Салаты из свеклы на зиму

Классический салат на зиму со свеклы и морковки

Традиционный салат со свеклы и моркови очень полезный и достаточно простой в приготовлении. Данное лакомство может существовать как отдельное блюдо, так и стать заправкой к борщу или супу.

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг.;
• морковка — 0.7 кг.;
• томаты — 0.7 кг.;
• два зубчика чеснока — около 40 гр.;
• масло растительное — 280 мл.;
• две столовые ложки сахара;
• соль — 70 гр.;
• молотый перец красный — 0.5 чайной ложки;
• уксус — 20 мл.

Приготовление:

Морковь и свеклу потереть на крупной терке. Помидоры порезать мелко.

В кастрюлю с маслом отправить свеклу и томить до выделения сока. Далее добавить морковку и тушить до готовности овощей.

В конце добавить все оставшиеся ингредиенты и варить около 10 мин.

Далее поместить в стерилизованные банки и закрутить.

https://youtube.com/watch?v=KHJ9OTVHRq0

Ежевика. Уборка урожая

Прополка, рыхление, мульчирование

Первые годы между кустами или рядами кустов ежевики можно выращивать сидераты или пропашные овощные культуры. Далее землю около кустов нужно держать под черным паром.

Мульчирование опилками

Если около растения появляются сорняки, их нужно оперативно удалять. Рыхлить землю нужно 1 раз в месяц с весны до осени, глубина рыхления – 10-12 см. В непосредственной близости к кусту глубина рыхления выше – до 6-8 см.

Если есть возможность замульчировать землю на участке галькой, гравием, соломой, сеном, опилками, хвоей, опавшими листьями или другими подручными материалами, то проблемы сорняков и рыхления отпадут автоматически. А если использовать с целью мульчирования компост, то растение получит дополнительный источник питания, что особенно актуально в период цветения.

Маринованная свекла

Зима – тот период, когда употребление свеклы станет настоящим спасением для организма. Существует много способов маринования корнеплода. Неизменным остается то, что даже в этом состоянии полезные свойства овоща сохраняются. Таким образом, блюда из маринованной свеклы являются не только по-домашнему вкусными, но и необыкновенно полезными. Ведь, помимо своей главной функции – очищения, она оказывает омолаживающее воздействие на организм, стабилизирует работу ЖКТ и даже продлевает жизнь!

Что ж, вернемся к гастрономическим преимуществам свеклы. Главным является универсальность. Ведь она может использоваться не только как ингредиент всевозможных салатов, вроде винегрета, но и как самостоятельное блюдо или закуска.

С луком и медом

Вам потребуется:

• свеколка;
• репчатый лук;

Чтобы приготовить маринад:

• яблочный уксус – 100 мл;
• мед – 100г;
• соль – 15 г;
• любимые специи – по вкусу.

Сначала тщательно помойте свеклу и почистите ее. Далее разрежьте овощ надвое, а затем на тоненькие пластинки. Переходим к приготовлению рассола. Для этого вам необходимо совместить перечисленные ингредиенты и как следует перемешать их. Теперь влейте полученную массу в емкость к свекле и кипятите около 5 минут. Затем переместите овощ в банки, чередуя его с луковыми кольцами. Оставшийся маринад тоже отправьте в баночки.

Переходим к стерилизации. Следует запомнить, что емкости объемом 0,5 л необходимо стерилизовать на протяжении 10 минут, а 1 литровые – не меньше 15 минут.

По-польски

Ингредиенты:

• корень хрена – 25 г;
• красная свекла – 2 кг;
• сахар– 100 г;
• вода – 250 мл;
• лимонная кислота – 20 г;
• соль – по вкусу.

Промытый корнеплод ставьте на слабый огонь и сварите до полного приготовления. После его остывания, очистите от шкурки и перетрите на терке. Хреновый корень должен быть измельчен до кашеобразной консистенции. В этом вам поможет переработка его через мясорубку. Сделайте рассол: растворите в кипяченой воде лимонку, добавьте сахар и соль. Полученным раствором залейте овощи и распределите по банкам. В этом случае 0,5 л емкости должны стерилизоваться 15 минут, а 1 л – 25 минут.

Со сливой

Вам пригодятся:

• буряк – 1,5 кг;
• сливы – 1 кг;
• сок яблока – 1,5 л;
• сахар – 1,5 ст.;
• соли – 1,5 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.

Подготовьте буряк, заранее сварив, очистив и нарезав его ломтиками. Помойте сливы, отделите от косточки. Наполните емкости слоями овощей, чередуя дольки буряка со сливой. Не забудьте о гвоздике! Далее нужно приготовить маринад. Сахарный песок и соль разведите в яблочном соке, закипятите. Полученный рассол распределите в банки и закройте их крышками. Стерилизовать закатку следует не менее 20 минут.

Целиком

Свекла, законсервированная целиком, является простой, но одновременно вкусной и полезной заготовкой к зимнему периоду.

Подготовьте:

• небольшие бурячки – 1 кг;
• перец горошком – 5-10 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус – 200 мл.

Перед тем, как консервировать корнеплод, его нужно сварить. После этого избавьтесь от кожуры и разложите чистые плоды по банкам. Туда же отправьте заранее сваренный маринад. Емкости с засоленным буряком следует стерилизовать 25 минут, после чего закрутите их крышками. Благодаря сохранению целостности консервированного плода, в нем остается максимум полезных веществ.

Зимний свекольник

Необходимые ингредиенты:

• репчатый лук – 1,5 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 150 г;
• плоды свеклы – 3,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксусная кислота – 200 мл;
• соль – 150 г;
• сахар – 350 г.
• зелень – 300 г;
• подсолнечное масло – 370 мл;

Для начала подготовьте помидоры. Их нужно тщательно промыть и измельчить до кашеобразного состояния с помощью блендера. Любимую зелень, лук и зубки чеснока нарежьте мелко, а свеклу и морковь перетрите на терке. Перец мелко нашинкуйте. В большой посудине смешайте все ингредиенты, тщательно соединив их в однородную массу. Добавьте соль, сахарный песок, масло и уксус. Приготовленную массу следует мариновать 2 часа для выделения свекольного сока. Засолка заправки для свекольников и борщей позволит вам в будущем сэкономить значительное количество времени. Кроме того, она сохранит буряк в наилучшем виде.

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Салат из свеклы с болгарским перцем

• свекла – 2 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 125 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.

• Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
• Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
• Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
• Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
• Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
• В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
• Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.

Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.

Салат «Аленка» из свеклы – простой, на каждый день

Салат с острым, пикантным вкусом, который придает горький перец, уксус и помидоры придают кисловатый вкус. Большое количество петрушки придает салату аромат.

Ингредиенты:

• Свекла – 4 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец болгарский и лук – по 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 литра
• Молотый черный перец – 1 ч. л.
• Горький перец – 1 стручок
• Чеснок – 200 г.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 60 г.
• Уксус 9% — 200 г.
• Петрушка – 3 пучка

Приготовление:

Потереть отваренную свеклу.

Помидоры пропустить через мясорубку, чеснок через пресс.

Измельчить лук.

Нарезать болгарский и горький перец соломкой.

Нашинковать петрушку.

Разогреть масло в кастрюле, положить лук на 10 минут.

Добавить томат, болгарский и горький перец, уксус.

Варить салат на небольшом огне 45 минут, помешивать.

Разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Хранить салат в прохладном темном месте.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще несколько рецептов найдите в другом меню.

• Свекла – 4 кг.
• Перец, болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок головками – 2 шт.
• Крупный лук – пара штук.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Постное масло без запаха – 250 мл.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 80 мл.

1. Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
2. Раздавите прессом зубчики чеснока.
3. Натрите крупно очищенные буряки.
4. Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
5. Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
6. Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
7. Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Вкусный салат со свеклой и фасолью на зиму в банках

Эту сытную и невероятно вкусную красоту вы можете подать как гарнир или же как самостоятельный салат. А еще она особенно выручает, когда захочется борща, а возиться с буряком не хочется (оно и понятно, ведь дело не минутное!). Поэтому очень советую немного повозиться на кухне, делая заготовки, чтобы потом долгое время наслаждаться своими трудами.

Получается очень полезно и практично. Процесс приготовления, как и сам состав, очень просты. Советую!

Нам понадобится:

• Свекла – 1,5 кг.
• Сладкий перец – полкило
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – полкило
• Репчатый лук — полкило
• Масло растительное без запаха – 250 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Фасоль – 300 гр.

Как приготовить:

Приготовление данного салата, как правило, начинается ещё с вечера. Ведь фасоль необходимо залить холодной водой и оставить так на ночь.

На следующий день бобы хорошенько промываем. Пересыпаем в кастрюлю, вливаем чистую воду так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 1 палец.

Ставим на огонь и отвариваем практически до готовности. Кусочки бобового овоща должны быть не хрустящими, но достаточно плотными – не разваливаться.

Затем всю жидкость сливаем, промываем прохладной водичкой. В процеженном виде пока отставляем бобы в сторонку.

Очищаем все овощи. Свеклу, морковь и лук от кожуры. Сладкий перец – от внутренностей. Помидоры – от корочки в центре.

Буряк и морковку трем крупной теркой. Если есть приспособление для измельчения моркови по-корейски, можете воспользоваться им.

Сладкий перец шинкуем не слишком длинной соломкой. Лук режем кубиками или полосочками, на ваше усмотрение.

Ну, и помидоры. Их мы пропускаем через мясорубку или мельчим блендером до состояния пюре.

Теперь, когда все подготовлено, берем вместительную кастрюлю с толстым дном и стенками. Переливаем сюда томатное пюре, растительное масло и перемешиваем. Ставим на огонь и доводим смесь до кипения.

Затем перекладываем в кипящий состав свеклу. Доводим до повторного закипания, затем провариваем 10 минут.

Следующими отправляются в кастрюлю лук с морковкой. С момента закипания готовим еще 10 минут, иногда перемешивая.

Потом перекладываем сюда перец, фасоль. Солим и всыпаем сахарный песок.

Аккуратно, но старательно перемешиваем. Снова дожидаемся полноценного бурления. Потом варим 15 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус.

Раскладываем получившуюся красоту, прямо с пылу-жару, по стерильным баночкам. Закатываем прокипяченными заранее крышками.

Из данного количества продуктов получилось 9 пол-литровых банок. Переворачивать их не нужно. Просто тепло укутайте и дайте остыть в таком виде.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=pCU7_I7jLjM

Данная заготовка может храниться даже в квартирных условиях. Правда, для этого нужно выбрать темное и желательно прохладное место.

Свёкла по-корейски на зиму

Для любителей острого есть очень вкусный и простой рецепт свёклы по-корейски, которую можно заготовить на зиму. В любое время у вас под рукой будет аппетитный салат – прекрасное дополнение к ужину, а также на случай, если внезапно появятся гости.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

В порции готового продукта содержится:

• белки – 1,6 г;
• жиры – 4,4 г;
• углеводы – 12 г;
• калорийность – 94 ккал.

Ингредиенты

• свёкла – 1 кг;
• чеснок – 25 г;
• уксус 9% – 45 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 50 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г.

Процесс приготовления

1. Буряк хорошенько вымойте, срежьте корешки и листовые розетки. Поместите корнеплоды в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите в течение 15 минут. После снимите с огня, опустите в холодную воду на 10 минут и очистите от кожуры.
2. Натрите свёклу с помощью специальной тёрки для овощей по-корейски. Если таковой не оказалось, подойдёт и обычная с крупными отверстиями, просто на специальном приспособлении это получится красивее и аккуратнее.
3. Натёртый буряк посыпьте сахаром, солью, добавьте уксус и хорошенько вымешайте. Разложите по банкам, в которых будете закатывать салат. Оставьте на полчаса, чтобы овощ пустил сок.
4. В отдельной ёмкости смешайте молотый красный и чёрный перец, кориандр и выдавите в них чеснок. Эту смесь обжарьте на раскалённой сковороде на подсолнечном масле в течение 10-15 секунд.
5. Получившийся смесью залейте свёклу в банках. Накройте крышками, поставьте зажимы, поместите в кастрюлю, залейте водой и стерилизуйте в течение 10 минут при 90 градусах.
6. После этого банки закатайте, укутайте, дождитесь, пока остынут, и отправьте консервы на хранение в тёмное прохладное место.

Маринованная свекла с хреном

Маринованная свекла с хреном – заготовка с острой и пряной ноткой хрена. Хорошая закуска под мясные блюда и простая в приготовлении.

Ингредиенты:

• Свекла – 8 шт.
• Корень хрена – 4 ст. л.
• Тмин – 1 десертная л.
• Уксус – 100 мл
• Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

 Промываем свеклу, отвариваем ее до готовности или запекаем в духовке. После остывания, очищаем и натираем на мелкой терке.  Хрен очищаем и натираем на мелкую терку.

Семена тмина необходимо промыть кипятком через сито.

Перемешиваем все ингредиенты. Раскладываем по банкам, они должны бить простерилизованными. Заливаем маринадом, делайте тот, который вам больше нравиться. Закатываем крышками.

Салат Аленка на зиму

Ингридиенты:

• свекла — 4 кг
• спелых помидор — 1.7 кг
• уксус 9% — 200 мл
• болгарский сладкий — 0.7 кг
• чеснок — 3 головки
• соль — 60 гр
• перчик красный острый — 2 шт
• петрушка — пучок
• сахар — 250 гр
• масло подсолнечное — 0.5 л.

Приготовление:

Свеклу натереть на крупную терку. Перетереть помидоры в пюре. Лук и перец порезать небольшими кубиками. Натереть чеснок на мелкую терку и мелко нарезать зелень. Протомите лук на протяжении 10 минут, затем добавьте помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и сахар, и тщательно перемешать, добавить свеклу и уксус и снова перемешать. Варить 40-45 минут на слабом огне. Разсыпать смесь в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания.

Вкусный салат на зиму из свеклы

Самые доступные овощи, конечно же свекла и кабачки. Приготовить салат из них не только очень дешево, но и просто. Но несмотря на это, готовый продукт настолько необычен, что его хочется заготовить как можно побольше.

Понадобятся:

• парочка кг. молоденькой свеклы;
• 4 кг. молоденьких кабачков;
• парочка кг. салатного лука;
• парочка двухсотграммовых стаканов сахара;
• четверть двухсотграммового стакана соли;
• двухсотграммовый стакан масла;
• пол двухсотграммового стакана уксуса;
• треть ч. л. корицы;
• пол ч. л. молотого обычного перца;
• парочка бутонов гвоздики.

Салат из свеклы на зиму в банках:

1. Свеклу заранее следует проварить, чтобы она была готова приблизительно на половину. Только после этого ее уже можно очищать от кожицы и нарезать в виде миниатюрных кубиков.
2. Кабачки моют и тоже нарезают соответствующего размера кубиками.
3. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается крохотными кусочками.
4. Все без исключения подготовленные овощи перекладываются в подходящую для осуществления всех дальнейших манипуляций посуду и смешиваются со всеми без исключения необходимыми компонентами.
5. В полном составе овощная масса проваривается около получаса.
6. Пока овощи варятся, следует заняться подготовкой тары, которая просто необходима для дальнейшего консервирования. Баночки с содой моют и подвергают качественной стерилизации.
7. В банки, которые уже прошли обработку высокой температурой выкладывается очень горячий готовый продукт и безотлагательно закатывается.
8. Остывать баночкам следует перевернутыми и бережно укутанными чем-то достаточно теплым. Для этих целей можно использовать плед или старенькое одеяло.

Важно! Свеклу обязательно нужно предварительно отваривать, так как готовится она намного дольше других овощей. Соответственно если ее не проварить, она будет твердой в сравнении со всеми другими овощами

Салат из свеклы на зиму без стерилизации – изумительная закуска, которую и на хлебушек можно намазать, и к гарнирам любым подать. Огромное количество витамин, которые содержатся в этом продукте необходимы организму. Поэтому такие заготовки особенно ценны. К тому же они еще и невероятно вкусные. Их с удовольствием и в обычный день можно есть, и в праздник они не будут лишними. Благодаря таким салатам зимний рацион питания становится более разнообразным и питательным.

Салат из свёклы на зиму в банках — рецепт «Пальчики оближешь» (без стерилизации)

Салатик, закуска, гарнир или свекольная икра? Как назвать и подать сие произведение искусства, решайте сами! Приготовить такую вкуснятину можно очень просто. В сезон овощей обязательно заготовьте хотя бы 1 порцию. Я уверена, что зимой вы будете благодарить себя за это.

Использовать можно не только в самостоятельном виде. Ведь содержимое баночки вы можете отправить в бульон с мясом, капустой и картошкой – вот и борщ готов! Присоединяйтесь, будем готовить вместе!

Список необходимых ингредиентов:

• Свекла – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 80 гр. (2-3 ст. л. с горкой)
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 250-300 мл.
• Душистый перец по вкусу
• Лаврушка по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Самым первым делом нужно сразу подготовить банки. Их моем и стерилизуем любым удобным способом. Так же поступаем и с крышками. После термообработки накрываем каждую тару крышкой, чтобы микробы вновь не попали внутрь.

Шаг 2. Тем временем, подготавливаем овощи. Помидоры режем на кусочки, удобные для помещения в горлышко мясорубки. Обязательно вырезайте корочку от плодоножки. Отправляем их в мясорубку и прокручиваем. Вместе с ними пропускаем и горький перчик.

Чеснок пока просто очищаем и откладываем в сторонку. Он понадобится нам в завершении приготовления.

Лук шинкуем кубиками. Морковку со свеклой очищаем. Трем их крупной теркой, но в разные миски.

Шаг 3. На сковороде (или в другой широкой толстодонной посуде) нагреваем необходимое количество растительного масла без запаха.

Сюда перекладываем лучок. Помешивая, пассируем его тут до мягкости и полупрозрачного состояния.

Шаг 4. Затем вводим в состав морковку. Размешиваем, готовим до того момента, пока соломинки не станут мягче.

Шаг 5. Теперь можно вливать томатно-острое пюре. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус, сахарный песок и соль. Сразу же пересыпаем сюда тертую свеклу.

Шаг 6. Даем массе закипеть и провариться без крышки, на небольшом огне, минут 10. Затем добавляем несколько горошин перца и поломаем сюда небольшой листочек лаврушки (или 1/3 часть крупного листа).

Шаг 7. Затем накрываем крышкой. На медленном огне, периодически перемешивая, готовим 1-1,5 часа. Точное время определяйте по факту, так как многое зависит от готовности красных корнеплодов. Пробуйте на вкус, если овощи мягкие, то все готово.

Шаг 8. Минут за 30 до окончания приготовления добавляем в салат чеснок, пропустив его через пресс. Ну, или протерев теркой – как вам удобнее.

Снова перемешиваем и доводим все это дело до своего логического завершения.

Шаг 9. Тару мы подготовили заранее. Сейчас нужно разложить в неё нашу горячую массу, до самых краев. Старайтесь равномерно разливать и сок, который выделился в процессе тушения.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=b6EyXkczXCg

Плотно закупориваем под ключ или винтовой крышкой. Ставим их на полотенце дном вверх, а сверху укрываем теплым пледом. Когда они остынут, вновь возвращаем в стандартное положение. Убираем на хранение в прохладное, сухое местечко.

Салат с квашеной капустой и картофелем

Свекольный салат на зиму с баклажанами

Хоть свекла и баклажан не являются основными по количеству в данном рецепте, но явно доминируют по вкусу. Остальные же овощи лишь ненавязчиво помогают и добавляют свои нотки.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг,
• Баклажаны – 0,5 кг,
• Свекла – 0,5 кг,
• Болгарский перец – 0,5 кг,
• Перец «чили» — 2 шт.,
• Чеснок – большая головка,
• Лук – 3 шт.,
• Яблоки – 2 шт.,
• Растительное масло – 0,5 стакана,
• Укроп, петрушка – пучок,
• Сахар, соль – по вкусу,
• Уксус яблочный – ¼ стакана.

Приготовление:

Первым делом обжариваем кубики лука до золотистого цвета. Далее добавляем нарезанные овощи (баклажаны, свеклу, яблоки, перец) и измельченный чеснок.  Способ нарезки особой роли не играет.

Помидоры измельчаем блендером и заливаем овощную смесь в кастрюле. Накрываем крышкой и тушим в течение 2 часов. Не забываем при этом периодически помешивать.

Уксус добавляем минут за 5 до окончания процесса готовки.

Раскладываем по чистым стерильным банкам и закатываем.

Квашеная свекла на зиму

Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.

Как квасить свеклу на зиму:

1. Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
2. Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
3. Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
4. Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
5. В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки).
6. Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
7. Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.

Свекольный квас

Ингредиенты:

• Свекла — 350 г
• Сахар — 5 ст.ложек
• Дрожжи — на кончике ножа
• Ржаной хлеб — небольшой кусочек
• Вода — 2 л

Как приготовить Свекольный квас:

Напиток готовится в течение 3 дней.

1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки. Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье). И для свекольников — в самый раз!