Вкусное сдобное тесто

Тесто

Нам понадобится:

• пшеничная мука высшего сорта — 250-300 г
• молоко — 100 мл
• сливочное масло размягченное — 50 г
• куриное яйцо — 1 шт
• сахар-песок — 50 г
• сухие инстантные дрожжи «Саф-момент для сдобы» — 5 г
• соль — на кончике ножа
• растительное масло — 1 ст.л.

Рецепт приготовления

Важно!Все продукты достать заранее, отмерить на кухонных весах и оставить при комнатной температуре на час. Для замеса лучше взять большую кастрюлю с крышкой.. Молоко подогреть до теплого (около 30 градусов) в большой кастрюле (около 5 л)

Добавить сливочное масло и растопить его в молоке. Добавить яйцо, сахар и дрожжи, размешать до полного растворения сахара и масла. Получится сдобная основа для теста, сладкая и масляная, уже очень вкусная!

Молоко подогреть до теплого (около 30 градусов) в большой кастрюле (около 5 л). Добавить сливочное масло и растопить его в молоке. Добавить яйцо, сахар и дрожжи, размешать до полного растворения сахара и масла. Получится сдобная основа для теста, сладкая и масляная, уже очень вкусная!

СоветДля сдобы лучше всего использовать специальные дрожжи от Саф-момента, в них добавлен ванилин и немного красителя. Она будет благоухать, а колер придаст ей более насыщенный и аппетитный цвет. Если вы используете обычные дрожжи, добавьте пакетик ванилина.

Муку смешать с солью, добавить к основе.

Важно!Не пренебрегайте добавкой небольшого количества соли в сдобное тесто, такая малость, но его вкус будет богаче.

Замесить руками мягкое, немного липкое тесто. Кастрюлю смазать растительным маслом, тесто подкатать в шар и уложить на дно. Накрыть крышкой. Поставить на расстойку на 90 минут.

СоветЕсли у вас есть хлебопечка с отдельным режимом для подъема теста, то лучше всего будет воспользоваться ей и выбрать режим с самой высокой температурой расстойки. Сдобное тесто довольно тяжелое из-за большого количества сахара и масла, дополнительный «подогрев» ему будет только на пользу. Если хлебопечки нет и опасаетесь сквозняков, уберите кастрюлю с тестом в закрытую выключенную духовку.

Тесто за это время подойдет и увеличится минимум в два раза. Объема кастрюли должно хватить.
Достать тесто из кастрюли, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой ли той же кастрюлей и дать отдохнуть 10 минут

Это важно для любого теста, а для «тяжелого» сдобного еще больше. После такого небольшого отдыха с тестом работать гораздо приятнее

Готово! Можно приступать к выпечке любого пирога.

Если вы еще не решили, какой именно пирог хотите испечь, позвольте предложить вам необычный сдобный пирог. В нем необычно все, и начинка и способ формовки, и даже подача!

Безопарное тесто на кефире и сдобе для выпекания булочек в духовке

Многие хозяйки знают, что на кефире получается бесподобное и булочки из него можно выпекать почти сразу после замеса. Но если добавить дрожжи, выйдет просто шикарная выпечка, идеальная, мягкая как перышко, иначе не скажешь. Это вкуснейшее тесто делается быстро, без опары, и будет готово уже через 30 минут. Его можно использовать не только для выпекания ароматных булочек, но и пиццы, пирогов, домашнего хлеба или лепешек.

Что нужно:

• кефир (на жирность и свежесть не обращаем внимания) – 1 стак. (250 мл);
• сухие активные дрожжи – 11-граммовый пакетик;
• мука в/с – приблизительно 3 стак.;
• соль – 1 ч. л. (без верха);
• сахар – 1-3 ст. л.;
• подсолнечное масло б/з – 0,5 стак.

Готовим пошагово:

1. В подогретый кефир высыпать соль, сахар и вылить масло. Размешать. Если будете готовить сладкую выпечку, можно добавить немного ванилина, а сахарного песка положить побольше.
2. Отдельно просеять муку, перемешать с дрожжами.
3. Высыпать сухую смесь в кефир, замесить тесто. Чем дольше месите, тем более пышной выйдет выпечка. Мне нравится этот способ приготовления тем, что не нужно долго ждать подъема. Через полчаса уже вполне можно формировать заготовки. Подходить тесто должно в «комфортных» условиях – при температуре не ниже 25 градусов (оптимально – 30-35), без сквозняков. А чтобы поверхность не обветривалась, нужно накрыть его высокой чашей. Не ждите, что объем массы увеличится в разы, булочки хорошо поднимутся уже при выпекании.
4. Поделить тесто на кусочки примерно одинакового размера, вылепить булочки желаемой формы, дать им расстояться минут 10, пока прогревается духовка. А разогреть ее нужно до 180 градусов (режим верх-низ). Печь булочки на среднем уровне, до светло-коричневого цвета.

Чтобы на булочках образовалась глянцевая румяная корочка, перед выпеканием их нужно смазать яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды или молока.

На минеральной воде

В основном это тесто используется для пельменей, но вы можете попробовать из него пирожки. Оно получается эластичным и быстро замешивается. Желательно брать для рецепта не слишком соленую воду. Итак, что же нам придется подготовить: 1 яйцо, минеральную воду – стакан, муку – 4 стак, соль и сахар – по 1 ч. ложечке.

Перемешивая яйцо, сыплем сахар и, по своему вкусу, соль. Наливаем минералку и вновь перемешиваем. Теперь очередь муки – ее мы будем насыпать частями, сначала можно разводить вилкой, а затем руками. Когда ваша заготовка станет эластичной – пора положить ее в полиэтиленовый пакет.

Время выдержки: 20 мин.

Простое и быстрое тесто на литр воды с сухими дрожжами для пирожков

Обычно приготовление дрожжевого теста отнимает немало времени за счет того, что тесто должно настояться и отдохнуть. Однако мы нашли более быстрый способ приготовления теста на литр воды с сухими дрожжами: из него получаются потрясающе мягкие, легкие и воздушные и, конечно, вкусные пирожки!

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.
• Вода – 1 л.
• Дрожжи сухие – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить опару, нам понадобится пол-литра теплой воды. Разводим в ней сахар и сухие дрожжи.

Добавляем заранее просеянную муку в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем и ставим в теплое место. Когда опара «подойдет», мы ее перемешаем и снова поставим на прежнее место. Затем снова достанем, но на этот раз уже перемешаем с добавлением соли.

Вливаем оставшуюся воду и в несколько этапов засыпаем муку

Ее важно добавлять именно по чуть-чуть, чтобы контролировать структуру теста. Оно не должно быть жидким, но в то же время и чересчур густым тоже

А еще тесто не должно липнуть к рукам.

После окончания замеса теста оставляем его в емкости, ее нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к стенкам. Также нужно понимать, что тесто будет увеличиваться в объемах, поэтому миску лучше взять поглубже.

Тесто немного отдохнет, но это не два часа, как в обычных рецептах. Нам же достаточно будет 15-20 мин. После этого тесто будет готово для лепки пирожков.

Как испечь красивый сдобный пирог «Гармошка»

Душевные домашние посиделки за необычным или совершенно новым пирогом, который никогда раньше не пробовали печь — это ли не лучшее времяпрепровождение в выходной день? А если у вас гости, то такой пирог на столе произведет фурор, а за вами закрепит репутацию искусного кулинара. Необычно в этом пироге все: и форма, и вкус, и подача! Долой стереотипы, печем пирог нового формата!

Ингредиенты

Информация о рецепте

• Тип блюда:пирог
• Способ приготовления:замес, выпечка
• Порции:6
• 4 ч

для начинки:

• лимон — 1 шт
• сахар — 3 ст.л.
• имбирь — корень размером с большой палец
• фариновый сахар (или коричневый) — 2 ст.л.
• корица — 1 пакетик
• растительное масло для смазки формы — 2 ст.л.
• сахара для посыпки — 1 ст.л.
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 30 г.

Рецепт приготовления

Готовое тесто разделить на две части, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 10 минут.
В это время подготовить начинку. Имбирь очистить. Лимон вымыть, разрезать на сегменты, если есть семечки, удалить. Лимон и имбирь измельчить в пюре в блендере. Добавить сахар и перемешать.
Тесто раскатать в два пласта. Один смазать лимонной начинкой. Второй присыпать корицей и коричневым сахаром.
Продолговатую форму «буханка» для кексов смазать растительным маслом. Тесто разрезать на квадраты подходящего размера (по размеру формы). Сложить кусочки теста в горизонтальную стопку, чередуя кусочки с разной начинкой. Немного «растрепать» макушки кусочков теста.
Накрыть тесто пищевой пленкой и дать подойти в течение 1 часа. За 20 минут до окончания времени поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазать булку желтком одного яйца и присыпать сахаром.
Выпекать булку около 40 минут на среднем уровне при 200 градусах. Проверять на румяность. Готовую булку достать и остудить около 10 минут. Достать из формы и остудить на решетке.

Для боле праздничного варианта подачи можно взбить оставшийся елок яйца с добавлением сахарной пудры. Готовую булку достать из духовки, смазать сверху получившимся безе и поставить обратно. Духовку сразу выключить. Достать булку через 10 минут и остудить.

Подавать к столу с чаем или компотом. Это очень вкусно и очень необычно!

Тесто для пирожков без дрожжей

Пирожки из пресного сдобного теста выходят пышными и красивыми. Такое сдобное тесто для пирожков идеально, если вы не любите возиться с дрожжами, но хотите испечь пышные пирожки, богатые ингредиентами. Сдобное пресное тесто — это тесто, которое готовится на сметане, кефире, молоке или воде с добавлением небольшого количества сахара, яиц, масла и разрыхлителя. Рецепт такого сдобного теста подойдет для изготовления различных вкусных пирогов и пирожков. Сделать такое тесто для пирожков несложно. Главное придерживаться некоторых правил.

1. Более жирное тесто готовьте без разрыхлителя, если тесто менее жирное следует добавить соду и аммоний.
2. Добавляйте в тесто разрыхлитель, если готовите не на кисломолочных продуктах.
3. Замешивайте сдобное пресное тесто очень быстро.
4. Готовить его нужно из охлажденных продуктов при температуре помещения не более 20 градусов. Сдобное пресное тесто не любит теплых продуктов.
5. Более жирное тесто следует замешивать как песочное.

Сделать пироги по следующему рецепту можно достаточно быстро, и получатся они очень вкусные.

Секреты приготовления мягкого, как пух, дрожжевого теста

Дрожжевое тесто считается самым капризным и требующим особого, трепетного к себе отношения. Если вы не в настроении, если шум в доме, если торопитесь, то лучше приготовьте любую другую сдобу. Но если все же решили побаловать родных или гостей, то смело надевайте фартук и готовьте вкусные пирожки.

А чтобы получилась изумительная выпечка, следуйте этим простым советам:

1. Готовьте с хорошим настроением, это один из важных залогов успеха.
2. Все ингредиенты должны быть теплыми. Заранее достаньте яйца, сметану и масло из холодильника.
3. Жидкость (молоко, кефир, простоквашу или воду) нагрейте до температуры не выше 30 градусов.
4. Позаботьтесь, чтобы дрожи для пирогов были свежие, срок хранения которых не истек.
5. Если сомневаетесь в качестве дрожжей, активизируйте их, разбавив теплой водой или молоком, добавив немного сахара и муки. Спустя 10 минут они вызовут активное бурление опары. Если фокус не удался, то лучше не переводите остальные продукты, приготовьте бездрожжевую выпечку.
6. Во время завеса постарайтесь, чтобы на кухне не было сквозняков.
7. Муку непременно просейте через сито, она насытится кислородом и выпечка будет более воздушной.
8. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. пока не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
9. Для большей эластичности добавьте совсем немного растительного масла.
10. Правильно подберите посуду для подъема замеса — она не должна быть слишком широкой и должна найти опору для поднятия по стенкам.
11. Посуду с замесом накрывайте чистым полотенцем или салфеткой, но не крышкой. К замесу должен поступать кислород. Можно накрыть пищевой пленкой, оставив скраю небольшую щель.
12. Для подъема стряпню оставьте в теплом месте. Удобно кастрюлю поставить в другую, налив горячую воду и периодически ее добавляя. А можно просто поставить поближе к батарее или укутать теплым пледом.
13. Во время подъема тесто пару раз обминайте, таким образом выйдет лишний углекислый газ и сдоба получится мягкой.
14. После того, как сформируете булочки, оставьте изделия минут на 15 для расстойки. Они станут еще более пышными.
15. Для красивого румяного цвета и блеска перед выпечкой смажьте каждую булочку взбитым яйцом или желтком.
16. Особый вкус придадут выпечке семена кунжута или тмина на поверхности.
17. После запекания смажьте дополнительно каждую булочку топленым сливочным маслом.
18. Если поняли, что приготовили слишком много, положите тесто в пакет и отправьте в морозилку. Перед следующей готовкой дайте ему расстояться в течение нескольких часов.

Как видим, вкуснейшую выпечку приготовить не так и сложно

Но при этом важно придерживаться рекомендаций. И когда ваша скатерть-самобранка будет уставлена аппетитными пирогами, вы по праву сможете гордиться своим умением и радость от этого чувства позволит забыть об усталости

Вкусные пирожки с мясом в духовке

Начинку вы можете подготовить любую, а если имеется вареное мясо, так это идеальный вариант для начинки.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• отварное мясо — 300-400 г;
• лук репчатый — ½ шт.;
• морковь маленькая — 1 шт.;
• картофель средних размеров — 5-6 шт.;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• свежая зелень.

Для теста понадобятся:

• дрожжи свежие — 50г;
• сахар песок — 2 ст. л.;
• сметана — ½ стакана;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука пшеничная — ½ кг;
• маргарин — 100 г;
• поваренная соль — 1 ч. л.

Готовим опару. Полстакана теплого молока, ложка сахара и свежие дрожжи аккуратно смешиваем. Дрожжи должны «ожить» и начать пузыриться. Но на это надо минут 10-15, чтобы стало заметно. Добавляем 5 столовых ложек муки и вымешиваем. Накрыть влажным полотенцем и поставить тихое место без сквозняков в тепло на полчаса. Переходим к сдобе. Теперь к нашей опаре, которая выросла вдвое, добавляем сдобу. Оставшееся молоко, взбитые желтки, соль, сахар, и муку все смешиваем с опарой, и наконец, ввести не горячий, растопленный маргарин. Хорошенько вымесить.

Сформировать полученное тесто в шар, положить в миску, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место на полтора часа.

Рецепт приготовления начинки

Займемся тем временем неторопливо приготовлением начинки. Вареное мясо измельчаем блендером. На мелкой терке натираем морковь и нарезаем мелко репчатый лук. Ставим на огонь сковороду, кладем в нее сливочное масло с ложкой растительного масла и обжариваем лук с морковкой. Когда овощи почти готовы, добавляем к ним измельченное мясо. Солим, перчим и, помешивая, готовим еще пару минут. Дальше надо почистить и отварить картофель. Потолочь его и смешать с мясом. Взбить белки, порубить любимую зелень и тоже к мясу высыпать, тщательно перемешать. Готово! Пора обминать тесто и формировать пирожки.

К тому времени тесто должно уже подняться более чем в два раза. Обминаем его, выдавливаем все пузырьки воздуха, которые в нем собрались. Можно лепить пирожки. Берем кусочек теста, остальное накрыть, чтоб дальше подходило, кладем его на присыпанный мукой стол. Делим на равные небольшие части и формируем из них шарики. Раскладываем их на столешнице подальше друг от друга и накрываем пищевой пленкой.

Противень смазываем растительным маслом. Включаем духовку, чтобы прогреть до 180 градусов. Спустя полчаса шарики раскатываем, наполняем начинкой, формируем и слепляем края и помещаем на противень швом вниз. Обязательно оставлять дистанцию между пирожками. Ведь они подойдут и увеличатся в размерах, а им нужно пространство, чтобы пропечься. Пирожки поставить в теплое место как минимум на полчаса. Ставим в духовку выпекаться и можно готовить следующую порцию. При выпекании дверцу духовки не открывать минут 10. Как только пирожки подрумянятся, они готовы! Готовый горячие пирожки смазать маслом, что придаст им блеск и сделает еще более аппетитными.

Простое дрожжевое тесто для пирога в духовке

Казалось бы – ну что можно придумать в отношении дрожжевого теста, когда состав у него понятен и прост? Мука, жидкость (молоко или вода), дрожжи, сахар, масло или маргарин в сдобной его разновидности и яйца, однако даже с этим набором продуктов можно экспериментировать до бесконечности. Каждая хозяйка ищет идеальный рецепт именно для себя, подстраивает его, поэтому выбрать всегда есть из чего. Объем теста по приведенному здесь рецепту – на классический противень.

Ингредиенты:

• «живые» дрожжи – 35 г;
• вода кипяченая – 100 мл;
• молоко – 250 мл;
• мука – 5 стаканов;
• сахар – 100 г;
• маргарин – 85 г;
• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• соль;
• растительное масло – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Тесто на пирог начинается с опары: разомните вилкой дрожжи, добавьте к ним теплую (около 40 градусов) воду и чайную ложку сахара. Дайте заработать в теплом месте, оставив емкость на четверть часа.
2. Просейте всю муку, добавьте сахар и соль.
3. Влейте начавшую бурлить опару, аккуратно размешивая.
4. Порежьте кусочками маргарин, смешайте с молоком и подогрейте на плите (огонь ставьте минимальный) до полного растворения. Однако не допускайте кипения смеси.
5. Дайте немного остыть этой массе и введите туда яйца, взбивая все венчиком.
6. Влейте эту жидкость в чашу с опарой и мукой, вручную замесите гладкое, не липкое тесто.
7. Смажьте силиконовый коврик растительным маслом, выложите на него ком теста, вымешивайте руками еще 3-5 минут. После отбейте его о стол (на том же коврике, кидая с высоты) раз 30-35.
8. Дно и стенки чистой большой миски смажьте остатками растительного масла, положите туда тесто, затем переверните: так тесто полностью окажется обработано маслом.
9. Затяните пленкой или положите сверху полотенце, поставьте тесто в тепло на 3-4 ч.: оно должно увеличить свой объем в 3 раза.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем хорошенько.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Безопарное тесто для булочек от Ксеньчик

 
 
 
Для приготовления этого теста желательно использовать миксер с насадками для теста. 
 

Тесто:

• 0,5 литра молока 
• 30 г свежих дрожжей 
• 1 чайная ложка соли под нож 
• 0,5 стакана сахара (если булочки без начинки, можно больше) 
• 1 яйцо 
• 1 пакетик разрыхлителя (11г) 
• 1 пакетик ванилина или ванильного сахара 
• 125 г сливочного масла 
• 800 г — 1 кг муки 
• 30 г растительного масла 

Дрожжи положить в маленькую миску и добавить туда 0,5 стакана теплого молока и 1 столовую ложку сахара. Дождаться, пока дрожжи поднимутся шапочкой или запузырятся. 
Сливочное масло нагреть в СВЧ до полного растворения, добавить к маслу оставшееся холодное молоко, смесь должна быть теплой. Добавляем в теплую смесь сахар, соль, яйца, разрыхлитель, взбиваем. 
Добавляем в смесь немного просеянной муки (1 стакан) и дрожжи из миски. 
Взбиваем, добавляем оставшуюся просеянную муку и хорошо взбиваем миксером, последним добавляем растительное масло (я взбиваю специальными насадками для теста с крючками). Взбиваю долго, минут 15. Затем выкладываю на стол. Если есть необходимость, то добавляю муки и домешиваю руками. 
Обминаю тесто, кладу в миску, накрываю и ставлю в теплое место для подъёма. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза, на подъем может уйти от 1 до 2 часов. 
Готовое тесто выкладываем на стол. Тесто может расплыться по столу, присыпьте его мукой, соберите в шар. Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом, разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти . Пока я формирую последний колобок, первые можно уже разделывать на лепёшечки . 
Я никогда не раскатываю колобки скалкой , а просто «растягиваю » их пальцами, придавая нужную форму. Из этих лепешек формируем булочки. 
Сформированные булочки я укладываю на противень, даю им подойти минут 15. 
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). 
Из этого теста можно выпекать любые сдобные изделия.
Сдоба прекрасно переносит глубокую заморозку. При необходимости она достается, перекладывается на противень и разогревается. Или греется в СВЧ. 
 

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.

Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• яичный белок — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.

5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

Как приготовить воздушное тесто на жареные пирожки или беляши на молоке?

Ингредиенты, которые нужны для приготовления:

• пшеничная мука высшего сорта – 400-500 г;
• дрожжи сухие – 8 г (либо свежие – 25 г);
• вода или молоко – 0,25 л;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• растительное рафинированное масло – 1 ст. ложка для теста + 3-4 ст. ложки для обжаривания пирожков.

Порядок готовки:

1. Разогреть воду или молоко до температуры 40-45 градусов. Проверить температуру можно, опустив в жидкость палец: ему должно быть достаточно горячо, но при этом комфортно. Растворить в воде или молоке дрожжи с сахаром, чтобы не осталось твердых частичек. Треть от общего количества муки просеять, смешать с дрожжевой смесью и слегка взбить венчиком. Полученная жидкая опара должна подойти в течение 10-15 минут под пищевой пленкой в теплом месте. Появление на ней слоя пены говорит о том, что дрожжи активированы, и опара готова к работе.
2. Просеять оставшуюся муку. Яйцо разболтать вилкой. Смешать все жидкие ингредиенты: яйцо, опару, масло, соль. Добавляя небольшими порциями муку, начать замешивать тесто. Когда ложкой месить станет трудно, выложить его на смазанный маслом стол и продолжить замес руками. Количество муки можно уменьшать или увеличивать. Тесто должно получиться однородным, упругим и эластичным, хорошо лепиться, легко отставать от рук.
3. Переложить комок теста в большую миску, укутать полотенцем. Убрать в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
4. В качестве начинки можно использовать любые продукты. Особенно вкусными пирожки из этого теста получаются с начинкой из картофельного пюре, жареного лука, вареного или жареного мяса, измельченного в блендере или мясорубке, жареных грибов.
5. Поднявшееся тесто снова выложить на стол, обмять и разделать на порционные шарики весом примерно 50 г. Потом сформовать из них приплюснутые круглые лепешки, выложить на них начинку. Края лепешек собрать как мешочек, скрепить и придавить – должны получиться плоские круглые или овальные пирожки.
6. Раскалить масло на сковороде, выкладывать по 4-5 пирожков и жарить до золотистости. Через 5 минут перевернуть на другую сторону, продолжить жарить до готовности. Румяные пирожки переложить со сковороды на бумажное полотенце, а затем в посуду с крышкой, чтобы они стали более мягкими.

Ленивое

Вы думаете, что приготовление теста – задача не из легких? Если вы приготовите тесто по этому рецепту, то перестанете так считать. Оно получается абсолютно у каждого, кроме того, готовится не более 10-ти минут. Из теста можно готовить все, что захочется: пирожки, булочки, пиццу и др.

Нам нужно подготовить 6 ингредиентов: молоко – 500 мл, 700 г. муки, 2 ст. ложечки подсолн. масла, 11 г.сухих дрожжей, сахар – 2 ст. ложки.

Наполняем миску мукой – 400 г. и добавляем дрожжи. Постепенно наливаем теплое молоко, насыпаем сахар и соль, вливаем масло. Далее все ингредиенты тщательно перемешиваются – в процессе нужно добавить оставшуюся часть муки, делая это постепенно. Затем, завернув ленивое тесто в пакет, убираем в холодильник.

Время выдержки: 120 мин.

Готовим опарное тесто для выпечки

Рецепт приготовления теста начинаем выполнять как всегда с основного — просеивания муки. Половину мы уже использовали для приготовления опары, а вторую надо отложить пока в миску. Нарезать небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Влить в кастрюльку половину молока, всыпать туда же маргарин. Ставим на слабый огонь, помешиваем, ждем, чтобы растаял маргарин и сразу же снимаем. Не доводить до кипения! Добавляем в нашу жидкость соль, сахар, ванильный сахар. Вымешиваем, пока сахара не раствориться полностью. Полученная смесь должна быть по температуре как парное молоко.

Далее берем глубокую тарелочку или мисочку, разбиваем яйца и слегка взбиваем их. Подливаем оставшееся молоко и еще перемешиваем. Полученную жидкость добавляем в приготовленную молочную смесь. С помощью венчика вымешиваем до однородного состояния. Теперь пора им подружиться с готовой опарой. Смешаем два состава и перемешаем все вместе.

А тут уж и оставшаяся мука пригодится. Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто, нужно приготовить поверхность стола, смазав ее растительным маслом, чтобы наше тесто не приставало. Следует сделать замес, подсыпая постепенно муку, так чтобы оно не липло к ладоням. В результате вымешивания тесто должно получиться мягкое и упругое

Здесь важно добавлять муку понемногу. А лучше всыпать муку через сито, так мука обогащается кислородом, и ложится более равномерно на тесто в вымешиваемой массе

Вымешанное тесто нужно отбить об стол. Для этого поднимаем его вверх и с силой бросаем на стол.

Такие действия надо сделать 40 раз. Это помогает тесту стать мягче и плотнее. Формируем из теста шар. Теперь пора поставить наше сдобное дрожжевое тесто в просторной миске, смазанной растительным маслом подходить. Сверху тесто смазать растительным маслом и накрыть вафельным полотенцем. Оставить в теплом тихом месте пока его объем не вырастет втрое. Тогда тесто будет готово. Его следует обмять и можно формировать изделия. Перед выпеканием изделиям нужно дать подойти на противне.