Бешбармак

Содержание:

Форма подачи

Бешбармак традиционно готовится на крупные семейные праздники, подается он одной общей порцией на широком плоском блюде. Мясной бульон, а затем и раскатанное тесто для бешбармака варятся в казане. Наваристый бульон из казана подается очень горячим в индивидуальных маленьких чашечках. Бешбармак включает в себя измельченное или разделенное на волокна мясо, перемешанное с залитой жиром домашней лапшой и посыпанное большим количеством зелени. Это очень вкусное, но жирное и невероятно сытное блюдо с аппетитными ингредиентами.

Подача блюда практически во всех рецептах одинакова: лапша покрывает все дно блюда, густо поливается маслом или топленым жиром, сверху слоем раскладывается кусочками мясо и зелень.

Интересные факты

Тарталетки с шампиньонами: пошаговые рецепты

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой бешбармак в мире весом в 1464 кг был приготовлен 11 марта 2018 года в Бишкеке. Кроме этого был приготовлен самый большой чучук (домашняя колбаса из конины) длиной в 117 метров. На приготовление бешбармака и чучука было израсходовано мясо восьми лошадей. В рамках мероприятия также был проведён командный конкурс среди мужчин на лучшее умение крошить мясо. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса. Предыдущий рекорд (736 кг) был установлен в Казахстане

Рецепт 7: бешбармак из говядины с бараниной (с фото)

Говядина 1,5 кг на кости
Баранина 1,5 кг на кости
Соль по вкусу
Мука 300 г
Вода по необходимости
Яйцо 1 шт.
Лук 6 шт.
Душистый перец 10 горошин
Лавровый лист 3 шт.

Пирог с куриной грудкой «для светланки»

1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.

В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.

Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.

Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.

Из теста раскатываем несколько тонких пластов.

Нарезаем пласты небольшими ромбами.

Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.

Нарезаем мясо небольшими кусочками.

4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.

На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.

Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Тесто на бешбармак без яиц

Фаст-фуд

Состав:

вода – 0,2 л;
соль – щепоть;
растительное масло – 40 мл;
мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

Воду вскипятите.
Муку просейте.
Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Домашний бешбармак с бараниной и зеленью

Ингредиенты:

• 450 г баранины;

• два лука;

• перец душистый горошком;

• один лавровый лист;

• 300 мл бульона овощного или мясного;

• сырое яйцо;

• 300 г муки пшеничной;

• соль;

• растительное масло;

• пара ложечек лимонного сока;

• по паре веточек тимьяна, розмарина и кинзы.

Приготовление:

1. Баранину помыть, просушить, срезать жилки и плёнки. Мякоть разрезать на части, полить лимонным соком и поставить вариться на несколько часов. Обязательно снимать пену и жир с поверхности бульона в процессе варки. Варить на умеренном огне и при закрытой крышке до мягкости мяса. Затем добавить соль, предварительно очищенный и помытый лук, перец и лаврушку. Общее время варки мясо составляет примерно 3-3,5 часа.

2. Для теста смешать яйцо, бульон и немного соли. Замесить тесто, оставить его на 20-30 минут «отдохнуть», а потом раскатать его и нарезать в виде небольших квадратов или ромбов. Оставить нарезанное тесто на столе подсыхать.

3. Зелень сортировать, промыть и нашинковать.

4. Вторую луковицу очистить, помыть и мелко нарезать.

5. Обжарить лук, в конце к нему добавить нарезанную зелень.

6. В другую кастрюлю перелить половину бараньего бульона и сварить в нём кусочки теста.

7. Готовые куски теста вытащить из бульона и смешать с обжаренным луком и зеленью.

8. Варёную баранину вытащить из бульона и нарезать на порционные кусочки.

9. На большое блюдо выложить ромбики с луком и зеленью. В центр выложить куски мяса. Если блюдо порционируется в отдельные глубокие тарелки, можно залить его бульоном. Или подать бульон отдельно.

Бешбармак с курицей и картошкой — классический рецепт

Сытный бешбармак с добавлением овощей. Помимо удивительных вкусовых качеств, блюдо смотрится очень эффектно.

Нам понадобится:

окорок крупный — 1 шт.;
3 л воды;
пара морковок;
свежая зелень;
сливочное масло;
5-6 небольших картофелин;
луковица — 1-2 головки;
2-3 шт. Душистого горошка;
пара лаврушек;
петрушка;
250-350 г муки;
соль;
1 яйцо;
полстакана воды.

Пошаговый процесс:

Овощи очищаем и промываем. Окорок ставим отвариваться. Когда вода закипит, добавляем горошек, лаврушку, картофель и морковь. Подсаливаем по вкусу.
Некрупные овощи кидаем целиком. По необходимости делим пополам. Картошку и морковку варим до готовности. Примерно полчаса. Затем извлекаем плоды из кастрюли. Мясо продолжаем варить.
Пенку обязательно снимаем.
Тем временем готовим тесто. Взбиваем яйцо с щепоткой соли и водой. Затем всыпаем постепенно муку, замешивая эластичную массу, которая не липнет к рукам.
Накрываем колобок полотенцем и оставляем в покое минут на 10. После чего раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем на прямоугольники.
Лук мелко шинкуем, заливаем кипятком на 5-10 мин. Отварное мясо отделяем от кости. Часть бульона процеживаем и отставляем. В оставшемся наваре отвариваем прямоугольники (максимум 10 минут).
Отварную лапшу выложим на блюдце и смажем сливочным маслом. По центру выкладываем курицу, посыпаем зеленью.
Далее, выкладываем лук, кусочки картофеля и морковки. Бульон разливаем по пиалам. Блюдо готово.

Что представляет собой эта еда?

Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пятерня руки». Каково истинное значение этого названия – споры идут с древности. Некоторые ссылаются на способ употребления такой еды.

Как есть бешбармак правильно? Его употребляют в пищу руками, забирая кусочки блюда пятью пальцами кисти. Однако не все согласны с тем, что название кушанья прямо указывает на способ поедания. Вторая теория гласит, что это блюдо готовят из мяса, имеющего слой жира толщиной в пять пальцев.

Что же это за кушанье? Оно похоже на обычное мясо с лапшой. Перечень ингредиентов для его приготовления минимален: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло. Однако именно способ подготовки и подача имеют решающее значение. Часто это выглядит как целый ритуал.

Классический бешбармак с бараниной

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина. Расскажем, как готовиться бешбармак из баранины у жителей Казахстана.

Для приготовления нам потребуется:

1 кг свежей баранины;
сочни (рецепт см. выше);
сливочное масло -150 г;
лук – 2 головки;
чеснок – 2 зубца;
соль, черный перец по вкусу.

Для начала отварим мясо с луком, чесноком и специями на самом малом огне. Оно должно стать настолько мягким, что разваливается на отдельные волокна, едва его трогаешь вилкой. Рвем на отдельные волокна. Раньше технология требовала измельчать мясо на тонкие волокна толщиной с волосок. Так отдавали дань уважения к аксакалам, которые от старости не имели зубов и жевали с трудом. Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме.

Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Соус готов!

Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Осталось собрать бешбармак. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Слегка поливаем бульоном.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Watch this video on YouTube

Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

• Если бешбармак готовится только из бараньего мяса, то при варке в бульон можно добавлять свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

• Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. В том числе бурым злаком. Блюдо получится интересное, тоже вкусное и сытное.

• Если тесто раскатано толсто, то блюдо получится невкусное

Поэтому очень важно дать ему достаточно времени отлежаться. Также не нужно кусочки теста переваривать, иначе они слипнутся, уплотнятся, это уже будет не бешбармак

• Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листочки для бешбармака или использовать макаронные изделия, но только хорошие, из которых обычно готовится итальянская паста.

Полезные ссылки:

Плюсы и минусы фундамента

Плюсы плитного основания	Минусы конструкции
Плюс 1. Высокая несущая способность.	Минус 1. Большой расход металла и бетонной смеси.
Плюс 2. Большая площадь опоры, что делает невозможным опрокидывание и провалы грунта.	Минус 2. Высокая трудоёмкость бетонирования.
Плюс 3. Плита не подвержена локальным изгибам.	Минус 3. Сложность строительства на неровном рельефе.
Плюс 4. Не боится морозного пучения.	Минус 4. Самый дорогой вид фундамента.
Плюс 5. Формирует надёжное основание пола, которое сразу можно утеплить.
Плюс 6. В незаглублённом варианте небольшой объём работ.
Плюс 7. Может строиться практически на любых грунтах.
Плюс 8. Возможность строительства домов с подвалом.
Плюс 9. Небольшой расход пиломатериалов на опалубку.

Рецепты и разновидности бешбармака

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему и часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Приготовления лапши для бешбармака

Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

Пока оно не станет однородным и крутым.

Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

Разрезать на 4 части,

И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым — быстрее. 🙂

Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока — черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см),

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать

(Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!

Примечания к рецепту

Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!

Бешбармак из говядины

Говядина на кости – 700 г;
Лук – 4 шт.,
Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Тесто на бешбармак на бульоне

Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйцо	1 шт.
соль	2 г
мука	0,4 кг
бульон	200 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 225 ккал

Как приготовить:

Мясной бульон предварительно остудить.
Яйцо взбить в отдельной пиале, посолить.
Соединить его с бульоном, размешать до однородности.
Муку просеять и соединить с полученной смесью.
Замесить все и отправить тесто на полчаса в холод. При этом лучше накрыть его или завернуть, чтобы не заветрилось.
По истечении времени достать тесто и нарезать широкими полосками.
Каждую из них разрезать по диагонали, чтобы получились ромбики.
Отварить в бульоне и подавать.

Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.

С говядиной

Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину.

Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Watch this video on YouTube

Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома.

Куриный бешбармак

Кухонная утварь и техника: сковорода, нож, блендер, ложка, миска, скалка.

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, яйца, мука, соль.

Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
Положите его в миску и оставьте на 30 минут.

Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло.

Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Третий этап: лук – 3 шт., тесто.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.
Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.

Видеорецепт приготовления куриного бешбармака

В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.

Бешбармак из конины

Ингредиенты: 1,5 кг конины, 3 луковицы, 3 стак. муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

6 Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

мясо любого вида – 1,5 кг;
картофель – 5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
мука – 3 ст.;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

Состав:

мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,25 л;
яйцо куриное – 3 шт.;
сметана – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
Просейте муку и сделайте в ней углубление.
Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.

Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.

Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.

Дата: 16.04.2017.

Обновлено: 25.07.2019

Какой у них срок службы?

Срок службы монолитной плиты оценивается специалистами как очень большой — некоторые источники определяют его в 100 лет. В то же время, фирмы-подрядчики дают гарантию на плиту в районе 15-30 лет, что заставляет сомневаться в большой длительности эксплуатации.

Причинами такого расхождения могут быть различия в технологии, условиях эксплуатации и прочих факторах, воздействующих на материал и конструкцию. Точных и подтвержденных данных пока не имеется, поскольку технология появилась относительно недавно и статистика не собрана.

Для ленточных оснований время службы определяется намного конкретнее. Для сборных лент из кирпича отводится 30-50 лет, из ФБС — 50-75 лет. Монолитные бетонные ленты имеют расчетный срок эксплуатации до 150 лет.

Тесто на бешбармак на бульоне

Состав:

мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
мясной бульон – 0,2 л;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Литература

Катран Д., Вяткина К. Б., Диваев А. A. Бас табақ. Бас тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 414—415. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
Катран Д., Кенжеахметулы С., Муканов С. М. Ет тағамдары. Ет тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 2 (Е-И). — Б. 106—111. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-20-2.
«Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.