Лук репчатый — рецепты

Блюда из репчатого лука

Фабрис Лекуан, шеф-повар ресторана французской кухни Bouchon

«Лук — один из самых распространенных продуктов во всем мире. Во Франции его едят и используют в готовке много столетий. Сейчас нам покажется это странным, но раньше обед французского крестьянина часто состоял из куска хлеба, сыра и луковицы. Сегодня мы этот продукт в сыром виде почти не употребляем, а добавляем в разные блюда по чуть-чуть. Но есть и традиционные рецепты, где его много, — тот же французский луковый суп. Советую выбирать луковицы сухие, ровные и твердые. Не стоит брать мягкие плоды, это признак гниения. Не покупайте и проросший лук — на вкус он будет слишком горьким».

Рецепты маринованного лука

Замариновать овощ несложно, а вариантов его применения много.

Кольцами

Секрет такого лука, консервированного на зиму, в том, что репки нарезают тонкими кольцами. Чем тоньше, тем лучше промаринуется нарезка. Продукт добавляют в салаты, шашлык, селедку.

Набор продуктов на 1 л воды:

• лук — 1 кг;
• 9%-ный уксус — 1 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист и перец горошком — по вкусу (при желании добавляют немного душистого или горького перца).

Приготовление:

1. Репки очищают, моют, нарезают тонкими кольцами.
2. Складывают в чистые стерилизованные банки.
3. Заливают кипятком, накрывают крышками и дают настояться 5 минут.
4. Луковую воду сливают в кастрюлю, добавляют специи, уксус, доводят до кипения.
5. Кипятят 5 минут до растворения соли и сахара.
6. Горячим маринадом заливают лук, банки закатывают и ставят в теплое место, перевернув вверх дном.

Лук в томатном соке

Другой вариант консервации лука подходит для первых блюд, мяса и запеченной рыбы. Используют его и в качестве соуса.

Набор продуктов:

• лук — 1,5 кг;
• томатный сок — 0,5 л;
• свежая петрушка — пучок;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• специи, соль, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы нарезают кольцами, добавляют измельченную петрушку.
2. Перемешивают, солят и оставляют на 40 минут.
3. Готовят томатную заливку: на сковороде разогревают растительное масло, вливают томатный сок, добавляют соль и сахар, любимые специи, тушат 5–7 минут.
4. Готовую горячую заливку выливают в емкость с луком и петрушкой, перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Закупоривают.

Такая заготовка хранится 2-3 месяца.

Целыми головками

Выбирая репки для маринования целиком, следят, чтобы они были без повреждений и приблизительно одинакового размера. Для консервирования на зиму подходит севок.

Классический рецепт

Ингредиенты на 1 л воды:

• луковицы — 1–1,5 кг;
• соль крупная — 120 г;
• уксус — 1-2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавровый лист, перец горошком, перец душистый, любая зелень — по вкусу.

Как приготовить:

1. Луковицы очищают, моют.
2. Воду кипятят, солят, погружают в нее овощи на 2-3 минуты.
3. Репки вынимают и помещают в холодную воду. Рассол не выливают.
4. В подготовленные банки выкладывают лавровый лист, перец, зелень. Плотно утрамбовывают луковицы.
5. В жидкость, в которой варились репки, добавляют сахар и уксус, кипятят.
6. Кипящим маринадом заливают овощи в банках, накрывают, дают настояться.
7. Снова сливают маринад в кастрюлю, еще раз кипятят.
8. Повторно заливают лук маринадом, банки закупоривают, переворачивают, укутывают.

«Жемчужный» лук

Ингредиенты:

• мелкие луковицы — 1–1,2 кг;
• вода — 1 л;
• 6%-ный уксус — 250 мл;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л. + 2 ст. л. для замачивания;
• корица — 2 палочки;
• лавровый лист, перец душистый, жгучий и горошком, гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы замачивают в прохладной воде с добавлением соли на час.
2. Вынимают, дают стечь жидкости.
3. В подготовленные банки раскладывают специи, туда же помещают лук.
4. Овощи заливают кипятком, дают постоять.
5. Отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса.
6. Вместо воды в банки наливают маринад.
7. Емкости закрывают и отправляют в теплое место.

«Три цвета»

Консервирование лука по этому рецепту простое, а заготовка получается вкусной и яркой.

Ингредиенты:

• лук — 0,5–0,7 кг;
• свекла красная — 1 шт.;
• куркума — 1 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• вода — 120 мл;
• соль, сахар, подсолнечное масло — по вкусу;
• черный молотый перец — по желанию.

Как приготовить:

1. Луковицы нарезают кольцами или полукольцами, обдают кипятком.
2. Для приготовления маринада в холодную воду высыпают соль, сахар, уксус, немного подсолнечного масла, черный молотый перец.
3. В 3 подготовленные банки раскладывают по 1/3 луковой нарезки: одну заливают маринадом (это будет белый вариант), во вторую добавляют тонкие ломтики свеклы, после этого заливают (розовый), в третью высыпают куркуму, заливают маринадом (желтый).

МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК. Подробный рецепт.

Watch this video on YouTube

Медовые перья

Этот вариант маринованных овощей подходит для мясных блюд.

Ингредиенты:

• перья лука — 1,5 кг;
• вода — 0,3 л;
• вино (белое сухое) — 0,3 л;
• мед (жидкий) — 50 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• тимьян — 2 веточки.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливают воду, вино, добавляют соль и мед, размешивают до однородности, кипятят 5–7 минут.
2. В подготовленную тару плотно укладывают перья и тимьян.
3. Банки заливают маринадом, стерилизуют 10 минут, закатывают.

Как готовить лук

Лук можно использовать не только в качестве специи, но и основного ингредиента вкусных блюд

Перед приготовлением блюд из лука репчатого его моют под проточной водой и очищают от шелухи. Чтобы от лука не слезились глаза, его можно замочить в горячей воде на 5-7 минут. Если лук запарить кипятком, то из него уйдет горечь.

Перед приготовлением некоторых блюд лук маринуют. Для этого заливают его водой с уксусом, сахаром и солью.

Репчатый лук можно приготовить разными способами. Например, отварить, потушить или обжарить. Рассмотрим основные рецепты из лука репчатого.

Вареный

Чтобы лук сохранил максимум полезных веществ, его можно отварить. В таком виде он не нанесет вреда желудку, даже если съесть его в большом количестве. Рассмотрим рецепт вареного лука.

Вам понадобится:

• лук репчатый — 3 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

1. Промойте и очистите луковицы.
2. Залейте их водой и поставьте на плиту, всыпьте соль.
3. Варите лук не более 5 минут.
4. Снимите кастрюлю с плиты и слейте воду.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. вареного лука — 15 ккал.

Тушеный

Чтобы сделать вкус тушеного лука более насыщенным, используют куриный или овощной бульон. Рассмотрим рецепт из лука репчатого на курином бульоне.

Вам понадобится:

• репчатый лук — 2-3 шт.;
• куриный бульон — 300 мл;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Промойте и очистите лук, нарежьте его кусочками.
2. Влейте в сотейник куриный бульон, доведите до кипения.
3. Выложите в бульон лук, добавьте соль, перец и перемешайте.
4. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. тушеного лука — 23 ккал.

Жареный

Для жарки лука подходит подсолнечное или оливковое масло. Жареный лук добавляют в первые и вторые блюда, а также используют в качестве самостоятельного блюда.

Вам понадобится:

• репчатый лук — 3 шт.;
• оливковое масло — 50 мл;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Налейте масло на сковороду, поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне.
2. Промойте, очистите и нарежьте на кусочки лук.
3. Выложите в сковороду, добавьте соль, перец и перемешайте.
4. Обжаривайте лук в течение 7-10 минут, периодически помешивая.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. жареного лука — 148 ккал.

Вы узнали, что можно сделать с луком и как его правильно приготовить. Рассмотрим рецепты лука репчатого в качестве закуски, супа и десерта.

Луковый суп

Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 шт. черного перца горошком, 4 веточки свежего тимьяна, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, 60 мл белого сухого вина, 1 л куриного бульона, 4 куска белого хлеба, 80 г тертого сыра, соль, перец и прованские травы по вкусу.

Инструкция. Лук нарежьте полукольцами и добавьте в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Туда же положите лавровый лист, перец черный горошком, свежий тимьян и сахар. Тушите лук на слабом огне до карамелизации. Затем добавьте муку и вино. Через 5 минут, когда оно выпарится, влейте куриный бульон. После закипания доведите до вкуса прованскими травами, солью и перцем. Куски белого хлеба подсушите в духовке. Готовый суп разлейте по керамическим жароустойчивым горшочкам, сверху положите хлеб, посыпьте тертым сыром и оставьте в духовке до образования румяной корочки.

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастропаба «Никуда не едем»:

«Лук можно использовать практически во всех блюдах, разве что кроме десертов. Особенно хорошо все виды луковиц сочетаются с мясом и субпродуктами. В салатах их используют нечасто: кулинаров пугает слишком очевидный запах свежего репчатого лука и его острый вкус. После термической обработки аромат становится незаметным, а вкус мягким. Кстати, для салатов больше подойдет не классический репчатый лук, а любая его разновидность — фиолетовый, красный или белый».

Особенности приготовления маринованного лука

Для рыбных, мясных и овощных блюд подойдут разные маринады. Не стоит постоянно использовать один и тот же рецепт маринованного продукта, лучше экспериментировать.

Для шашлыка

Можно замариновать двумя способами – сухим и жидким.

Для сухого маринования потребуется:

• 5 головок среднего размера;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• 2 ст. л. виноградного уксуса.

Приготовление:

1. Луковки нарезать кольцами средней толщины, слегка отжать руками сок.
2. Сложить в миску, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
3. Дать промариноваться 20–30 минут.

Для жидкого способа:

• 5 средних головок;
• вода – 1 ст.;
• уксус столовый 9%-ный – ½ ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• кориандр – ⅓ ч. л.;
• хмели-сунели – ⅓ ч. л.

Как готовить:

1. Головки нарезать полукольцами или кольцами, положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой.
2. Добавить перец, кориандр, лавровый лист, хмели-сунели и слегка перемешать, стараясь не сломать луковые заготовки.
3. Растворить в воде соль, сахар, добавить уксус.
4. Залить кольца.
5. Держать в тепле не менее 3 часов для пропитывания.
6. Если закуска готовится заранее, то хранить в холодильнике.

Перед употреблением маринад вылить, а в лук добавить свежую, мелко нарезанную зелень укропа. Кроме шашлыка, приправа подойдет к шаурме, бутербродам, салатам.

Чтобы сделать маринованный продукт по-турецки, понадобятся сумах, оливковое масло, соль, петрушка и кинза. В полученной смеси лук выдерживают 10 минут.

На зиму

Вкусный маринованный лук можно приготовить впрок на зиму.

Что нужно:

• головки репчатые острые или салатные – 1 кг;
• вода – ½ л;
• уксус 9%-ный – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло растительное без запаха – 100 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.

Рецепт:

1. В кастрюлю влить воду, уксус, растительное масло, добавить специи, довести до кипения и варить 5 минут.
2. Нарезанные кольца ошпарить кипятком, разложить в стерильные банки.
3. Залить кипящим маринадом, закатать крышки.
4. Перевернуть банки вверх дном и накрыть теплой тканью или одеялом.
5. После остывания хранить в прохладном месте.

Дополнительно зимний маринад с помидорами:

Для селедки

Маринованный острый лук к сельди – пропорции для быстрого приготовления:

• 2 головки;
• вода – ⅓ ст.;
• уксус столовый – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Смешать ингредиенты, выдержать 10 минут. Если закуска покажется слишком острой, то можно убавить количество горчицы.

Хрустящий маринованный лук к соленой рыбе:

• луковицы – 3 шт. среднего размера;
• уксус яблочный, винный или виноградный – 3 ст. л.;
• вода – ½ стакана;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• масло рафинированное – 3 ст. л.;
• зелень, специи по желанию.

Как правильно приготовить:

1. Головки порезать кольцами, обдать кипятком.
2. Воду смешать с уксусом, солью и сахаром.
3. Залить маринадом на час.
4. Слить жидкость, добавить масло, специи, зелень.
5. Подать к рыбе.

Для салата

Маринованный продукт прекрасно сочетается с салатами из отварных, консервированных овощей.

Способ приготовления:

1. 2 луковицы нарезать кубиками. Сложить в стеклянную банку.
2. В отдельной емкости смешать ⅔ ст. воды и ⅓ ст. 6%-ного уксуса. Добавить 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.
3. Маринад нагреть, но не кипятить, залить лук. Закрыть крышкой плотно и оставить на пару часов. Перед использованием жидкость слить.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

К просмотру универсальный рецепт на скорую руку:

Ежевика

Рецепты с луком шалот

Ризотто с луком шалот, пармезаном и лисичками

Ризотто – блюдо итальянской кухни, основой которого является круглый рис, богатый крахмалом. Некоторые сорта даже так и называются – «ризотто». Рецепты приготовления этого блюда существуют самые разные, ключевая особенность – это красивый кремовый цвет и однородность.

Что понадобится:

• Рис – 250 гр.
• Сливочное масло (желательно соленое) – 100 гр.
• Лисички – 0,5 кг.
• Бульон куриный – 750 гр.
• Соль, перец – по вкусу.
• Лук шалот – 2 средние головки.
• Пармезан – 50 гр.

Как готовить:

1. В кастрюлю необходимо налить бульон, довести его до кипения, уменьшить огонь и держать его горячим.
2. На сковороде необходимо растопить половину порции сливочного масла, добавить лук шалот, и обжаривать на сильном огне около 1 мин.
3. Затем добавить лисички и жарить около 5 мин, пока они не станут мягкими.
4. Затем добавить перец и соль, и отложить в сторону.
5. В этой же сковороде следует растопить остаток масла, и внести рис, его следует обжаривать около 3 мин, постоянно помешивая.
6. Затем необходимо влить около 250 гр. куриного бульона и варить пока он не испарится, делать это нужно пока рис не станет однородной консистенции кремового цвета.
7. Лисички необходимо добавить вместе с последней порцией бульона.
8. После приготовления посыпать тертым пармезаном и сразу подавать на стол.

Французский соус Эшалот

Во Франции в большинстве ресторанов при заказе стейка клиенту предложат не только выбрать степень прожарки, но и один из 3-х соусов, среди которых обязательно будет знаменитый Эшалот. Для приготовления этого соуса необходим лук шалот.

Что понадобится:

• Лук шалот – 3-4 средние головки.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Сухое красное вино – стакана.
• Уксус винный, можно использовать яблочный – ч. ложки.
• Сливочное масло – 100 гр.

Как готовить:

1. Лук нужно нарезать небольшими кубиками или тоненькими ломтиками.
2. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, пока он не стал мягким. Для этого может понадобиться около 10 мин.
3. К луку нужно добавить уксус и сахар.
4. Внести вино. Для этого можно использовать как белое, так и красное. Лучше всего подходят недорогие марки.
5. Тщательно все перемешать.

Важно отметить, что консистенция соуса может быть разной и зависит от шеф-повара или от личных предпочтений. Соус выливают на мясо или предлагается его макать в него

С ним также во Франции готовят гамбургеры и другие блюда с мясом.

Простой рецепт картофеля дофинэ с луком шалот

Блюдо происходит из Франции, из области, которая принадлежала наследным принцам страны. Дофин – наследник правящего монарха Франции.

Что понадобится:

1. Картофель – 300-400 гр.
2. Сливки нежирные – 250 гр.
3. Черный перец, соль – по вкусу.
4. Лук шалот – 2 небольшие луковицы.
5. Щепотка мускатного ореха.
6. Натертый сыр – 50-80 гр.

Как готовить:

1. Картофель и лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
2. Взять форму для запекания и смазать маслом, налить бульон, он нужен, чтобы сливки не прикипели к ней.
3. Выложить картофель и лук.
4. Добавить соль, черный перец и мускатный орех, можно добавить и другие специи, например, чеснок.
5. Залить сливками, они должны покрывать большую часть картофеля.
6. Форму лучше накрыть фольгой, в которой следует проделать несколько отверстий. Это делается, чтобы картофель именно запекался, а не варился.
7. Поставить форму в разогретую духовку до 180 °С, примерно на 1 час.
8. Затем достать, блюдо посыпать сыром и поставить в духовку еще минут на 10-15.

Блюдо готово, оно подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

В заключение: в России свои виды этого лука вывели в начале 60-х гг. прошлого века., и с тех пор стало актуальным его применение в кулинарии. Продукт употребляют в поджаренном, маринованном, сыром и даже сухом виде, он намного сочнее и полезнее репчатого лука. Он не забивает вкус других продуктов, а подчеркивает и усиливает их вкусовые качества. Содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его довольно полезным продуктом.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Великолепный гарнир

Очень вкусен и неимоверно аппетитен жареный лук, обкатанный в муке. Готовится он быстро и легко. Некоторая ловкость рук потребуется только для разделения головок на красивые лепестки. Для этого с почищенной луковки срезается верхушка. А сама она острым ножом надрезается почти до самого донышка. Но не отделяется полностью. Такие надрезов нужно сделать 4-6, в зависимости от размеров луковицы. На выходе должен получиться своего рода цветок. Заготовка разворачивается и разделяется таким образом, чтобы у вас в руках остались отдельные сегменты. Они на несколько минут опускаются в холодную воду – это устранит избыточную горечь.

В мисочке немного взбиваются яйца. В другую посудину насыпается мука. Лук сначала опускается в яйцо. Затем обкатывается в муке и сразу же отправляется в глубокую сковородку. Масла в ней должно быть много, как для фри. Порция обжаривается до ровного светлого «загара». На это уходит около семи минут. Затем вытаскивается шумовкой, присыпается любимыми приправами и оставляется на бумажном полотенце для вбирания лишнего жира. Замечательно гармонирует с рыбой и любым мясом и съедается быстрее, чем готовится!

Лучшие виды мяса для шашлыка. Что выбрать?

Луковый суп по-армянски

Луковые супы использовались в кулинарии многих народов с незапамятных времен. Причем, ели луковый суп самые различные сословия. Блюдо присутствовало на столах аристократов и вельмож, а также было частым на обед у простого крестьянина. Доступность лука позволяла бедному люду постоянно готовить овощ и ухитряться разнообразить луковое меню первыми и вторыми блюдами.

Своим луковым супом славится и армянская кухня. В него добавляют для остроты и пикантного вкуса самые различные специи и зелень. Хлебные кусочки в бульоне придают супе особую изюминку.

Любой хозяйке на обед можно приготовить суп с различными пряностями из лука. Для армянского блюда необходимы:

• 3 луковицы;
• хлеб;
• чеснок;
• сливочное масло;
• соль;
• 1 яйца;
• лавровый лист;
• измельченный перец;
• гвоздика;
• зелень.

Рецепт приготовления:

1. Крупно нарезаем чеснок и луковицу, обжариваем компоненты на сливочном масле. Складываем в посуду и заливаем водой.
2. Добавить соль и перец, лавровый лист, гвоздику.
3. Дать воде закипеть.
4. Сырые яйца взбиваем с небольшим количеством холодной воды.
5. Аккуратно влить яичную массу в пряный теплый бульон, размешать.
6. Хлеб нарезаем мелкими кусочками и добавляем в бульон..

К столу блюдо подают, когда хлеб полностью разбухнет. Сверху суп посыпают руленой зеленью. Суп получается вкусным и питательным.

С майонезом

Майонез, пожалуй, самый популярный соус в нашей стране. В большинстве своем с майонезом готовятся домашние закуски и салаты, которые подаются в холодном виде. Они вкусные, но главное питательные и калорийные. Хотите следить за фигурой? Приобретайте диетический майонез, на основе оливкового масла или авокадо.

Салат с сыром и яблоком

Что взять:

• луковицы репчатого лука – 4 шт.;
• яйца куриные – 3-4 шт.;
• сыр твердого сорта – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• зелень свежая или сушеная – на вкус.

Приготовление пошагово:

1. Подготовьте продукты. Все очистите, если необходимо промойте. Лук нарежьте кружками, залейте кипятком на 1-2 секунды. Остудите ледяной водой. Дайте жидкости стечь. Переложите лук в тарелку.
2. Яблоко мелко нарежьте. Если фрукт не сочный, натрите через терку.
3. Яйца, сваренные вкрутую, перетрите на крупной терке. То же самое сделайте с сыром.
4. Соедините все продукты. Заправьте майонезом и зеленью. Перемешайте.

Есть еще один вариант подобного салата, но без яблока и сыра. Для приготовления берутся 2 головки красного лука, 3 яйца вкрутую, зелень и соль с майонезом. Лук режется кольцами, яйца также. Все заправляется рубленой зеленью и соусом. По вкусу сыпется соль.

Яичный салат с зеленью

Ингредиенты:

• головка репчатого лука (красного или розового) – 1 шт.;
• яйца куриные отварные – 3 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• зелень свежая (петрушка или укроп) – пучок;
• соль – на вкус.

Рецепт:

1. Красный лук очистите, промойте. Нарежьте тонкими полукольцами. Посолите, помните немного руками до появления сока. Оставьте на 5-7 минут, затем слейте сок. К луку добавьте майонез и перемешайте. Дайте промариноваться некоторое время, а пока займитесь другими продуктами.
2. Яйца отварите вкрутую. Очистите, нарежьте кружками.
3. Зелень тщательно промойте, обсушите, мелко нарежьте.
4. Соедините все ингредиенты, употребляйте.

Свекольный салат с луком и яблоком

Что пригодится из продуктов:

• репчатые головки – 3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез – на вкус;
• зеленый салат (листья) – 4-5 шт.;
• уксус винный – 1 ч. л.;
• сахар – на вкус.

Приготовление:

1. Лук очистите, сполосните. Нарежьте тонкими кольцами. Ошпарьте кипятком. Подождите пока жидкость сольется и переложите нарезку в миску. Там залейте уксусом и помните руками до появления сока.
2. Отварную свеклу и свежее яблоко очистите от кожицы, натрите через крупную терку.
3. Смешайте все ингредиенты. Заправьте соусом и все готово.

Луковый салат с редькой

3 луковицы очистите, нарежьте тонко кольцами или полукольцами. Редьку очистите, перетрите через мелкую терку. Заправьте овощи майонезом или сметаной, на вкус добавьте соли. Подайте к столу вместе с рубленой петрушкой.

Салат из сельдерея с луком

Что понадобится в рецепте:

• корень сельдерея – 3 шт.;
• лук красный салатный – половина головки;
• ядра грецкого ореха – треть стакана;
• сахар – 1 ч. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• сок лимона – от 1 плода;
• петрушка – пучок;
• соль;
• виноград (маринованный либо свежий) – 4-5 ягод.

Сельдерей очистите и тонко нарежьте. Красный лук очистите, нарежьте тонко, соедините с сельдереем. Посыпьте сахаром и солью. Добавьте толченых грецких орехов. На смесь выжмите сок одного маленького лимона. Подложите майонез, перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте виноградинами.

Салат с молодым чесноком

Составные части закуски:

• лук – 2 головки;
• яйца куриные вкрутую – 2 шт.;
• перья зеленого лука – 1-2 шт.;
• молодой чеснок (долька или перья) – 1 долька или 2 пера;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• соль, лимонный сок, молотый перец – на вкус.

Рецепт:

1. Лук очистите, сполосните. Нарежьте соломкой. Немного обжарьте на масле.
2. Отварные яйца очистите, нарежьте дольками.
3. Перья лука и чеснока измельчите. Если взяли дольку чеснока, пропустите ее через пресс.
4. Соедините лук, зелень со сметаной и майонезом. Дополнительно заправьте лимонным соком, перцем молотым. Посолите.
5. Выложите в салатник, украсьте дольками яйца.

Золотой лук в духовом шкафу

Запекание лука в духовом шкафу традиционно для многих кухонь мира. Овощ получается душистым, ароматным, с насыщенным вкусом. Золотистое блюдо очень легко готовить. Его приготовление не требует никаких особых кулинарных знаний и опыта.

Блюдо может выступать в качестве дополнения к картофелю или другому гарниру. Для его приготовления понадобиться запечь лук репчатый в духовке. Необходимые ингредиенты:

• 5-6 луковиц среднего размера;
• оливковое масло;
• любые специи;
• соль;
• тертый сыр.

Приготовление:

1. Луковицы следует разрезать прямо с частью шелухи на 4 части.
2. Поливаем овощные дольки оливковым маслом.
3. Политый лук посыпаем солью и различными специями.
4. Дольки нужно выложить на противень и завернуть его в фольгу.
5. Поставить противень в духовку на 1 час и запекать при t 180 градусов.
6. Фольгу снять, а лук посыпать тертым сыром незадолго до полной готовности.

Со сметаной

Сразу стоит сказать, что сметана и майонез – взаимозаменяемые и взаимодополняемые соусы. Реально сделать вкусный салат только со сметаной, только с майонезом или со смесью этих продуктов.

Щавелевый салат с луком

Возьмите для рецепта:

• щавель – 200 г;
• кислые осенние яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• луковица – 1 шт.;
• редиска – 1 шт.;
• зелень петрушки – пучок;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Щавель вымойте, мелко нарубите. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите через крупную терку. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук, тертый чеснок, ломтики редиса. Выложите массу в салатник, заправьте сметаной, украсьте кусочками редиса и зеленью петрушки.

Огуречный салат со шпинатом

Продукты:

• шпинат – 300 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• красный салатный лук – половина головки;
• зелень петрушки или укропа – пучок;
• соль.

Шпинат вымойте холодной водой и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Лук красный порубите так же, как огурцы. Зелень порубите. Смешайте ингредиенты, заправьте смесью сметаны и майонеза, плюс соль.

Пряный салат по-грузински

Что в рецепте:

• средние свеклы – 2 шт.;
• луковица красная или розовая – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• тмин – щепотка;
• хрен – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• сок граната – 2-3 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.

Сырую свеклу вымойте, очистите, перетрите на мелкой терке. Средних размеров яблоко очистите, удалите сердцевину с семенами, нарежьте соломкой. Нарезку сложите в миску.

Добавьте мелко нарезанный лук и хрен. Перемешайте.

Заправьте сметаной, тмином, гранатовым соком, солью и сахаром по вкусу. При желании заправку в салате реально сменить на растительное масло вместо сметаны.

Яичный салат с красным луком

Ингредиенты:

• красный репчатый лук – 1 крупная головка;
• яйца куриные отварные – 2-3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• майонез – 1-2 ст. л.;
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• соль – крупная щепотка (или по вкусу).

Очищенный лук нашинкуйте полукольцами. Так как используется красный лук, его ошпаривать не нужно. Взяли обычный репчатый? Ошпарьте и подождите, пока стечет жидкость.

Отварные яйца порубите. Зелень измельчите.

Все соедините со сметаной и майонезом. Посолите по вкусу.

Еврейский салат с сыром и яблоками

Ингредиенты:

• лук – 2 головки;
• яблоко – 1 шт.;
• яйца отварные – 3 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• майонез, соль – для заправки.

Приготовление:

1. Лук очистите, сполосните, изрежьте тонкими полукольцами. Переложите в глубокую миску. Залейте кипятком на 10 секунд. Воду слейте, а нарезку охладите под холодной струей воды.
2. Отварные очищенные яйца, яблоко без кожицы и сыр перетрите через крупную терку.
3. Салат выкладывайте слоями на тарелку. Очередность слоев – лук, соус из майонеза и соли, яйца, соус, яблоки, соус.
4. Сверху и по бокам посыпьте тертым сыром.

Салат из зеленого лука и яиц

Что потребуется в рецепте:

• лук зеленый – 1 пучок;
• яйцо – 3 отварных шт.;
• сметана (либо майонез, несладкий йогурт) – 3-4 ст. л.;
• соль, молотые специи.

Рецепт. Отварные яйца очистите, нарежьте дольками или кружками. Посыпьте рубленым луком. Добавьте сметану и соль, специи молотые. Перемешайте, кушайте на здоровье.

Блюда из лука-шалота

Карло Греку, шеф-повар ресторанов Sixty и «Карлсон»:

«По вкусу он нежнее репчатого, из-за отсутствия резкого запаха в старину его называли аристократическим луком. Сырой шалот в блюдах не забивает своим вкусом другие продукты. Во французской и итальянской кухне он часто выступает в качестве гарнира к мясным блюдам. Для этого берут маленькие луковицы, очищают и глазируют в смеси сливочного масла и сахара. Мне же нравится русская традиция сочетать лук с сельдью — в своем варианте этого блюда я использую маринованный лук-шалот, выкладываю его вместе с рыбой и картофелем на бородинский хлеб. Получается брускетта а ля русс».