Как приготовить вкусные и сочные голубцы: секреты и лайфхаки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
• Рис – 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Хмели-сунели – 417 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Зелень – 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г

Традиционные гарниры

Если вы определенно решили подавать к голубцам гарнир, то следует учитывать, что в этом качестве не может выступать та крупа, которая использовалась для приготовления начинки. Таким образом, если, например, в мясной фарш добавлен рис, то подавать к готовому блюду эту кашу не стоит. Также к классическим голубцам нежелательно ставить на стол капустный салат, тушеную или квашеную капусту

Кроме банального картофельного пюре или вездесущей гречки существует и другой замечательный гарнир для тех, кто считает, что одинокие голубцы – это скучно. Для его приготовления нужно чеснок очистить, натереть и смешать со сливочным маслом до однородного состояния. Посуду для запекания смазать растопленным сливочным маслом.

Вымыть и очистить картошку, нарезать клубни тонкими кружками и выложить в форму слоями. Взбить с помощью миксера молоко, перец, сырые куриные яйца, соль. Залить смесью картошку, посыпать тертым твердым сыром, печь в духовке в течение часа при температуре 160 градусов. За десять минут до готовности посыпать запеканку еще одной порцией тертого сыра и допечь.

Для более консервативных любителей этого восточноевропейского блюда напомним, что вместо гарнира можно использовать добавки к голубцам в виде соусов и салатов. Чаще всего в роли подливы выступает сметана или майонез, смешанные с рубленым или пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Помимо белого соуса, к голубцам очень часто подают и томатную подливу. Для ее приготовления необходимо помельче порубить репчатый лук, обжарить его до приятной золотистости, добавить томатную пасту или томат и прогреть.

Незадолго до окончания приготовления следует сдобрить подливку сметаной и хорошенько перемешать. Специи, соль и зелень – по вкусу и желанию. Некоторые хозяйки добавляют в такую подливку еще и мелко натертую морковь и сладкий перец, обжаривая их вместе с луком. Этим соусом можно полить сами голубцы или поданный к ним рассыпчатый рис или гречку. Украшением для таких блюд может стать тонко нарезанный лимон, помидоры черри или обычные томаты, нарезанные дольками, зелень укропа, петрушки, кинзы.

Как готовить голубцы с рисом и мясом

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, подбирая размер кастрюли так, чтобы в неё полностью поместилась головка капусты. Пока вода закипает, нужно подготовить капусту. Для этого её надо сначала промыть, снять верхние листья и затем вырезать кочерыжку.

Кочан капусты положить в кипящую воду вырезанной частью кверху и варить около 5–10 минут (зависит от того, насколько молодая капуста). За это время верхние листья уже проварятся, и их можно будет снять и вынуть из кастрюли. Так поступить и с остальными листьями – периодически снимать их по мере готовности.

Капустный отвар нужно оставить, т. к. он понадобится для приготовления заливки. После того, как листья немного остынут, их утолщённые стебли желательно срезать ножом. Это поможет в дальнейшем придать голубцу красивую и правильную форму.

Для голубцов можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую капусту, которая намного нежнее и не требует длительного кипячения. К тому же пекинскую капусту гораздо легче разобрать на отдельные листочки. Если готовить из такой капусты, то лучше брать только верхнюю, зелёную часть листа, а из отрезанных нижних частей капустных листьев можно сделать вкусный салат. Для приготовления голубцов листья пекинской капусты достаточно опустить в кипяток всего на 40-45 секунд.

Пока варится капуста, можно подготовить ингредиенты, необходимые для начинки. Для этого нужно измельчить лук и зелень, отдельно натереть на тёрку морковь. В масле слегка обжарить лук, а когда он станет золотистым, добавить к нему морковку и немного воды. Тушить овощи минут 15, в конце добавить зелень, красный перец или приправу карри и тушить ещё несколько минут.

Параллельно с приготовлением овощей можно отварить рис. Для этого сначала нужно вскипятить воду (её должно быть в 2 раза больше, чем риса) и немного посолить её. Рис несколько раз промыть в прохладной воде, засыпать в кипящую воду и варить минут 10 (до полуготовности). После этого откинуть рис на дуршлаг и промыть.

Мясной фарш (желательно использовать свинину или смесь свинины и говядины) перемешать с рисом, добавить чёрный перец и посолить по вкусу. Потом добавить примерно 2/3 подготовленных овощей и всё хорошо перемешать.

Когда готовы и капустные листья, и фарш, можно приступать к изготовлению голубцов. Для этого примерно столовую ложку фарша кладут на лист, ближе к утолщённой части, накрывают фарш теми частями листа, которые окажутся с обеих его сторон, а затем сворачивают по длине листа в виде рулета.

Такой способ позволяет сделать аккуратные голубчики и хорошо предохраняет начинку от высыпания.

На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы, разложить несколько неиспользованных капустных листьев (целых или порезанных), а на них плотно уложить свёрнутые голубцы. Каждый слой голубцов посыпать оставшейся смесью жареного лука, морковки и зелени.

Пришло время приготовить заливку для голубцов. Для этого необходимо взять примерно 400 мл капустного отвара, добавить в него томатный соус, сахар или соль по вкусу. К голубцам с мясом лучше подойдёт немного сладковатая, а не кислая на вкус заливка.

Залить голубцы приготовленным соусом и после закипания тушить на маленьком огне до мягкости мяса (примерно полчаса). Чтобы голубцы не всплывали во время тушения, их можно придавить тарелкой, повёрнутой книзу.

К столу голубцы нужно подавать в горячем виде.

Можно их посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

Теперь, когда вы узнали простой рецепт голубцов с фаршем и рисом, можно обсудить некоторые тонкости и секреты.

Меню на неделю

Понедельник

• Завтрак: овсяная каша с ложкой меда, размоченными сухофруктами или изюмом.
• Обед: щи из свежей капусты с ломтем ржаного хлеба.
• Ужин: запеченные в духовке курица и картофель (без майонеза).

Вторник

• Завтрак: любой вид омлета с овощами: фриттата, кюкю, ека, оякодон, тортилья и так далее.
• Обед: отварная гречка и говядина, тушеная с овощами.
• Ужин: самый незатейливый салат из овощей (2-3 компонента, ложка растительного масла и пара капель лимонного сока), бурый рис и рыба, приготовленная на пару.

• Завтрак: пшенная каша и творог.
• Обед: куриный суп с макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы.
• Ужин: голубцы (2-3 штуки).

Четверг

• Завтрак: сырники с изюмом, приготовленные в духовке.
• Обед: ризотто или любая другая вариация из рисовой каши, овощей и порции любого вида мяса.
• Ужин: овощное рагу с мясом или постный вариант с грибами.

Пятница

• Завтрак: тосты с сыром и овощами на черном хлебе (без использования масла).
• Обед: суп с рисом и морепродуктами (кальмары, рыба, мидии и так далее).
• Ужин: куриные котлеты и ячневая каша.

Суббота

• Завтрак: творожная запеканка, в которую можно добавить свежих фруктов.
• Обед: паста с любым видом мяса и овощной салат.
• Ужин: омлет с грибами и овощной салат с мягким сыром.

Воскресенье

• Завтрак: оладьи с яблоками (3-4 штуки).
• Обед: запеченный картофель с сыром и овощами.
• Ужин: кролик в сметане с оливковым маслом и овощной салат.

Ленивые голубцы с рисом в духовке в виде запеканки

Ингредиенты:

•    свежие капустные листья – 20 шт.;

•    длинозерный рис – 1 стакана без горки;

•    фарш свинино-говяжий – чуть меньше килограмма;

•    2 морковки;

•    головка лука;

•    петрушка, укроп – по пол букетика;

•    1 болгарский перец;

•    помидоры черри в собственном соку – 1 баночка;

•    сметана – 30 г;

•    приправа, соль, перец душистый – по 15 г;

•    немного масла для жарки.

Способ приготовления:

1.    Морковку измельчите на терке, луковицу порежьте мелкой крошкой, капусту – тонкой соломкой. Обжарьте все вместе на сковороде, влив немного масла, до смягчения.

2.    В чашке соедините фарш с крупой.

3.    На глубокий противень выложите немного капусты с овощами, на нее фарш с рисом, потом снова капусту.

4.    Приготовьте соус: помидоры черри выложите из баночки, измельчите любым удобным способом, подсолите, поперчите, добавьте сметану, измельченную петрушку, укроп, перемешайте с соком от помидоров и залейте им содержимое противня, накройте фольгой.

5.    Поставьте противень в духовку и запекайте чуть меньше часа при температуре 220 градусов.

6.    За 5 минут до готовности снимите фольгу.

7.    При подаче разрежьте приготовленную запеканку, выложите на тарелки, посыпьте зеленью, рядом положите немного сметаны.

Выбор саженцев

Нужно серьёзно подходить к вопросу выбора саженцев, так как от этого будет зависеть качество урожая

Перед тем, как их приобрести, обратите внимание на несколько важных деталей:

• цвет верхней почки;
• зрелость побегов;
• наличие листьев;
• состояние корня.

Саженцы с созревшими побегами, у которых верхняя почка имеет зелёный цвет, листовые пластины отсутствуют, а корневая система отличается упругостью и лишена сухих поврежденных ответвлений, подойдут для посадки. До момента высаживания за саженцами необходимо грамотно ухаживать. Их помещают в прохладное место и поддерживают постоянную влажность корней. Для этого корневую систему можно поместить во влажную мягкую ветошь и по мере высыхания вновь смачивать водой.

Классические голубцы в кастрюле с зеленью и овощами

Что же нового ещё можно предложить в рецепте про голубцы? Признаюсь честно ответить на этот вопрос и уж тем более предложить что-то необычное я не могу. Чаще всего каждая хозяйка готовит данный вид блюда по классическому рецепту, который ей достался от мамы или бабушки. И всегда это воспоминания и вкус из детства.

Мы часто собирались большой семьёй в воскресные дни и наша мамочка готовила на всех целую огромную кастрюлю аппетитных голубцов. Именно этим вариантом отменной вкуснятины я и хочу с вами поделиться. Единственным отклонением будет то, что в рецепте используется фольга в которую мы будем заматывать капусту. Но это не минус, а даже напротив. И так, давайте начинать…

Ингредиенты:

• Фарш Говяжий — 1 кг.
• Фарш Куриный — 600 гр.
• Рис — 200 гр.
• Капуста — 2 вилка
• Лук — 500 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, чёрный перец по вкусу

 Для поджарки:

• Лук — 300 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Помидоры — 400 гр.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Перец болгарский — 250 гр.
• Зеленый лук

Приготовление:

1. По традиции начнём с капусты

Осторожно вырезаем кочерыжки, после чего каждый вилок плотно обматываем фольгой. Укладываем всё на противень и отправляем в духовку разогретую до 190 градусов

Время ожидания 50 минут. Прежде чем распаковывать овощ дождитесь его охлаждения, чтобы не обжечь руки.

2. Ну а пока подготовим начинку. Нам понадобится жирная говядина и постный куриный фарш. Соединяем их в одной большой миске. Далее отправляем мелко нарубленный репчатый лук.

3. Так же нам понадобится рис, который не сильно разваривается. Его нужно отворить до полуготовности и добавить к мясу.

4. В завершении в фарш добавляем приправу для мяса, смесь перцев, соль, мелко резаный чеснок. Тщательно всё перемешиваем и убираем в холодильник.

5. Пришло время заняться поджаркой. Болгарский перец нарезаем небольшими брусочками. Тоненькими колечками режем лук. Морковь следует натереть на крупной тёрке.

6. Что же касается томатов, то их лучше отделить от кожуры. Для этого залейте чистые помидоры кипящей водой. Оболочка с лёгкостью отойдёт и тогда вы сможете нарезать мякоть мелкими кусочками.

7. Когда все ингредиенты готовы можно приступить к обжариванию. Начинаем с того, что растапливаем масло и отправляем в него морковь. После идёт лук, сладкий перчик, помидоры и томат. Всё нужно посолить, перемешать и добавить немного сахара. Поджарка готова, накрываем крышкой и оставляем в сторону.

8. Вернёмся к капусте, которая за это время уже наверняка остыла. Удалив фольгу вы увидите как просто отходят листочки. У каждого из них нужно вырезать толстые стебли. Потом если они широкие разрежьте их по полам.

9. Ну а теперь на каждый листик выкладываем начинку и плотно заворачиваем. Так проделываем и с остальными продуктами.

10. Для приготовления большой порции нашей вкуснятины нам понадобится широкая кастрюля с высокими бортами. На дно которой укладываем оставшиеся капустные листки. Сверху не плотно друг к другу помещаем голубцы. После того как первый слой будет полностью закрыт нам нужно выложить и распределить по поверхности поджарку. Для тех кто любит по острее добавьте нарезанный колечком горький перец. Продолжаем чередовать слои таким образом до самого конца.

11. Далее заливаем содержимое холодной водой, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты. Сейчас можно бросить в кастрюльку лавровый лист и немного соли. Неплотно накрыв крышкой устанавливаем кастрюлю на средний огонь. После закипания варим при маленькой температуре около 40 минут.

Когда заданное время подошло к концу выключаем плиту и незамедлительно подаём вкусняшку на стол.

Таким угощением можно украсить стол выложив голубцы на объёмную, круглую тарелку. Каждый возьмёт от туда столько сколько сможет съесть. Ну или подайте блюдо на порционных тарелочках присыпав зелёным луком. А если ещё и сметанку рядышком с поджаркой, то это просто объедение! Очень сочные и вкусные — моя семья просто обожает эту вкуснятину. Советую попробовать каждому.

Сколько по времени вариться рис на воде?

Существуют разнообразные сорта риса, поэтому рекомендуется выбирать время варки на основании внешнего вида зерен. Кроме того, сорт определяет пропорциональное соотношение между водой и зернами.

1. Длинный рис варят около двадцати минут. На два стакана зерен расходуется около четырех стаканов питьевой воды.
2. Короткий (круглый) рис варится аналогичное время – ровно двадцать минут. Однако рекомендуется добавлять меньшее количество воды. На два стакана зерен уходит три с половиной стакана жидкости.
3. Коричневый или дикий рис варится довольно долго – тридцать-сорок минут. Нужно регулярно контролировать количество воды. А чтобы жидкость случайно не выкипела, желательно вливать больше воды. На два стакана крупы отводится около пяти стаканов жидкости.

Секреты приготовления

Зерна необходимо предварительно промыть в кастрюле, несколько раз наливая и сливая воду. Это позволит убрать крупные загрязнения и мелкие пылевые частицы.

Кроме использования глубокой посуды существует дополнительный вариант промывания риса – с помощью сита. Необходимо насыпать крупу в сито и подставить под водопроводный кран. Главное – чтобы величина ячеек сита была меньше рисовых зерен.

После промывания крупу нужно замочить. Опытные кулинары знают пользу замачивания. Зерна становятся рассыпчатыми и варятся намного быстрее. Круглый рис отмокает около четверти часа. Длинный – нужно ошпарить кипящей водой, затем погрузить в прохладную жидкость на пару минут. Мелкий рис замачивайте 8 часов в солоноватой воде. Затем хорошо промойте.

Как выбрать соковарку?

Перед выбором соковарки необходимо определится, в каких количествах вы будете заготавливать сок.  Объем аппаратов, представленных на рынке может колебаться от 3 до 21 литра, тогда как принцип действия у них одинаковый. Несмотря на внушительные размеры, соковарка поможет приготовить вкусный и полезный продукт без особых хлопот.

Когда вы определитесь с размером, нужно определиться с материалом. Соковарки могут быть из нержавейки или из пищевого алюминия. На некоторых моделях присутствует температурный датчик, который помогает контролировать процесс приготовления сока.

Теперь, когда вам известны все эти моменты, выбирайте соковарку подходящую соковарку и готовьте качественный и полезный сок.

Кулинарный процесс

Как варить голубцы, с чего начинать процесс? Конечно, с подготовки фарша. Ливер хорошо промойте, нарежьте на куски. Покрошите луковицы, спассеруйте их в растительном масле. Выложите в сковороду нарезанную печень и другие субпродукты и немного обжарьте. Затем переложите все в чугунок, добавьте немного воды, соли, несколько лавровых листиков, специи и тушите до готовности.

Вымойте сальник, осторожно отожмите, расстелите, чтобы подсох. Нарежьте на квадраты

Когда ливер полностью стушится, выньте его, остудите и пропустите через мясорубку, можно дважды. Вбейте в фарш яйца, если нужно – немного соли, а также рубленую зелень, перец. Все перемешайте в однородную массу. На каждый квадрат сальника положите начинку и заверните, придав изделию продолговатую форму. Перед тем как варить голубцы из сальника, их надо обжарить с обеих сторон. Затем осторожно отправляйте в кипящую воду на 10 минут (вода должна покрывать их). Выньте, уложите на противень, посыпьте тертой брынзой и запекайте 15 минут в духовке. Подаются такие голубцы-дробы с салатом из свежих помидоров и вареным картофелем.

Внешний вид

Гиссарская порода овец является самым крупным мясо-сальным видом. Вес барана гиссарской породы доходит до 120кг, овцы – 90 кг. Самый большой баран в мире вес -190 кг. При этом масса сала и жира может составлять до 20 кг, и, даже до 30 кг. Эти домашние животные быстро растут и отличаются скороспелостью, имея неоспоримые преимущества:

• способность переносить суровые погодные условия без особого ущерба для внешнего вида и веса;
• возможность питаться одним подножным кормом, находя его даже в выжженной солнцем степи.

Овцы гиссарской породы, характеристика:

• грубая, очень короткая шерсть;
• в большинстве случаев светло-серый или бурый окрас. Очень редко встречаются овечки этой породы с черной шерстью.
• грудь сильно выступает вперед;
• выдающийся курдюк (может достигать 40кг); в нем хранятся запасы жира и воды на случай отсутствия корма слишком сухим летом или зимой;
• отсутствие рогов в независимости от пола;
• высокий (до одного метра) рост;
• массивное, вытянутое в длину, крупное тело, крепкий торс;
• висячие длинные уши;
• небольшая голова с горбинкой в носовой части морды;
• высокие, очень тонкие ноги;
• короткая, широкая шея.

Вариант 4: Голубцы без риса с картошкой и грибами

Грибными начинками, используемыми для голубцов, можно наполнить немалую по объёму брошюру. Например, следующий рецепт предполагает картофельно-грибной фарш. Маленькое замечание к процессу приготовления, для любителей более насыщенных вкусов: обжарьте лук отдельно от грибов. Подрумяньте его до хруста и быстро выньте из сковороды, чтобы не подгорал, и далее действуйте в соответствии с описанием. Такие голубцы будут много ароматнее.

Ингредиенты:

• пекинская капуста, вилок массой до килограмма;
• две крупные репчатые луковицы;
• треть килограмма тепличных вешенок;
• чуть более килограмма картофеля;
• две ложки масла, перец и крупная поваренная соль.

В зажарку:

• густой, несолёный томат – полстакана;
• по две морковки и репчатых луковицы;
• две ложки масла, подсолнечного;
• полтора стакана бульона;
• листок лаврушки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенный и нарезанный крупными полудольками картофель отварите в малом количестве подсоленной воды. За это время очистите от шелухи, и мелко нарежьте лук, так же меленько распустите промытые, перебранные грибочки. Разогрейте немного масла и спассеруйте нарезанные продукты до лёгкого румянца и сильного, приятного запаха.

Шаг 2:

Из картофеля слейте воду, разомните толкушкой, выложите и перемешайте грибную зажарку. Обязательно посолите и поперчите, немного с запасом. Вилок капусты разберите на отдельные листья, убирая вялые и надорванные.

Шаг 3:

В той же сковороде, её можно даже не мыть, разогрейте масло для пассеровки и выложите оставшийся лук. Пока он медленно прогревается, очистите и крупно натрите морковь, добавьте в зажарку. Перемешав, выдержите пару минут на среднем огне и влейте бульон, добавьте томат, все специи и слегка присолите. Прогревайте минут восемь, не забудьте добавить лаврушку.

Шаг 4:

Набирая порции ложкой, выкладывайте начинку у основания капустных листов и сворачивайте из них плотные голубчики. Чашу мультиварки натрите маслом, на дно выложите несколько оставшихся капустных листьев, полейте ложкой томатной подливы. Раскладывайте голубцы плотными рядами, чуть поливая томатной зажаркой, остаток вылейте на верхний ряд полностью.

Шаг 5:

Включите программу тушения, запрограммируйте прибор на двадцать минут работы, опустите крышку. Первый раз проверьте готовность блюда через четверть часа, при необходимости добавьте минут десять, но внимательно следите за голубцами, не дайте им перевариться.

Голубцы с рисом в соевом соусе

Ингредиенты:

•    кочан капусты;

•    1 стакан риса длинозерного;

•    любой фарш – небольшая чашечка;

•    соль, специя для мясных блюд, черный перец порошком – по 10 г;

•    50 мл масла для жарки.

Соус:

•    томат, сметана – по 3 ст. ложки;

•    специи для овощей – 10 г;

•    соус соевый – 20 мл;

•    соль – 5 г.

Способ приготовления:

1.    Капусту промойте, разделите по листикам, положите их в кипяток и немного проварите, вырежьте утолщения.

2.    В небольшой чашке смешайте фарш с отварным рисом, посолите, поперчите, всыпьте специи, размешайте.

3.    Листики капусты разложите на разделочную доску, положите в центр каждого горсть фарша, заверните маленьким рулетиком.

4.    Приготовьте заливку: в чашечке смешайте сметану, томатную пасту, подсолите, приправьте специями, добавьте соевый соус и немного фильтрованной воды, все хорошенько размешайте.

5.    В глубоком чугунке разогрейте масло, положите голубцы, залейте приготовленным соусом и томите 25 минут на сильном огне.

6.    Убавьте огонь и томите еще 10 минут.

7.    Подавайте, обильно полив соусом.

Вариант 3: Грибные голубцы без риса (с гречкой) из пекинской капусты

Просто не нравится рис, а против гречи вы ничего не имеете? Конечно, можете просто заменить крупы в любом из традиционных рецептов, но отведайте наших голубцов с начинкой из грибов и гречневой каши, они, наверное, вам придутся по душе не меньше.

Ингредиенты:

• обжаренная гречневая крупа – полный стакан;
• триста граммов свежих вешенок;
• томатная паста, густая – 70 граммов;
• три луковички, среднего размера;
• четыре вяленых чернослива;
• небольшой вилок пекинской капусты;
• одна крупная морковка;
• маленький лавровый листок;
• ложечка сахара;
• масло, рафинированное.

Как приготовить

Шаг 1:

Важно правильно приготовить основной вкусовой компонент – грибы. К слову, можно взять практически любые свежие, в рецепте указаны те, которые чаще встречаются в продаже

Промойте их и нарежьте помельче, так же поступите и с луком. Разогрейте немного масла, прижарьте на нём грибы и половину измельчённого лука.

Шаг 2:

Морковку очистите, и натрите крупно, обжарьте в другой сковороде со второй половиной лука до размягчения. Залейте томатом, добавьте сахар, медленно тушите четыре минуты под крышкой. Капусту разбираем, не прибегая к помощи кипятка, пекинская этого не требует. Срезаем уплотнения, хотя они меньше мешают, по сравнению с белокочанной капустой.

Шаг 3:

Одновременно с предыдущими действиями отвариваем гречку, оставляя её чуть жестковатой. Перемешиваем с грибной пассеровкой, солим, заправляем по вкусу пряностями. На каждый подготовленный листок выкладываем небольшую порцию и туго сворачиваем.

Шаг 4:

Намасливаем сковороду, а лучше керамическую миску или форму. Плотно выкладываем в неё голубцы. Нарезаем тонкими полосками размоченный чернослив, раскладываем между голубцов. Заливаем поверху томатной пассеровкой и ставим в непрогретую духовку.

Шаг 5:

Включаем разогрев, медленно поднимаем температуру, выставив регулятор примерно на 160 градусов. Голубцы будем томить, но не запекать, поэтому следите за градусником, пока температура не станет стабильной. Через час проколом ножа проверьте степень готовности одного из голубцов в середине блюда. Подавайте, полив сметаной или топлёным маслом.

В чем варить лучше

Теперь обсудим вопрос о том, как варить голубцы: в кастрюле или в чугунке. Конечно, эмалированная кастрюля подойдет, но капуста может пристать ко дну, и поверхность посуды испортится. Поэтому для приготовления блюда все же рекомендуем использовать чугунок или глубокий сотейник.

Выложите дно несколькими листьями капусты и плотными рядами сложите голубцы. Добавьте немного растительного масла. Залейте томатным или сметанным соусом, чтобы голубцы покрылись полностью, дайте закипеть и варите (тушите) в течение 30-40 минут (или несколько дольше), пока капуста не станет мягкой. Готовое кушанье разложите по тарелкам, полейте соусом из чугунка и подавайте к столу со сметаной, кетчупом, майонезом.

Рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле

Я заметила, что ленивые голубцы стали даже более популярными, чем классические. Чем объяснить? Наверное тем, что мы ищем быстрые и простые рецепты, а это блюдо как раз подходит в такую категорию. Быстренько покромсали, быстренько смешали и слепили, поставили в духовку, и пошли заниматься другими делами.

Нам понадобится:

• фарш — 1 кг.;
• рис — 300 гр.;
• капуста белокочанная — 1 вилок 0,5 кг.;
• репчатый лук — 250 гр.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, специи.

Для соуса:

• помидор — 2 шт.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
• укроп,петрушка;
• соль, перец.

1. Поскольку приготовление таких ленивых голубцов напоминает лепку котлет, то ингредиенты мы постараемся измельчить как можно мельче. Капусту и лук при этом натрем на терке.
2. Мясной фарш выкладываем в миску, солим, перчим и сдабриваем любимыми приправами. Рис отвариваем заранее и даем остыть.
3. Смешиваем фарш с овощами и рисом. Сюда же вбиваем яйцо для скрепления наших галушек.
4. Всю начинку тщательно вымешиваем до однородной массы. При этом руками немного утрамбовываем фарш и ставим на полчасика в холодильник.
5. Приступаем к приготовлению вкусной подливы. Помидорки обливаем кипятком и снимаем шкурку. Нарезаем мякоть помидоров кубиками.
6. Натираем на крупной терке морковь, измельчаем ножом репчатый лук и нарезаем полосками болгарский перец. Обжариваем овощи на растительном масле на небольшом огне.
7. Когда овощи слегка подрумянятся, кидаем туда мякоть помидоров. Еще для цвета добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты и заливаем горячей водой. Такой соус доводим до кипения, больше готовить не нужно, ведь ему еще предстоит попасть в духовку.
8. Фарш достаем из холодильника и формируем из него аккуратные голубцы, которые выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Отправляем в разогретую духовку, и при температуре 200 немного подсушиваем (примерно 30 минут). После чего заливаем овощной подливкой так, чтобы она покрыла все заготовки, и снова запекаем в духовке около 30 минут.
9. По запаху поймете, когда нужно будет бежать к столу. Можно сверху посыпать свежей зеленью и подать со сметаной.

Голубцы в кастрюле

Любимые голубцы! Готовлю я их по-разному: с курицей и овсянкой, со свининой и гречкой, с пшеном и смешанным фаршем, с грибами или даже рыбой, в духовке, сковороде, кастрюле, мультиварке, в томатном, сметанном или другом соусе. Так голубцы никогда не надоедают. В этом пошаговом рецепте я покажу, как готовить голубцы с классической начинкой из мяса и риса в кастрюле, в сметанно-томатном соусе.

Итак, для приготовления голубцов в кастрюле подготовьте: свиной фарш, круглый рис лук, масло растительное, соль, молотый перец, воду, томатную пасту, сметану, капусту белокочанную. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 г
• Рис сырой круглый — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — 400 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Добавьте лук к фаршу с рисом, всыпьте соль, молотый перец и перемешайте. Начинка для голубцов готова.
2. Теперь подготовьте для голубцов капустные листы. Для этого отварите целую головку капусты в большом количестве воды, снимая постепенно мягкие верхние листья. Срежьте с размягчённых листьев утолщения и, выкладывая на каждый такой лист ложку мясной начинки с рисом, заверните голубцы закрытыми рулетиками.
3. Сложите голубцы в кастрюлю.
4. Для соуса соедините: томатную пасту, сметану, соль и кипяток. Перемешайте соус до однородности.
5. Залейте подготовленным соусом голубцы и на сильном огне дайте соусу закипеть.
6. Затем тушите голубцы на медленном огне под крышкой до готовности. На готовность пробуйте всегда верхний голубец — если капуста мягкая, вилка легко, без усилий в него входит, то и нижние голубцы будут готовы 100%. Время тушения голубцов каждый раз разное, всё зависит от капусты. Но в любом случае тушить голубцы в кастрюле нужно не менее 30 минут.
7. Дайте голубцам постоять ещё минут 10, а затем их можно будет подавать!
8. Приятного вам аппетита!

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке, когда как не осенью вспомнить о них. Знакомый всем с детства томатный соус с морковкой делает голубцы еще вкуснее, а фарш приготовленный из говядины со свининой и овщами не может быть не сочным.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
• 250 г мякоти свинины (окорок, лопатка)
• 1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/3 стакана риса
• 1 средняя луковица
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 большой сладкий красный перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 600 г измельченных помидоров в с обственном соку

Приготовление:

1. Приготовьте томатный соус для голубцов. Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите плодоножку и семена. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. 
Положите морковь и сладкий перец и жарьте еще 7–10 мин. 
Добавьте помидоры и готовьте еще 3–5 мин., посолите, поперчите и всыпьте сушеный базилик.
2. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой.
3. Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
5. Мелко нарежьте зелень. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, зеленью, солью и перцем и хорошо перемешайте.
6. Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
7. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
8. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в форму для запекания и залейте томатным соусом. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 ˚С, на 1 ч 15 мин.
9. Подавайте голубцы со сметаной.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6128

Сколько и как варить голубцы в кастрюле?

https://www.gastronom.ru/recipe/30774/golubcy-v-tomatnom-souse

Вариант 1: Классический рецепт мясных голубцов без риса

Не всем по душе голубцы с фаршем, содержащим рис. Например, это относится к тем, кто не мыслит себе голубчики… без гарнира. Хотя немало найдётся людей, которые откажутся от роскошного угощения, опасаясь поправиться из-за наличия риса в начинке. Предложите им голубцы без крупы, или, как минимум, заменив её другим видом.

Ингредиенты:

• капустный кочан небольшого размера;
• четыреста граммов мясного фарша;
• крупная морковка;
• неполный стакан томата;
• среднеразмерная луковичка;
• постное масло – три ложки;
• 100 граммов сметаны.

Пошаговый рецепт голубцов без риса с мясом

Шаг 1:

Сняв с кочана верхние, самые грубые и зачастую повреждённые листья, опускаем капусту в медленно кипящую воду. Для удобства предварительно вырежьте часть кочерыжки, сделав небольшое углубление на её месте, воткните в это место нож или вилку. В воду желательно влить пару ложек уксуса.

Шаг 2:

По мере лёгкого размягчения, подрезаем низ листа и аккуратно снимаем его с кочана. Будьте осторожны, не обожгитесь кипящей водой. Выдерживайте капусту минуту-другую и отделяйте следующий слой листьев, до тех пор, пока их размеры позволяют свернуть маленький голубец.

Шаг 3:

Фарш перемалываем или берём готовый полуфабрикат, требования к продукту: не должен быть жидким, количество сала укладываться в разумное количество. Присолите и добавьте не больше щепотки перца, излишне пряный фарш не лучший вариант для голубцов.

Шаг 3:

Очищенные овощи ополаскиваем и обсушиваем тряпицей. Натираем морковь в среднюю тёрку, а лук шинкуем мелкими квадратиками. Разогрев масло, пассеруем овощи до размягчения. Хороший признак готовности зажарки – морковный сок заметно окрасил ставший полупрозрачным лук. Выключите плиту и даёте овощам хорошо остыть.

Шаг 4:

Фарш смешиваем с пассеровкой, ещё раз пробуем и добавляем желаемое количество соли. С остывших за это время листьев срезаем утолщения, откладываем порванные или излишне размягчённые. Прогреваем в сотейнике или котелке масло.

Шаг 5:

Сворачиваем голубцы «конвертом», подгибая края с боков внутрь. Если поленитесь и свернёте простые рулеты, готовьтесь к тому, что большая часть фарша будет находиться не внутри, а снаружи голубцов. Заготовки сразу складывайте в тёплый котелок.

Шаг 6:

Когда будут свёрнуты все голубцы, поставьте котелок на включённую плиту и медленно прогрейте, до появления стойкого запаха готовых голубцов. На самом деле им предстоит ещё длительное тушение, но ароматом они вас одарят уже сейчас.

Шаг 7:

Поливаем томатным соком, можно использовать разбавленную пасту или пюре из свежих помидорчиков. Слегка присолите поверху и положите сметану, влейте воду чуть выше уровня голубцов и, прикрыв неплотно крышкой, тушите до готовности.

Шаг 8:

Определение степени «спелости» голубцов, дело несложное. Положите поверх них пару маленьких листочков, оставшихся на кочане. В зависимости от сорта и спелости капусты на тушение может уйти от сорока минут до часа, иногда и чуть больше. Пробуйте капусту и определяйте, насколько она готова. После выключения дайте слегка настояться.