Мусака по-гречески с баклажанами — 5 классических пошаговых рецептов с фото

Содержание:

Как приготовить греческую мусаку — рецепт мусаки по-гречески с баклажанами с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 средних баклажана (800 — 900 г)
80 г пармезана
450 г фарша из баранины или говядины
400 г помидоров
1 большой репчатый лук
2 — 3 зубчика чеснока
200 мл растительного масла
соль, смесь перцев, тимьян

Соус бешамель:

500 мл молока
50 г сливочного масла
2.5 ст. л. с горкой муки
1 лавровый лист
соль, перец, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить греческую мусаку, баклажаны порезать колечками толщиной 7 – 8 мм, сложить в миску и посыпать солью. Оставить баклажаны на 30 минут, после чего промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Эта процедура необходима, чтобы удалить из баклажанов горьковатый привкус.

2. В большой сковороде разогреть 3 – 4 ст. л. растительного масла и выложить кружочки из баклажанов в один слой. Обжарить на среднем огне в течение 3 – 5 минут до румяной корочки.
3. Перевернуть баклажаны и подрумянить вторую сторону, после чего выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Обжарить оставшиеся баклажаны на той же сковороде, подливая по мере необходимости растительное масло.

Баклажаны при жарке впитывают в себя очень много масла, поэтому его приходится довольно часто подливать, иначе они не зарумянятся. У меня на обжарку всех баклажанов ушло около 180 мл растительного масла. К счастью, не все оно попадет в готовое блюдо.

4. Пока обжариваются баклажаны, займемся подготовкой мясной начинки для мусаки. Для этого репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок порезать как можно мельче.
5. Помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножки, сложить в глубокую миску, поставить в раковину и залить кипящей водой. Через 2 – 3 минуты поместить миску под струю холодной воды и, когда помидоры остынут, очистить их от кожуры, начиная с области плодоножки.
6. Очищенные помидоры порезать мелкими кубиками.

Совет!В зимний сезон вместо свежих помидоров лучше использовать консервированные томаты в собственном соку.

7. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового) и обжарить лук с чесноком на среднем огне в течение 8 – 10 минут до золотистого цвета.
8. Добавить мясной фарш и готовить 5 – 7 минут, периодически помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока весь фарш не потеряет свой яркий красный цвет.

Традиционно греческую мусаку готовят из бараньего фарша, однако его вполне можно заменить на более привычный нам фарш из говядины или телятины.

9. Добавить в мясной фарш соль, специи и порезанные помидоры и готовить на среднем огне 10 – 15 минут, пока не выпарится большая часть жидкости.
10. Пока тушится мясной фарш, займемся приготовлением соуса бешамель для мусаки. Для этого сыр пармезан натереть на мелкой терке.

11. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее 2 – 3 минуты на маленьком огне при постоянном перемешивании венчиком. Молоко вместе с лавровым листом нагреть в отдельной кастрюльке почти до кипения.
12. Влить горячее молоко в муку и сразу же тщательно перемешать все венчиком. Соус бешамель довести до кипения, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха и готовить 3 – 5 минут на слабом огне до сильного загустения. Добавить в соус половину тертого пармезана и хорошо перемешать все венчиком.
13. Теперь можно приступать к сборке греческой мусаки. На дно формы для запекания выложить плотным слоем колечки жареных баклажанов и слегка посолить. У меня была квадратная стеклянная форма 20 х 20 см.
14. На баклажаны положить половину мясной начинки и распределить по всей поверхности.
15. Сверху выложить примерно треть соуса бешамель.
16. Далее положить еще один слой баклажанов и остатки мясного фарша.
17. Последним слоем выложить баклажаны, густо залить их соусом бешамель и посыпать оставшимся пармезаном.
18. Выпекать мусаку в разогретой до 180°С духовке 40 минут до аппетитной румяной сырной корочки.
Готовое блюдо следует остудить в форме в течение 10 – 15 минут, чтобы оно не разваливалось при нарезке, после чего можно подавать к столу вместе со свежими овощами и зеленью. Сытная, ароматная и необыкновенно вкусная греческая мусака готова!

Как сделать диетическую мусаку по-гречески

Греческая мусака – блюдо довольно калорийное и тяжеловатое для пищеварения за счет большого количества жира. Однако, его можно сделать намного более легким и диетическим, если учесть следующие рекомендации:

1. Баклажаны запечь в духовке или обжарить на сковороде-гриль, смазав их предварительно минимальным количеством оливкового масла.

2. Приготовить мясной фарш самостоятельно из постной баранины или телятины.

3. Уменьшить количество соуса бешамель в 2 раза и использовать его только для верхнего слоя мусаки.

4. Взять небольшое количество сыра только для посыпки сверху.

Простой и вкусный рецепт мусаки с баклажанами и помидорами

Тушеная капуста с мясом — 5 вкусных пошаговых рецептов с фото

На дно формы для запекания выкладываются баклажаны, сверху идёт обжаренный фарш и нарезанные помидоры. Затем всё посыпается натёртым сыром и заливается соусом из яиц и сметаны.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Фарш – 400-500 гр.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Баклажаны – 5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Яйца – 6 шт.
Сметана – 2-3 ст.л.
Сыр твёрдый – 250 гр.
Травы прованские сушеные – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Лук чистим и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нём лук, пока он не станет мягким.
Далее отправляем к луку фарш и жарим примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Добавляем соль и перец по вкусу. При желании можно добавить полстакана сухого вина.
С баклажана срезаем кожуру и режем на кусочки толщиной 1-1.5 см.
Обжариваем нарезанные баклажаны в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Перекладываем готовые баклажаны в дуршлаг и слегка надавливаем, чтобы из них вышло лишнее масло. Можно также положить их на бумажное полотенце.
Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке.
На помидорах делаем надрезы и ошпариваем их кипятком. Затем перекладываем в холодную воду, снимаем кожицу и нарезаем круглыми ломтиками.
Баклажаны перекладываем в форму для запекания, перчим, солим по вкусу и посыпаем прованскими травами.
Добавляем натёртый сыром и сверху выкладываем часть фарша.
Снова посыпаем сыром.
Последними выкладываем нарезанные помидоры. Посыпаем их солью, чёрным перцем и прованскими травами.
Выкладываем сыр.
В отдельной ёмкость взбиваем яйца со сметаной и небольшим количеством соли.
Заливаем полученную смесь в форму.
Разогреваем духовку до 200оС и выпекаем в ней мусаку 35-40 минут.
Готовое блюдо перекладываем в тарелки, украшаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

Рецепт мусака в домашних условиях

Перец по-корейски на зиму: 5 лучших пошаговых рецептов приготовления, хранение

Рецепт включает основные компоненты греческой мусаки (баклажаны, мясо, бешамель, сыр) с небольшой импровизацией (нет муската, но есть вяленые помидоры). Классичесий рецепт представлен в конце страницы.

Ингредиенты

баклажаны — 1 кг
лук — 2
говяжий (бараний) фарш — 500 грамм
помидоры — 3 средних
вяленые помидоры — 4-5 шт.
красное сухое вино — 150 мл
сыр — 100 грамм
масло сливочное — 70 грамм
молоко — 1 стакан
мука — 1,5 ст. ложки
специи, соль, перец, оливковое масло

Как приготовить мусака

Большие фотоМаленькие фото

Баклажан для мусаки.Основа мусаки — слои из баклажанов, за счет которых закуска держит форму при порционной подаче. Чтобы подача получилась идеальной, берите молодые плоды без созревших семечек.

Чистить или не чистить баклажаны для мусаки?
В традиционном блюде овощи используют вместе с кожицей, но можно и почистить их полностью или снять полосками. При запекании кожица станет мягкой и практически не будет ощутима в блюде. Если решили оставить, то выбирайте баклажаны без темных пятен.

Как нарезать?
Форма нарезки большой роли не играет – нарезайте вдоль, получая пластины, или поперек на кружочки. Главное, чтобы кусочки баклажанов хорошо укладывались в форму, не оставляя между собой пустых промежутков. Учитывайте это, выбирая форму нарезки. Толщина кусочков — 0,5-1 см.
Затем баклажаны стоит обработать термически.
Как? Их можно бланшировать, запечь в духовке, обжарить на сковороде (сковороде-гриль).

Если будете запекать в духовке или обжаривать, сложите нарезанные баклажаны в миску, присолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте под проточной водой и обсушите. Затем обжарьте с небольшим количеством масла. Стоит помнить, что баклажаны при жарке втягивают очень много масла, а когда готовы, отдают масло обратно. Зная эту особенность, используйте минимум жира – только для смазывания дна сковороды, а затем складывайте баклажаны на сито, чтобы масло стекало.

Для запекания в духовке смажьте с обеих сторон кусочки баклажанов оливковым маслом.
Мясной фарш для мусаки.Фарш из говядины обжарьте на оливковом масле. Всё время перемешивайте и разбивайте комочки.
Лук очистите и измельчите. Помидоры разрежьте пополам и натрите мякоть на крупной терке, кожицу выбросьте. Добавьте лук и помидоры к фаршу.
Перемешайте и продолжайте готовить минут 5-7. Затем влейте вино. Какое вино лучше? На этот счет мнения расходятся, выбирайте на свой вкус – красное, белое, или даже бренди.
Добавьте к фаршу специи: лавровый листик, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили хлопьями — на ваш вкус.

Сделайте огонь маленьким и выпаривайте жидкость, доводя фарш до готовности и не забывая время от времени помешивать. Готовый фарш должен быть суховатым, а жидкость полностью выпарена.
Приготовьте соус бешамель.
В сотейнике растопите масло и вмешайте в него муку, с этим отлично справится венчик. Стремитесь, чтобы ру (основа из муки и молока) получилась густой. Огонь под сотейником установите минимальный. Дайте маслу с мукой почти закипеть.
Снимите сотейник с огня и влейте, при постоянном помешивании, тонкой струйкой молоко. Молоко перед добавлением слегка подогрейте.
Соус на ваших глазах поменяется: вначале он будет жидкий, а через пару минут начнет превращаться в густой, кремоподобной консистенции.
Итак, базовый соус готов, но его можно дополнить натертым сыром или яичным желтком, приправить мускатным орехом.
Когда все составляющие мусаки готовы, можно приступать к сборке. Для этой цели понадобится форма для запекания с бортиками.

Сборка и выкладывание.Вначале сформируйте нижний слой из баклажанов, выкладывая плотно друг к другу самые большие кусочки.
Присыпьте натертым сыром.
Следующий слой состоит из мясного фарша.
Фарш накройте слоем баклажанов. Если позволяет форма и количество продуктов, то укладку можно увеличить еще на пару слоев. Последним слоем обязательно идут баклажаны – они присыпаются сыром и заливаются соусом бешамель.
Присыпьте верх сыром.
Накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще минут 15-20.
Подача мусаки.Мусака перед подачей должна (если хватит терпения) остыть: чуть теплая или холодная, она прекрасно нарезается на порционные кусочки.

Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески

12 пошаговых рецептов вкусного тыквенного супа

Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.

Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.

Итак, нам понадобятся такие продукты:

Картошка – 2,5 кг
Баклажаны – 2,5 кг
Масло оливковое или растительное – 150 мл
Мякоть говядины – 1 кг
Луковица – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.
Специи, соль – на ваше усмотрение
Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
Сыр – 50 г

Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:

Мука – 5,5 ст. л.
Масло сливочное – 200 г
Молоко топленое – 350 г
Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.

Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов

Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.

Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен

Собираем наше блюдо:

Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
На дно выкладываем мясной слой
Теперь слой картошки
Слой баклажанов
Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
Вливаем в форму наш соус
Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром

Греческое блюдо

Рецепт:

Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.

Нам понадобятся следующие продукты:

Фарш – 550 г
Луковица – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Йогурт для заправки – пол-литра
Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение

Мусака с мясом и овощами

Приступаем к готовке:

Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
Луковицу очищаем и измельчаем
Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
Теперь собираем блюдо:
В форму кладем баклажаны
Теперь перец
Фарш
Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
Запекаем мусаку около 15-25 мин.

Салат из дайкона с крабовыми палочками

Как приготовить соус бешамель

Блюда из баклажанов, Мусака

Блюда из баклажанов

Рецепты вторых блюд → Мусака

Слоеная запеканка из баклажанов, помидоров, картофеля, мясного фарша, под соусом бешамель. Это один из множества рецептов мусаки, интернациональный вариант блюда.

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Рецепт мусаки с баклажанами известен в балканских и арабских странах, а также в Молдавии и Румынии. Блюда эти несколько различаются способом приготовления, наш рецепт расскажет, как приготовить мусаку по-балкански или, как еще называют это блюдо – баклажаны по-балкански.

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо. Мусака, которую готовят греки о.Крит, мне кажется одной из самых вкусных.

Мусака с бараниной под сырной корочкой запекается в сливках и томатном соусе.

Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории – мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.

Традиционно, в греческой кухне, а также и в некоторых других странах, мусака с баклажанами – мясное блюдо. По этому рецепту болгарская мусака с баклажанами и помидорами готовится без мяса, но с рисом.

Традиционная греческая мусака – блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Мы конечно постимся, но этот рецепт муссаки прямо таки кричал – СЫР. Поэтому для людей, кто не соблюдает пост, добро пожаловать, насыпте тертого сыра сверху за 10-15 минут до готовности и тогда это уже будет настоящая греческая Муссака.

Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)

Мусака – это запеканка, как и всем известная лазанья. Но отличия есть. Мусака родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае – баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов – спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки – это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.

Мусака – это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни, которое представляет собой слоеную запеканку из баклажанов, мясного фарша, помидоров и соуса бешамель. Предлагаем вам наш рецепт этого знаменитого блюда.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Мусака по-гречески с рисом

Мусака с баклажанами рецепт довольно калорийный. Чтобы немного снизить энергетическую ценность блюда, картофель часто заменяют отварным рисом. Запеченная мусака с рисом получается очень нежной и сочной. А бешамель и сыр не дают ей разваливаться на кусочки после разрезания на порционные кусочки.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты:

1 ст. белого риса;
0,4 кг свиного или телячьего фарша;
2 средних баклажанчика;
2 головки лука;
3 чесночных зубка;
400 гр. помидор в собственном соку;
2 ст.л. белой муки;
200 мл молочка;
150 гр. сыра;
2 ст.л. сливочного маслица;
по щепотке хмели-сунели и мускатного орешка;
50 мл постного маслица;
немного черного перчика и соли.

Процесс приготовления:

Рис тщательно промываем до прозрачной водички. Опускаем в кипящую воду, отвариваем до полуготового состояния, немножко подсолив воду.
Пока варится рис, споласкиваем, нарезаем пластинками баклажаны (толщина пластинки не более 1 см). Складываем заготовку в таз, щедро посыпаем солью, оставляем на четверть часа. В результате баклажаны отдадут всю свою горечь.
Готовый рис откидываем на дуршлаг, даем стечь всей воде.
Лук очищаем, нарезаем тоненькими полукольцами. На сковородку с постным маслом выкладываем лук, немного его обжариваем до появления легкого румянца.
Добавляем мясной фарш, интенсивно перемешиваем. Очищаем чеснок, пропускаем через пресс, сдабриваем им подрумянившееся содержимое сковороды. Сюда же добавляем хмели-сунели.
Перемешиваем, через 30 секунд добавляем все содержимое баночки с томатами в собственном соку, предварительно превратив его вилочкой в однородную массу.
Фарш должен получиться средней консистенции. В процессе приготовления фарш солим, перчим. Томим при слабом нагреве еще четверть часа.
Баклажанчики хорошенько промываем под проточной водичкой, отжимаем, обжариваем с обеих сторон до румянца на постном масле.
Для соуса бешамель распускаем на сковороде кусочек сливочного масла. Добавляем муку, которую поджариваем до румяного состояния. Вливаем тепленькое молочко тонкой струйкой, энергично размешивая, чтобы разбить все мучные комочки. Даем немного муке завариться в молоке, добавляем щепотку соли. Для аромата также можно добавить щепотку белого молотого перца, т.к. черный будет слишком заметен в белом соусе. Увариваем соус, все время помешивая, чтобы его консистенция напоминала сметану.
Твердый сырок трем на крупной терочке и можно приступать к сборке слоев мусаки. Для запекания удобно использовать глубокую прямоугольную или квадратную форму.
На самое дно укладываем слой из половины отварного риса. Накрываем рис половиной обжаренного фарша с помидорами. Сверху размещаем половину обжаренных баклажанов, которые смазываем половиной соуса бешамель.
Далее слои повторяем точно в такой же последовательности: рис, фарш, баклажаны, соус. Верх мусаки щедро посыпаем крупно натертым сыром.
Запекаем блюдо в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов. Через 30-40 минут сыр зазолотится, образует румяную аппетитную корочку. Запеканку достает из духовки, немного остужаем. Нарезав на квадратные порционные куски, подаем на стол. Приятного аппетита!

Видео:

Мусака по-гречески с баклажанами — 6 рецептов

Это греческое блюдо включает в себя и мясную составляющую, и гарнир. Оно не требует никаких дополнений и удивительно вкусное. Рецептов мусаки по-гречески с баклажанами много, и любой вариант понравится самому требовательному гурману.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами

Мусака не является национальным греческим блюдом. У нее есть автор, знаменитый греческий повар Никос Целемендис. Он был приверженцем не только национальной, но и европейской кухни, поэтому в придуманном им рецепте прихотливо сочетаются традиционные у греков овощи и баранина, и изысканный французский бешамель.

Рецепту всего около сотни лет, но лакомятся мусакой во всех странах. Существует множество вариантов ее приготовления с различными ингредиентами, но начиналось все с классической мусаки по-гречески.

Блюдо это нельзя назвать ни низкокалорийным, ни диетическим, но до чего же это вкусно! При приготовлении не жалеют пряностей и оливкового масла.

Что важно, по классическому рецепту мусака по-гречески готовится только из баранины. Ну, в крайнем случае, — из говядины

Конечно, можно взять свинину или курицу, но это будет уже не то.

Ингредиенты для готовки:

4 небольших баклажана общим весом около 700 г;
уже перекрученного фарша из мяса – 0,5 кг;
2 головки репчатого лука;
несколько спелых помидоров общим весом около 300 г;
сыра твердых сортов – 75 г;
вина белого сухого 150 мл;
масла оливкового – 2 ст. ложки.

Мусаку положено заливать соусом. Для него нужно взять:

сыра твердых сортов – 150 г;
2 куриных яйца;
400 мл молока;
2 ст. ложки муки;
масла сливочного – 75 г.

Приправлять соус будем щепоткой тертого мускатного ореха, а фарш – сухими травами по своему вкусу.

Как готовить:

Если баклажаны горчат, их режут на колечки, не очищая, и пересыпают солью. Через 20 мин. промывают и обсушивают.
Томаты очищают от кожицы, для чего их следует предварительно ошпарить.
Обжаривают колечки баклажан на большом огне, добавив масло. Чтобы они зарумянились, обычно достаточно 1 минуты.
Нарезанный полукольцами лук пассеруют на масле, пока он не станет прозрачным. Прибавляют фарш, вымешивают и обжаривают в течение 5 мин. Приправляют травами, вливают вино и тушат, чтобы вся жидкость выпарилась. В конце тушения солят по вкусу.
Припускают помидоры, нарезанные кружками.

Вегетарианский плов с тыквой и красной фасолью

Отдельно готовят соус:

обжаривают муку на сливочном масле до золотистого цвета;
разбавляют теплым молоком, добавляя его порциями и тщательно вымешивая до однородности;
прогревают до густоты сметаны, выключают огонь;
слегка взбитые яйца замешивают в соус так, чтобы они не свернулись;
осталось натертый на мелкой терке сыр добавить в соус, приправить мускатным орехом и солью и хорошо вымешать.

Далее дно высокой формы для запекания покрывают баклажанами (берут ½ часть), помещают половину фарша и покрывают половиной помидоров. Выкладывают продукты еще раз в той же последовательности, заливают соусом и посыпают натертым сыром.

Пекут блюдо в горячей духовке около получаса.

Жидкость должна выпариться полностью, но пригорания блюда допускать нельзя.

Перед подачей дают блюду настояться в течение четверти часа.

Вариант приготовления с картофелем

Технология приготовления блюда такая же. Если к указанным в предыдущем рецепте ингредиентам добавить 300 г нарезанного пластинками картофеля, блюдо будет иметь уже другой вкус.

Картофель нужно предварительно обжарить до полуготовности или запечь в духовом шкафу в течение 10 мин. При формировании блюда его укладывают первым слоем. Время запекания мусаки по-гречески с баклажанами и картофелем придется немного продлить, поскольку картофельные ломтики готовятся дольше всех остальных ингредиентов.

Вегетарианская мусака по-гречески

Этот рецепт для тех, кто не ест мяса ни в каком виде, но не отказывает себе в яйцах и молоке. Блюдо не похоже на классическую греческую мусаку с фаршем, хотя и готовится по той же технологии. Но от этого менее вкусным оно точно не становится.

В мультиварке

Это вкусное греческое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Оно получится удивительно нежным из-за особого режима нагрева чаши прибора.

Ингредиенты:

4 небольших баклажана общим весом около 700 г;
уже перекрученного фарша из мяса – 0,5 кг;
2 головки репчатого лука;
несколько спелых помидоров общим весом около 300 г;
сыра твердых сортов – 75 г;
вина белого сухого 150 мл;
масла оливкового – 2 ст. ложки.

Мусака по-гречески с баклажанами

По рецепту в состав продуктов берут фарш из баранины. Но лично я взяла обычный смешанный из свинины и говядины. А для пикантности можно еще добавить острый перчик, но это на любителя. В данном варианте его нет.

Ингредиенты:

Фарш — 300 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Твердый сыр (тертый) — 200 гр
Мука — 1 столовая ложка
Томатная паста — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 50 гр
Молоко — 400 мл
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Растительное масло
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками около 3-5 мм. Сложите их в глубокое блюдо и равномерно посолите. Оставьте в таком виде на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от плодоножки, семян и внутренних стенок. Потом также нарежьте его кубиками.

Поставьте сковороду на огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте и выложите туда лук. Слегка обжарьте и добавьте перчик. Перемешайте и обжаривайте на небольшом огне около 5 минут. А пока в это время нарезайте помидоры кубиками.

3. Далее добавьте в сковороду фарш и нарезанные помидоры. Как следует перемешайте и потушите 5 минут. Затем добавьте туда 1 столовую ложку томатной пасты, соль и специи по вашему вкусу. Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. Теперь вернемся к баклажанам. Промойте их под холодной водой и смойте соль. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите их, промакивая сверху полотенцем или салфеткой.

5. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте каждый кружочек до золотистой корочки с обеих сторон.

6. После этого займемся приготовлением соуса бешамель. Поставьте на огонь небольшую кастрюльку или ковшик. Положите туда сливочное масло. Когда оно растопиться уже на половину, всыпьте туда муку, перемешайте и обжарьте.

7. Затем вылейте туда молоко. Регулярно помешивая, доведите до закипания. Соус при этом должен постепенно густеть. Когда соус загустел, добавьте туда чуточку соли и разбейте 2 яйца. При этом интенсивно перемешивайте. Когда добьетесь однородности, снимайте бешамель с огня.