Кухня ссср

Содержание:

Макароны по-флотски

Рецепт этого блюда в Россию попал в 18 веке от итальянцев. Макароны по-флотски вкусные, питательные и простые в приготовлении, поэтому неудивительно, что они быстро стали популярными. Те, кому это блюдо покажется скучным, могут с ним поэкспериментировать. Например, благодаря добавлению подливы, оно сразу заиграет новыми и необычными красками.

Компоненты:

макароны – 200 г;
лук – 160 г;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
мясо – 300 г;
вода – 70 мл;
соль, перец по вкусу;

Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Мясо отварить до полной готовности. Его можно нарезать кусками или измельчить с помощью мясорубки. Воду поставить на плиту, посолить и довести до кипения. На каждый литр воды потребуется около 1,5 ч. л. соли. В кипящую жидкость высыпать макароны. Варить их нужно столько, сколько указано на упаковке. Уже к готовым макаронам добавить лук с мясом. Все тщательно перемешать, дать постоять несколько минут.

Сельдь под шубой

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Сельдь в сочетании со свёклой, морковью, картофелем и майонезом — блюдо воистину мифологическое. Чего только стоит легенда об изобретении этого нехитрого рецепта. Будто бы некий московский трактирщик вскоре после Октябрьской революции придумал салат, каждый слой которого отождествлялся с определённым социальным классом. «Знаменем» пролетариата он сделал сельдь (эта рыба стоила недорого и была доступна многим), крестьян сравнил с морковью и картофелем, а буржуазию — с майонезом. Политическое блюдо, разумеется, завершалось революционным красным слоем. Назвали салат ШУБА, что расшифровывается как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема».

Рекламный плакат. (antiqueauction.ru)

Звучит красиво и, возможно, даже правдоподобно, только вот к действительности не имеет никакого отношения — это лишь занятная байка, не так давно выдуманная журналистами.
Настоящая история салата прозаична: он родился в результате многочисленных экспериментов советских хозяек и работников общепита, посему неизвестен ни автор блюда, ни дата первого приготовления. По сути, это фантазийная версия рыбного винегрета — нечто подобное издавна ели и в России, и за рубежом. Сельдь под шубой в привычном для нас виде заняла почётное место на праздничном советском столе только в конце 1960-х — начале 1970-х гг.

Ленивые голубцы

Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня

Ингредиенты:

500 г мясного фарша
250 г капусты
100 рисовой крупы
2 средних моркови
2 крупных луковицы
1 стакан прокрученных помидоров
1 яйцо
1 ст. л муки
2 ст. л томатной пасты
2-3 стакана воды
1-2 зубчика чеснока
соль, сахар, перец – по вкусу

Приготовление:

Капусту можно порезать крупно или мелко, или перемолоть блендером – как больше нравится. Залить капусту крутым кипятком и оставить на 15-20 минут, потом отжать от лишней влаги. Главное – не передержать. Если капуста молодая, можно не заливать кипятком.
Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1-2 минуты до полуготовности. Лучше брать не пропаренный, круглозерный или длиннозерный рис. Сразу выливать всю воду с риса не стоит – если масса получится суховата, чуть-чуть добавить воды.
Нарезать лук и морковь, по желанию добавить чеснок. Обжарить лук 1-2 минуты, добавить морковь. Примерно треть овощей оставить на «подушку» для голубцов, чтобы они не пригорели.
В овощи для «подушки» добавить разведенную томатную пасту и прокрученные через мясорубку помидоры. Для регулирования кислоты добавить сахар. Добавить 2 стакана воды и готовить соус 5-6 минут. Можно добавить сметану, муку для густоты, чеснок и специи.
Фарш, припущенные овощи, рис, яйцо, соль, перец хорошо перемешать, и сформировать голубцы. При этом руки смачивать в воде.
На дно формы выложить половину соуса, выложить голубцы (плотно друг к другу, но с небольшим зазором).
Разогреть духовку до 200°С, готовить голубцы 20-25 минут до образования корочки. Затем вынуть голубцы, вылить на них оставшийся соус и поставить в духовку еще на 25-30 минут, но уже при температуре 170-180°С. Чтобы голубцы протушились основательно, через 15 минут накрыть форму фольгой и готовить 30 минут.
Перед подачей добавить сметану, рубленную зелень. Это самостоятельное блюдо, но при желании можно добавить гарнир.

Крабовый салат

Кавказская кухня

Разновидностей крабового салата — десятки, если не сотни. Самый распространённый вариант сочетает в себе яйца, рис, огурец, кукурузу и, само собой, крабовые палочки — вокруг них всё и строится.
Этот рецепт совсем молодой — он возник ближе к перестройке. Да и крабовые палочки начали производить в СССР только в 1984 г. — на мурманском заводе «Протеин». За десятилетие до этого имитировать мясо краба придумали японцы — у них-то и была позаимствована технология. Ни намёка на крабов, кстати, в палочках вообще нет: в лучшем случае их готовят из рыбного фарша сурими, в худшем — из белка и крахмала. Но на безрыбье и крабовые палочки казались морепродуктами, поэтому салаты и закуски на основе нового изобретения быстро обрели популярность в позднем СССР и удержали занятую позицию в 1990-х гг.

Реклама майонеза. (Pinterest)

Кудрявый супчик

Готовится быстро, смотрится интересно, а главный его секрет состоит в том, что взбитое яйцо в тарелке идет характерными хлопьями. На пару литров воды нужно взять лаврушку, перец по вкусу, луковицу, куриную грудку, морковь, растительное масло, несколько картофелин, горсть вермишели, два куриных яйца. Если хочется получить бульон понаваристее, заменить грудку без костей куском мяса на остове.

Когда мясо будет готово, выловите его и мелко порубите, сделайте зажарку. Для зажарки берите морковку, лук, обжаривайте на масле. В бульон засыпайте картофель, зажарку, потом бросайте макароны. Останется ввести струйкой в бульон яйца, подождать пару минут – и можно будет разливать по тарелкам.

РАЗНОЕ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Варенье

РЕЦЕПТ

Варенье из земляники
РЕЦЕПТ

Варенье из клубники
РЕЦЕПТ

Варенье из малины
РЕЦЕПТ

Варенье из вишни
РЕЦЕПТ

Варенье из чёрной смородины
РЕЦЕПТ

Варенье из крыжовника
РЕЦЕПТ

Варенье из абрикосов
РЕЦЕПТ

Варенье из айвы
РЕЦЕПТ

Варенье из яблок
РЕЦЕПТ

Варенье из лепестков роз
РЕЦЕПТ

Варенье из дыни
РЕЦЕПТ

Варенье из груш
РЕЦЕПТ

Варенье из жёлтых слив
РЕЦЕПТ

Варенье из апельсинов
РЕЦЕПТ

Варенье из очищенных апельсинов
РЕЦЕПТ

Варенье из лимонов
РЕЦЕПТ

Апельсины или лимоны в сахаре
РЕЦЕПТ

Варенье из клюквы
РЕЦЕПТ

Варенье из зелёных грецких орехов
РЕЦЕПТ

Варенье-желе из яблок
РЕЦЕПТ

Повидло из яблок
РЕЦЕПТ

Повидло из яблок и слив
РЕЦЕПТ

Фруктовый мармелад
РЕЦЕПТ

Пюре из свежих ягод
РЕЦЕПТ

Варенье из брусники
РЕЦЕПТ

Брусника в сиропе

Маринады

РЕЦЕПТ

Огурцы маринованные
РЕЦЕПТ

Капуста маринованная
РЕЦЕПТ

Помидоры маринованные
РЕЦЕПТ

Свекла маринованная
РЕЦЕПТ

Виноград маринованный
РЕЦЕПТ

Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

РЕЦЕПТ

Малосольные огурцы
РЕЦЕПТ

Соленые огурцы
РЕЦЕПТ

Соленые огурцы с уксусом
РЕЦЕПТ

Соленые помидоры
РЕЦЕПТ

Капуста квашеная
РЕЦЕПТ

Капуста малосольная
РЕЦЕПТ

Моченые яблоки
РЕЦЕПТ

Томат пюре

Домашнее консервирование

РЕЦЕПТ

Домашнее консервирование
РЕЦЕПТ

Что такое консервы и почему их можно долго хранить
РЕЦЕПТ

Какие консервы можно делать на дому
РЕЦЕПТ

Тара и инвентарь для домашнего консервирования
РЕЦЕПТ

Подготовка плодов и овощей к консервированию
РЕЦЕПТ

Укупорка и стерилизация банок

Консервированные компоты

РЕЦЕПТ

Компот из яблок
РЕЦЕПТ

Компот из груш
РЕЦЕПТ

Компот из айвы
РЕЦЕПТ

Компот из вишни
РЕЦЕПТ

Компот из черешни
РЕЦЕПТ

Компот из абрикосов
РЕЦЕПТ

Компот из персиков
РЕЦЕПТ

Компот из слив
РЕЦЕПТ

Компот из алычи и ткемали
РЕЦЕПТ

Компот из земляники или клубники
РЕЦЕПТ

Компот из малины и ежевики
РЕЦЕПТ

Компот из черной смородины
РЕЦЕПТ

Компот из черники и голубики
РЕЦЕПТ

Компот из брусники
РЕЦЕПТ

Компот из винограда
РЕЦЕПТ

Компот из крыжовника
РЕЦЕПТ

Компот из инжира
РЕЦЕПТ

Компот из мандаринов
РЕЦЕПТ

Компот из ревеня
РЕЦЕПТ

Компот из дыни
РЕЦЕПТ

Компоты ассорти
РЕЦЕПТ

Приготовление сахарного сиропа
РЕЦЕПТ

Черная смородина с сахаром
РЕЦЕПТ

Фруктовое пюре с сахаром

Фруктовые соки

РЕЦЕПТ

Фруктовые соки
РЕЦЕПТ

Яблочный сок
РЕЦЕПТ

Виноградный сок
РЕЦЕПТ

Сливовый сок
РЕЦЕПТ

Сок из дикорастущих ягод
РЕЦЕПТ

Сок из плодов и ягод с сахаром
РЕЦЕПТ

Малиновый и земляничный сок
РЕЦЕПТ

Черносмородиновый сок
РЕЦЕПТ

Абрикосовый сок
РЕЦЕПТ

Арбузный мед

Консервы из овощей

РЕЦЕПТ

Консервы из овощей
РЕЦЕПТ

Пастеризованные овощные маринады
РЕЦЕПТ

Патиссоны консервированные
РЕЦЕПТ

Огурцы консервированные
РЕЦЕПТ

Огурцы соленые консервированные
РЕЦЕПТ

Капустный сок (рассол)
консервированный
РЕЦЕПТ

Щавель консервированный
РЕЦЕПТ

Зелень укропа, петрушки и сельдерея
консервированная
РЕЦЕПТ

Томатное пюре консервированное
РЕЦЕПТ

Томатный сок
РЕЦЕПТ

Томатный соус
РЕЦЕПТ

Томаты консервированные целые

Сушка овощей

РЕЦЕПТ

Сушка картофеля
РЕЦЕПТ

Сушка свеклы
РЕЦЕПТ

Сушка моркови
РЕЦЕПТ

Сушка петрушки, сельдерея, пастернака
РЕЦЕПТ

Сушка лука
РЕЦЕПТ

Сушка белокочанной капусты
РЕЦЕПТ

Сушка томатов ( помидор )
РЕЦЕПТ

Сушка зелени, укропа, мяты, майорана

Сушка фруктов

РЕЦЕПТ

Сушка яблок
РЕЦЕПТ

Сушка груш
РЕЦЕПТ

Сушка абрикосов и персиков
РЕЦЕПТ

Сушка вишни
РЕЦЕПТ

Сушка сливы
РЕЦЕПТ

Сушка винограда
РЕЦЕПТ

Сушка ягод
РЕЦЕПТ

Сушка дыни

Цыпленок табака

Изначально данное блюдо готовили в Грузии и Турции. Однако позже оно пришло и в Россию. Название блюда произошло от наименования сковороды «тапа», в которой готовят птицу. Несмотря на то, что цыпленок табака питательный и сытный, он не тяжелый для пищеварительной системы, не перегружает ее. В ходе приготовления блюда можно экспериментировать со специями, менять их количество и соотношение.

Компоненты:

цыпленок;
масло сливочное;
соль по вкусу;
перец черный молотый;
масло постное.

Для соуса:

головка чеснока;
уксус по вкусу;
вода кипяченая.

Внимание!Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно брать птицу, которая весит меньше 1 кг.

Цыпленка ополоснуть в воде и вытереть бумажным полотенцем. Натереть его солью, перцем и специями. После этого положить на сковороду сливочное масло и влить постное. После их закипания положить цыпленка спиной вниз. Накрыть все тарелкой и придавить прессом. Птицу нужно обжаривать примерно по 10 минут с каждой стороны. Она должна покрыться золотистой корочкой. Затем долить в сковороду немного кипяченой воды и подождать, пока она полностью испарится.

На следующем этапе можно приступать к приготовлению соуса. Нужно смешать в емкости очищенный и раздавленный чеснок, соль и перец. Затем влить уксус и немного воды. Готовый соус перемешать вилкой. Если нет желания или времени готовить соус, цыпленка можно подавать с горчицей и овощами. Блюдо прекрасно гармонирует с картошкой и кашей.

Рассольник Ленинградский

Рассольник «Ленинградский» можно приготовить на мясном бульоне или сделать его вегетарианским. А некоторые предпочитают в качестве основы грибной отвар. Одни используют маринованные огурцы, другие же любят класть солёные. Нарезать их кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке – это не принципиально. Но секрет особенного рассольника заключается в добавлении огурцов в луково-морковную зажарку. Пассеруя огурцы вместе с овощами, мы получим неповторимый результат! Перловку лучше сварить отдельно, чтобы суп получился прозрачным и не был слизистым.

Наш рецепт: Рассольник с почками и перловкой.

Здесь много рецептов борщей, потому что у каждой хозяйки он свой и неповторимый.

Закуски

Как водится, начнём с закусок. Ибо именно они предваряют трапезу, возбуждая аппетит собравшихся за столом.

Заливная рыба

Сия холодная закуска популярна и поныне. Отварная рыба в ароматном бульоне, сваренном по всем правилам. Заливая кусочки рыбки бульоном с разведённым в нём желатином, добавляем красиво нарезанные отварную морковь и яйца. Не забываем о веточках зелени. Только Надюша из «Иронии судьбы» не справилась с готовкой этого блюда. Мы же готовим его виртуозно, не правда ли?

Холодец

Собратом заливной рыбы является всеми любимый холодец. Он вне времени и вне конкуренции! Хоть сейчас беги в магазин за свиными ножками, мяском и доставай из закромов ведёрную кастрюлю! Горячая картошечка и холодная закуска – идеальное сочетание.

Наш рецепт: Холодец в мультиварке – используем современную технику.

Икра кабачковая

Многие дети и взрослые очень любили её тогда и, став старше, всё также обожают её сейчас. Ещё одна закуска, упоминаемая в любимом кино. В фильме о Иване Васильевиче её подали к столу монаршей особы на ряду с чёрной и красной икрой. Мы обеими руками за такой выбор! Часто пытаясь воспроизвести сию (казалось бы) нехитрую закуску в домашних условиях, приходишь к выводу, что промышленный вариант таки лучше. Если вы не смогли разгадать её секрет, то выбирайте надёжного и проверенного производителя.

Наш рецепт: Кабачковая икра в мультиварке крупными кусочками – снова современная техника приходит на помощь.

Фаршированный перец

Изначально фаршировали перец в молдавской и азербайджанской республике, а затем и по всему Союзу. Также этот рецепт был популярен в дружественных нам Болгарии и Румынии. Блюдо до сих пор не утратило своей популярности. Наполнив перцы рисово-мясным фаршем или овощной (вегетарианской) начинкой, их можно положить в морозилку, заготовив впрок. А в случае необходимости достать и протушить в соусе или запечь в духовке по этому рецепту.

Совет: Можно заморозить на зиму болгарские перцы без начинки.

Голубцы

Ещё один фаршированный овощ – капуста. Голубцы готовили сперва в русской, украинской и белорусской республиках, а затем они стали популярны и по всему Союзу. Похожие блюда известны и любимы в странах Средней Азии и Турции. В начинку, помимо мяса и лука с морковкой, кладут рис или гречку. Также в различных вариациях могут добавлять перловку или кукурузную крупу. Существует и упрощённый вариант этого блюда – ленивые голубцы.

Все рецепты голубцов здесь.

Лучшие сорта томатов

Торт «Мишка на севере»

В советских магазинах торт «Мишка на севере» не продавали, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был у всех абсолютно одинаковый, отсюда и появилась легенда, что он выверен по ГОСТу.

Тебе понадобится:Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя.Сметанный крем: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г грецких орехов, 100 г горького шоколада.

Приготовление:1. Оба вида теста готовь одновременно в разных мисках, смешай венчиком все ингредиенты до однородности. Испеки по три коржа каждого цвета, остуди.2. Взбей миксером сметану с сахаром, перемазывай коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпай кремовые прослойки поджаренными и измельченными орехами. Верх и бока торта равномерно покрой кремом, посыпь тертым шоколадом, поставь в холодильник на 7-8 часов.

Ленивые слоеные щи

Ингредиенты:

2 л бульона или воды
400 г капусты
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 крупный болгарский перец
4 средних картофеля
2 крупных помидора
растительное масло
соль, перец, чеснок
зелень, сметана для подачи

Приготовление:

Щи получатся вкуснее, если готовить их в чугунной кастрюле или в кастрюле с толстым дном.

Кастрюлю поставить на средний огонь, чтобы в процессе готовки овощи не подгорели. Добавить немного растительного масла
Выложить овощи слоями в такой последовательности: репчатый лук мелким кубиком, морковь на крупной терке, тонко нашинкованная капусту, картофель кубиками чуть крупнее, болгарский перец соломкой. Не перемешивать!
Помидоры прокрутить на мясорубке и добавить к овощам. Если помидоры не очень сочные, добавить совсем немного воды.
Когда овощи закипят, убавить огонь и под крышкой томить 1 час. Готовность можно определить по картофелю.
Залить овощи бульоном или водой, после кипения готовить без крышки еще 10 минут.
Только после этого перемешать щи.
При подаче добавить свежую зелень и сметану.

Обилие блюд из молока высокой жирности

Вкус молочной рисовой каши или лапши на жирном молоке знаком с детства — эти блюда до сих пор готовят в детских садиках. А появились они потому, что принципы советского питания разрабатывались после «голодных» революционных лет. Когда «пищепром» СССР наконец встал на ноги, жирные молочные продукты, доступные ранее лишь элите, смогли есть все. Поэтому в «Книге о вкусной и здоровой пище» так много рецептов с использованием жирных сливок и сметанных соусов, сгущенки. Исследования последних десятилетий демонстрируют противоречивые результаты. Например, что нет связи между высоким потреблением молочных продуктов и повышением уровня холестерина в крови — с рисками для сердца и сосудов, преждевременной смертью. Тем не менее увеличивается риск развития рака молочной железы и предстательной железы. Надо отметить, что на долю пищевого холестерина приходится 5−20%, остальное его количество вырабатывается в организме. Вред стенкам сосудов наносит не сам холестерин, а продукты его перекисного окисления. Поэтому отдавать предпочтение маложирным продуктам, без избытка холестерина.

Гуляш с подливой

Является национальным венгерским блюдом, которое в прошлом на костре готовили пастухи. Мнения специалистов о том, к какому виду оно принадлежит, разделились. Одни считают его густым супом, а другие – вторым блюдом. Гуляш отличается приятным вкусом и легкостью приготовления. Благодаря этим достоинствам его стали готовить и в других странах, в том числе и в России. В советских столовых его подавали с картофельным пюре или макаронами.

Компоненты:

говядина – 0,5 кг;
постное масло – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
томатная паста – 3 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
вода – 750 мл;
лук – 2 шт.;
соль и классический черный перец по вкусу.

Готовить гуляш нужно в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Мясо порезать кубиками и обжарить на постном масле. Лук нарезать полукольцами и всыпать к мясу. Когда он обжарится – положить в сотейник томатную пасту и прожарить все еще несколько минут. После этого залить мясо водой и протушить его. Продолжительность этой процедуры зависит от типа мяса. В одних случаях, чтобы оно стало мягким достаточно получаса, а в других потребуется целых полтора. При необходимости воду нужно периодически доливать.

В это время на другой конфорке в небольшой кастрюле обжарить муку на сливочном масле. В ходе термической обработки ее нужно постоянно помешивать. Мука считается готовой после того, как она приобретет запах орехов или печенья. Убрав кастрюлю с плиты в нее нужно постепенно влить говяжий бульон. Делая это, нужно постоянно работать венчиком. Готовый соус вылить в мясо и поставить сотейник на плиту еще на четверть часа. Добавить лавровый лист, специи, соль и немного сахара.

«Мимоза»

Название салата возникло из-за сходства верхнего слоя с соцветиями акации серебристой — в простонародье мимозы. Это словоупотребление в корне неверно, ботаники называют мимозой совсем другое растение, но так уж повелось.
Появлению и массовому распространению салата предшествовали два революционных события в советской пищевой промышленности. Первое — с 1936 г. СССР на масложировых комбинатах начали производить столовый майонез «Провансаль». Второе — появились рыбные консервы. С последними у советских граждан отношения сложились не сразу, но всё же баночки с горбушей, сайрой, сардиной со временем всё чаще можно было увидеть на полках советских кухонь.

Рыбные консервы. (Pinterest)

Основные ингредиенты салата «Мимоза» — консервированная рыба, яичные белки и желтки (именно последние отвечают за «цветочный» эффект), яйца, полутвёрдый сыр типа «Российского», репчатый лук, сливочное масло, зелень для украшения. Картофеля и моркови в оригинальном рецепте не было, их начали добавлять в салат позже — так и сытнее, и по карману не бьёт.
При этом рыба и яйца — две вещи несовместные, как гений и злодейство; сочетать их отважится разве что самый отчаянный повар. Но «Мимоза» нарушает правила на протяжении уже нескольких десятилетий. Первые упоминания о сложносочинённом салате в кулинарной литературе, по словам историка русской и советской кухни Павла Сюткина, приходятся на начало 1970-х гг.

Распространенные рецепты советской полевой кухни

Кухня великих советских войск была достаточно питательной, в большинстве частей существовали целые передвижные пекарни для обеспечения солдат свежим хлебом.

Питательные супы и похлебки солдаты готовили, даже находясь вдалеке от полевой кухни. Все, что было нужно, — костер и котелок.

Фронтовой кулеш

Популярную похлебку во время войны готовили из говядины с косточкой, свинины или тушенки. Рецепт отлично подойдет для приготовления на даче или в походе на открытом огне.

Следуй шагам, и у тебя получится настоящий фронтовой кулеш:

Возьми 300 г говядины или свинины на кости, можно заменить тушенкой. Кость отдели от мяса и отвари в 2 л воды в течение 15 минут.
Добавь 200-300 г пшена и провари до готовности супа.
Положи 3-4 нарезанных картофелины, а пока они варятся, нарежь мелко лук и обжарь с мясом отдельно.

Смешай все компоненты и вари их до готовности 10-20 минут. В военное время специи не использовались, но для аромата можно добавить черный перец и лавровый лист.

Морские макароны «Балтийские»

Этот рецепт во время Второй Мировой войны использовали в основном моряки:

500 г макарон;
500 г мяса на ребрышках;
200 г репчатого лука.

Чтобы приготовить блюдо, тебе нужно потратить 20-30 минут без учета времени варки мяса:

Сначала отвари целый кусок мяса, положив его в кипящую воду – так оно сохранит больше аромата и сочности.
Нарежь его кубиками, а макароны отвари до готовности.
Обжарь лук на сковородке, затем смешай все компоненты в кастрюле и добавь бульона.
Поставь кастрюлю с блюдом в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

На флот блюдо подавали с зеленью, но чаще всего – без нее.

Похлебка тюря

Во время Великой Отечественной войны летом нередко готовили холодный суп, состоящий из кипяченой воды, половины луковицы, 1-2 кусочков черного хлеба и свежего огурца.

Также использовали малосольные огурчики:

Налей воды в тарелку.
Добавь 1-2 ст. л. растительного масла.
Измельчи лук и засыпь в чашку, посоли.
Огурец нарежь кубиками и добавь в воду.
Сверху покроши черный хлеб.

Съедать тюрю нужно сразу же, чтобы она не размякла.

Рецепт макаловки

Это блюдо ели на войне, макая в него хлеб. Отсюда и оригинальное название.

Для приготовления возьми: 20-30 г сала, 1-2 головки лука, 1-2 морковки, тушенку:

Тушенку заморозь, затем открой и нарежь, добавь на сковороду к салу.
Измельчи лук, положи его к тушенке и влей 2-3 ст. л. растительного масла.
Нашинкуй морковь и добавь к мясу, обжаривай 5-10 минут до готовности. Затем влей немного воды.
Туши еще 5-7 минут до получения консистенции, как у тушеного рагу, чтобы можно было макать хлеб.

Если блюдо получилось слишком густым – не беда, его можно накладывать на кусочки хлеба и есть, как бутерброды.

Фронтовые бутерброды

Особенно популярна закуска была весной, осенью и зимой, так как предотвращала заболевания.

Приготовить ее можно из следующих продуктов:

черный или ржаной хлеб;
300-400 г сала;
небольшая луковица;
5-6 зубчиков чеснока.

Бойцы с удовольствием закусывали ароматным хлебом пресные похлебки, сочетали его с тушенкой и рыбой:

Лук мелко нарежь и смешай с выдавленным чесноком.
Иссеки сало и смешай с пряностями, переложи в котелок, хорошо перемешай, чтобы получилась однородная масса.
Намажь на черный или ржаной хлеб, белый здесь не подойдет.

Из этого количества ингредиентов получалась паста, которой хватало на обед или ужин 3-4 солдат.

КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Каши

РЕЦЕПТ

Каши
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с маслом
РЕЦЕПТ

Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с молоком
РЕЦЕПТ

Гречневая каша со шпиком и луком
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с мозгами
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с яйцом
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с ливером
РЕЦЕПТ

Гречневая каша с грибами и луком
РЕЦЕПТ

Пшенная каша с маслом
РЕЦЕПТ

Пшенная каша с тыквой
РЕЦЕПТ

Каша из цельной пшеничной крупы
РЕЦЕПТ

Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы
РЕЦЕПТ

Ячневая каша со свиным или бараньим салом
РЕЦЕПТ

Перловая каша с маслом
РЕЦЕПТ

Саговая каша с маслом
РЕЦЕПТ

Рисовая каша с маслом
РЕЦЕПТ

Рисовая каша с томатом и сыром

Молочные каши

РЕЦЕПТ

Молочные каши
РЕЦЕПТ

Рисовая каша
РЕЦЕПТ

Манная каша
РЕЦЕПТ

Каша из дробленой овсяной крупы
РЕЦЕПТ

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»
РЕЦЕПТ

Перловая каша
РЕЦЕПТ

Пшенная каша
РЕЦЕПТ

Пшенная молочная каша с тыквой

Крупяные запеканки и биточки

РЕЦЕПТ

Крупяные запеканки и биточки
РЕЦЕПТ

Запеканка манная с фруктами
РЕЦЕПТ

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая, овсяная
РЕЦЕПТ

Запеканка пшенная с изюмом
РЕЦЕПТ

Крупеник из гречневой крупы
РЕЦЕПТ

Крупеник из гречневой каши
РЕЦЕПТ

Пудинг рисовый
РЕЦЕПТ

Биточки рисовые
РЕЦЕПТ

Биточки пшенные
РЕЦЕПТ

Биточки из гречневой крупы

Пловы

РЕЦЕПТ

Пловы
РЕЦЕПТ

Плов с бараниной
РЕЦЕПТ

Гурийский плов
РЕЦЕПТ

Плов узбекский
РЕЦЕПТ

Плов с тыквой и фруктами
РЕЦЕПТ

Плов с изюмом

Блюда из мучных изделий

РЕЦЕПТ

Клецки
РЕЦЕПТ

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы
РЕЦЕПТ

Клецки из толокна в молоке
РЕЦЕПТ

Пельмени в масле
РЕЦЕПТ

Чебуреки
РЕЦЕПТ

Украинские галушки

Макароны

РЕЦЕПТ

Макароны
РЕЦЕПТ

Макароны, лапша или вермишель в масле
РЕЦЕПТ

Макароны с сыром
РЕЦЕПТ

Макароны в томате с грибами и ветчиной
РЕЦЕПТ

Макаронник или лапшевник с яйцом
РЕЦЕПТ

Макаронник или лапшевник с творогом
РЕЦЕПТ

Макаронник или лапшевник с мясом

Блюда из фасоли, гороха, чечевицы

РЕЦЕПТ

Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
РЕЦЕПТ

Фасоль с маслом и луком
РЕЦЕПТ

Фасоль в томате
РЕЦЕПТ

Фасоль с картофелем
РЕЦЕПТ

Фасоль с орехами
РЕЦЕПТ

Стручки фасоли с ореховым соусом
РЕЦЕПТ

Ореховый соус к зеленой фасоли
РЕЦЕПТ

Котлеты из фасоли с грибным соусом
РЕЦЕПТ

Запеканка из фасоли и картофеля
РЕЦЕПТ

Пюре из гороха и чечевицы
РЕЦЕПТ

Чечевица с маслом, томатом и луком
РЕЦЕПТ

Чечевица тушеная с копченой грудинкой
РЕЦЕПТ

Чечевица с курагой

Молочные яичные блюда

РЕЦЕПТ

Молочные яичные блюда
РЕЦЕПТ

Яйца всмятку
РЕЦЕПТ

Яйца в мешочек
РЕЦЕПТ

Яйца в крутую
РЕЦЕПТ

Яичница-глазунья
РЕЦЕПТ

Яичница-глазунья с гарниром
РЕЦЕПТ

Взбитая яичница
РЕЦЕПТ

Яичница с зелёной фасолью
РЕЦЕПТ

Яичница с сельдью

Омлеты

РЕЦЕПТ

Омлеты
РЕЦЕПТ

Омлет натуральный
РЕЦЕПТ

Омлет с сыром
РЕЦЕПТ

Омлет с зеленым луком
РЕЦЕПТ

Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми
грибами
РЕЦЕПТ

Омлет с яблоками
РЕЦЕПТ

Омлет со шпинатом
РЕЦЕПТ

Омлет с картофелем
РЕЦЕПТ

Омлет с семгой
РЕЦЕПТ

Фаршированные яйца

Молочные блюда

РЕЦЕПТ

Молочные блюда
РЕЦЕПТ

Творожники
РЕЦЕПТ

Творожники с морковью
РЕЦЕПТ

Сырники из творога с картофелем
РЕЦЕПТ

Вареники с творогом
РЕЦЕПТ

Сырные крокеты
РЕЦЕПТ

Налистники с творогом
РЕЦЕПТ

Творог со свежей зеленью
РЕЦЕПТ

Блинчики с творогом
РЕЦЕПТ

Галушки из творога
РЕЦЕПТ

Творожная запеканка
РЕЦЕПТ

Творожный пудинг со шпинатом
РЕЦЕПТ

Творожный пудинг с цукатом
РЕЦЕПТ

Творожный пудинг с орехами
РЕЦЕПТ

Сладкая сырковая масса
РЕЦЕПТ

Клецки из брынзы

Котлеты «за 11 копеек»

Это классика отечественной кухни. Без котлет большинство не может представить свой рацион. Универсальный продукт прекрасно сочетается любым гарниром. Также с ним можно делать бутерброды для перекуса. Среди его достоинств питательность, приятный вкус и легкое приготовление. Чтобы получить котлеты, как в детстве, фарш нужно приготовить самостоятельно.

Котлеты:

свинина полужирная – 220 г;
говядина – 320 г;
лук – 1 шт.;
холодная вода – 250 мл;
некрупная сухарная крошка – 130 г;
соль, специи, перец по вкусу.

Соус красный основной или подлива «как в столовой»:

томатная паста – 30 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
мука – 2 ст. л.;
морковь –1 шт.;
вода – стакан;
черный молотый перец и соль – по щепотке;
постное масло;
приправы по вкусу.

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец и специи. Туда же добавить мелко нарезанный лук и при желании – чеснок (в оригинальном рецепте его нет). Высыпать в смесь сухарную крошку. Влить немного воды. В итоге должна получиться мягкая и однородная масса. Жидкой она не должна быть. Готовый фарш поставить в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени из него слепить котлеты. Последние панировать сухарями и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

Когда котлеты готовы, можно приступать к приготовлению подливы. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду налить немного масла и поставить на плиту. Когда она хорошо разогреется, высыпать лук. После появления на овоще золотистого оттенка добавить к нему морковь. Чеснок порезать на пластины и также положить на сковороду. Во время перемешивания компонентов всыпать муку. Когда масса загустеет, долить в нее воды до нужной консистенции. Протушить подливу еще 5 минут.

Назад в СССР

Суп с плавленым сырком, селедка под шубой, оливье, борщ с килькой в томате, бутерброд со шпротами, котлета по-киевски, макароны по-флотски… Наверняка названия этих блюд заставляют вас испытывать ностальгию. А что если затеять новогоднее торжество в советском стиле: наготовить блюд из нашего детства, одеться , в мамино или бабушкино платье, найти записи песен тех лет и веселиться до утра?

Пикантный оливье с креветками и бужениной

• 2-3 картофелины вареные,• 1 морковь вареная,• 2 огурца соленых,• 2 яйца, сваренных вкрутую,• 2 ст. ложки горошка зеленого консервированного по желанию,• 130 г буженины,• 200гкреветок,• 0,5 пучка лука зеленого,• майонез,• перец черный горошком,• лавровый лист,• соль.1.2.3.

Маринованные сельдь и скумбрия

• 3 сельди,• 2 скумбрии,• 1л воды,• 100 г соли,• 2 ст. ложки масла растительного,• 6 лавровых листов,• 7 шт. перца душистого горошком,• горсть кориандра,• горсть перца черного горошком,• горсть укропа сушеного,• 5 бутонов гвоздики.1.2.3.4.5.6.

Шпроты домашние

• 1 кг кильки,• 2 ч. ложки чая черного (заварки),• 0,5 стакана масла подсолнечного,• 6 шт. перца душистого горошком,• 2 лавровых листа,• 1 ч. ложка соли.1.2.3.

Рыба под маринадом

• 500 г филе белой рыбы,• 2 головки лука репчатого,• 2 моркови,• 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа,• 0,25 стакана воды,• 0,5 ст. ложки уксуса (9%),• 1 ст. ложка сахара,• мука,• масло растительное,• лавровый лист,• гвоздика молотая,• перец душистый молотый,• соль.1.2.3.4.5.

Сало в луковой шелухе

• 1 кг сала с мясной прослойкой,• 5-6 зубчиков чеснока,• шелуха от 7-10 головок лука репчатого,• 1 стакан соли,• 1 л воды,• 3-4 лавровых листа,• 4-6 шт. перца душистого.1.2.3.4.5.6.

Фаршированные яйца

• 15яиц.Начинка № 1:• 1 ч. ложка горчицы,• 2 ст. ложки сметаны,• 3 ст. ложки майонеза,• 1 ст. ложка лука зеленого, мелко рубленного,• перец черный молотый соль.Начинка № 2:• 3-4 ломтика ветчины,• 3-4 ломтика сыра средней твердости лук зеленый,• 1 зубчик чеснока «петрушка свежая майонез,• соль.Начинка № 3:• 4 крабовые палочки,• 1 ломтик ананаса консервированного,• 1 зубчик чеснока,• 30 г пармезана,• майонез.1.2.3.4.

Ленивые котлеты по-киевски

• 1 кг фарша куриного,• 100гмасла сливочного,• 3 веточки укропа,• 2-3 зубчика чеснока,• мука,• панировочные сухари,• 1-2яйца,• масло растительное,• перец черный молотый,• соль.1.2.3.4.5.6.

Мясо по-министерски

• 700 г вырезки свиной,• 1 головка лука репчатого крупная,• 450 г сыра твердого,• 1 ч. ложка сока лимонного,• укроп свежий по желанию,• приправа «Хмели-сунели» по желанию,• перец черный молотый,• соль.1.2.3.4.

Еврейский салат по-новому

• 150 г сыра,• 1 яйцо, сваренное вкрутую,• 2 зубчика чеснока,• 3-4 крабовые палочки,• майонез,• миндаль или оливки без косточек,• листья зеленого салата по желанию.1.2.3.

Салат из свежей капусты

• 200 г капусты белокочанной,• 2 яблока,• 1 морковь,• 1 огурец соленый,• 0,25 перца болгарского по желанию,• 4 ст. ложки майонеза,• сок свекольный по желанию,• соль.1.2.3.

Жюльен с курицей и грибами

• 2 бедра куриных крупных или 3 бедра мелких,• 150 г шампиньонов,• 1 головка лука репчатого,• 100 г пармезана,• 170 мл сливок (25%),• 1 ст. ложка муки,• масло растительное,• перец черный молотый,• соль.1.2.3.4.5.6.

Слоеный овощной салат

• 3 свеклы,• 2 моркови сладкие,• 2 яблока кисло-сладких,• 200 г сыра,• орехи грецкие рубленые,• чеснок,• зелень свежая,• майонез или сметана,• перец черный молотый,• соль.1.2.3.4.

Селедка под шубой

• 2 свеклы вареные,• 1 морковь вареная,• 2 картофелины вареные,• 100 г сыра мягкого сливочного,• 150 г майонеза,• 1 сельдь слабосоленая,• 5 г желатина• соль.1.2.3.4.5.6.

Легким винегрет с интересной заправкой

• 1 свекла запеченная или вареная,• 1 морковь,• 1 банка горошка зеленого консервированного,• 6-10 мини-початков кукурузы консервированной или горсть кукурузы консервированной,• 1 головка лука репчатого,• 2-3 огурца маринованных,• 2-3 ст. ложки уксуса яблочного,• 2-3 ст. ложки масла оливкового,• 1 ст. ложка горчицы дижонской,• соль,• перец черный молотый,• щепотка сахара.1.2.3.4.

Какие на вкус жареные каштаны

Он является одним из подвидов букового семейства. Дерево достигает в высоту 40 метров, а его плоды – это орехи, заключенные в шаровидную колючую оболочку. Какие на вкус жареные каштаны? Об этом лучше всего могут рассказать французы. Ведь именно в этой стране такие плоды пользуются особой популярностью. Местные жители считают их даже своей национальной гордостью в области гастрономии.

По старинной традиции, каштаны жарят на улице. Их неповторимый аромат создает романтический ареол и домашний уют. По вкусу каштаны напоминают собой нечто среднее между недожаренной чуть сладковатой картошкой и орехам. Чаще всего их едят просто, как семечки. Кроме того, ароматные и хрустящие каштаны используют в качестве оригинального дополнения к мясу, овощам и даже готовят с ними превосходные салаты, закуски или десерты.