает предварительная обжарка крольчатины до румяной корочки. При строгой диете можно этого и не делать.

Ингредиенты:

• Тушка кролика – 1-1,2 кг.
• Вода – 7 стаканов + для варки каштанов.
• Каштаны – 250 гр.
• Морковь, сельдерей, лук, стручок свежего чили – по 1 шт.
• Масло топленое, мука – по 3 ст. л.
• Соль, горошины душистого перца, молотый черный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы было проще почистить и приготовить каштаны, на каждом плоде сделаем насечку крестиком. Опустим их в кастрюлю и нальем воду. Доведем на сильном огне до кипения, а затем уменьшим нагрев до среднего и проварим природные «колобки» хотя бы четверть часа.

Сольем воду или же откинем в дуршлаг и охладим проточной водой. Обсушим и слегка поджарим в духовке, чтобы появился яркий аромат. Затем остудим и почистим от шкурки.

2. Тушку промоем и обсушим при помощи бумажного полотенца. Разделав кролика на части, посыплем каждый кусочек солью с перцем и вотрем их в мясо. Через четверть часа слегка обваляем в муке и отправим в толстостенную сковороду на разогретое топленое масло обжариваться до появления румяной корки.

3. Большую луковицу вместе с морковью и сельдереем нарезаем одинаковыми сантиметровыми кубиками. Можно покрошить и соломкой – как вам больше нравится. Отправляем нарезку на оставшееся после обжарки кролика масло и пассеруем около 5-ти минут до небольшого размягчения. Пережаривать не стоит, чтобы вместо супа не получилась потом каша.

4. Перекладываем овощную обжарку вместе с румяными кусочками мяса в кастрюлю. Туда же высыпаем очищенные каштаны. Вливаем воду (7 стаканов) и доводим до закипания. Убавив огонь до минимального, продолжаем варить под крышкой в течение 45 минут.

5. Свежий острый перец чили разрезаем пополам и освобождаем от горьких семян. Затем измельчаем в форме полу колечек или очень мелких кусочков. Высыпаем в суп вместе с душистым и молотым перцем, подсаливаем и оставляем еще на 5-15 минут в покое, чтобы суп настоялся.

6. Разливаем в порционные тарелки и посыпаем мелко рубленной зеленью. Возможно, кто-то захочет добавить ложечку сметаны, а уж от свеженького хлеба или сухариков в дополнение никто не откажется.

Приятного аппетита!

Кролик в сметане

Данный рецепт не менее популярный, чем и крольчатина с картошкой, но его чаще используют для более взрослых животных или же вообще для дичи. Сам пошаговый мануал не вызовет никаких трудностей, ни у профессионалов, ни у новичков.

Для данного рецепта нам необходимо:

1. Тушка животного – 1 шт.
2. Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
3. Сметана – 200 мл (по желанию, количество можно увеличить).
4. Соль, перец – по вкусу.
5. Чеснок – 1 головка.

Перед самой готовкой, тушку так же необходимо вымочит в воде 12 часов. Необходимости мариновать мясо нет, в блюде функцию маринада будет выполнять сметана.

1. Рубим кролика на порциональные куски, чтобы вся тушка пропиталась жиром сметаны.

Заметка! Жирность кисломолочного продукта не играет роли в принципе: чем сметена жирнее, тем сочнее будет и блюдо.

1. Давим чеснок и хорошенько его втираем в мясо (можно даже поделать небольшие поры и нашпиговать тушку).
2. Дальше кусочки ушастика посыпаем перцем и солью и обильно обмазываем в сметане.
3. Помещаем «заготовку» в холодильник на 3 часа, за это время мясо успеет пустить сок.
4. Берем противень выстилаем его фольгой и укладываем на нее нашего зверька.
5. Сверху посыпаем кольцами моркови (так же можно нарезать дольками и картошку, если есть желание).
6. Блюдо покрывается металлической фольгой и отправляется духовку. Печется кролик час при температуре в 200 градусов.

Кролик, запеченный в духовке со сметаной не только порадует ваших близких, но и станет украшением праздничного стола.

Заметка! Такую запеканку лучше готовить в фольге, а не в рукаве. Это позволит полностью избавится от запаха и даст мясе нежную и хрустящую корочку.

Из-за своей калорийности, многие рестораны закупают крольчатину и продают своим клиентам по невиданным ценам. Что же такого особенного готовят в таких заведениях?

С картошкой

Отличный вариант блюда для подачи на праздничный стол. Рассмотрим пошаговый рецепт, как приготовить кролика в духовке с картошкой. Жаркое получается одновременно нежным и хрустящим. Картофель всегда является беспроигрышным вариантом в качестве гарнира. С этим простым рецептом справится даже начинающая хозяйка, готовая удивить и сразить наповал всех гостей своими кулинарными способностями.

• крольчатина — 1 тушка;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное — 30-50 мл;
• майонез;
• зелень — 1 пучок;
• лавровый лист — 4 шт.;
• соль, молотый перец.

1. Промыть, разделать тушку кролика на кусочки и положить на противень для запекания.
2. Добавить растительного масла.
3. Поперчить, посолить, посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
4. Лук мелко нарезать, добавить к мясу.
5. Добавить майонез, перемешать.
6. Картофель порезать кружочками, перемешать с мясом.
7. Добавить немного воды, закрыть фольгой, отправить запекаться на 50-60 мин.
8. За 10 минут до готовности можно снять фольгу и допекать блюдо открытым.

Приготовленный кролик в рукаве в духовке — настоящий шедевр кулинарии. Это нежное блюдо поистине считается праздничным. Незабываемый аромат и мягкий вкус останется в памяти гостей на долгие годы, а день будет вспоминаться благодаря приготовленному угощению. По многочисленным фото сможет ориентироваться каждая хозяйка, а рецепт кролика в духовке покажется простым даже начинающему кулинару.

• крольчатина — 1 тушка;
• сметана — 300 г;
• оливковое масло — 100-150 мл;
• чеснок — 5-6 зуб.;
• вино (белое сухое) — 250 мл;
• базилик — по желанию;
• соль, молотый перец (красный и черный) — по вкусу.

1. Разделать тушку на небольшие кусочки, поместить охлаждаться в холодильник.
2. Измельчить чеснок.
3. Для маринада: смешивайте соль, специи, чеснок, 50-75 мл оливкового масла.
4. Доставайте мясо, обмазывайте его маринадом и помещайте обратно в холодильник на 3-4 часа.
5. Когда блюдо хорошо промаринуется, продолжайте готовить.
6. В разогретую сковороду кладите сливочное масло, когда оно растает, добавляйте оставшееся оливковое. Выкладывайте маринованные кусочки, обжаривайте.
7. Перекладывайте жареное мясо на противень для запекания.
8. Готовьте соус. В сковороду налейте белое вино, держите на медленном огне 5-6 минут. Добавьте сметану, перемешайте до получения однородной консистенции. Приправьте солью, специями и тушите 3-4 минуты.
9. В форму для запекания вылейте соус, поместите промаринованные кусочки.
10. Поместите емкость в рукав, хорошо упакуйте, отправьте в разогретую до 200C духовку. Готовить 80-90 минут.
11. Подавать с тушеными овощами.

Если кролика запекать на противне, то следует закрывать блюдо фольгой, чтобы вся жидкость впиталась в мясо, и оно стало мягким. Рассмотрим пошаговый способ, как готовить кролика в духовке в фольге. Состав блюда очень простой, требует минимального списка ингредиентов, которые найдутся буквально на каждой кухне. Рецепт ниже взят из расчета на 2 порции.

• кроличьи ножки — 2 шт.;
• чеснок — 3-4 зуб.;
• масло растительное — 3-5 ст.л.;
• приправа к мясу — по вкусу;
• молотый черный перец, соль — по вкусу.

1. Снять кожу с лапок, тщательно промыть.
2. Посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком. Оставить мариноваться на 3 часа.
3. Когда кусочки промаринуются, выкладывайте их на фольгу, обмазывайте растительным маслом, плотно закрывайте.
4. Выложите полученный сверток на противень, поместите в духовой шкаф на час (при температуре 200C). За 10 минут до готовности можно открыть фольгу и продолжить запекать жаркое.
5. Предлагать гостям мясное блюдо стоит с гарниром из овощей или картофелем.

Непередаваемо вкусное и сытное угощение — кролик с грибами в духовке. Жаркое можно смело подавать на праздничный стол. Порадует блюдо в качестве основы для будничного обеда или ужина. Нежный вкус и неописуемый аромат удивит всех гостей и домочадцев. Рассмотрите вариант, как вкусно приготовить кролика в духовке. На гарнир отлично подойдет тушеный картофель.

• крольчатина (тушка) — 1 шт.;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• большая луковица — 1-2 шт.;
• сметана — 300 г;
• зелень петрушки;
• масло растительное — 4 ст.л.;
• приправа к мясу — 1 ст.л.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

1. Подготовьте мясо. Тщательно промойте тушку под проточной водой, порубите на средние кусочки.
2. Обжарьте куски на разогретой с растительным маслом сковороде до коричневого румянца.
3. Нарежьте лук полукольцами, шампиньоны — брусочками, толщиной 0,5 мм.
4. Пассируйте лук до образования золотистого оттенка, затем введите грибы, тушите, пока не выйдет вся вода.
5. Выкладывайте мясо в емкость для запекания, добавляйте грибы.
6. Смешайте сметану с солью, перцем, приправой. Залейте мясо.
7. Закрывайте посуду крышкой, отправляйте в духовой шкаф на 50-60 минут.
8. Готовое жаркое украсьте зеленью.

Кролик в сметане

 Если вы решили порадовать своих любимых нежным, полезным и очень вкусным блюдом, вы наверняка заинтересуетесь тем, как приготовить кролика в сметане.

Ингредиенты :

• — Кролик – примерно на 2 килограмма;
• — Луковицы среднего размера, примерно чуть крупнее яйца – 2 штуки;
• — Морковь сладкая и сочная – 2 штуки;
• — Сметана – 500 мл;
• — Вода – около 400 мл (можно заменить смесью воды с вином белым в пропорции один к одному);
• — Перец молотый черный – по вкусу;
• — Лист лавровый – по вкусу;
• — Базилик и майоран.

 Рецепт приготовления:

1.  Нужно для начала хорошенько вымыть кролика, порезать его небольшими кусками, а после этого нужно вымочить его в воде. Кстати, чем моложе кролик, тем меньше он нуждается в вымачивании.
2. Ели кролик молоденький, то достаточно вымочить его в холодной воде всего один час или же минут 40. А вот если он уже старый и достаточно жилистый, то желательно вымачивать не менее 3 часов, периодически меняя воду.
3. После  этого обязательно обсушите кролика, прежде, чем натирать его травками и специями. Куски кролика нужно посолить, заправить перцем, базиликом и майораном. Оставьте ещё на часик. По желанию можете добавить к смеси для маринования еще пару ложек оливкового масла – кролик при запекании получится еще более сочным, так как масло создаст что-то вроде пленки. После этого нужно взять мясо кролика, обжарить эти куски на сковородке. До готовности не надо, огонь должен быть средним, а кролик должен лишь зарумяниться со всех сторон.
4. После этого нужно почистить репчатый лук, порезать его тонко, кольцами или полукольцами, это зависит от того, какого размера у вас луковицы. Далее нужно морковку помыть, почистить, ополоснуть и натереть на терке.  Для того, чтобы приготовить вкусно кролика в сметане, нужно взять кастрюлю или казан с толстыми стенками, выложить туда кролика, перемешать его с морковкой и луком. Немного овощной подушки нужно выложить и на дно.
5. Теперь залейте все сметаной, разведенной с теплой водой. Метану нужно тоже посолить и поперчить, заправить травами.
6. Соуса должно быть вровень с кроликов. Тушите кролика приблизительно в течении одного часа. За 10 минут до конца тушения нужно добавить парочку лавровых листов.  Если у вас кролик больше, чем на 2 килограмма, то ориентируйтесь при тушении на следующий показатель – мясо должно очень легко отходить от кости.

Польза и вред крольчатины

Нежное и вкусное мясо имеет высокую пищевую ценность, потому его желательно включать в привычный рацион.

Полезные свойства мяса

• Считается экологически чистым сортом. Большинство мясной продукции напичкано добавками и химикатами, но организм кролика не принимает вредных веществ.
• Богато витаминами группы В, содержит множество минеральных компонентов, в частности: железо, марганец, фтор, фосфор и калий.
• Оптимизирует обмен веществ.
• Менее аллергенно, хорошо подходит для питания детей до года.
• Способствует освоению клетками мозга кислорода.
• Укрепляет кости и улучшает состояние кожи.
• Нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезно диабетикам.
• Низкая калорийность позволяет включать его в лечебное питание.
• Благодаря соли натрия, хорошо усваивается организмом.
• Рекомендовано для профилактики атеросклероза.

Несмотря на положительные характеристики, есть некоторые ограничения для употребления. Нежелательно людям, больным артритом. При усваивании крольчатины происходит выделение азотистых соединений и накопление их в суставах, что вызывается воспаление. Может этот сорт спровоцировать и ухудшение состояния больных псориазом.Калорийность

Калорийность крольчатины, запеченной в духовке – 156 ккал на 100 грамм. Она меняется в зависимости от соуса, в котором тушится кролик. Например, при приготовлении в сметанном соусе калорийность повысится.

Кролик в сметане

Ингредиенты:

• домашняя сметана — 300 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук-репка — 4 шт.;
• кролик — до 2 кг;
• перец молотый (черный) — 10 г;
• прованские травы — 30 г;
• кипяток — 100 мл;
• сухое вино — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Кролика моем, подсушиваем, разделяем на порционные части, перчим и солим по вкусу, оставляем в чаше.
2. Морковь шинкуем брусочками, лук режем крупными частями, добавляем овощи к мясу.
3. Разбавляем свежую сметану кипятком, присоединяем травы и вино, тщательно перемешиваем. Полученным соусом заливаем кусочки, равномерно распределяя состав по всему мясному продукту.
4. Выкладываем крольчатину в утятницу или специальную форму, силиконовой лопаткой снимаем со стенок чаши остатки сметанной заливки, отправляя ее к мясу.
5. Накрываем емкость, выпекаем полтора часа в духовом шкафу (t 180 °C). Для любителей золотистой корочки за 15 минут до окончания приготовления открываем форму, подрумяниваем кушанье.

Watch this video on YouTube

Как запечь мясо кролика в фольге?

Вам предоставляется рецепт запекания крольчатины в фольге. Мясо кролика очень нежное, и фольга не даст ему пересохнуть в духовке, да и запечется он равномерно, не подгорит и будет сочным. Готовится мясо в собственном соку и без обжаривания. Замаринуем кролика во вкусном маринаде со специями и луком.

Ингредиенты:

• Кролик – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Вода – 1 л.
• Перцы черный и душистый – по 1–4 горошины.
• Бальзамический уксус – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль и специи (мята, розмарин, прованские травы, лист лавра) по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте маринад, чтобы убрать специфический вкус крольчатины, сделать мясо сочным и раскрыть его вкус.
2. В отдельную посуду положите горошины перцев, 1–2 листика лавра и залейте их стаканом кипятка.
3. Почистите луковицу и зубки чеснока.
4. Лук нашинкуйте на тонкие полукольца, чеснок измельчите на чесночнице и переложите в посуду с маринадом.
5. В маринад насыпьте все специи (их набор можете изменить по своему желанию) и долейте еще пол литра холодной воды.
6. Добавьте в маринад бальзамический уксус или 1 ст. л. лимонного сока.
7. Тушку кролика порежьте на кусочки произвольной формы и поместите их в маринад, а затем хорошо перемешайте.
8. Посуду с мясом прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 1–2 часа для маринования при обычной домашней температуре.
9. По истечении этого времени маринад слейте. Лист лавра удалите, а лук оставьте.
10. Мясо по своему вкусу посолите, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.
11. Форму для запекания застелите большим куском фольги, можно двойным, чтобы сок не вытек.
12. В форму переложите маринованные кусочки мяса с луком и края фольги плотно заверните.
13. Запекайте кролика в духовке при 180° С в течение 1 часа.
14. К концу готовки фольгу сверху раскройте и продолжите запекание еще 15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
15. Запеченного кролика подавайте к столу горячим.

Кушайте на здоровье!

В данном рецепте вам предлагается запечь кролика в сметанном соусе. У вас получится нежное и диетическое блюдо для ужина, да и для праздничного стола, если запечь тушку целиком. Готовим с порошком карри, но специи можно подобрать по своему вкусу. Перед запеканием кусочки кролика немного обжарим на масле.

Ингредиенты:

• Кролик – ½ тушки (0.6 кг).
• Сметана – 1 ст.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Чеснок сушеный и порошок карри м по 1 ч. л.
• Соль и специи по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо кролика разрежьте на порционные кусочки и поместите в миску.
2. Посыпьте их солью, выбранными специями, порошком карри и перемешайте.
3. Кусочки мяса обжарьте на масле до румяной корочки со всех сторон.
4. Затем сложите их в форму для запекания (утятницу, казанок, металлическую кастрюлю).
5. Лук и морковь почистите, помойте и нашинкуйте произвольными кусочками.
6. Нарезанные овощи немного обжарьте на масле и уложите на мясо.
7. Блюдо посыпьте перцем и сушеным чесноком.
8. В форму налейте немного (100 мл) чистой воды или бульона и сверху залейте все сметаной.
9. Форму прикройте крышкой или кусочком фольги.
10. Запекайте кролика в духовке при температуре 180° С в течение 1 часа и 15 минут.
11. Блюдо готово. Подавайте к столу горячим.

Приятного аппетита!