Шоколадно-ореховый торт дакуаз

Содержание:

Рецепт «Бисквит “Джоконда”»:

Берем два яйца из четырех и 50 г сахарной пудры, взбиваем в пышную массу.

Добавляем миндальную и пшеничную муку и взбиваем. Миксером минут 10.

Если вы не смогли найти миндальный порошок, его можно сделать самим. Вначале обязательно очистите миндаль от кожуры – залейте его горячей водой на 10 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Вновь залейте кипятком и дайте постоять до полного остывания воды. Миндаль сам будет выскакивать из кожуры. Прежде чем молоть его, необходимо, чтобы он полностью просох, хотя бы ночь. А на утро уже можно молоть его в кофемолке или мясорубке.

Потихоньку вводим растопленное остывшее сливочное масло. Хорошо перемешиваем – уже не миксером, вручную.

Оставшиеся 2 яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только белки. Белки взбиваем в пышную пену. Очень аккуратно смешиваем с яичной массой и выкладываем в форму. Тесто получается достаточно жидким!!!

Способ приготовления:

Торт «черный принц»

Для дакуаза нужно взбить крепкую меренгу из сахарных белков и сахарной пудры. В отдельной миске смешать муку, сахар и какао. Сухие ингредиенты вмешать в меренгу порциями, не давая ей опасть. Выкладываем получившуюся массу на силиконовый коврик и выпекаем 12 минут при 160 градусах.

Для кремю смешиваем молоко с желтком, доводим до 82 градусов. Таким образом мы завариваем желток. Заливаем этой смесью кусочки молочного и тёмного шоколада. В последнюю очередь добавляем какао-масло и тщательно перемешиваем. Перекладываем кремю в кондитерский мешок и убираем в холодильник.

Дакуаз режем на большие квадраты, сверху выдавливаем кремю и присыпаем кусочками фундука. При желании можно украсить свежими ягодами.

Содержит 309,41 кКал на 100 грамм

Видео: макаруны с манговым кремом

Видео: шоколадные конфеты трюфель своими руками

Видео: готовим земляничный мармелад

Книга “ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ”

Торт с грецкими орехами

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Дакуаз (dacquoise) — определение термина и рецепт

Торт «трухлявый пень»

1. Классический рецепт дакуаз от Пьера Эрме
2. Использование Дакуаз
- 2.1. Марджолайн
- 2.2. Павлова
- 2.3. Безе
- 2.4. Макаронс
- 2.5. Изменение вкуса засчет ореха
- 2.6. Дакуаз с кокосовой мукой для аллергиков

Дакуаз (dacquoise) — это тесто, состоящее из чередующихся слоев безе и сливочного наполнителя (обычно это масло, а также сливки для теста или взбитые сливки). В кондитерском деле термин «dacquoise» может относится как готовому десерту, так и компоненту пирога.

Запеченные круглые дакуаз часто используются в качестве слоев для пирогов и тортов, с печеньем, маслом, взбитыми сливками, ганашем или смесью из вышеперечисленных ингредиентов. Хотя торты с наполнением из таких слоев могут иметь свои собственные названия (например, торт «Эстерхази), их также можно назвать дакуазом.

В двух словах, дакуаз может быть использован для создания множества десертов. Технически dacqoise — это мерингоподобный слой, используемый в создании торта. Но с годами определение стало распространяться не только в качестве слоев для десерта, но и как самостоятельное название всего торта, придавая термину расширенное значение.

Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом

Тарты и тарталеткиРейтинг рецепта: 5 из 5

10.03.2017

Невероятно вкусный десерт — миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.

Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.

Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется — это очень вкусно!

Вкус: клубничный, нежный, сливочный

Метки: без глютена, дакуаз, клубника, кокосовая стружка, миндальная мука, мусс

Как приготовить «Дакуаз»

Подготовьте ингредиенты.

Выложите фундук на фольгу или на бумагу для выпечки, разогрейте духовку на 150 градусов и поместите в неё орехи на 10 минут.

Высыпьте еще горячие орехи на вафельное полотенце, подхватите края полотенца в узел и перетрите орехи между собой, чтобы отделить шелуху. Если орехи очистятся на 70% это уже норма.

Сложите орехи в блендер и измельчите в крошку, старайтесь, чтобы орехи не сбились в комок и не стали отдавать масло, нужна мелкая крошка, практически мука.

Сложите 135 грамм орехов в блендер и измельчите в крошку, старайтесь, чтобы орехи не сбились в комок и не стали отдавать масло, нужна мелкая крошка, практически мука.

Всыпьте к орехам 100 граммов сахарной пудры и перемешайте.

Просейте смесь орехов и сахарной пудры в миску для замешивания теста.

Отделите белки 5 яиц, взбейте их с сахаром до пены.

Всыпьте ореховую смесь к белкам.

Аккуратно вымешайте ореховое тесто, стараясь сохранить пышную структуру белков.

Застелите противень бумагой для выпечки, нарисуйте на ней контуры вашей выпечки, у меня было четыре круга размером с чайное блюдце. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм и отсадите тесто по нанесенному трафарету змейкой. Выпекайте 35 минут при температуре 170 градусов.

Пока дакуаз выпекается, приготовьте смесь из 80 грамм орехов, измельченных в не слишком мелкую крошку и 50 граммов сахарной пудры.

Посыпьте смесью сахарной пудры и орехов испеченные коржи. На этом можно считать, что дакуаз готов. Аккуратно снимите коржи с листа. Если не планируете их использовать сразу, можно завернуть в пищевую пленку.

Если решили сделать на основе “дакуаза” десерт, украсьте его взбитыми сливками или любым другим кремом, фруктами и ягодами.

Сверху уложите второй корж и повторите декор, посыпьте сверху ореховой смесью. Получился необыкновенно вкусный и нежный десерт.

Такой десерт необыкновенно хорош с кофе!

Дакуаз

Миндальная мукаМиндальЯичный белок

Калории:589 ккал

Белки:15,24 г

Жиры:32,71 г

Углеводы:63,82 г

Общее время:1 ч.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:50 мин.

Вес:250 г

Кухня:Французская

Порций:2

Дакуаз — вид бисквита на основе взбитых белков и ореховой муки с минимальным добавлением пшеничной, либо вовсе без ее участия, как в данном примере. Эти коржи по структуре и вкусу в корне отличаются от классического бисквитного теста. Изделия ближе к безе, но под плотной хрустящей корочкой сохраняется мягкая середина.

Самый популярный дакуаз — миндальный, но в этом рецепте к ореховой муке прибавим еще и стружку кокоса, чтобы вкусовые качества и аромат раскрылись еще сильнее, коржи вышли насыщенными, с отголосками конфет «рафаэлло». Получается аппетитно и сладко! До сборки десерта может и не дойти — коржи моментально «разлетаются» и без крема, за чашечкой чая!

Ингредиенты:

белки — 90 г (≈ 3 яйца);
миндальная мука — 60 г;
сахарная пудра — 70 г;
кокосовая стружка — 40 г;
сахар — 50 г;
миндальный ароматизатор (по желанию).

Для верха:

сахарная пудра ≈ 20 г;
миндаль — 40 г.

Дакуаз рецепт

Первым делом подготовим миндаль для верха коржей. Орехи заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем сливаем воду и пробуем снять распаренную оболочку. Если это удается с трудом, заливаем орехи повторно. Очищенный миндаль обмакиваем салфетками или полотенцем, чтобы удалить влагу. Затем высыпаем на сухую сковороду и на умеренном огне, помешивая, обжариваем до легкого румянца.
Остужаем миндаль. Измельчаем ножом или с помощью блендера, но не в крошку — для верхушки коржей нужны кусочки среднего размера.
Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой (70 г). Добавляем кокосовую стружку, предварительно измельчив ее в чаше блендера. Перемешиваем сухую смесь. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, как в рецепте марципана. Для приготовления коржей потребуется 60 г уже просеянной муки.
Отделенные от желтков белки выливаем в сухую рабочую миску. Начинаем взбивать миксером на самой низкой скорости. Постепенно увеличиваем до средней. Белковая масса должна превратиться мягкую белую пену. Следим, чтобы к белкам не попали капли желтка или кусочки скорлупы — это затруднит или даже сделает невозможным взбивание до нужной консистенции. Также проверяем на чистоту рабочую миску — на ней не должно быть следов жира и т.п.
Теперь начинаем постепенно добавлять сахар (в 3-4 приема), продолжая работать миксером. Обязательно доводим меренгу до стабильного состояния — при переворачивании посуды взбитые белки должны оставаться неподвижными. Если вынуть венчики из миски, оставшаяся на них меренга образует «клюв», то есть треугольник, который не течет, а держит форму (как показано на фото ниже).
Частями добавляем сухую смесь из шага приготовления под номером 3. Смешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Движения аккуратные, от центра в сторону. Как только будет вмешана вся мучная смесь, останавливаемся. Долго перемешивать не нужно. Для усиления аромата можно добавить к белковой массе пару-тройку капель миндального ароматизатора.
Формируем коржи диаметром 20 см. Для этого берем кольцо для выпечки подходящего размера и размещаем его на силиконовом коврике, либо качественной пергаментной бумаге с силиконизированным покрытием. Следим, чтобы на противне осталось место для второго коржа. Половину белковой массы распределяем внутри кольца — можно разровнять ложкой, либо выложить в плотный пакет, отрезать уголок и нанести в виде спирали.
Снимаем кольцо, ставим его рядом на противне и формируем второй такой же корж. Если есть два кольца подходящего диаметра, можно выпекать коржи прямо в них, не убирая с противня. В случае отсутствия даже одного кольца можно нарисовать круги на пергаменте и сформировать коржи, не заходя за нарисованный контур. Но бумага обязательно должна быть высокого качества, чтобы коржи не прилипли!
Посыпаем коржи сахарной пудрой через мелкое сито для образования корочки. Слой делаем очень тонким. Оставляем на 5 минут.
Далее обсыпаем коржи кусочками орехов.
Снова присыпаем заготовки сахарной пудрой. Ставим в уже разогретую к этому моменту духовку с температурой 150 градусов. Выпекаем 25-35 минут.
Остужаем на противне и только затем аккуратно снимаем.

Миндально-кокосовый бисквит дакуаз готов! Можно собирать десерт или угощаться просто так.

Миндальный бисквит Джоконда

Круглая форма

Диаметр формы: 18 см

Введите данные вашей формы

Яйцо категории 1 – 2 шт.
Сахар – 50 г
Миндальная мука – 50 г
Пшеничная мука – 20 г
Сливочное масло – 20 г
Белок яйца 1 категории – 2 шт.
Щепотка соли

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

Итак, приступим!

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.

И снова осторожно перемешиваем

По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.

В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.

Добавляем 25 г сахара.

И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.

Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо

Нам важно сохранить воздушность теста

Вот что у нас получилось!

Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)

Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.

Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.

Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.

Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.

Миндальный бисквит Джоконда готов!

Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!

Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)

Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.

Опубликовано: 21.05.2018

(149 голосов, в среднем: 5 из 5)

Категория: БисквитыТеги: Бисквит, Миндаль, Миндальная мука, Миндальный бисквит

Описание томата Ямал 200

Помидоры сорта «Ямал» и последующего «Ямал 200» абсолютно идентичны как внешне, так и по сортовым характеристикам. У второго представителя незначительно крупнее плоды и усилен иммунитет против инфекций. Томаты относятся к детерминантному типу. Характеристика сорта:

компактный штамбовый кустарник, высотой 50 см в теплицах, 35 см на открытом участке;
основной ствол сильный, толстый, молодых побегов немного, все они идут на формирование куста;
облиственность средняя, листья светло-зеленые, длинные, узкие, с гофрированными краями, густоопушенные;
простые кисти формируются после 6 листа, имеют 5–7 плодов, последующие расположены через 2 листа;
цветы желтого окраса, 85% из них дают завязи.

Томат «Ямал», по описанию сорта и отзывам овощеводов, созревает через 2,5 месяца после посадки, первый сбор приходится на конец августа.

Описание плодов

Сорт «Ямал 200» созревает неравномерно, и масса плодов нижних кистей отличается от последующих. Характерные особенности плодов:

диаметр помидора 8–13 см, вес 105–225 г, цифры условные встречается отклонение в большую и меньшую сторону;
форма томата округлая, слегка приплюснутая сверху и снизу;
поверхность ровная с глянцевым блеском;
кожура плотная ярко-красного окраса в состоянии биологической спелости, недозревшие плоды светло-бежевого, молочного цвета;
мякоть густая, сочная, без пустот;
томат «Ямал» дает мало семян, они размещены по 4 камерам.

Вкус у помидора кисло-сладкий с ярким запахом пасленовых.

Вкусный рецепт

Для создания идеального бисквита вам понадобится:

миндальная мука – около 145 г;
сахарная пудра – примерно 100 грамм;
немного муки – 55 г;
ванилин, стручок ванили или ванильный сахар;
белки куриных яиц – 8 штук;
сахарный песок – 80 грамм;
миндальные пластиночки.

Состав крема масляного с добавлением кофейного экстракта:

желтки из куриных яиц – 7 штук;
сахарный песок – 230 г;
вода – 100 мл;
масло сливочное – 360 г (достать с холодильника заранее, чтобы прогрелось до комнатной температуры);
кофейный экстракт – 15 миллилитров.

Для приготовления кофейного экстракта в объеме 500 мл понадобится:

сахарный песок – 0,5 кг;
вода чистая – 250 мл;
растворимый кофе – 250 мл.

Ход приготовления:

Включаем духовку и выставляем режим – 180 градусов.

В посуде смешиваем муку + сахарную пудру + миндальную муку + ванилин или ванильный сахар. Если нет в наличии миндальной муки, то ее можно приготовить:

кладем в мисочку 140 грамм сырого (не обжаренного) миндаля;
заливаем горячей кипяченой водой;
через пять минут воду сливаем и снимаем с орехов кожуру;
высыпаем на противень и ставим в духовку на режим невысокой температуры – около 100 градусов;
подсушиваем зерна в течение 90 минут;
оставляем до остывания, а затем перемалываем в кофемолке или блендере.

Взбиваем яичные белки до пышной пены белого цвета, постепенно добавляем сахарный песок. В результате должна получиться такая масса, которая при переворачивании не растекается – держит форму.

В белковую массу всыпаем смесь, состоящую из муки и сахара, перемешиваем не спеша, осторожными движениями. Правильно будет воспользоваться для этого деревянной лопаткой или шумовкой. Кстати, ничего страшного, если видны мельчайшие комочки муки.

Массу разливаем на две формы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные сливочным маслом.

Ставим в ранее включенную духовку и выпекаем 0,5 часа при температуре 180 градусов.

По истечению указанного времени, коржи вытягиваем из духовки, даем время для остывания и отделяем от пергаментной бумаги.

Намазываем кофейным масляным кремом, приготовленным во время выпекания коржей.

Готовим крем:

В антипригарной посуде варим сироп из воды и сахара до тех пор, пока капельки, вынесенные на блюдечко, начнут кристаллизоваться. На это вы потратите несколько минут. Кстати, смесь не нужно мешать во избежание кристаллизации.
Желтки взбиваем до беловатого состояния, добавляем сироп, вливая его тоненькой струйкой.
По истечению пяти минут добавляем масло и немножко кофейного экстракта. Получится масляная масса приятного золотистого цвета.

Создание кофейного экстракта:

сахар высыпаем в антипригарную кастрюльку, варим до состояния жидкой карамели;
добавляем один стакан теплой водички;
отдельно в стакане теплой воды разводим кофе, вливаем в карамель;
готового экстракта получается больше, чем нужно для дакуаза, поэтому остаток поставьте в холодильник и применяйте для приготовления кремов, мороженного, выпечки и т.п.

Все! Миндальный бисквит готов!

Удивляйте кулинарным шедевром своих родных и близких!

Как выпекать бисквит Дакуаз

Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм

Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.

Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.

Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.

Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?

Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но – кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?

Я захотел бисквит с корочкой – и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.

Как вам статьи с рецептами мирового класса? Надеюсь, что нравятся! Тогда я просто напоминаю – на Дзене я публикую лишь малую часть того, что уже попробовал у мастеров и придумал сам. Если вы хотите знать и уметь бОльше, еще больше отличных рецептов и лайфхаков, самые свежие новинки и полезные фишки по технологии вы найдете в моем сообществе Pastry Academy на Телеграмм (ссылка есть в шапке канала). Всех жду в гости!

️️ Ищете рецепты теста? Тогда этот список для вас

Приготовление:

1) Ванильный крем-брюле: духовку разогреть до 100°С. Силиконовую круглую формы диаметром 20 см установить на противень. Желтки взбить венчиком с сахаром. В сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили.

Довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Полученную массу вылить в силиконовую форму и поставить выпекаться в течение 30 минут (+-). Готовый крем-брюле остудить при комнатной температуре, затем заморозить.

2) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить пергаментом и можно слегка смазать маслом. Белок взбить, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик.

Просеять вместе фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение 10-12 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить.

3) Крустилан: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю (или обычную шоколадно-ореховую пасту) с растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить слоёные вафли palette feuilletine. Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему фундучному дакуазу и убрать в холодильник до сборки торта.

4) Апельсиновый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Просеять муку с крахмалом в миску. Белок отделить от желтка. Взбить белок со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик.

Далее, не прекращая взбивать, добавить желток. Добавить цедру или приправу “Orangina”. Выключить миксер и постепенно ввести мучную смесь. Всё аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 12 минут (+-). Полученный бисквит полностью остудить.

5) Сироп для пропитки: в небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. В остывший сироп добавить белый ром.

6) Молочно-шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Кипящими сливками залить измельчённый шоколад (оба вида). Перемешать до полного растворения шоколада. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость на водяную баню. Когда масса станет однородной, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.

Приготовить патабомб (pâte à bombe): смешать воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения и готовить

3 минуты. В этот момент в чаше блендера начать взбивать желтки. Когда сироп достигнет 118°С, снять с огня и, не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет, не увеличится в объёме втрое и не остынет. Ввести патабомб в шоколадную массу и в самом конце – взбитые сливки. Аккуратно перемешать мусс венчиком или лопаткой.

7) Сборка: на дно силиконовой круглой формы выложить примерно половину мусса. Апельсиновый бисквит пропитать сиропом с ромом и уложить поверх мусса. Слегка вдавить. Далее выложить почти весь оставшийся мусс, оставив буквально 3 ст.л.

Сверху уложить замороженный слой крема-брюле. Слегка вдавить в мусс. Далее тонким слоем распределить оставшийся мусс и завершить сборку фундучным дакуазом с крустиланом. Слегка вдавить. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

Шоколадно-ореховая глазурь: в сотейнике соединить сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад.

Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кубики сливочного масла. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Полученную массу процедить через сито. Добавить измельчённые орехи. Остудить глазурь до

9) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и облить глазурью. Перенести на подложку и украсить карамелизованными орехами, шоколадными элементами и пищевым золотом.

Торт Кокосовое наслаждение с молочными коржами и крем чизом

Коржи (на 7-8 шт)

Сгущенное молоко — 1 банка
Яйца — 2 шт
Мука — 160 гр
Разрыхлитель — 1 пачка

Взбиваем яйца венчиком, добавляем сгущенку. Муку перемешанную с разрыхлителем просеиваем в мисочку. Взбиваем миксером, тесто будет жидковатое, как на оладьи. Отставляем на минут 10, а пока чертим круги диаметром 16 см на пергаменте, переворачиваем. Как вариант можно испечь прямоугольный торт, распределив тесто на два большие противня, застеленные бумагой.

Выкладываем по 2-3 ложки теста в середину и разравниваем. Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке по 5 минут до золотистого цвета.

Удаляем пергамент, остуживаем (так как они слегка липкие) и складываем стопкой. Подрезаем края по необходимости.

Кокосовый крем чиз

Сливочный сыр — 500 гр
Жирные сливки — 350 мл
Сахарная пудра — 150 гр
Кокосовая стружка — 60-120 гр (регулируем по вкусу)

Творожный сыр и сахарную пудру смешиваем вручную / насадкой лопатка. Холодные сливки наливаем в охлажденную чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.

Вмешиваем сливки в сырную массу лопаточкой. Добавляем стружку кокоса и вымешиваем до однородного состояния.

Собираем тортик

Фиксируем нижний корж на каплю крема, намазываем кремчизом. Накрываем следующим, повторяем процедуру со всей стопкой. Убираем на полчаса в холодильник, можно поставить небольшой груз сверху (до килограмма).

Достаем тортик, обмазываем бока и верх оставшимся кремом, обсыпаем стружкой, украшаем веточками розмарина, пудрой и сахарной посыпкой.

Даем отстоятся пару часов, но даже через час торт уже будет достаточно хорошо пропитан. На вкус как сливочный пломбир с оригинальным косовым послевкусием.

Тарт Монтебелло(Montebello) Пьер Эрме

Тарты и тарталеткиРейтинг рецепта: 5 из 5

05.04.2020

Тарт Монтебелло(Montebello) — один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда о том, что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема «Муслин» и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем » Муслин» многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.

Вкус: клубничный, нежный

Метки: ароматный, без глютена, дакуаз, клубника, крем, миндальная мука, пористый корж, Пьер Эрме, фисташки, фисташковая паста, хрустящий

Особенности приготовления и рекомендации

У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать

30.06.2015Вкусные истории

«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит.

Прозрачный стакан с ледяною водою.

И в мир шоколада с румяной зарёю,

В молочные Альпы мечтанье летит.

(с) Осип Мандельштам

Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, мы о бисквите говорим. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки.

И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных. Мы пробовали многое и уже никогда не откажемся от творческого разнообразия бисквита. Узнайте и вы что-то новое о видах бисквита из нашей статьи.

Метки: ангельский бисквит, бисквит, дакуаз, джоконда, спонж кейк, шифоновый бисквит