Рецепты маминых вареничков с картошечкой и грибами из детства

Содержание:

Вареники с картошкой и грибами

Самый расхожий рецепт вареников – с шампиньонами. Они доступны круглый год, бюджетны, готовятся быстро. Предлагаю пошагово повторить за мной и приготовить чрезвычайно вкусное блюдо.

Состав ингредиентов:

Мука – 500 гр.
Шампиньоны – 250 гр.
Картошка – 250 гр.
Яйцо.
Вода – стакан.
Луковица.
Сливочное масло – 25 гр.
Подсолнечное масло – пара ложек.
Молотый перец (если захотите поострее), соль.

На соус:

Укроп и сметана.

Как приготовить вареники

Если вчерашнего пюре не осталось, почистите и поставьте варить картошку.

Параллельно займитесь подготовкой других компонентов начинки. Нарежьте произвольно грибы.

Лук предлагаю покрошить двумя вариантами. Большую часть порезать кубиками, она пойдет для заправки блюда. Меньшую долю советую измельчить блендером, и пустить в начинку.

Отдельно обжарьте оба вида лука на сковородке. К нарезке, предназначенной в начинку, добавьте грибы и пожарьте вместе.

Сваренную картошку превратите в пюре и соедините с жареным луком, добавьте грибы. Положите сливочное масло, подсолите, если потребуется и перемешайте. Начинка готова.

Параллельно с работой над начинкой, займитесь тестом.

Замес пельменного теста не представляет сложности. Сначала разбейте в миску яйцо, подсолите, размешайте. Налейте воду. Подсыпая понемногу муку, постепенно замесите тесто.

Прикройте полотенцем и дайте массе «схватиться». Достаточно минут 15, не более.

Мягкое, податливое тесто раскатайте на столе, посыпав его мукой. У меня имеется специальная большая доска для работы с выпечкой.

Поделите тестовый ком на части. Из каждой сделайте колбаску и нарежьте кусочками. Советую нож слегка обсыпать мукой, тогда он не будет прилипать, и нарезать будет легко.

Маленькие части раскатайте, положите начинку и слепите вареник.

Сварите заготовки в подсоленной воде. Помешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну, когда всплывут – засеките время варки.

Рекомендую к вареникам подать простой сметанный соус. Для этого мелко покрошите укроп, добавьте в сметану и поперчите. Размешайте.

Сваренные вареники выложите в миску, добавьте к ним жареный крупный лук. При подаче, на стол поставьте сметанный соус. Ужин готов.

Сколько варить вареники

Начинка вареников готова, тесто варится быстро. Для приготовления достаточно 5-6 минут, после того, как вода закипит и вареники всплывут.

В начинку к картошке, можно добавить свежую или квашеную капусту. Хотите узнать другие рецепты вареников с капустой — приглашаю в новую статью.

В помощь неопытным хозяйкам, подобрала видео с пошаговым рецептом. Пусть вам всегда будет вкусно!

Секреты приготовления домашних вареников с картошкой

Тарталетки с шампиньонами: пошаговые рецепты

На первый взгляд, в готовке вареников с грибами и картофелем нет ничего сложного: замесил тесто, сварганил начинку, слепил, сварил, и все. Однако опытные кулинары утверждают, что этого мало: чтобы получились настоящие вареники, при готовке необходимо придерживаться нескольких правил.

Для лучшего склеивания краешков кружочков с начинкой предварительно смазываем пласт теста оставшимися яичными белками. Стараемся наносить белок тоненьким слоем.
Для получения эластичного, хорошо раскатывающего теста используем не теплую, а ледяную воду, выдержав ее некоторое время в морозильной камере. И не добавляем при замесе соль.
При готовке вареников из свежих шампиньонов стараемся минимизировать их контакт с водой: при продолжительном мытье или замачивании они быстро напитаются водой и будут дольше готовиться. Просто удаляем ножиком верхнюю кожицу, быстренько ополаскиваем грибочки и протираем бумажными полотенцами.

Для приготовления начинки из сушеных грибов заливаем их кипящей водой и ждем 25 мин. Сливаем воду и нарезаем грибы на ломтики, не оставляя их целыми, иначе при жарке они увеличатся в объеме, что не годится для вареников.

Приготовление вкуснейших вареников с толченым картофелем и грибочками, жареными с луком, займет не больше часа! Особенно, если отварить и потолочь картошку заранее.

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто на воде.

Мука пшеничная — 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на подпыление.
Вода — 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
Масло растительное (подсолнечное) — 25 мл (2-3 ст.л).
Соль — 8 г (1 ч.л).

Начинка.

Картофель — 500 г.
Грибы шампиньоны — 300 г.
Лук репчатый — 100 г.
Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).
Соль — 4 г (1/2 ч.л).
Специи универсальные — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепты фаршированного картофеля: фаршем, грибами, овощами, беконом

Рецепт блюда.

Салаты с грибами — рецепты

Подготовим ингредиенты. Картофель и репчатый лук очищаем от кожуры.

Так как сейчас зима, я использую замороженные грибы (шампиньоны), но подойдут в любой степени обработки — свежие, соленые и даже сухие. Свежие грибы необходимо вымыть и очистить от грязи, соленые промыть водой от рассола, сухие — замочить в горячей воде до набухания.

Также подойдут не только искусственно выращенные грибы, но и лесные, они полезнее и ароматнее.

Сначала приготовим тесто. Просеиваем пшеничную муку (4 ст) в глубокую емкость.

Добавляем к ней теплую воду (1 ст + 2 ст.л).

Всыпаем в миску соль (1 ч.л) и вливаем подсолнечное масло (2-3 ч.л).

Вымешиваем тесто, крутое и гладкое (при необходимости добавляем муку).

Убираем его в холодильник на 20-30 мин.

Теперь приготовим начинку. Картофель (500 г) заливаем кипятком до края овощей, варим в течение 15-20 мин до мягкости (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в овощ, можно выключать плиту).

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем его на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки в течение 5-7 мин.

Грибы мелко нарезаем и обжариваем на сухой сковороде, пока с них не уйдет вся влага.

Картофель сварился, сливаем с него воду, оставив 1/2 стакана отвара в сотейнике.

Посыпаем овощ солью (1/2 ч.л) и специями (1/2 ч.л). Превращаем картофель в пюре, размяв его толкушкой.

Добавляем к нему обжаренный лук.

Туда же отправляем жаренные измельченные грибы. Перемешиваем все ингредиенты и начинка готова.

Начинаем процесс лепки вареников.

Либо раскатываем тесто одним пластом толщиной 2-3 мм и затем, с помощью чего-нибудь круглого, вырезаем из него сочни диаметром 7-8 мм, либо делим мучную основу на части так, чтобы при раскатке каждой получились такие же круги (диаметром 7-8 см и толщиной 2-3 мм).

На середину каждой лепешки выкладываем 1 ч.л начинки.

Формируем вареник, плотно соединяя вместе противоположные края теста.

По желанию можно придать окантовке красивую форму.

Вареники готовы, теперь их можно убрать в морозилку до возникновения необходимости или сварить сразу.

Для того чтобы наше блюдо приняло съедобный вид, выкладываем его в подсоленную кипящую воду (на 8-10 шт 1 л жидкости) и перемешиваем.

После того как вареники всплыли, готовим их в течение 3-5 мин, а затем шумовкой вылавливаем из сотейника.

Делим ароматные вареники с картофелем и грибами на порции и подаем к столу. Сверху их можно посыпать жаренным луком или мелко порубленной зеленью, дополняем любимым соусом.

Приятного аппетита!

Приготовление вареников с картошкой и грибами:

1 Варим картофель.

Для начала хорошо промойте под проточной водой картофель, затем очистите его от кожуры, удалите все темные пятна и червоточины. Затем нарежьте на 4-6 частей, поместите а подходящую по размеру кастрюлю и залейте до верху холодной водой. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрывала картофель. Кастрюлю поставьте на сильный огонь, когда вода закипит, снимите с картофеля пенку, немного подсолите и убавьте огонь, готовьте минут 20, до полной готовности овоща.

2 Обжариваем лук.

Пока варится картофель, лук репчатый очистите от шелухи, затем ополосните в холодной воде, нарежьте на мелкие кубики. Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте ее, добавьте растительного масла, затем высыпайте измельченный лук. Обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы он равномерно обжарился.

3 Соединяем начинку для вареников.

Когда приготовится картофель, снимите кастрюлю с огня, слейте воду в отдельную чистую емкость. Картошку разомните толкучкой, добавляйте немного слитой воды, сливочного масла, подсолите и поперчите. Затем добавьте к картофелю пюре 1/3 от всей зажарки, хорошенечко перемешайте и оставьте остывать.
Шампиньоны в свою очередь отделите от жидкости, мелко порежьте ножом и отправьте в пюре. Все тщательно перемещайте до однородной массы. Грибы можно взять любые, но используя консервированные, Вы значительно сокращаете время готовки.

4 Готовим тесто для вареников.

Для приготовления теста, залейте кефир в глубокую миску, добавьте к нему соду и поваренную соль, тщательно перемешайте. Затем постепенно частями добавляйте муку, предварительно просеянную через мелкое сито. Тесто должно загустеть, после этого выложите его на рабочую поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и вымешивайте его до получения однородной массы, без комочков. В итоге тесто должно быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.

5 Раскатываем и делим тесто.

Теперь клубок теста скатайте в прямоугольник, от него отрежьте полосу, примерно в 2 сантиметра и нарежьте ее на кусочки. Затем каждый кусочек обмакните в муку со сторон среза. Получившиеся кусочки теста раскатывайте в форме круга, на рабочей поверхности стола.

6 Формируем и варим вареники.

Начинку аккуратно выкладывайте в середину кружочка, соедините хорошенечко края вареника. Слепленные вареники выкладывайте на чистую разделочную доску, слегка присыпанную мукой, на расстоянии друг от друга, примерно 1 см, чтобы они не слиплись. У Вас должно получиться примерно 23-25 вареника. Теперь заполните кастрюлю (чуть больше половины) чистой водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, через 5 минут подсолите, и помещайте в воду вареники. Через несколько минут убавьте огонь и варите их до полной готовности. Это займет примерно 15-20 минут.

7 Подаем вареники с картошкой.

Готовые горячие вареники разложите по порционным тарелкам или сложите в общее сервировочной блюдо. Сверху присыпьте их оставшейся зажаркой, и аккуратно перемешайте. К столу подавайте со сметаной или майонезом.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Если у Вас нет кефира, то можете заменить его обычной чистой отфильтрованной водой, комнатной температуры.

– — Традиционно в начинку принято класть жареный лук, но для разнообразия вкуса можете добавить в нее грибы или субпродукты.

– — Для того чтобы тесто выходило в результате мягким и нежным, старайтесь использовать для его приготовления самую хорошую пшеничную муку высшего сорта.

– — Перед тем, как приготовить тесто, нужно просеять муку через мелкое сито. Не игнорируйте эту рекомендацию, так как это необходимо не только для того, чтобы избежать образования комочков и грубых частей теста, но и для обогащения муки кислородом. Таким образом, у Вас получится ещё более воздушное тесто.

– — В тесто принято добавлять соду, но, как известно, не все переносят её специфический запах. Для того чтобы этого избежать, Вы можете заменить её разрыхлителем теста.

Готовим по шагам:

Начните с приготовления картофеля: его лучше всего отварить, как для салата – в кожуре. Налейте в кастрюлю воду, добавьте вымытые клубни, поставьте на огонь.
Когда картошка закипит, уменьшите огонь до малого, варите около 20 минут (или чуть больше, в зависимости от размера картофелин).
Тем временем разогрейте сковородку с небольшим количеством растительного масла на умеренном огне.
Очистьте и нарежьте лук, добавьте его в сковороду, затем готовьте, иногда перемешивая, до мягкости легкой румяности.
Пока жарится лук, почистьте грибы, нарежьте их мелкими кубиками, а как только лук будет готов, добавьте к нему шампиньоны.
Готовьте лук вместе с грибами до тех пор, пока вода из грибов не испарится (продолжайте перемешивать время от времени), затем приправьте солью с молотым перцем, перемешайте и выключите огонь.
Слейте воду с вареного картофеля, дайте ему постоять минут 10 – для остывания, а затем аккуратно снимите с него кожуру.

Поместите картошку без кожуры в кастрюлю, разрежьте картофелины на 2-3 части, а затем подавите их картофельным прессом.
Добавьте поджаренный лук с грибами, перемешайте, при необходимости еще посолите и поперчите. Все, начинка готова!

Теперь приготовим заварное тесто для вареников: смешайте в кастрюле молоко, соль и растительное масло.
Доведите смесь до кипения, затем добавьте 1/2 стакана муки.
Продолжайте размешивать, пока смесь хорошо остынет, а затем вмешайте яйцо и размешайте до однородного состояния.
Теперь начинайте добавлять муку небольшими порциями, интенсивно размешивая лопаткой.
Когда смесь станет настолько густой, что ее станет трудно размешивать лопаткой, посыпьте стол мукой, выложите тесто из кастрюли и замесите руками.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, гладким и перестанет липнуть к рукам.
Затем отрежьте часть для работы, а остальное накройте пластиковой пленкой.

Отрезанную часть раскатайте в длинную колбаску диаметром около 4 см, нарежьте ее на кусочки длиной 3-4 см.
Каждый кусочек скалкой раскатайте в круг, круги сложите на столе, хорошо припылив их мукой, чтобы не слиплись.

Теперь пришло время сделать самую большую часть работы – слепить вареники с картошкой и грибами.
На каждый кружок накладывайте чайную ложку с горкой начинки, складывайте тесто пополам и хорошо слепите вместе края, чтобы при варке начинка не попала в воду (можно прижать края зубцами вилки).
Лепите до тех пор, пока у вас не закончится начинка (или тесто).
Отложите часть для приготовления сразу, остальные можно заморозить для последующего использования.
Пока вы лепите вареники, поставьте на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, доведите ее до кипения.
Посолите воду (1 ч. ложка соли), а затем опустите в кипяток нужное количество вареников.

Аккуратно перемешайте их лопаткой, чтобы не повредить, а затем доведите воду до кипения снова.
Кипятите их несколько минут (3-4) – ровно до тех пор, пока они всплывут на поверхность. Всплывшие вареники – готовы!
Выньте их из кипятка в миску при помощи шумовки, добавьте несколько кусочков сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните, чтобы не слиплись.

Ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами

Начинка:

Картофель 8 штук
Шампиньоны консервированные 1 банка
Лук репчатый 2 штуки
Масло растительное рафинированное 3 столовые ложки
Масло сливочное 10 грамм
Соль поваренная 1 щепотка
Перец чёрный молотый 0,5 чайной ложки

Приготовление вареников с картошкой и грибами:

1 Варим картофель.

2 Обжариваем лук.

3 Соединяем начинку для вареников.

4 Готовим тесто для вареников.

5 Раскатываем и делим тесто.

6 Формируем и варим вареники.

7 Подаем вареники с картошкой.

Советы к рецепту

Рецепт 5: вареники грибные с овощами (с фото пошагово)

сушеные грибы (белые и маслята) – 1 стакан
отварной картофель – 2-3 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
растительное масло – 25 мл
топлёное масло – 25 мл
прованские травы – щепотка
молотый перец – щепотка
соль – щепотка
мука – 350-400 г
вода – 80 мл
яйцо – 1 шт.
оливковое масло – 25 мл
лук порей – 50 г.

Для начала вам необходимо подготовить сушеные грибы к термической обработке. Всё очень просто: замочите их в пиале с горячей водой. Оставьте на 20-30 минут. Выбирая сушеные грибы для таких вареников, можно взять белые грибы, лисички, маслята, или смесь разных ароматных грибов. Вместо сушеных грибов в зимний период можно использовать шампиньоны или вешенки, а летом – свежие лесные грибы. После того, как грибы разбухнут, промойте их слегка подсоленной водой, чтобы убрать песок.

А пока можно заняться приготовлением теста. Для него используйте тёплое молоко или воду. В миску всыпьте просеянную муку. Сделайте углубление внутри. Налейте воды, немного оливкового масла, разбейте яйцо. Добавьте щепотку соли и сахара. Моим домашним нравится, когда в тесте ощущается молотый перец, поэтому добавляю его непосредственно при замешивании теста.

Благодаря тому, что здесь используется тёплая жидкость для теста, клейковина быстро впитает всю влагу. Тесто будет мягким и податливым. Замешивайте тесто сначала в миске.

Присыпьте мукой стол и переложите тесто на него. В течение 5-10 минут тщательно вымешивайте тесто. Заверните тесто в плёнку и отложите его на 15 минут. Параллельно ставим отваривать картофель.

Для начинки очистите лук и нарезайте полукольцами. Чтобы начинка имела нежный вкус, нужно хорошо пассеровать все ингредиенты на смеси растительного и сливочного масла. Не используйте только сугубо сливочное масло, так начинка пригорит.

Добавьте тёртую морковку, после того, как лук станет светло-золотистым. Грибы необходимо отжать от лишней жидкости и добавить к моркови и луку через 3-4 минуты.

Обжарьте начинку около пяти минут на небольшом огне. Можно подливать немного воды, чтобы смесь не получилась слишком сухой. Для аромата грибной начинки добавьте прованских травок и молотого перца, соль по вкусу.

Переложите начинку в чашу блендера и тщательно измельчите её в однородную массу.

Когда картофель будет готов, слейте с него воду, подавите его в пюре. Картофеля в начинке будет не много, он придаст объёма и мягкости вкусу.

Соедините грибную массу с картофелем, смешайте, при необходимости досолите.

Тесто раскатайте в жгут, а затем нарежьте маленькими кусочками.

Обмакивая каждый кусочек теста в муку, раскатайте скалкой в лепёшку. Чтобы вареник не лопнул при варке, не раскатывайте лепешки очень тонко.

Положите чайную ложку грибной начинки на середину лепёшки, скрепите пальцами края вареника. Можно придать варенику фигурные края, заворачивая их чуть-чуть внутрь. А можно края придавить вилкой, чтобы получились мелкие зубцы. Способов красивой лепки вареников достаточно много.

Выкладывайте вареники на доску, присыпанную мукой.

Вскипятите в большой кастрюле воду (2,5-3 литра), добавьте столовую ложку соли, лавровый лист и горсть душистого перца. Варите вареники с начинкой из сухих грибов 3-5 минут на сильном огне. Достаньте один вареник и попробуйте на готовность.

На сковороде в течение нескольких минут пассеруйте лук порей, нарезанный тонко. Используйте топленое сливочное масло или растительное. Переложите шумовкой все вареники на сковороду, обжарьте до красивой золотистой корочки. Можно подать вареники и просто в отварном виде, смазав сливочным маслом или сметаной.