Как быстро и вкусно солить патиссоны на зиму, рецепты приготовления в банках

Патиссоны, маринованные с цветной капустой, быстрый и вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

•    8 небольших патиссонов;

•    цветная капуста – 1 кочан;

•    7 помидоров черри;

•    стручок острого перца;

•    соль – 45 грамм;

•    сахар –  2 больших ложки;

•    25 мл уксуса;

•    7 штук гвоздики;

•    5 зонтиков укропа;

•    чеснок – одна головка.

Способ приготовления:

1.    Капусту помыть, отделить соцветия, залить горячей водой и оставить на десять минут, воду слить.

2.    Стеклянные баночки тщательно помыть. В каждую банку выложить зонтик укропа, три гвоздики.

3.    Патиссоны помыть, разрезать пополам.

4.    Помидоры черри помыть, вырезать плодоножку, сделать на их поверхности вилкой несколько проколов, чтобы не полопались.

5.    Перец чили помыть, освободить от семян и плодоножки, нарезать полосками.

6.    В банки выложить сначала патиссоны, потом соцветия капусты, целые помидорки черри (если нет помидоров черри, то можно использовать большие помидоры, только их необходимо нарезать дольками) и немного острого перца.

7.    Для маринада: в глубокую кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, хорошенько размешать до полного их растворения, прокипятить на умеренном огне несколько минут.

8.    Влить в маринад уксус, размешать.

9.    Сверху в банки положить по зубку чеснока и несколько полосочек острого перца, залить все маринадом.

10.    Поставить банки в широкую посуду и стерилизовать около получаса.

11.    Закатать крышками.

12.    Перевернуть крышкой вниз, закутать в теплое одеяло и оставить на всю ночь.

13.    Хранить банки в погребе до зимы.

Рецепт 1: маринованные патиссоны в банках (пошаговые фото)

Пикантная и яркая закуска, созданная на основе спелых патиссонов, чили и натурального уксуса. Патиссоны консервированные получаются очень вкусными, острыми, с легким яблочным ароматом. Благодаря тому, что в состав заготовки входит натуральная кислота, плоды становятся более полезными.

Количество чили в рецепте можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если вы готовите патиссоны консервированные для малышей, исключите перец из состава компонентов.

(на 0,5-литровую банку)

• Патиссоны — 250-300 г
• Соль — 1 ч.л.
• Уксус яблочный — 50 мл
• Специи для консервирования
• Чили — 5 г
• Чеснок — 1 долька

Подготавливаем ингредиенты для консервированных патиссонов. Для создания заготовки подходят плоды любого цвета и размера, главное — чтобы они были свежими, плотными, без недостатков и внешних повреждений.

Как консервировать патиссоны на зиму: выкладываем в сухую емкость специи (зонтик укропа, листочек хрена, смородины и вишни). Добавляем ароматный чеснок.

Шинкуем острый чили и вводим его к специям.

Насыпаем в тару поваренную соль.

Шинкуем спелые патиссоны на несколько частей. Если плоды миниатюрные, используем их целыми.

Заливаем емкость с закуской крутым кипятком.

Наливаем в тару натуральный уксус (6%). Если используем для патиссонов столовую кислоту (9%), уменьшаем ее количество в 1.5 раза.

Прогреваем патиссоны в духовке (120 градусов), предварительно накрыв тару крышкой (20 минут). Герметично закупориваем емкость, переворачиваем и покрываем одеялом.

Патиссоны консервированные готовы.

Храним консервированные патиссоны в остром маринаде в надлежащем для этого месте. Удачных заготовок на зиму!

Рецепт 4: маринованные патиссоны — Пальчики оближешь

А еще очень вкусны патиссоны маринованные на зиму в банках со специями — пальчики оближешь! Получаются они хрустящими и необычными, так что их однозначно стоит закрыть впрок. Для закаток я всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы хмурым зимним днем, яркий кусочек лета в банке поднимал настроение. Хотя это не принципиально – обычные зеленые овощи ничем не уступают по вкусовым качествам. Я предлагаю свой рецепт как мариновать патиссоны на зиму в банках, по которому делаю заготовки каждый год.

На литровую банку:

• Чеснок – 2 зубка
• Листики вишни и смородины – по 2 шт.
• Патиссоны – 3 шт. (средних)
• Лист хрена – 2 шт.
• Укроп с соцветиями – 4 ветки
• Зерна горчицы – 1 ч.л.
• Зерна кориандра – ½ ч.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.

Для маринада:

• Уксус – 30 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 30 г

Патиссоны хорошенечко помыла.

Отрезала хвостики, разрезала каждый на 5-6 частей.

На дно стерилизованной банки выложила листик смородины, вишни, бросила зубок чеснока и насыпала все специи.

Затем бросила листик хрена и укроп. Выложила патиссоны до половины банки.

Затем снова уложила слой зелени – листики, укроп, вкинула зубок чеснока.

Наполнила патиссончиками доверху банки.

В кастрюле закипятила 1 литр воды.

Залила овощи, накрыла прокипяченной в воде крышкой и оставила на 15 минут.

Затем слила воду, довела ее до кипения и залила второй раз. Оставила еще раз на 15 минут.

Оставшуюся в кастрюле воду вылила – она не нужна. Спустя 15 мин слила воду обратно в кастрюлю, довела ее до кипения, бросила соль и сахар, а уксус влила непосредственно в банку. Влила кипящий маринад и сразу же закатала.

Банку поставила «вверх ногами», укутала и оставила в таком виде до полного остывания.

Вот и все, патиссоны маринованные на зиму готовы!

Рецепт 6: патиссоны в банках маринованные без стерилизации

• Патиссоны – 2 шт.
• Укроп семена – 1 зонтик
• Чеснок – 1 головка
• Перец горошком – 10 шт.
• Перец душистый – 6 шт.
• Перец стручковый горький – 1 шт.

Маринад:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 70% – 1/2 ч.л.

Молодые патиссончики необходимо сполоснуть холодной водой и просушить. Крупные патиссоны разделим на кусочки. Удалим семена. Чеснок очистим. Стручковый перец разрежем на две-четыре части, предварительно удалив семена.

В стерильные 700-граммовые банки поместим семена укропа, горошек черного и душистого перцев, патиссоны, кусочки стручкового перца и чеснок.

Банки можно простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить. Зальем содержимое наших баночек кипятком.

Прикроем крышками и выдержим 30 минут.

Сольем «укропную» воду в емкость.

Баночки можно прикрыть полотенцем.

На ее основе приготовим маринад. Добавим соль. Добавим сахар.

Маринад перемешаем до полного растворения сыпучих веществ. Доведем до кипения. Добавим уксус.

Зальем наши патиссоны кипящим маринадом до плечиков.

Закроем банки винтовыми крышками.

Перевернем донышком вверх. Укутаем в одеяло на сутки.

Маринованные патиссоны без стерилизации на зиму готовы! Остывшие баночки перенесем в погреб для хранения.

Хрустящие домашние патиссоны, маринованные со стручковым перцем, – отличная закуска к праздничному застолью.

О полезных свойствах патиссона

Прежде, чем задаваться вопросом: «Как мариновать патиссоны на зиму?», нужно понять их необходимость вообще. Необычно красивые очертания и отдаленная ассоциация с НЛО, выводит этот овощ на первые ступени популярности в кулинарии, а особенно в консервировании. Но он не только привлекателен снаружи, его полезные свойства ничем не хуже внешней красоты. Наличие благоприятно влияющих микроэлементов, улучшает человеческое зрение, работу печени. Пищевые волокна помогают избавиться от излишнего холестерина. Обилие клетчатки нормализует работу кишечника, предупреждает различные сбои. Семена патиссонов борются с превышением солей в организме и избавляют от подагры.

Приятно желтый овощ вмещает витамины – A, B, C, PP, минералы – железо, калий, магний, натрий. Все эти полезные вещества содержатся непродолжительное время. Через 12 дней после цветения, патиссон теряет свои плюсы и больше непригоден в пищу людям. Такие плоды принято считать перезревшими и отправлять на корм животным.

Рассматриваемый овощ рекомендовано употреблять с мясом. К белковым продуктам наиболее подходят маринованные патиссоны, рецепт которых даст подробное описание, как сделать вкусное дополнение к мясным блюдам. Такой тандем полезен людям с проблемным желчным пузырем, печени, язве желудка. Соблюдающим диету, патиссон – нужный элемент в рационе питания, потому что он борется со шлаками и ожирением.

В кулинарии патиссоны можно солить, мариновать, консервировать на зиму, готовить варенье и добавлять в салаты. Для провизии нужно брать только молодые овощи с тонкой кожурой. Они готовы будут уже через месяц, не зависимо как хранится консервация, под капроновой крышкой или под жестяной. Не дожидаясь зимы, можно откупорить баночку солений и наслаждаться полученным результатом.

По теме:

Вяленые помидоры в духовке на зиму — рецепты и советы

Июн 5, 2020

Варенье из клюквы на зиму — два простых рецепта…

Май 27, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 56

Рецепт 3: патиссоны маринованные хрустящие в литровых банках

Ингредиенты на литровую банку:

• Патиссоны по объему банки;
• Гвоздика — 3 шт.;
• 2 зубчика чеснока;
• Корень хрена длиной примерно в 4 см;
• Лавровые листочки;
• Зонтики укропа;
• Листья смородины и вишни;
• Соль для маринада — 1 ст. л.;
• Сахар для маринада — чуть меньше 1 ст. л.;
• Лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. л.;
• Черный перец горошком.

Берем заранее простерилизованные баночки и выкладываем в них зелень и специи. Оставшееся место заполняем патиссонами. Их нужно предварительно вымыть и нарезать на крупные кусочки — если плоды слишком большие для того, чтобы целиком поместиться в банки.

Когда все банки заполнены, заливаем их кипятком. Делаем это и в ближайшие 10 минут занимаемся своими делами. После этого воду сливаем и ставим на огонь. Когда она закипит, снова разливаем ее по банкам.

Сливаем во второй раз. Кидаем в воду листочки и зелень, а также растворяем в получившемся маринада сахар и соль. Когда рассол закипит, ждем еще 5 минут, а затем выключаем огонь.

Теперь нужно добавить в каждую банку лимонную кислоту — столько, сколько указано в списке ингредиентов. А после залить овощи маринадом. Его нужно процедить от листочков. Теперь баночки можно закрыть. Готово!

Патиссоны, консервированные без стерилизации на литровую банку

Ингредиенты:

• Патиссоны
• Петрушка 1 пучок
• Укроп зонтиками 1 пучок
• Гвоздика 2 шт.
• Лук репчатый четвертинка
• Красный острый перец 1 колечко, отрезанное ножницами от стручка
• Лавровый лист 1 шт.
• Душистый перец 3 горошины
• Черный перец 4 горошины
• Сахар 5 ч. л.
• Соль 2 ч. л.
• Уксус 9% 30 г

Приготовление:

Для заготовки этих вкусных овощей на зиму, берем банки, которые стерилизуем заранее паром 15 минут, и держим крышки в кипятке 5 минут

Начинаем закладывать в банку компоненты для засолки

Берем пучок зелени из петрушки и зонтиков укропа. Плотно укладываем в банку.

Добавляем 2 бутона гвоздики, лук репчатый, ¼ часть маленькой луковицы

3 дольки чеснока, красный острый перец, отстригаем ножницами от стручка.

Кладем лавровый лист, душистый перец, добавляем черный перец горошком.

На этом закладка приправ закончилась, начинаем добавлять овощи. Обрезаем плодоножки, крупные разрезаем на дольки, мелкие кладем целиком. Укладываем плотно, но не надавливаем

Интересно: Простые рецепты густого варенья из чёрной смородины без стерилизации

Заливаем заготовку кипятком

Прикрываем стерильной крышкой, оставляем на 15-20 минут для пропаривания заготовок

После этого надеваем на банку пластмассовую крышку с дырками и сливаем воду

Заливаем снова заготовку крутым кипятком на 5 минут

Сливаем кипяток в мерную тару, смотрим сколько воды вылилось, у меня 500 грамм

Начинаем готовить рассол, для этого в кастрюльку наливаем 500 г воды, добавляем 5 чайных ложек без горки сахара, соль 2 ч.л.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и растворения соли с сахаром.

Наливаем в нашу заготовку уксус 9% 30 г

Заливаем в банку с овощами закипевший рассол

Закрываем крышкой и закатываем машинкой

Переворачиваем, закутываем, охлаждаем и убираем в кладовку

Зимой нас ожидают очень вкусные патиссоны, консервированные в домашних условиях

Лучшие рецепты заготовок

По своему вкусу патиссоны благодаря своей аппетитной и хрустящей мякоти слегка напоминают грибы. Их готовят аналогично тыкве, так как это одна из ее разновидностей.

На зиму их закрывают, как кабачок и количества рецептов заготовок не подлежит счету. В этой статье  предоставлены самые вкусные и проверенные годами рецепты.

Икра из патиссонов

Икра из патиссонов не менее вкусная, чем из кабачков и баклажан. Для готовки вам понадобится 2 кг самих патиссонов, по 0,5 кг моркови и спелых томатов, 300 граммов репчатого лука, 170 мл растительного масла, полторы столовые ложки соли, 2-3 чайные ложки сахара и полторы столовые ложки уксуса 9%.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению:

1. Овощи необходимо хорошо вымыть и обчистить. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку или блендер.
2. Пюре переложить в кастрюлю и в него добавить соль, сахар, и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на плиту.
3. Тушить на протяжении часа. В конце приготовления влить уксус. За пять минут до окончания варки можно добавить измельченный чеснок.

Рисунок 3. Из этих овощей получается вкусная икра

В заранее вымытые и простерилизованные банки  разливаем горячую икру и герметично их укупориваем. Заготовку необходимо остудить под теплым одеялом или полотенцем (рисунок 3).

Патиссоны с овощами

Вкусным получается салат из патиссонов с морковью и огурцами. На 2 кг патиссонов понадобится 1 кг огурцов, 0,5 кг моркови, столько же лука, головка чеснока и пучок укропа.

Также понадобится половина стакана растительного масла, 200 мл уксуса, 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара и чайная ложка черного молотого перца (рисунок 4).

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Все овощи промываются и обсушиваются. Нарезка патиссона производится небольшими кубиками или брусочками.
2. Очень тонкими половинками кружочка нарезается огурец. Нарезка лука должна быть тонкими половинками колец, а вот морковь натираем тонкими брусочками на терке. Все овощи смешиваются.
3. В эту смесь салата добавляем уксус, соль, сахар, масло, перчим и хорошо перемешиваем. Посуду, в которой находится салат, накрываем крышкой и оставляем на три часа. Салат плотно укладывается в чистые и сухие банки до уровня плечиков.

Рисунок 4. Патиссоны хорошо сочетаются и с другими овощами

Соком, который выделился, при мариновании салата заливаем банки и накрываем крышками и ставим на стерилизацию на 20 мин. После этого банки следует закрыть герметично.

Острый рецепт по-корейски

Этот рецепт подойдет любителям острых закусок. Он рассчитан на 3 кг патиссонов. Также понадобится по 500 граммов лука и моркови, 6 штучек болгарского перца, 6 зубков чеснока, 2-3 стручка жгучего перца, пучок укропа, 150 граммов сахара, 2 столовые ложки соли, стакан уксуса, столько же растительного масла и столовая ложка приправы для корейских салатов (рисунок 5).

Приступаем к готовке:

1. У промытых патиссонов срезаем плодоножки. Натираем их и морковь их на терке так, чтобы получилась длинная соломка.
2. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами. Болгарский перец предварительно вычищенный нарезаем тонкой соломкой. Жгучий перец нарезать тонко и мелко, чеснок необходимо пропустить через пресс.
3. Овощи, пересыпав корейской приправой, солим и перчим, а затем хорошо перемешиваем.

Рисунок 5. Рецепт по-корейски придется по вкусу любителям острых блюд

Салату необходимо дать постоять пару часов. Затем его раскладываем в чистые и сухие банки, накрыв крышкой, ставим стерилизоваться на 15 минут в кипящей воде. Банки закатать герметично.

Маринованные патиссоны

Зарекомендовал себя как очень вкусный рецепт салат, в состав которого входит болгарский перец и много других ароматных добавок, благодаря чему приобретается незабываемый шикарный вкус (рисунок 6).

Ингредиенты:

• 2 кг патиссонов
• 3-6 головок репчатого лука
• 4 острого перца
• 10-12 болгарских перцев
• 12 штук базилика
• 2 лимона
• 6 лавровых листов
• 12 штук гвоздик
• Стакан уксуса
• Два стакана сахара
• Зелень по вкусу

Рецепт выглядит следующим образом:

1. Кольцами нарезать лук, болгарский перец, лимон. Острый перец нарезать как можно мельче, а патиссоны кубиком.
2. В стерилизованную пол-литровую банку укладываем ломтик лимона и немного петрушки с базиликом.
3. Покрыть слоем болгарского перца, лука и кусочками острого перца.
4. Укладываем слой патиссонов.
5. Довести до кипения маринад из сахара, соли и уксуса.
6. Залить приготовленный маринад в банку.
7. Накрыть банку металлической крышкой.
8. Стерилизовать 10 минут

Рисунок 6. Патиссоны очень вкусны в маринованном виде

Вытащив банки сразу закатать и в перевернутом виде укутать. Таким образом прогреваем банки сутки, а потом отправляем на хранение.

Рецепт 7: мелкие маринованные патиссоны в банках (с фото)

• Патиссон
• Лист смородиновый
• Лист вишневый
• Чеснок
• Перец красный жгучий
• Перец черный (горошек)
• Соль
• Уксус (столовый, 9%)
• Сахар

Поскольку я никогда точно не знаю, сколько банок получится, то мою их с запасом. В банки — зелень, по кусочку красного перца, перец горошек, пару-тройку зубков чеснока. Мытые мелкие патиссоны или кусками те, что покрупнее. Кипячу много воды, заливаю банки. Жду, пока подстынет.

Сливаю воду в кастрюлю и определяюсь по литражу. Варю маринад из расчета на 1 литр воды — 2 ложки соли и 1 сахара (столовых)

Заливаю банки и стерилизую минут 10, добавляю по 1 столовой ложке уксуса в каждую банку.

Закатываю и стужу на крышках.

Салат из патиссонов и огурцов

Этот салат готовится из патиссонов с добавлением свежих огурцов.

• 1 кг мелких молодых патиссонов;
• 1 кг свежих огурцов;
• 500 гр. репчатого лука;
• 5-6 зубков чеснока;
• 500 гр. моркови;
• базилик, укроп, петрушка, лист хрена.

Для маринада на одну литровую банку:

• 30 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 20 мл уксуса (9%);
• 1 чайная ложка зерен горчицы;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 горошины черного перца.

Все овощи тщательно вымоем и нарежем небольшими кусочками. Нарезанные овощи пока раскладываем по отдельным тарелкам. Далее нам потребуется большой дуршлаг и кастрюля. В кастрюлю наливаем воду и ставим дуршлаг так, чтобы он не касался воды.

В дуршлаг выкладываем огурцы, нарезанные кружками толщиной 1 см. Сверху выкладываем лук, нарезанные кружками толщиной 0,5 см. Далее добавляем зубчики чеснока, разрезанные пополам. Мелкие патиссоны нарезаем тонкими пластинами и выкладываем в дуршлаг. Сверху выкладываем нарезанную кружками морковку. Сверху кладем лист хрена и пару зонтиков укропа. Накрываем дуршлаг крышкой и ставим его в кастрюлю с кипящей водой. Выдерживаем овощи на водяной бане 3-4 минуты. Затем вынимаем дуршлаг из кастрюли.

Зелень (петрушку, базилик, укроп) промываем и ошпариваем кипятком. Выкладываем на дно чистых и сухих банок по нескольку веточек. Заполняем банки бланшированными овощами. Вливаем в банки кипяток и через пару минут сливаем воду из банок в кастрюлю, из этой воды мы будем готовить маринад.

В воду добавляем зерна горчицы, сахар, соль, гвоздику и горошины перцы. Кипятим маринад пару минут. В банки с овощами вливаем уксус, а потом заливаем кипящий маринад. Накрываем прокипяченными крышками и сразу закатываем. Переворачиваем банки вверх донышком, чтобы убедиться, что они закрыты герметично. Сверху укрываем теплым одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание.

Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму

Нам понадобится ( рецепт дается на литровую банку):

• патиссоны — 500-600 гр ( в зависимости от размера)
• чеснок — 5-6 зубчиков
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 2-3 веточки
• лист хрена
• лавровый лист — 2 шт
• красный стручковый перец горький — кусочек
• душистый перец горошком — 3-4 шт
• черный перец горошком — 10 штук
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст ложка
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Патиссоны помыть и срезать плодоножки. Также вырезать острым ножом темное место крепления цветка с противоположной стороны.
2. Вскипятить воду, опустить в нее патиссоны и бланшировать 5 минут.
3. Затем достать их при помощи шумовки, чтобы горячая вода сразу же стекла, и поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. Патиссоны не должны стать при тепловой обработке мягкими. Наша задача, чтобы после открывания баночки, они были плотными и хрустящими.
4. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на две половинки.
5. В чистую и простерилизованную банку выложить на дно хрен. От большого листа нужно будет отрезать полоску 3-3,5 см. толщиной.
6. Затем положить 1 лавровый лист, все перцы, бутончики гвоздики. Красный стручковый перец кладем небольшой кусочек, не больше 1 см. толщиной.
7. Выкладываем также половину укропа и петрушки.
8. Теперь закладываем в банки сами патиссоны, чем меньше в банке при этом останется места, тем лучше. Так что старайтесь уложить их как можно плотнее. В серединку положите оставшийся лавровый лист и петрушку. А сверху — веточки укропа. Перекладываем слои кусочками чеснока.
9. Налить воду в кастрюлю из расчета 0,5 литра воды на литровую банку. Поставить ее кипятиться. Когда она закипит добавить соль и сахар. Рассчитывать нужно так. На литровую банку у нас пойдет пол литра воды, значит надо добавить по столовой ложке соли и сахара.  Если же воды кипятите 1 литр, то соли и сахара надо добавить по 2 столовых ложки  и так далее.
10. Когда вода с сахаром и солью закипит, кипятим ее 5 минут.
11. Наливаем в рассол уксусную эссенцию. И сразу же заливаем маринад в банки под самое горлышко. Или же наливаем эссенцию сразу в банки с рассолом, чтобы не кипятить его.
12. Тут же накрываем банку простерилизованной крышкой.
13. Стерилизуем литровую банку 20 минут. Двухлитровую — 40 минут, трехлитровую — 1 час.
14. Время отсчитывается с того момента, когда вода в большой кастрюле закипела, то есть достигла 100 градусов. Вода при стерилизации должна постоянно кипеть, при этом не надо, чтобы она бурлила, и выливалась из кастрюли.
15. Когда банки закрутили, то переверните их и поставьте на крышку для охлаждения. При этом накрывать их одеялом или пледом не надо.
16. Когда банки полностью остынут, снова переверните их и поставьте в темное прохладное место на хранения. Дайте им постоять один месяц, чтобы они промариновались как можно лучше.

Патиссон и помидор в одной банке

Нам понадобится:

• Патиссоны – 1,5 килограмма;
• 400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

• Столовая ложка сахара-песка;
• Соль поваренная – 50 грамм;
• 2 цветка сушеного бадьяна;
• 10 горошин белого перца;
• Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• 1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

1. Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
2. Помидоры также нужно хорошо промыть;
3. Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
4. В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
6. Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
7. Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
8. После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
9. Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
10. Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
11. В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
12. Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
13. После закипания воды, стерилизуем минут 15;
14. Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
15. Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
16. Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Какие ингредиенты потребуются:

• 3 килограмма патиссонов;
• 700 грамм сладкого перца;
• Полкилограмма моркови;
• Полкилограмма репчатого лука;
• Чеснок – 5 головок;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Соль – 100 грамм;
• Сахар-песок – 250 грамм;
• Уксус столовый 9 % — 250 мл;
• Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
• Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

1. Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
2. Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
3. Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
4. Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
5. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
6. Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
7. Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
8. Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
9. Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
10. Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
11. Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
12. Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
13. Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
14. Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
15. Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
16. Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
17. Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
18. Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
19. Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
20. Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
21. Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Помидоры, консервированные вместе с патиссонами, не только очень красиво выглядят в банке, а и оттеняют их вкус. Поэтому предлагаем попробовать новый салат из патиссонов на зиму с помидорами.

На 1 трехлитровую банку ингредиенты:

• Небольших патиссонов-6шт,
• Морковка-1шт,
• Болгарский перец-1шт,
• Помидоры -10шт,
• Чеснок-3 зубчика,
• Горький перец-1шт,
• Листья малины-1шт,
• Петрушка-3шт,
• Лук-1шт,
• Укроп-2 зонтика,
• Лавровый лист-3шт,
• Гвоздика и душистый перец по 1шт,
• Соль 1 ст.л,
• Сахар-2 ст.л,
• Уксус-35г.
• Мята-1 веточку

Приготовление:

1. Берем стерильную банку и закладываем петрушку, укроп, мяту.
2. Режем морковь, перец, чеснок, лук, острый перец (1 колечко ) и бросаем гвоздику 1шт, душистый перец 3 шт, лавровый лист 3шт.
3. Затем в банку укладываем послойно патиссоны и помидоры и накрываем его листом малины и петрушки.
4. Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 5 минут.
5. Сливаем воду и опять заливаем кипятком на пару минут.
6. Готовим маринад из 1 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара и выливаем туда рассол из банки и даем закипеть.
7. Добавляем 35 г уксуса.
8. Банку с подготовленным сырьем опять заливаем рассолом.
9. Закрываем банку и укутываем.
10. После остывания банки отправляем на хранение.

Рецепт 2, пошаговый: маринованные патиссоны на зиму

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.

• Вода обычная – 1 л;
• Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
• Горький перец – 2 шт;
• Чеснок – 1/8 шт;
• Лист лавровый – 3 шт;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Каменная соль без содержания йода – 70 г;
• На усмотрение можно использовать любую зелень.

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

Состав:

• патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
• горький стручковый перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (свежий) – 5 веточек;
• петрушка (свежая) – 5 веточек;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• лист хрена – 1 шт.;
• вишневые листья – 7 шт.;
• уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
• соль каменная (без йода) – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
• Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
• Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
• Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
• Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
• Кипящим маринадом залейте патиссоны.
• Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
• Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
• Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
• После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Для заливки

• Вода 3000 мл
• Сахар 24 ч. л.
• Соль 12 ч. л.
• Уксусная эссенция 5 ч. л.

Овощной набор

• Вишня ветки 1 шт.
• Гвоздика 10 г
• Зонтики укропа 10 шт.
• Листья чёрной смородины свежие 10 г
• Патиссон 7 шт.
• Перец душистый 10 шт.
• Перец сладкий (болгарский) 4 шт.
• Перец чёрный горошком 10 шт.
• Перец чили свежий 10 г
• Помидоры 1000 г
• Хрен листовой 2 шт.
• Чеснок 1 головка

Нам понадобятся патиссоны, перец чили, чеснок, перец болгарский, зелень для засолки соль, сахар, уксус и специи.

Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена.

Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем потом нарежем и будем добавлять в банки перед второй заливкой!

Всю траву для засолки моем. Стебли удаляем, даём стечь лишней воде.

Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.

Банки стерилизуем в духовке при 150°С 7 минут. Даём остыть им до комнатной температуры. Кладём в каждую банку по 2 штуки перца: горошком чёрного и душистого. И по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. А я кладу ещё и корень, небольшой кусочек. Кладём листья смородины и вишни.

На дно банки кладём патиссоны, вперемешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно.

Заливаем кипятком и пусть стоят минут 25, пока мы будем варить заливку.

На 3 литра воды добавить 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара. Кипятить. В конце добавить уксус.

Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубка) и кусочек перца чили, и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтоб «прогреть дно», так у нас говорят, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час. Затем одеяло убираем и пусть остывают.

Когда ваши банки остыли, убирайте их в тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 банок. 3 по 1,5 литра и 2 литровые. Заливка ещё осталась.

Вкуснейшие рецепты на зиму

Сегодня известно много вкусных рецептов, которые подразумевают использование огурцов и патиссонов.

Классический способ приготовления

Этот способ консервирования отличается простотой. Для него потребуется следующее:

• 1 килограмм патиссонов;
• 3 килограмма огурцов;
• хрен;
• лавровый лист;
• чеснок;
• черный и душистый перец;
• укроп.

Рецепты, как мариновать перец халапеньо, особенности приготовления и сроки хранения

Читать

Чтобы сделать маринад, стоит взять:

• 60 граммов соли;
• 60 граммов сахара;
• 30 миллилитров уксусной эссенции.

Овощи стоит подготовить и сложить в банки. К 2 литрам воды добавить составляющие для маринада, залить им банки и оставить на четверть часа. Перелить жидкость обратно и снова довести до кипения. Влить уксус, вылить маринад в банки и закатать.

Хрустящие овощи в банке

Чтобы приготовить хрустящие консервированные овощи по этому рецепту, стоит взять следующее:

• по 1 килограмму огурцов и патиссонов;
• лавровый лист;
• сухой укроп;
• 75 граммов сахара;
• 60 граммов соли;
• чеснок;
• черный и душистый перец.

Продукты рекомендуется подготовить и разложить по банкам со специями. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Залить овощи кипятком и оставить на четверть часа. Добавить в жидкость соль и сахар. Перелить к овощам и закрыть.

С добавлением сельдерея

Чтобы закрыть пряное ассорти, можно, помимо привычных специй, добавить к нему веточки сельдерея. Эта зелень придаст овощам потрясающий тонкий вкус.

Засолка патиссон с огурцами

Патиссоны с огурцами можно не только мариновать, но и солить. Для этого не требуется уксус. Чтобы засолить овощи, стоит взять следующее:

• 400 граммов патиссонов;
• 500 граммов огурцов;
• 1 большая ложка соли;
• листья вишни и смородины;
• 1,5 больших ложки сахара;
• черный перец.

Соленые патиссоны с огурцами обладают отличными вкусовыми качествами. Они считаются более полезными, поскольку не содержат уксуса. Помимо этого, ассорти подойдет для приготовления различных салатов.

Рецепт без стерилизации

Чтобы избежать стерилизации, можно приготовить квашеные овощи. Для этого не требуется уксус – достаточно приготовить рассол на основе соли и сахара. Готовым составом залить овощи. Они должны несколько дней находиться при комнатной температуре. Затем продукт стоит убрать в холодильник.

Как приготовить на зиму маринованный перец в медовой заливке, рецепты и условия хранения

Читать

Пряная заготовка с корицей

Если хочется получить необычный вкус, стоит использовать разные специи. Одной из пряностей, которая хорошо сочетается с огурцами и патиссонами, считается корица. Для этого в классический рецепт заготовки стоит добавить совсем немного этого компонента.

Маринованные овощи на зиму кусочками

Интересным решением станет маринование овощей кусочками. Помимо огурцов и патиссонов, можно замариновать перец, томаты, лук и другие плоды.

Салат-ассорти с патиссонами и огурцами, и помидорами

Чтобы сделать такой салат, стоит в равных частях смешать огурцы и томаты и добавить к ним вдвое меньше патиссонов. В качестве специй прекрасно подойдут перец, корица, гвоздика. Также можно положить лавровый лист.

Огуречная закуска с патиссонами

Чтобы сделать такую закуску, овощи стоит нарезать на полоски, посолить, добавить укроп, сахар, чеснок. Такая заготовка должна постоять несколько часов в холодильнике. После чего она будет готова к употреблению.