Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово

Содержание:

Шаги приготовления:

В течение двух или даже, трех часов вымачивать в холодной воде промытое говяжье сердце, по прошествии необходимого времени еще часа два нужно варить его в большой кастрюле.
Столько же времени нужно варить в другой кастрюле говядину, а после готовки процедить бульон.
Как только полностью будет приготовлено мясо, необходимо заняться приготовлением для салмы специального теста, а для этого в глубокую миску добавить нужно сначала размягчено сливочное масло, затем, куриное яйцо, насыпать в необходимо количестве мелкую соль и также сахарный песок.
Все эти компоненты следует перемешать, в них добавить муку, после чего замесить крутое тесто, которое нужно оставить минут на тридцать.
Раскатать через полчаса тесто, небольшими кусками его нарезать, создать изделия, которые с вмятинкой посередине так, чтобы они напоминали «ушки».
Как только салма будет готова полностью, нужно влить в кастрюлю отфильтрованную воду, после ее закипания добавить соли, варить в ней «ушки» до тех пор, пока они не всплывут, а на это уйти может минут пятнадцать.
Приготовленную салму следует откинуть на дуршлаг, приправить на свое усмотрение сливочным размягченным маслом.
Нарезать как можно мельче очищенную морковку и весь лучок, затем эти компоненты варить в одном полном стакане говяжьего бульона, по вкусу добавить солью мелкой, приправить перчиком и сливочным размягченным маслом, готовить в течение двадцати минут.
Пока овощи готовятся, можно ломтиками нарезать говядину и сердце, затем выложить эти измельченные компоненты в сотейник, вместе с салмой, добавить тушеные овощи с бульоном, готовить, не перемешивая, в течение пятнадцати минут под крышкой.
Как только куллама будет готова полностью, ее можно перемешать, затем подавать в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и , то готовить кулламу можно очень быстро.

Башкирский суп куллама

Ингредиенты:

Для супа:

жирная говядина — 600 г;
лук белый — 300 г;
морковь — 300 г;
зелень.

Для лапши:

яйца куриные — 2 шт.;
мука — 160 г;
сливочное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

Кусок промытой жирной говядины кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой воды. Чтобы бульон получился ароматнее, помимо мяса в кастрюлю кладут луковицу и морковь. Варим бульон после закипания на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда мясо будет готово, бульон сливаем через марлю, овощи выкидываем, а говядину режем или разбираем руками на крупные куски.

Беремся за лапшу. Соединяем муку с яйцами, щепоткой соли и растопленным маслом. Крутое тесто замешиваем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса.

Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.

В мясном бульоне отвариваем лапшу до мягкости и закладываем готовые овощи. Подаем суп куллама с обилием зелени.

Как приготовить кулама

Ореховое печенье, рецепт с фото пошагово

Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты

Мы как никто другой знаем как как приготовить кулама и готовы научить вас. Попробуйте использовать рецепт блюда, размещенный на этой странице. От вас требуется только наличие ингредиентов из прилагаемого списка и четкое выполнение указанных инструкций. А когда процедура подойдет к завершению, попробуйте приготовить что-нибудь еще из рекомендуемого списка.

Рецепт блюда кулама был автоматически добавлен 8 ноября 2011. Найти его и еще 1239 рецептов можно в категории рецепты супов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. На приготовление в среднем уходит 1 ч. 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 8 порций. Этот рецепт относится к татарской кухни.

Ингредиенты

Для бульона:
600-700гр. баранины с косточкой (у меня был кусок спины с ребрами)
500гр. говядины
5-7л.воды
1 луковица
1морковь
1 пучок петрушка+укроп
5-7 горошин черного перца
соль по вкусу
8-9 картофелин
Для теста:
1 яйцо
300-400гр. муки
½ стакана бульона
Соль
Для подачи:
1 луковица
Зелень
катык, корот

Как приготовить

1 Моем мясо и заливаем водой, ставим на плиту на сильный огонь,пока не закипит вода
2 Моем лук,морковь, чистим. Готовим зелень.
3 Вода закипела, снимаем пенку. Уменьшаем огонь до минимума и даем томится бульону 1-1,5 часа, в зависимости от мяса, чем моложе, тем меньше варим.
4 Овощи и зелень добавляем в бульон, солим, добавляем горошинки перца.
5 Через минут 45 как бульон варится , отливаем ½ стакана бульона для теста.
6 Замешиваем тесто: бульон, яйцо ,соль и муку соединяем. Вымешиваем тесто.
7 Закрываем миской тесто и даем ему отдохнуть 15-20 минут.
8 Присыпав поверхность мукой ,раскатываем наше тесто в тонкий пласт.
9 Режим на пластины тесто
10 А потом режим на ромбики.
11 Картофель чистим , режим крупно (на четвертинки)и за минут 20 доготовности бульона добавляем в бульон.
12 Вынимаем из бульона лук,морковь и зелень, они сделали свое дело. Выкидываем их.
13 Вынимаем наше мясо ,даемему отдохнуть.
14 В отдельную миску выкладываем картофель.
15 Отвариваем в бульоне кусочки теста. Варим до того времени пока кусочки не всплывут на поверхность это около 3-4 минут.
16 Лук репчатый режим полукольцами, заливаем бульоном, чтобы убрать горечь и «злость» лука.
17 Формируем большое блюдо: решим накуски мясо, укладываем на тарелку, затем выкладываем лук, потом отварной картофель, сверху вкладываембольшую часть теста.
18 Подаем бульон с куламой в пиалах или тарелках ,посыпав немного зеленью на ваш выбор. На стол подаем корот, катык, большое блюдо с мясом, картофелем и куламой. Приятного Вам аппетитаи с праздником, да хранит вас Аллах!

Похожие рецепты

BOEUF A LA BOURGUIGNONNE (Говядина по-бургундски)День первый.Мясо помыть, очистить от прожилок; морковь порезать четвертинками, лук порезать (достаточно крупно, не шинковать), подготовить чеснок, оставить целиком. Слож…
Куриные пельмени (бабушкин рецепт)Варим бульон:Разделаем цыпленка: отрежем ножки и крылышки, срежем лишний жир (это всё лучше жарить). 2.Оставшуюся тушку зальём холодной водой и поставим на небольшой ого…
Суп с фрикадельками из рыбы.Голову,хвост,хребет и плавники рыбы хорошо промыть и поставить варить бульон.Воды берем немного больше,с расчетом того,что во время варки часть испаряется.После закипани…
Томленая баранина с луком, чесноком и рисомДуховку предварительно разогреть до 220ºС. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси куски баранины. Разогреть в сковороде 2 ст. столовые ложки оливкового масла …

Шаги приготовления:

В течение двух или даже, трех часов вымачивать в холодной воде промытое говяжье сердце, по прошествии необходимого времени еще часа два нужно варить его в большой кастрюле.
Столько же времени нужно варить в другой кастрюле говядину, а после готовки процедить бульон.
Как только полностью будет приготовлено мясо, необходимо заняться приготовлением для салмы специального теста, а для этого в глубокую миску добавить нужно сначала размягчено сливочное масло, затем, куриное яйцо, насыпать в необходимо количестве мелкую соль и также сахарный песок.
Все эти компоненты следует перемешать, в них добавить муку, после чего замесить крутое тесто, которое нужно оставить минут на тридцать.
Раскатать через полчаса тесто, небольшими кусками его нарезать, создать изделия, которые с вмятинкой посередине так, чтобы они напоминали «ушки».
Как только салма будет готова полностью, нужно влить в кастрюлю отфильтрованную воду, после ее закипания добавить соли, варить в ней «ушки» до тех пор, пока они не всплывут, а на это уйти может минут пятнадцать.
Приготовленную салму следует откинуть на дуршлаг, приправить на свое усмотрение сливочным размягченным маслом.
Нарезать как можно мельче очищенную морковку и весь лучок, затем эти компоненты варить в одном полном стакане говяжьего бульона, по вкусу добавить солью мелкой, приправить перчиком и сливочным размягченным маслом, готовить в течение двадцати минут.
Пока овощи готовятся, можно ломтиками нарезать говядину и сердце, затем выложить эти измельченные компоненты в сотейник, вместе с салмой, добавить тушеные овощи с бульоном, готовить, не перемешивая, в течение пятнадцати минут под крышкой.
Как только куллама будет готова полностью, ее можно перемешать, затем подавать в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Хрустящий запеченный нут рецепт с фото пошагово

Куллама – уникальный мясной суп, который широко распространен в национальной башкирской кухне. Он получается сытным, наваристым, плотным. Его запах очаровывает и вызывает аппетит даже у тех, кто и не задумывался об обеде. Кусочки теста в супе придают этому первому блюду особую пикантность и насыщенность. Наличие овощей в похлебке делает ее особенно наваристой, а в сочетании с мясом и ломтиками теста блюдо становится по-настоящему самобытным, наваристым, плотным и аппетитным.Время приготовления – 3 часа.Количество порций – 4.

Куллама

Креветочный бульон: рецепт с фото пошагово. как сварить бульон из креветок?

Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и домашнюю лапшу, то готовить кулламу можно очень быстро.

Башкирский суп куллама

Ингредиенты:

Для супа:

жирная говядина — 600 г;
лук белый — 300 г;
морковь — 300 г;
зелень.

Для лапши:

яйца куриные — 2 шт.;
мука — 160 г;
сливочное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.

Простой рецепт кулламы

Ингредиенты:

жирная говядина — 400 г;
морковь — 120 г;
потроха (печень, почки, сердце) — 250 г;
лук белый — 130 г;
салма (лапша на пшеничной муке) — 300 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить кулламу, жирную говядину заливаем парой литров холодной и чистой воды, а затем отвариваем до готовности. Отварное мясо остужаем и нарезаем. Салму отвариваем в отдельной воде до готовности, а затем промываем холодной водой и кладем в мясной бульон.

С потрохами можно поступить следующим образом: нарезать выбранные органы кусками равного размера и обжарить, а можно сделать более традиционно, отварив сердце, печень и почки, нарезав их, а затем, сервировав отдельно, чтобы каждый мог дополнить готовый суп по желанию любым из ингредиентов.

На масле припускаем кольца белого лука. Отдельно варим очищенную морковь и нарезаем ее. Добавляем овощи с мясом в бульон и подаем татарское кушанье к столу.

Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты

Как приготовить кулламу по-башкирски

В приготовлении кулламы нет ничего сложного. Освоить это башкирское блюдо по силам каждому кулинару.

Сперва стоит заняться говяжьим сердцем. Его следует замочить в холодной воде на 3 часа. Вымоченный субпродукт надо отварить в течение 2 часов на слабом огне. В отдельной емкости столько же по времени варится говядина для кулламы.

Обратите внимание! Говяжий бульон сливать не надо!

Далее стоит заняться приготовлением теста для супчика. Для этого в плошку вливается вода. Сюда же всыпаются соль и сахарный песок. Добавляются сливочное масло и яйцо. Компоненты смешиваются. К ним добавляется мука. В результате тесто должно получиться крутым. После замеса надо дать массе минут 30 на отдых.

Опираясь на пошаговый рецепт кулламы с фото, далее надо раскатать тесто и порезать его на ломтики. Это салма. В середине надо сделать вмятинку.

Теперь заготовки из теста надо отварить 15 минут в подсоленной воде.

На заметку! Определить готовность салмы достаточно просто: ломтики должны всплыть.

Салму надо отправить на дуршлаг. Тесто заправляется топленым маслом.

Морковь и лук надо очистить, мелко порезать, отварить в бульоне с 1 большой ложкой топленого масла с добавлением перца и соли. Потом луково-морковная смесь тушится 20 минут.

Мясо и сердце режутся ломтиками. После этого в сотейник перекладываются салма и мясная нарезка. Всё это приправляется овощной заготовкой. По рецепту кулламы состав надо протушить 15 минут. Масса держится под крышкой и не мешается.

Готовое блюдо перемешивается и раскладывается по тарелкам.

Классический рецепт

Что будет необходимо:

баранина (ребрышки) — 1 кг;
картошка — 300 г;
перец сладкий — 350 г;
лук — 200 г;
капуста — 1,5 кг;
помидоры — 400 г;
чеснок — 50 г;
соль;
перец — 5 г;
зира — 10;
масло растительное.

Как готовить:

Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
Затем чеснок и картошку.
Дальше — сладкий перец.
Последним рядом нужно уложить помидоры.
Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

Как приготовить кулламу по-башкирски

В приготовлении кулламы нет ничего сложного. Освоить это башкирское блюдо по силам каждому кулинару.

Сперва стоит заняться говяжьим сердцем. Его следует замочить в холодной воде на 3 часа. Вымоченный субпродукт надо отварить в течение 2 часов на слабом огне. В отдельной емкости столько же по времени варится говядина для кулламы.

Обратите внимание! Говяжий бульон сливать не надо!

Далее стоит заняться приготовлением теста для супчика. Для этого в плошку вливается вода. Сюда же всыпаются соль и сахарный песок. Добавляются сливочное масло и яйцо. Компоненты смешиваются. К ним добавляется мука. В результате тесто должно получиться крутым. После замеса надо дать массе минут 30 на отдых.

Опираясь на пошаговый рецепт кулламы с фото, далее надо раскатать тесто и порезать его на ломтики. Это салма. В середине надо сделать вмятинку.

Теперь заготовки из теста надо отварить 15 минут в подсоленной воде.

На заметку! Определить готовность салмы достаточно просто: ломтики должны всплыть.

Салму надо отправить на дуршлаг. Тесто заправляется топленым маслом.

Морковь и лук надо очистить, мелко порезать, отварить в бульоне с 1 большой ложкой топленого масла с добавлением перца и соли. Потом луково-морковная смесь тушится 20 минут.

Мясо и сердце режутся ломтиками. После этого в сотейник перекладываются салма и мясная нарезка. Всё это приправляется овощной заготовкой. По рецепту кулламы состав надо протушить 15 минут. Масса держится под крышкой и не мешается.

Готовое блюдо перемешивается и раскладывается по тарелкам.

Список необходимых ингредиентов

Для этого блюда нужно взять следующие ингредиенты:

500 грамм говядины. Используйте вырезку.
Столовую ложку нарезанного мелко чеснока.
Половину чайной ложки тертого свежего имбиря.
Пару столовых ложек растительного масла, я беру просто подсолнечное.
Три четверти стакана коричневого сахара.
Половину стакана соевого соуса.
Такое же количество питьевой воды.
Четверть стакана кукурузного крахмала.
Два пучка зеленого лука.

Также потребуется не менее стакана растительного масла, чтобы обжаривать ломтики говядины. Этот рецепт подходит для тех, у кого нет духовки, ведь все готовится на плите или даже плитке.

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

Ингредиенты на тесто:

яйца – 1шт.;
мука – 300г;
сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
молоко – 100мл;
соль – щепотка;
сахар – 15г;

начинка:

рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
сахар – 120г;
молоко – 120мл;
корт – 300г;
курага (горсть) – 1шт.;
изюм (не размоченный) – 1 чашка;
яйца – 5шт.;
сливочное масло – 350г;
соль – по вкусу;

крошка:

сливочное масло – 50г;
мука – 100г;
сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

кырт (на 400-500г готового красного творога):

молоко – 2л;
ряженка/катык – 0,5л;
сахар – 4-5 ложек.

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.

Видео: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

Каклаган по-татарски (вырезка пикантная)

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 160 г, аджика — 5 г, чеснок — 3 г, вино сухое — 10 г. Выход: 100 г. На гарнир: помидоры свежие или соленые — 50 г или огурцы свежие или консервированные — 50 г или чернослив — 20 г, яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны — 30 г, зелень — 4 г.

Способ приготовления:

Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура +150 град.) на 2,5 — 3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

Выпечка. Белиш с тыквой и пшеном.

Ингредиенты:

Тесто: мука 1 стакан, сливочное масло 250 г., яйцо 1 шт., сода 1 ч. ложка., соль.
Начинка: тыква 1 кг., пшено или рис 0,5 стакана, сахар 50 г., масло топленое 150 г., соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх — поменьше, низ — побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Белиш готовится в духовке 1–1,5 часа при температуре 180 — 200 С. Белиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Список необходимых ингредиентов

Для этого блюда нужно взять следующие ингредиенты:

500 грамм говядины. Используйте вырезку.
Столовую ложку нарезанного мелко чеснока.
Половину чайной ложки тертого свежего имбиря.
Пару столовых ложек растительного масла, я беру просто подсолнечное.
Три четверти стакана коричневого сахара.
Половину стакана соевого соуса.
Такое же количество питьевой воды.
Четверть стакана кукурузного крахмала.
Два пучка зеленого лука.

Куллама

Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и домашнюю лапшу, то готовить кулламу можно очень быстро.

Башкирский суп куллама

Ингредиенты:

Для супа:

жирная говядина — 600 г;
лук белый — 300 г;
морковь — 300 г;
зелень.

Для лапши:

яйца куриные — 2 шт.;
мука — 160 г;
сливочное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.

Простой рецепт кулламы

Ингредиенты:

жирная говядина — 400 г;
морковь — 120 г;
потроха (печень, почки, сердце) — 250 г;
лук белый — 130 г;
салма (лапша на пшеничной муке) — 300 г.

Приготовление

Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты

Рецепт блюда.

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты. Муку просеиваем, мясо, яйца и овощи моем. Лук и морковь чистим.

Наливаем в кастрюлю воду (3 л) и помещаем туда же говядину (0,8 кг).

Доводим жидкость до кипения на максимальном огне, затем убираем всю образовавшуюся пену, убавляем мощность конфорки до средней и варим мясо примерно 1,5–2 ч до мягкости. Время зависит от возраста животного. Состояние мяса проверяем вилкой.

За 30 мин до готовности солим бульон.

Пока варится говядина, займемся овощами. Очищенную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Также поступаем с луком.

Далее, помешивая, пассируем овощи на раскаленной сковороде с растительным маслом до полуготовности (примерно 5 мин). После снимаем посуду с огня и оставляем в сторонке.

Напиток. Свекольный катык.

Домляма в мультиварке

Что будет необходимо:

мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
лук — 150 г;
морковка — 100 г;
баклажан — 250 г;
перец сладкий — 350 г;
картошка — 300 г;
помидоры — 200 г;
капуста — 1 кг;
томатная паста — 50 г;
вода — 250 мл;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
чеснок;
соль.

Как готовить:

Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
Присыпать рубленой зеленью.
В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность на 100 г: 148,12 кКал

Способ приготовления «Хушуур» (мясное изделие, жаренное в масле)

В просеянную муку добавляют подогретую до 30-35 °С воду, яйца, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. для набухания клейковины и придания ему эластичности. Готовое тесто делят на куски массой 30 г., раскатывают на лепешки толщиной 2 мм, на середину которых кладут фарш массой 75 г. Края защипывают и придают изделию форму груши.

Для фарша говядину и свинину вместе с подготовленным луком репчатым пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец черный молотый и тщательно перемешивают. Сформованные изделия жарят во фритюре. В народе это блюдо называют «груши мясные». Подают «Груши мясные» по две штуки на порцию. Блюдо можно оформить салатом, петрушкой или другой зеленью.

Наименование продуктов

Брутто (г)	Нетто (г)
Мука пшеничная	2110	2110
Мука на подпыл	85	85
Яйца	113/4ш	470
Вода	470	470
Масса теста	—	3000
Фарш
Говядина (котлетное мясо)	4416	4416
Свинина (котлетное мясо)	3228	2750
Лук репчатый	595	500
Вода	1100	1100

Калькуляционная карта приготовления «Хушуур» (мясное изделие, жаренное в масле)

Соль	75	75
Перец	5	5
Масса фарша	7500
Масса полуфабриката	10500
Выход 100 по 105г

Отпускают хушуур по 2 шт. на порцию

Калькуляционная карта приготовления «Хирмасы»

(суп из субпродуктов с домашней лапшой, суп из внутренностей)

Наименование продуктов	Брутто (г.)	Нетто (г.)
Рубцы	96	91/50*
Лѐгкие	75	69/50*
Жир- сырец говяжий	25	25
Масса готового продукта	—	120
Лапша домашняя	40	40
Масса отварной лапши	—	100
Чеснок	13	10
Вода	450	450
Выход	500

В числителе указана масса продуктов в нетто, в знаменателе — масса отварных продуктов.