Венский шницель из свинины

Содержание:

Шницель из свинины в духовке с помидорами

Нежный свиной шницель будет отличным повседневным обедом для всей семьи. Вот как готовить свиной шницель в духовке. Время подготовки 15 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час

Инструкции

В этом рецепте свиного шницеля с помидорой рекомендуется нарезать мясо тонкими (максимум 1,5 см) пластинами и натереть солью и специями.
Затем можно приготовить льезон — яичную смесь. Хоть в списке ингредиентов и указаны только яйца, на свое усмотрение можно смешать их с молоком или сливками.
Кусок мяса сначала обмакивается в муку, затем в льезон, а потом снова в муку, после чего выкладывается на противень.
Шницели запекаются при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
За это время можно нарезать помидоры кружочками, а сыр натереть.
Каждый кусок свинины обильно смазывается майонезом, поверх соуса выкладывается томат и посыпается сыр. Блюдо отправляется снова запекаться, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, шницель

Венский шницель из курицы

Что приготовить из свинины: 20 быстрых и вкусных рецептов

Куриная
грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень
нежным.

Ингредиенты:

куриные
грудки – 400 гр.;
панировочные
сухари – 80 гр.;
яйцо
– 1 шт.;
мука
– 50 гр.;
масло
– 100 мл.;
перец,
соль.

Приготовление:

Филе помойте, удалите пленки и
срежьте малое филе и белые прожилки.
Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
Немного отбейте, чтобы толщина
кусочков была одинаковой по всей поверхности.
Посолите, посыпьте перцем и при
желании специями, подходящими для курицы.
В миске взбейте яйцо с молоком или
водой.
Окуните в яичную смесь кусок курицы,
обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
Обжарьте с двух сторон на разогретой
сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь
лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский
шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших
близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида
мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь
любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает « » — просто кусок мяса.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты (2 порции)

Телятина (биток)
2 куска
Яйцо
1 шт
Сливочное масло
50 г
Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка
по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Цветок эхинацея – интересные факты

Луковые маринады для шашлыка из свинины

Об этом растении собрано немало интересной информации

Индейцы многолетний цветок эхинацея за красоту называли «вечернее солнце».
Пришельцы из Европы эхинацею называли не менее романтично – «чудо цветком прерий», или «американским золотым цветком».
За лечебные качества американские аборигены нередко называли растение «змеиным корнем», применяя препараты из него от укусов ядовитых существ.
Самыми сильными целебными свойствами обладает разновидность эхинацея пурпурная.
Доказано, что средства из эхинацеи способны стимулировать фагоцитоз и неспецифический иммунитет.
Из лекарственной культуры делают свыше 300 препаратов, которые показаны для лечения более 70-и заболеваний.
Пчеловодами ценится эхинацея за превосходные медоносные качества, с гектара насаждений красивого цветка можно взять до 130-ти кг меда.

Вариант 1: Венский шницель – классический рецепт

Экспериментальный шашлык из свинины с киви

Чтобы приготовить венский шницель правильно, необходимо следовать нескольким правилам. Первое: мясо нарезается исключительно поперек волокон, а затем вдоль отбивной бабочкой. Чтобы сделать правильную панировку, сначала мясо обваливают в муке, затем традиционно в молоке с яйцами, после в крошке из свежего хлеба. Мясо обжаривается при 160 С, наполовину заливается маслом. При этом нужно поливать маслом со сковородки. В идеале используется натуральный жир или смесь сливочного и растительного масла.

Ингредиенты:

пятьсот гр говядины;
два яйца;
пятьдесят ил молока;
двадцать гр слив масла;
шесть стол лож хлебной крошки;
растит масло – сколько уйдет;
специи.

Пошаговый рецепт венского шницеля

Шаг 1:

Разложите все подготовленные ингредиенты перед собой на рабочем столе. Промойте говядину и просушите бумажными салфетками.

Затем нарезаем поперек волокон ломтями. Каждый вдоль бабочкой: делается надрез вдоль стейка, затем раскрывается бабочкой.

Шаг 2:

На лист пекарской бумаги наливается немного растительного масла. Размажьте его по размеру будущего шницеля. Кладем ломтик говядины швом вниз, накрываем второй частью пергамента и слегка отбиваем молоточком плоской стороной.

Шаг 3:

Мы получили первую заготовку для венского шницеля. Ломтик мяса немного масляный, стал почти в три раза больше по площади, толщина – примерно четыре миллиметра.

Сделайте таким же способом остальные заготовки.

Шаг 4:

Пора приготовить панировку для венского шницеля. Разбейте в миску два яйца. Наливаем указанное количество молока. Подсыпаем специи по вкусу. Пройдитесь венчиком до пышной однородной массы.

Шаг 5:

В две другие тарелки насыпаем хлебную крошку и пшеничную муку.

Шаг 6:

В сковородку налейте растительное масло и поставьте ее на средний огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его.

Шаг 7:

Сначала ломтики отбитой говядины обваливаем хорошенько в муке. Затем обмакиваем в яичном лезьоне. В конце уже обваливаем в хлебном крошеве.

Шаг 8:

Сразу же отправляем первую порцию обжариваться на сковородку. Сначала подрумяниваем на среднем огне две минуты с одной стороны. Переворачиваем лопаткой на другую. Постоянно поливаем маслом верхнюю обжаренную сторону. Томим таким образом две минуты.

Перекладываем на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Отправляем на сковородку следующую порцию, обжариваем все шницели по очереди.

Выкладываем венский шницель на тарелку, рядом кладем дольку лимона и любимый гарнир.

Все дело в панировке

Важную роль для приготовления шницеля из свинины играют панировочные сухари. Если они будут мелкого помола — около 0,5 мм, то блюдо получится жестким, их используют для присыпки форм для выпечки. Сухари среднего помола, до 1 мм, подходят для приготовления котлет и отбивных.

Для панировки шницеля необходимо выбрать сухари крупного помола — больше 1 мм. Они обеспечат сочность мяса и плотную, хрустящую корочку.

Такие сухари трудно найти в магазине, потому лучше приготовить их самостоятельно. Для этого понадобится белый батон 400 гр., из него должно получиться около 300 гр. панировки. Рецепт шницеля предполагает использование сухарей исключительно из белого хлеба, т.к. черный сделает блюдо кислым. Подойдет батон вчерашний или даже позавчерашний.

Корочка с батона срезается, присохшая мякоть натирается на терке, чтобы размер крошки не превышал 5 мм. Затем крошку выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100°С. Противень лучше разместить на средней полке, потомить 7-10 минут, затем перемешать и подержать еще 5 минут в духовке. Пергамент ничем смазывать не нужно!

Когда сухари для панировки готовы, их надо достать из духовки и дать остыть. Крошка может получиться достаточно большой, потому сухари для достижения нужного размера можно просто перетереть вполсилы между ладонями. Размер крошки должен примерно равняться размеру спичечной головки.

Венский шницель из свинины – классический рецепт

Вам будет интересно: Мясо в горшочках в духовке. 6 рецептов на любой вкус: с картошкой, грибами, гречкой, овощами, фасолью и сыром.

Попробуйте приготовить настоящий Венский шницель из свинины. Этот вариант можно назвать самым простым, быстрым и вкусным. На приготовление вы потратите не более 15 минут. Чтобы блюдо оправдало ожидания приобретайте свиную корейку. Следуя пошаговым рекомендациям у вас с первого раза получится сочный и нежный внутри шницель, обладающий аппетитной, румяной корочкой снаружи. Подавать можете к любому гарниру.

Пошаговый процесс:

Разрежьте корейку на 7 одинаковых длинных кусков. Каждый по отдельности заверните в пищевую пленку и отбейте. Посыпьте солью и поперчите. Перец лучше добавляйте свежемолотый. Он поможет придать блюду более приятный, насыщенный вкус.

Вместо пищевой пленки можете использовать полиэтиленовый пакет, либо отбивать мясо не заворачивая. В этом случае брызги от свинины будут разлетаться по всей кухне.

Взбейте яйца. Мясные куски обмакните со всех сторон в муке. Смочите в яйце, а затем обваляйте в сухарях.

Прогрейте масло в сковороде. Поместите заготовку. Жарьте с каждой стороны до золотистости.

Подавать можете как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.

Шницель по-сербски

Данный рецепт отличается оригинальной подачей и необходимостью отбить мясо.

Блюдо очень питательное и нравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

Мясо — 400 г
Масло для жарки
Сыр — 100 г
Ветчина — 50 г
Яйцо — 2 шт
Мука, сухари — по стакану
Специи

Приготовление:

В отличии от классического шницеля в данном рецепте мясо нарезаем сантиметровыми пластинками и основательно отбиваем.

Сыр трем и перемешиваем с мелкими кусочками бекона.

Отбитое мясо приправляем специями и делаем рулетики с сырно-беконной начинкой внутри.

Обволакиваем в муке, предварительно взбитых яйцах, сухарях и жарим 10 минут регулярно меняя сторону.

Вариант 2: Быстрый рецепт венского шницеля

Мы приготовим потрясающий венский шницель из телятины, сделаем двойную панировку. Сочная молодая мякоть запечатается в хрустящем кляре. Рецепт рассчитан на две порции.

Ингредиенты:

четверть кг телятины;
куриное яйцо;
пятьдесят гр муки;
пятьдесят гр паниров ухарей;
масло и специи.

Как быстро приготовить венский шницель

Шаг 1:

В большую миску разбейте куриное яйцо, взбейте пышно венчиком или вилкой. Можно кинуть щепотку соли.

Шаг 2:

В неглубокую тарелку насыпьте просеянную муку. Присолите и поперчите, размешайте мучную массу.

Шаг 3:

Еще в одну тарелку насыпаем панировочные сухарики. В панировку можно насыпать любые специи, чтобы придать кляру, например, остроту или пряный аромат.

Шаг 4:

Молодую телятину промойте, просушите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Накройте пищевой пленкой и плоской стороной слегка отбейте кулинарным молоточком.

Вотрите немного специй в мякоть.

Шаг 5:

Сначала обваливаем ломтики в мучной массе, затем в яичном кляре, после в панировочных сухарях. Делаем двойную панировку: повторяем действие, только в муке уже не обваливаем.

Шаг 6:

Разогреваем растительное масло. На среднем огне обжариваем венский шницель до красивой румяной корочки кляра с каждой стороны.

Промокните бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла. Разложите по тарелкам и подавайте с гарниром на ваш выбор. Традиционно подается долька лимона и любимый соус.

Вариант 3: Венский шницель из свинины

Конечно, классический венский шницель готовится из телятины или говядины. Этот рецепт адаптирован для тех, кто очень любит свинину. Из нее тоже получается вкусный шницель.

Ингредиенты:

пятьсот гр свиной вырезки;
куриное яйцо;
полов стак панировочн сухарей;
сорок мл молока;
полов стак муки пшен;
специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем свининку, промываем ее и просушиваем. Нам нужно сделать правильные заготовки для венского шницеля. Нарезаем свинину ломтями толщиной в один сантиметр.

Разложите на разделочной доске, прикройте пленкой и отбейте молоточком. Каждый ломтик поперчите и посолите по своему вкусу.

Шаг 2:

В глубокой емкости разбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко, немного подсолите. Разболтайте вилкой или венчиком.

Шаг 3:

В плоскую неглубокую тарелку насыпаем панировочные сухари, в другую такую же пшеничную муку.

Шаг 4:

Ставим разогреваться сковородку с маслом. Налейте столько масла, чтобы шницель в итоге плавал в нем на половину. Доводим масло до постреливания.

Шаг 5:

Обваливаем ломтики свинины в муке, затем в яйце, после в панировочных сухарях. Сразу отправляем на сковородку. Обжариваем примерно по пять-семь минут с каждой стороны. Нам нужно довести венский шницель из свинины до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Важно, чтобы при обжаривании кусочки не соприкасались. Можно обжаривать и по одной порции

Шаг 6:

Разложите шницели на бумажных салфетках. Затем переложите на тарелки с приготовленным гарниром.

Подаем с дольками лимона. Если чуть-чуть сбрызнуть, блюдо заиграет по-новому.

На заметку: От панировочных сухарей тоже зависит качество и вкус венского шницеля. Перед тем как использовать, разомните сухари сухими руками. Они не должны колоться, слипаться в комки. Если панировочные сухари слишком сухие, они буду отваливаться от мяса, большая часть останется на сковороде, сухари начнут гореть и дымить – вкус венского шницеля может быть испорчен.

Вариант 5: Венский шницель с картофельным салатом

Приготовим картофельный салат вместе с венским шницелем, и нам не придется, думать, что же сделать на гарнир. Отличная идея уже перед вами.

Ингредиенты:

500 гр телятины;
сто гр муки;
сто гр панировочн сухарей;
два яйца;
70 мл сливок 33%;
щепотка соли;
щепотка черн перца;
70 мл растит масла.

Салат:

800 гр картофеля;
1/2 пучка редиски;
один свежий огурчик;
4 пера лука зелен;
120 мл мясного бульона;
4 стол лож винного уксуса;
1 щепоть сахара;
1 щепоть соли;
1 щепоть черн перца;
4 стол лож растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Говядину сполосните, промокните и нарежьте ломтями поперек волокон. Отбейте их, накрыв пищевой пленкой.

Присолите и поперчите с двух сторон.

Шаг 2:

Насыпьте муку и панировочные сухари в две разные тарелку. Взбейте яйца со сливками.

Шаг 3:

Обмакните каждый шницель в муке, яйцах со сливками и сухарях. Повторите действия еще один раз – мы делаем двойную панировку.

Шаг 4:

Наливаем большое количество масла на сковородку, разогреваем и обжариваем венские шницели до румяной корочки с двух сторон. Они должны буквально плавать в масле.

Шаг 5:

Выкладываем готовые порции на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шаг 6:

Отварите картофель в мундире, слейте воду и остудите.

Шаг 7:

Смешайте горячий бульон, уксус, сахар и соль. Соус должен оставаться горячим при подаче на стол.

Шаг 8:

Снимаем кожу с картофеля, нарезаем произвольными кусочками. Полейте горячим соусом, посолите, поперчите и накройте крышкой – пусть настаивается.

Шаг 9:

Помойте огурец и редиску. Огурец нарезаем половинками кружочков, редиску кольцами. Зеленый лук тонкими колечками.

Заправляем овощами картофельный салат и перемешиваем. Влейте масло – салат готов.

Подавайте венский шницель с картофельным салатом.

Как приготовить рубленный шницель из свинины на сковороде

Шницель из фарша приготовить также легко, как и по классическому варианту. В итоге вы получите вкусные, натуральные свиные котлеты без различных добавок. Для такой цели лучше всего подходит фарш собственного приготовления, состоящий не только из мясной мякоти, но и небольшого количества сала, которое поможет сделать блюдо сочным.

Пошаговый процесс:

Порубите мясной кусок и луковицы. Отправьте в мясорубку вместе с чесночными зубками. Измельчите. При желании для большего аромата и насыщенного вкуса можете добавить чесночных зубчиков больше, чем рекомендовано в рецепте.

Посыпьте смесью перцев и солью. На этом шаге любители острых блюд могут добавить немного перца чили.

Яйца перемешайте. Перелейте в фарш. Размешайте.

Чтобы фарш получился эластичным и хорошо держал форму, отбейте его об стол небольшими кусками.

Зачерпните ложкой. Сформируйте руками овальную заготовку. Обмакните в панировочные сухари.

При помощи острой части ножа аккуратно придайте с одной стороны острую форму. По толщине делайте заготовки около 1 см.

Подденьте ножом и переложите в кипящее масло. Поджаривайте до румяности на максимальном огне.

Переверните. Режим конфорки переключите на минимум. Накройте крышкой и потомите 5-7 минут, чтобы блюдо хорошо пропеклось внутри.

Если хотите получить идеально ровные шницели, то обрежьте с двух сторон бутылку. Поставьте на тарелку. В центр поместите фарш. Равномерно распределите при помощи ложки. Аккуратно поднимите бутылку. Также для придания формы можно использовать формовочное кольцо. Круглые шницели идеально подойдут для гамбургера или бутербродов.

Шницель из курицы по-венски

Из куриного филе получается не менее вкусное блюдо:

Промытое и просушенное филе надрезают по толщине вдоль и раскрывают бабочкой. Получается достаточно большой по размеру куриный стейк. Его накрывают пленкой и аккуратно отбивают, чтобы не порвать до дыр.
Подготовленное филе складывают с миску. Сверху через пресс выдавливают чеснок (3 дольки), добавляют соль, красный и черный перец. Филе аккуратно перемешивают со специями и оставляют мариноваться на столе на 20 минут.
Венский шницель из курицы панируют и обжаривают на сковороде традиционным способом. Готовить его следует не больше, чем 2-3 минуты в большом количестве растительного масла, практически во фритюре.

Куриный шницель под сливочно-грибным соусом

Куриное мясо особенно вкусное, а с нежным грибным соусом на сливках превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

Филе курицы — 400 г
Масло на жарку
Яйцо — 2 шт
Мука — стакан
Грибы — 300 г
Сливки — 200 г
Сухари — стакан
Специи

Приготовление:

От филе отделяем мелкие кусочки, оставляя ровную тушку.

Аккуратно нарезаем пласты сантиметровой толщины поперек волокон.

Мясо приправляем специями и обволакиваем в муке, затем в предварительно взбитых яйцах и сухарях. Жарим по 2-3 минуты обе стороны.

Грибы произвольно нарезаем, обжариваем со специями 15 минут и добавляем сливки, готовим минуту и выключаем.

Шницель обильно поливаем сливочно-грибным соусом и подаем.

Свиной шницель венский

Хоть классический венский шницель и готовится во фритюре, сделать его можно и на сковороде. Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

500 гр свиная вырезка
50 мл молоко
2 шт яйца
100 гр белый хлеб измельченного в крошку через блендер
сливочное масло
соль и перец

Инструкции

Для начала следует подготовить мясо: промыть свинину, высушить ее одноразовым полотенцем.
Затем большой кусок режется на отдельные порции. Каждая порция может отбиваться молотком, если получилась слишком толстой. Если отбивать не нужно, то по краям просто делаются надрезы — это необходимо для того, чтобы шницель не сворачивался к центру во время жарки.
Затем готовится льезон: яйца взбиваются вилкой, к ним вливается молоко и добавляются специи.
Этот рецепт шницеля из свинины не предусматривает использования муки, поэтому мясо сразу обмакивается в яичную смесь, а потом кладется в емкость с панировочными сухарями.
Некоторые шеф-повара просто насыпают крошку в пакет, опускают туда кусок, пакет плотно закрывают и взбалтывают на протяжении нескольких секунд. Это помогает лучше запанировать свинину.
Пока мясо панируется, на сковороде разогревается сливочное масло. Как только оно полностью расплавится, можно опускать куски на сковороду. Жарить рекомендуют по 5-7 минут с каждой стороны, регулируя огонь то в меньшую, то в большую сторону.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, шницель

Особенности приготовления и рекомендации

А напоследок мы представим вам советы опытных кулинаров, которые помогут приготовить действительно вкусный и аппетитный на вид венский шницель:

Мясо для этого блюда следует отрезать только поперек волокон. Затем, при необходимости, толстый стейк дополнительно надрезают вдоль куска и раскрывают бабочкой.
Вместо готовых измельченных сухарей для панировки лучше использовать свежую булочную крошку.
Обжаривать слегка отбитый и обваленный в панировке кусок мяса рекомендуется при температуре 160 °С, в большом количестве жира — как минимум наполовину его высоты.
В процессе приготовления шницель обязательно поливают топленым маслом.

Шницель в духовке

Как любое мясное блюдо, свиной шницель поддается экспериментам. Кроме обжаривания на сковороде и во фритюрнице, его можно готовить также более щадящим способом – в духовке. Шницель в духовке – отличная альтернатива жареному варианту. Выглядит он более празднично, при этом не такой тяжелый для желудка. Мы с удовольствием расскажем Вам о том, как приготовить шницель из свинины в духовке. Для приготовления этого блюда возьмите:

свиную вырезку – 0,5 кг
твердый сыр – 100 г
сырые яйца – 2 шт.
муку – 2-3 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло – для обжаривания
соль, пряности – по вкусу

Как приготовить

Вначале мы промываем вырезку под проточной водой и нарезаем ее на порционные куски толщиной до 5 мм. Затем мясо слегка отбиваем молоточком и отставляем в сторону.
Теперь мы займемся панировкой. Для ее приготовления пропустим чеснок через пресс, смешаем его со специями, солью и мукой. Полученной смесью мы смазываем кусочки свинины, после чего обваливаем их во взбитом яйце и выкладываем на сковороду с разогретым маслом.
Обжариваем шницели с обеих сторон по 2-3 минуты.
Перекладываем полуготовые шницели на противень, посыпаем их тертым сыром и отправляем в разогретую до 180оС духовку на 15 минут. Шницели готовы, когда свинина станет мягкой, а сыр расплавится. Вот так легко можно приготовить как повседневное, так и праздничное мясное блюдо! Приятного Вам аппетита!

Классический шницель из свинины отбивной

Для начала пожарим на сковороде вкусный шницель из свинины, так сказать классический вариант приготовления.

Ингредиенты:

Свиная корейка — 650 гр.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 12 гр.
Перец молотый чёрный, паприка молотая, соль — всё по вкусу
Мука пшеничная — 80 гр.
Масло растительное — 140 гр.
Лимон

Как приготовить

Мясо нарезаем — толщина куска не больше 1,5см с ладонь. Закрываем пакетом и отбиваем при помощи кухонного отбивного молотка.
Муку,соль и перец смешиваем в тарелочке. Яйца взбиваем вилкой в чашке. В третьей чашке приготовьте панировочные сухари.
Берем отбитый кусок мяса и обваливаем в смеси с перцем и мукой. Дальше опускаем в чашку с яйцом и присыпаем панировочными сухариками.
Разогреваем сковороду до горяча, наливаем масло и начинаем жарить шницель по 2-3 минуты с каждой стороны. На гарнир к шницелю подавать картофельное пюре.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

В традиционной венской кухне небольшое правило: шницель всегда подается с долькой лимона и легким гарниром.

У нас, особенно во время домашнего обеда, редко вспоминают про цитрус. Но к гарниру относятся не менее внимательно, чем австрийцы.

Обычно к котлете стараются подобрать что-то овощное — сама по себе свинина, да еще в сочетании с хлебными крошками, блюдо калорийное и тяжелое для желудка.

Вот топ-5 лучших гарниров для свиного шницеля:

Салат из свежих овощей или домашних заготовок — капусты, огурцов, помидор

Спагетти, тальятелле и другая паста для более сытного обеда

Отварной, запеченный или жареный картофель — классическая идея, с чем можно подать свинину

Обжаренная во фритюре морковь

Отварной рис и острый соус на основе горчицы

Мясной вкус можно дополнить не только горчичным соусом, но и другими — особенно вкусен нежный сливочно-грибной, острый охотничий, тар-тар.

Рецепт из курицы

Что будет необходимо для венского шницеля из курицы:

куриная грудка — 500 г;
мука — 100 г;
соль;
перец;
яйца — 4 шт.

Шаги приготовления.

Куриные грудки промыть, обсушить. Разрезать «бабочкой».

Несильно отбить, чтобы не прорвать мясо. Можно не использовать молоточек, а отбить грудки кулаком через целлофановый пакет.

Шницели подсолить, подперчить с обеих сторон.

В миску выбить яйца, добавить немножко соли. Поставить нагревать сковородку. Когда масло достаточно накалится, обмакнуть в яйцо. Затем в муку.

Затем снова окунуть шницель в яйцо и выложить на раскаленную сковородку.

Жарить с обеих сторон до красивого золотого колера. Затем вынуть готовые шницели и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы ушел лишний жир.

Выложить на порционную тарелку. Декорировать лимоном и зеленью.

Гарнировать любым гарниром, на свое усмотрение. Идеально подойдет картофельное пюре на сливках или легкий овощной салатик.

Калорийность на 100 г: 153, 21 кКал

Шницель из цветной капусты

Вкусный рецепт оценят не только вегетарианцы, но и мясоеды. Цветная капуста по данному рецепту получается превосходной и очень похожей на куриное мясо.

Ингредиенты:

Цветная капуста — 600 г
Масло на жарку
Яйцо — 3 шт
Мука — стакан
Соль, перец
Сухари — стакан

Приготовление:

Предварительно цветную капусту надо слегка отварить, не разрезая.

Целую капусту помещаем в горячую, подсоленную воду и варим 6 минут.

После, остужаем качан и разделываем на кусочки по форме котлет, ножки не используем.

Обволакиваем обильно в муке, предварительно взбитых яйцах, сухарях и жарим по 4 минуты на сторону.

Как сделать мельницу-дробилку своими руками

Изготовить зернодробилку своими руками не так и сложно. Для этого необходимо иметь под руками двигатель от старой бытовой техники, например, пылесоса или стиральной машины.

Мельница-дробилка своими руками

Кроме этого необходимо обладать некоторыми слесарными навыками. Кстати, при сборке подобной техники своими руками надо помнить о правилах техники безопасности. Так как, все двигатели работают от электричества необходимо принять все меры по снижению травматической опасности собранного изделия. Нельзя забывать и том, что в качестве рабочего органа используют быстровращающиеся детали, способные нанести травму, работающему на ней человеку.

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла

Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг

Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

Как подготовить мясо

Шницель из свинины в духовке должен быть большого диаметра, но кусок мяса отрезается в форме куба или параллелепипеда. Потому отрезаем поперек волокон кусочек мяса весом примерно 200 гр. Этот кусочек кладем срезом вниз, и по центру, параллельно рабочей поверхности, разрезаем мясо «книжечкой», то есть не дорезая до конца 2-3 см, разворачиваем его.

Так получится более широкий кусок толщиной 1,5-2,5 см. Мясо обматываем пищевой пленкой, оставив места по краям, ведь оно при отбивании будет становиться шире. Отбивать свинину для шницеля надо исключительно плоской стороной молоточка. Ведь если использовать зубчатую сторону, то мясо превратится в рыхлую кашицу.

Если на кухне нет плоского молотка, то его можно заменить скалкой, сковородкой или другим подходящим подручным инструментом. Отбивать мясо лучше начиная с центра, двигаясь потом к краям, пока свинина не станет толщиной около 0,5 см.

Во время термической обработки свинина может ужариться и скукожиться, потеряв красивую форму шницеля. Чтобы этого не случилось, надо отбитое мясо надрезать по краям. Надрезы делаются через каждые 3-5 см, глубиной 0,5 см. Тогда края шницеля при жарке или выпекании не будут заворачиваться вверх, а просто немного разойдутся в стороны, приоткрывая насечки, тем самым обеспечив правильную плоскую форму данного австрийского блюда.