Фаршированный перец на зиму: рецепты

Перец «По-венгерски»

Технология приготовления такого блюда не сильно отличается от предыдущих фарширований. Однако фарш требует особой заботы и внимания.

Подготовка фарша

Для приготовления фарша требуются следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная;
• морковь;
• чеснок;
• уксус;
• соль и сахар.

Капуста шинкуется с помощью ножа или электрической нарезкой, тонко и длинненько. Далее к килограмму капусты добавляется 100-150 г нарезанной или натёртой моркови, 4-5 натёртых зубчиков чеснока, 40-50 г соли, 40-50 г сахара, 100-120 г уксуса и всё тщательно перемешивается.

Заготовку фарша оставляем для сквашивания на сутки.

Перец, фаршированный капустой на зиму «По-венгерски» заключается не только в квашении начинки, но и в том, что далее добавляются семена тмина 5-6 г. Однако не любители тмина, добавляю семена кориандра в том же количестве.

Перец бланшируется, как и в предыдущих рецептах, охлаждается и фаршируется приготовленной начинкой.

Овощ укладывается в банки и заливается кипящим маринадом, приготовленным по такой рецептуре:

• воды — 1,5 л;
• соли, сахара и уксуса по 100-110 г.

Квашение фаршированного овоща

Не все люди любят маринады, поэтому квашение, где работают натуральные молочнокислые бактерии так же актуально при заготовке впрок.

Для того чтобы приготовить соленый перец фаршированный овощами на зиму без стерилизации, нужно воспользоваться рецептурой наших предков, которые знали толк, в заготовках экологически чистых продуктов без добавления консервантов.

Для проведения заготовки перец бланшируется, а начинка готовится из капусты, моркови и пряных трав. Такие специи как чеснок, острый перец, гвоздику, тмин можно добавлять по желанию. Некоторые хозяйки в начинку добавляют яблоко, в этом случае фарш получается нежный и ароматный, с запахом квашеного яблочка.

Для приготовления начинки шинкуется капуста и морковь, перемешивается и смесью фаршируется подготовленный перец.

Особое внимание уделяется таре для сквашивания. Если раньше это делали в дубовых бочках на 200 л, то сейчас можно воспользоваться кастрюлей, которая обязательно должна накрываться крышкой

Процесс квашения заключается в следующем:

1. На дно кастрюли укладываются листья хрена и смородины;
2. Рядами укладывается фаршированный перец;
3. Поверх устанавливается доска, на которую ложится гнёт и всё тщательно прижимается;
4. Заготовка заливается рассолом, который готовят из воды и соли, из расчёта 100 г соли на 1,5 л воды;
5. Кастрюля закрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 5-6 дней;
6. Заготовка опускается в прохладное, подвальное помещение.

Продукт готов к употреблению не ранее чем через 1-1,5 месяца.

Перец фаршированный баклажанами на зиму

Понадобятся:

• сладкий перец среднего размера;
• баклажаны.

Маринад:

• 1 литр воды;
• 1 стакан сахара;
• 300 гр. уксуса;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

1. Сладкий перец очистить от сердцевины и плодоножки, промыть. Пробланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
2. Синенькие вымыть, срезать плодоножки, порезать вдоль полосами шириной 0,5 см, посолить и оставить на 2-3 часа, слить лишнюю жидкость. Поджарить в растительном масле слегка.
3. Чеснок пропустить через чесночницу и намазать на каждую полоску из синеньких. Затем свернуть каждую полоску в рулетик и вложить их в перцы.
4. Подготовить банки: вымыть и простерилизовать их над паром, крышки прокипятить 2-3 минуты.
5. Сделать маринад: вскипятить воду, сахар, соль, уксус.
6. Наполнить банки перцами, залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Банки установить в кастрюлю, наполненную водой и стерилизовать их не менее 20 минут.
7. Закрыть банки крышками при помощи закаточного ключа. Перевернуть их верх дном, накрыть теплым одеялом до полного остывания банок. Хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты для заготовки «По-болгарски»

• перец, спелый, плотный, толстостенный;
• морковь, сладкая и сочная;
• лук репка, острых или полу острых сортов;
• масло подсолнечное;
• сок томатный или разведённый в воде соус томатный;
• специи, в соответствии с вашими вкусовыми традициями.

Чтобы получить вкусный фаршированный перец, рецепт на зиму «По-болгарски» можно сделать так, как вам велит ваш вкус. Взяв за основу перечисленные ингредиенты далее руководствуйтесь исключительно своими вкусовыми рецепторами, а технология приготовления такова:

1. Подготовка перца. В кастрюлю наливаем воды, чуть подсаливаем и ставим на нагревательную поверхность. Когда вода закипит, вкладываем туда подготовленные, лишённые семян перцы, одинаковой зрелости и величины. Процесс бланширования длится 3-4 минуты. Дуршлагом или шумовкой вынимаем овощи и слегка охлаждаем;
2. Натираем морковь и нарезаем лук. Пропорции можете взять по своему усмотрению. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, с растительным маслом, и тушим до состояния полуготовности;
3. В готовый фарш добавляем соль и сахар, а по желанию натёртый чеснок, нарезанную петрушку или укроп, молотый перец горький либо душистый. Перемешиваем фарш и дегустируем на предмет достаточности сладости и соли;
4. Фарш, нежно и аккуратно помещаем в перцы;
5. Перцы, укладываем в литровые банки так, чтобы фарш «смотрел» вверх;
6. Томатный сок доводим до кипения и им заливаем перцы. В случае отсутствия приготовить его можно с томатного соуса или пасты, разведя их в воде и добавив соль и сахар по вкусу;
7. Банки помещаем в ёмкость с горячей водой и стерилизуем 40-45 минут;
8. По окончании процесса закатываем тару и отправляем на охлаждение.

Фаршированный перец на зиму в томатном соке получается нежным, сочным, пикантным, а соус можно использовать для приготовления борща.

Готовим блюдо из замороженных заготовок

При приготовлении постного блюда в перцы кладут овощи:

• баклажаны;
• морковь;
• капусту;
• петрушку;
• укроп;
• кинзу;
• сельдерей.

Для начинки подходят как сырые, так и тушеные овощи.

Для фарширования мясом используют свинину, индейку, говядину. Грибы и рис – прекрасное дополнение как для овощной, так и для мясной начинки.

Заготовленный полуфабрикат из перцев достают из морозилки и сразу заполняют начинкой. Стручки помещают в кастрюлю или сотейник в вертикальном положении носиком вниз. Емкость заполняют водой. По вкусу добавляют соль, специи, томатную пасту. Блюдо готовится на среднем огне 20-30 минут.

Начинку подбирают по вкусовым предпочтениям или основываясь на специфике питания, диеты.

Фаршированные перцы со свининой и рисом

Для приготовления начинки делают фарш из свинины с добавлением сала, чтобы блюдо получилось сочным. В прокрученное на мясорубке мясо и сало добавляют рис, отваренный до полуготовности. Смесь дополняют морковью и репчатым луком. Овощи предварительно нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке.

Для фарширования понадобится:

• 200 г риса;
• 0,5 кг свинины;
• 0,2 кг свиного сала;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• соль и специи по вкусу.

Приготовленный фарш кладут в очищенные от семечек перцы, раскладывают стручки на поддон, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слипались, и отправляют морозить.

Чтобы блюдо получилось более ярким, замораживают перец разных цветов: красный, желтый, зеленый, оранжевый.

Первичная заморозка длится 30-40 минут. После этого стручки достают и складывают в пакеты для хранения. Время полной заморозки – три часа.

Хранить блюдо в морозилке рекомендуется не более года. При помощи этого способа заготовки вы обеспечите себя перцем до сбора нового урожая. Замораживая уже нафаршированные стручки, вы экономите свое время при дальнейшем приготовлении блюда.

Перцы, фаршированные по-болгарски на зиму в банках – простой рецепт

Начнем с самого простого рецепта перца, фаршированного овощами по-болгарски. Вкус получается необычным, даже пикантным. Нотки пряностей идеально дополняют основную вкусовую гамму.

Продукты:

• полтора литра помидорного сока;
• полкило морковки;
• полкило лука;
• килограмм перца;
• стакан подсолнечного масла;
• пять зубчиков чеснока;
• треть стакана сахара;
• столовая ложка эссенции уксуса;
• две столовых ложки соли;
• лаврушка, гвоздика и перец по вкусу.

Советы по приготовлению:

1. Сначала готовим начинку. Для этого чистим и моем лук с морковью. Морковку трем на терке, а лук мелко режем.
2. Наливаем в сковородку половину стакана масла. Жарим лук и морковь, но без корочки.
3. Отрезаем ножку перцев. Убираем из них семена и прочие лишние части, оставляя полую область. Дополнительно промываем водой. Сушим на бумажной салфетке.
4. Помидорный сок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Фаршируем перцы морковью и луком, опускаем их в сок (не нужно ждать кипения). Старайтесь поплотнее уложить лук с морковью, но особо не утрамбовывайте.
5. Ждем кипения сока, после этого продолжаем готовку еще полчаса. Перцы должны смягчиться. Добавляем остальные продукты – кроме чеснока.
6. Чеснок добавляем в виде мелкой каши, за пару минут до готовности.
7. Консервируем – кладем перцы в банку, наливаем туда маринад и плотно закатываем (не забудьте банки простерилизовать!). Обеспечьте банке тепло, предварительно ее перевернув. Постоять она должна около суток. Затем можно убрать в место хранения.

Маринованный перец, фаршированный капустой на зиму

Понадобится:

• 3 кг болгарского перца среднего размера;
• 2 кг капусты;
• 120 гр. моркови;
• 20 мл уксуса;
• соль и тмин по вкусу.

Для маринада понадобится:

• 450 мл уксуса;
• 120 гр. соли;
• 8 гвоздик;
• 1 пучок петрушки;
• 10 литров воды.

Приготовление

Берем большую миску и тонко шинкуем в нее молодую капусту.
Морковь чистим и натираем на терке, отправляем в миску с капустой. Туда же добавляем немного уксуса и соль с тмином. Овощи нужно немного «потереть» и оставить на столе на пару часов. Пусть маринуются.
Берем болгарский перец. Желательно чтобы он был красным или желтым, но и зеленые плоды закуску не испортят. Перчики моем и вырезаем плодоножку. Удаляем все семена

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь и когда вода закипит, выкладываем в нее перцы с большой осторожностью, дабы не нарушить их целостность. Кипятим ровно три минуты и извлекаем их из кастрюли на блюдо, тоже очень аккуратно с помощью большой шумовки

Применять щипцы не следует они способны поломать перцы. Ждем пока перцы остынут, а в это время можем заняться маринадом и подготовкой банок.
Банки необходимо хорошенько вымыть и лучше их стерилизовать отдельно. Таким образом, будет полная уверенность, что банка не вздуется и продукт не пропадет.
Охлажденные перцы плотно фаршируем приготовленной начинкой.
Маринад нужно приготовить заранее, так как он должен быть горячим, практически кипящим.
Берем чистые и стерильные баночки и кладем на их дно травы, специи и затем помещаем фаршированные перцы. В банки с перцем наливаем приготовленный маринад и ставим в большую кастрюлю с водой на стерилизацию, кипятим около получаса. Крышки закрываем и оставляем готовые фаршированные перцы вниз крышками на полу, до завтра. Затем убираем банки в прохладное место и открываем зимой.

Простая начинка

Перцы, фаршированные морковью, лучше всего закатывать в банки. Так продукты легче хранить и удобно использовать при необходимости. Поэтому перед началом работы стеклянные банки нужно хорошенько промыть и обязательно простерилизовать. После этого можно заняться основным процессом. Для работы понадобится: свежий болгарский перец, чеснок, морковь, зелень петрушки и сельдерея.

Для маринада:

• 2 литра воды;
• 120 грамм соли;
• по 1 стакану сахара и уксуса;
• 130-140 грамм масла растительного.

Готовить перцы, фаршированные морковью, несложно. Для этого необходимо:

1. У каждого стручка срезать верхушку и вычистить его изнутри, освободив от перегородок и семян. Заготовки должны выглядеть как полые стаканчики.
2. Морковь очистить и измельчить, используя крупную терку.
3. Ингредиенты для приготовления маринада собрать в одной кастрюле и довести раствор до кипения.
4. Положить в него очищенные перцы и поварить примерно 7 минут. За 60 секунд до окончания положить в кастрюлю сельдерей.
5. Обработанные таким образом перцы наполнить доверху тертой морковкой.
6. В подготовленные банки положить чеснок и петрушку.
7. Свободное пространство заполнить фаршированными овощами и залить их горячим маринадом.
8. Банки с продукцией сначала стерилизовать (трехлитровые по 30 минут), а затем закатать.

Такие овощные консервы будет прекрасным дополнением к ужину в холодные зимние дни.

Перцы, фаршированные капустой. Рецепты на зиму

Рецепт №1. Фаршированный капустой перец на зиму

Для приготовления закуски необходимо:

• ​сладкий болгарский перец — 40 штук;
• капуста белокочанная — 3,5 килограмма;
• перец горький — 1 стручок (или больше, по вкусу);
• морковь свежая — 2 штуки среднего размера;
• чеснок — 13 средних зубчиков;
• зелень укропа и петрушки;
• для маринада:
  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • девятипроцентный уксус — 0,5 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перцы очистить и порционно опускать на семь минут в кипящую воду.
2. Вынуть овощи и охладить.
3. Измельчить зелень, чеснок и острый перец.
4. Натереть на крупной тёрке морковь, нашинковать капусту.
5. Всё перемешать, посолить по вкусу.
6. Получившийся начинкой зафаршировать охлаждённые перцы и разложить их по банкам.
7. Смешать воду, сахар, соль, растительное масло и уксус.
8. Готовым маринадом залить банки с овощами.
9. Простерилизовать (банки, объёмом 2 литра — полчаса, ёмкостью в 1 литр — двадцать минут), закатать и, перевернув крышками вниз, дать закуске остыть.

Рецепт №2. Перцы на зиму, фаршированные капустой и мёдом

Для приготовления закуски необходимо:

В зависимости от того, сколько банок закуски планируется приготовить:

• болгарский перец;
• свежая морковь;
• свежий чеснок;
• белокочанная капуста;
• мёд;
• для маринада:
  • вода — 1 литр;
  • сахар — 0,2 килограмма;
  • масло растительное — 0,2 литра;
  • уксус девятипроцентный — 150 грамм;
  • соль — 20 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Подготовленные для фарширования перчики поварить в кипящей воде пять минут и обсушить.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
4. Смешать морковь с капустой.
5. С помощью пресса измельчить чеснок.
6. В каждый перец положить мёд (по половине чайной ложки), по щепотке чеснока и овощи.
7. Подготовленные таким образом овощи разложить по банкам.
8. Приготовить маринад:
   • Приготовить маринад №2:
   • смешать все перечисленные выше ингредиенты;
   • довести до кипения.
9. Кипящим маринадом залить банки с заготовками, поставить стерилизоваться на двадцать пять минут (для банок объёмом 1 литр) и закатать.

Рецепт №3. Фаршированные капустой перцы в томатном маринаде

Для приготовления закуски необходимо:

• сладкий болгарский перец — 1 килограмм;
• белокочанная капуста — 0,8 килограмма;
• крупная морковь — 0,2 килограмма;
• соль — 2,5 столовых ложки;
• вода — 0,8 литра;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• девятипроцентный уксус — 70 миллилитра;
• растительное масло — 0,2 литра;
• сахар — 100 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Вымыть и почистить овощи.
2. Нашинковать капусту тонкой соломкой,
3. Морковь потереть как для корейского салата.
4. Соединить капусту с морковью, всыпать 1,5 столовых ложки соли, перемешать и дать настояться один час.
5. Отжать с капусты выделившийся сок и начинить ей перец.
6. Приготовить маринад:
   • в широкой кастрюле смешать воду томатной пастой;
   • довести до кипения и добавить сок, отжатый с капусты, масло, сахар и только потом уксус.
7. ​В маринад выложить фаршированные овощи и варить двадцать пять минут после закипания.
8. В стерильные банки выложить перцы, залить остатками маринада и закатать.
9. Накрыть банки одеялом и оставить на сутки до охлаждения.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин — такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра — как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

В кастрюле приготовим маринад — к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Пища для души.

Зашла в соседнюю торговую палатку, а там свежий болгарский перец завезли. Спонтанно созрел план зафаршировать его. Я использовала для приготовления продукты: фарш мясной 500гр. перец 1 кг (10 шт.) рис 1/2 стакана морковь 1шт. небольшая лук репчатый 1 шт. томатная паста 1 ст.л. зелень (пучок) соль, перец Ставим кастрюлю большую с водой на огонь. Когда вода хорошенько нагреется, опускаем туда наш перец, конечно уже очищенный от семян и плодоножки.

Бланшируем в кипящей воде минуты 2. Достаем перчик, даем ему остыть.

Замешиваем фарш с рисом, измельченными луком , морковью, зеленью. Солим , перчим, добавляем 2/3 стакана горячей воды, т.к. в моем случае рис сырой, чтобы ему было место для набухания. Если у вас рис отварной, воду в фарш не добавляем.

фарш мясной с овощами и рисом

Начиняем полученной массой перец и складываем в кастрюлю. Я на дно кладу блюдце, что бы вся накипь оставалась под ним. Все перцы уложены, добавляем соль, перец, томатную пасту, наливаем горячей воды в ровень с перцем ставим тушить на 1 час, после закипания, огонь уменьшаем до минимума. Так же я фарширую и другие овощи: баклажаны, помидоры. Подаем со сметанкой. Приятного аппетита!

Вы можете найти вкусные, домашние рецепты в рубрике Готовим. Или прочитать интересные истории о продуктах .

Читать также: Почему пчелы улетают из улья осенью

Если вы любите фаршированный болгарский перец, тогда мы предлагаем вам заготовить его впрок в маринованном виде в осенний сезон, когда он стоит недорого. Такая заготовка делается не сложно, а вот зимой, когда цены на свежие продукты резко вырастают, она станет настоящей палочкой-выручалочкой для быстрого и экономного приготовления этого вкусного блюда. Маринованный болгарский перец можно сделать не слишком острым, чтобы по вкусу он почти не отличался от свежего.

Фаршированный перец на зиму — рецепты

Классический рецепт консервирования

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Болгарский перец, 500 г;
2. Томатный сок, 300 мл;
3. Чеснок, 3 зубчика;
4. Сахар; 3 столовых ложки;
5. Уксус 9%, 3 столовых ложки;
6. Соль, чайная ложка;
7. Подсолнечное масло, 4 столовых ложки.

Предварительно нужно приготовить томатный сок. Его лучше сделать из свежих помидоров, пропустив через соковыжималку или блендер. Затем полученное пюре нагревают, кипятят 10 минут на медленном огне. Томатный сок готов.

Подготовленныйовощ режутна кубики, выкладывают в кастрюлю с томатным соком. Затем добавляют соль, сахар, уксус, масло и варят 15 минут. Горячую смесь разливают в подготовленную банку, добавляют зубчики чеснока и закатывают крышку.

Закуска по-болгарски на зиму

Фаршировка давно стала привычным блюдом в России. Начинки выбирают самые разные в зависимости от вкусов.

Приготовление перчика по-болгарски — интересная интерпретация закуски уже привычного продукта. Это блюдо не останется стоять на столе и понравится всем домочадцам.

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец 600 г;
2. Томаты, 500 г;
3. Лук репчатый, 150 г;
4. Морковь, 150 г;
5. Соль, половина чайной ложки;
6. Сахар, столовая ложка;

Подготовленные перчики режут пополам. Если онималенькие, то резать нет необходимости. Лук и морковь пассируют, в конце жарки добавляют зелень, соль по вкусу. Начиняют фаршем перцы. С помощью блендера из помидоров делают томатную массу, поставить на огонь и кипятят 5 минут с солью и сахаром, перцем.

Примечание! Начиненный перчик кладут в банку, заливают кипящим томатный соком. Емкость ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют один час. После закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте.

Фаршированный перец без стерилизации

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Сладкий перец, 800 г;
2. Морковь, 100 г;
3. Капуста, 300г;
4. Соль, половина чайной ложки;
5. Рассол.

Рассол готовится смешением чайной ложки соли с одним литром воды. Перчики очистить, порезать пополам, каждую половинку натереть солью. Дать постоять 2-3 часа. Необходимо предварительно подготовить фаршированную смесь: морковь и капусту нашинковать, подсолить и промять, в конце добавить зелень.

Важно! Перец промыть от лишней соли, начинить фаршем и уложить в банку. Залить холодным рассолом, хранить можно и при комнатной температуре.

Фаршированный баклажанами перец в томатах

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец, 700 г;
2. Баклажаны, 700 г;
3. Морковь,150 г;
4. Лук репчатый, 150 г;
5. Томатный сок -500 мл;
6. Сахар, чайная ложка;
7. Соль, половина чайной ложки;
8. Уксус, 9%, чайная ложка;
9. Растительное масло, 2 столовых ложки.

Баклажаны чистят от кожицы, пассируют с луком и морковкой, подсаливают. Готовой смесью начиняют предварительно очищенные перцы, укладывают в емкость.

Примечание! В кастрюле смешивают томатный сок, масло, уксус, соль, сахар, подогревают и заливают в банки. Банки стерилизуют в кастрюле с кипящей водой в течение получаса. Закуска готова.

Перчик, начиненный овощами и рисом

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. 8 штук перцев среднего размера;
2. Рис круглый, половина стакана;
3. Морковь, 1 шт.;
4. Лук, 1 шт.;
5. Капуста, 200 г;
6. Соль, перец по вкусу;
7. Масло для жарки;
8. Томатный сок, 1 стакан.

Рис отварить, капусту, лук, морковь мелко нашинковать, обжарить. Добавить отваренный рис, посолить. Перчики начинить готовым фаршем и выложить в кастрюлю.

Залить томатным соком, добавить соль и тушить час. Получается очень нежное блюдо. Идеально подойдет для вегетарианцев.

Перчик в томатном соке с морковью

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец, 7-8 штук среднего размера;
2. Морковь, 500 г;
3. Лук, 100г;
4. Томатный сок, 500 г;
5. Сахар, столовая ложка;
6. Соль, половина чайной ложки;
7. Уксус 9%, чайная ложка;

Морковь нарезать соломкой, десять минут, добавить лук. Посолить. Перец предварительно промыть, ошпарить кипятком для мягкости кожицы. Обжаренную смесь выложить в перцы.

Важно! Начиненные овощи положить в емкость, залить предварительно подогретым томатным соком с уксусом, сахаром, солью. Провести стерилизацию в кипятке в течение получаса

Хранить можно дома в темном месте.

Как закрыть перец на зиму для фаршировки

Для фаршировки зимой нам потребуется перец целиком, закрытый в трехлитровые банки. В рецепте пропорции на одну трехлитровую банку. Приступим.Ингредиенты:

• Болг-го перца — 1,5 кг
• Лаврушки — 4 шт.
• Черн. перца горошком — 6 шт.
• Душ-го перца горошком — 6 шт.
• Ветка сельдерейчика или петрушки
• Соль
• Для засола:
• 1,5 литра кипятка
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Срежьте плодоножку перца, выньте семена, вымойте. И так 1,5 кг.
2. В кастрюлю залейте воду, киньте соли, подождите, пока вода закипит. В кипяток заложите перцы и томите 1 минуту.
3. Достаньте перцы из кастрюли, вылейте из него воду. Если кастрюля позволяет, можно все перцы бланшировать одновременно. Если кастрюля маленькая — по очереди. Значения не имеет.
4. Вниз кастрюли с водичкой выложите салфетку, на нее банку. Банку стерилизуйте в течении 25 минут, выключите. Закладывайте подготовленные перчики в горячую простерилизованную банку. Чтобы не ошпариться, поставьте эти две кастрюли на комфорки рядом, так будет удобнее.
5. Дальше займитесь маринадом. Нужно закипятить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, два вида перцев, зелень — согласно рецепту. Прокипятите все вместе 5 минут.
6. В баночку с перцами залейте уксус, потом маринад. Если рассола не хватило, добавьте кипятка из чайника. Еще одна хитрость: держите на маленьком огне кипяток перед залитием маринада, вдруг понадобится.
7. Закатайте банку. Переверните ее вверх дном, укутайте в теплое одеяло, пусть там остывает.

Консервация готова!

Вариант 1: Классический перец фаршированный на зиму

Вариант замечательной закуски на зиму, которая может стать полноценным ужином или гарниром к мясу, птице, рыбе. Перец для фаршировки берем маленького размера, иначе его не получится компактно разместить в банке. Дополнительно понадобятся помидоры, но можно взять готовый сок. В закуске присутствует столовый уксус 9%, такую концентрацию можно купить либо развести самостоятельно. Это количество продуктов рассчитано на три банки по литру.

Ингредиенты

• 1 кг перца;
• 0,2 кг лука;
• 2 кг помидоров;
• 50 мл уксуса;
• 200 г риса;
• 1,5 ложки соли;
• 3 ложки сахара;
• 400 г морковки;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классического перца с овощами на зиму

Шаг 1:

Рис сварить, но не до самой мягкости, нам нужны жесткие зернышки. Сливаем в сито, прополаскиваем, оставляем на несколько минут.

Шаг 2:

Нарезаем лук, трем морковку. Наливаем масло в большую сковороду. Высыпаем сначала лук, а затем и морковь. Обжариваем до легкой прозрачности. Соединяем с рисом. В начинку добавляем половину столовой ложки соли.

Шаг 3:

Освобождаем нутро вымытых перцев. Вырезаем аккуратную дырочку, за хвостик вытягиваем сердцевину с семечками, вытряхиваем остатки. Наполняем перцы приготовленной начинкой из овощей и риса. Раскладываем по литровым банкам.

Шаг 4:

Готовим соус. Перекручиваем помидоры и добавляем соль с сахаром. Варим после закипания десять минут. Томат дает пенку, которую нужно снять. В конце заливаем уксус, размешиваем.

Шаг 5:Заливаем разложенные по банкам болгарские перцы томатом. Следим, чтобы сок заполнил все пустоты. Если он куда-то не попал, то покручиваем либо постукиваем банку. Прикрываем наполненные емкости.

Шаг 6:

Берем кастрюлю и на дно расстилаем ткань, можно взять кухонное полотенце. Ставим наши банки с фаршированным перцем. В кастрюлю наливаем горячую воду. Жидкость должна практически доходить до плечиков банки. Включаем плиту и дожидаемся, пока вода закипит.

Шаг 7:

Засекаем 20 минут для литровых банок, стерилизуем. Затем по одной вытаскиваем и закатываем ключом крышечку, поднимать ее не нужно. Выдерживаем банки с фаршированным перцем вверх донышком до остывания. Если будут использоваться банки на 0,5 литра, то стерилизуем 15 минут. Для емкостей 1,5 литра время увеличиваем до 25 минут.

В заливку по своему вкусу можно добавлять острый перец, приправу хмели-сунели, лавровый лист, иногда засыпают зелень.

Перец для фаршировки в томате

Для этой заготовки понадобятся только перчики и томат. Это эксклюзивный рецепт, требующий немного больше усилий. Зато вкус невозможно ни с чем сравнить!Ингредиенты:

• Перец болг-ский
• Томатный сок

Приготовление:

Для начала, подготовьте томатный сок, к нему киньте соли и черный перец горошек

Можете варить томат, не солив и не перчив, как вам больше нравится.
Перец очистите, выньте семена.
Бланшируйте перцы в кипящем томате около 7 минут, регулярно мешая.
В прежде простерилизованные банки вложите перец, сверху залейте горячим томатом.
Важно, чтобы в банке в промежутках среди перцев не осталось воздуха.
Добавьте сухой ацетилсаллициловой к-ты на кончике ножа, закройте банки стрерилизованными крышками.