Салат «тещин язык» из кабачков на зиму

Икра «Тещин язык» из кабачков на зиму

Отличная закуска, которую можно подавать к мясу, овощам или делать с ней бутерброды. Конечно, гораздо проще купить икру в магазине, но как приятно угоститься блюдом собственного приготовления. Особенно, если используются кабачки со своего огорода.

Время приготовления: 1 час 30 минутКоличество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• морковь (1 кг);
• кабачок/цукини (2 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• чеснок (5 зубчиков);
• перец острый стручковый (1-2 шт.);
• паста томатная (200 г);
• масло растительное рафинированное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (50 мл);
• сахар (4 ст. л.);
• соль крупная (2-3 ст. л.);
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Кабачки помыть, почистить и нарезать кубиками.
2. Помыть морковь, почистить и порезать соломкой.
3. Почистить лук и измельчить кубиками.
4. Почистить чеснок и мелко порубить.
5. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко порезать.
6. В большой казан, жаровню или кастрюлю с толстыми стенками налить масло. Добавить морковь, соль, сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить под закрытой крышкой 3-5 минут.
7. Добавить к моркови кабачки. Аккуратно перемешать. Продолжать тушить в течение 5 минут. Добавить лук. Тушить до мягкости всех овощей примерно 10 минут. Добавить томатную пасту, специи, чеснок и острый перец. Тушить при открытой крышке еще 7-10 минут. Добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
8. Подождать, пока овощная смесь немного остынет, а затем измельчить ее при помощи блендера.
9. Перелить пюре в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения под закрытой крышкой и варить еще 3-5 минут.
10. Простерилизовать банки и крышки.
11. Перелить икру в банки и закатать. Перевернуть донышком вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки.

Также советуем посмотреть видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше рецепта):

Язычки из кабачков с чесноком

• Время: 23 минуты.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 169,3 ккал.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вариант язычков с морковкой по-корейски для вас очень острый, приготовьте тещины языки со сливочно-яичной начинкой, немного сдобренной чесноком. Такая закуска получается не менее вкусной и презентабельной, чем в предыдущем рецепте. Вкус тещиных рулетиков с плавленым сырком и вареным яйцом нежный и мягкий, а чеснок выгодно оттеняет вкусовой букет основных ингредиентов блюда.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• масло подсолнечное для жарки – 70 мл;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• майонез – 1 ст.л.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки порезать на языки, немножко присолить.
2. На раскаленной сковороде-гриль с небольшим количеством масла поджарить язычки с обеих сторон.
3. Жареные кабачки выложить на сито, чтобы стекли остатки жира.
4. Яйца отварить, остудить, натереть на мелкую терку.
5. Хорошо охлажденный плавленый сырок тоже натереть на мелкую терку.
6. Смешать сырок, яйца, измельченный чеснок и майонез, посолить по вкусу.
7. Болгарский перчик нарезать крупной соломкой.
8. Собрать тещины язычки: ломтик кабачка смазать сливочно-яичной начинкой, положив чуть больше на один край.
9. По середине горки из начинки разместить ломтик паприки и веточку петрушки, завернуть рулетиком, закрепив сформированный тещин язык зубочисткой.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт кабачков на зиму Тещин язык входят следующие ингредиенты: кабачок, помидоры, сладкий перец, свежий чеснок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль (не йодированная!), а также острый перец. Я использую красный острый перец в молотом виде, но отлично подойдет и свежий (1 стручка, думаю, хватит, но вы смотрите сами — насколько острую закуску вы хотите).

Первым делом займемся подготовкой помидоров и сладкого перца. Томаты подойдут любые, но лучше берите полностью зрелые, даже мягкие. Если есть некондиционные места — вырезаем. Перчину берем крупную, мясистую, желательное красного (не обязательно) цвета — удаляем семена и плодоножку.

Пропускаем помидоры и перец через мясорубку. Если у вас томаты плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама.

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для тушения кастрюлю (у меня толстостенная, емкостью 4 литра). Добавляем 100 граммов сахара, 1 столовую ложку без горки соли и 70 миллилитров растительного масла. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и, пару раз помешивая, варим на среднем огне 10 минут.

Тем временем переходим к кабачкам. Для этого рецепта заготовки на зиму лучше всего подойдут зрелые, крупные кабачки, но при желании вы можете использовать и молоденькие, если не жалко. Во втором случае просто нарезаем их довольно тонкими брусочками. Зрелые же кабачки нужно избавить от кожицы (удобнее всего воспользоваться овощечисткой) и семян с волокнистой мякотью, в которой они находятся. Сами толстые стеночки нам и нужны — нарезаем их вот такими брусочками. Если для вас важна точность, я сделала замеры — 6 см в длину и 2 см в ширину. Но это вовсе не принципиально — режьте таким образом, чтобы потом было удобно брать этот самый кусочек вилкой и есть его. 1 килограмм кабачка, который я указала в списке ингредиентов — это вес уже подготовленных брусочков.

10 минут прошло и пора закладывать в томатную основу наши кабачки. Аккуратно помешиваем их, чтобы потом не развалились, и тушим на огне ниже среднего около 20 минут после закипания.

В данном случае время — понятие относительное: важно, чтобы кабачковые язычки стали мягкими, но при этом сохранили форму и остались упругими. У вас может уйти чуть больше или меньше времени

Когда кабачки размягчатся, добавляем остальные ингредиенты. Свежий чеснок (50 граммов — это 4 очень большие зубка зимнего чеснока) пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим ножом. Насыпаем острый перец (у меня 0.5 чайной ложки, но вы добавляйте по вкусу) или измельчаем свежий. Все перемешиваем и тушим на огне ниже среднего еще минут 5-7. Какой аромат витает на кухне…

Спустя минут 5-7 остается лишь добавить 70 миллилитров столового уксуса, аккуратно все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать заготовке потомиться на минимальном огне еще пару минут. В конце приготовления попробуйте, что получилось и при необходимости подкорректируйте вкус, хотя лично для меня в рецепте все идеально. Кабачки на зиму Тещин язык готовы, они в меру острые и не жгучие (мы так любим) — пора их закрывать.

Кабачки продолжают радовать нас обильным урожаем, и кладовка пополняется запасами на зиму с завидной регулярностью. Сегодня на повестке дня у нас тещин язык из кабачков на зиму, рецепт с фото, чтобы вам все было максимально понятно. Мегапопулярная домашняя заготовка. Легкая в приготовлении, бюджетная. Даже если не делать тещин язык с покупным томатным соком, а перекрутить в пюре свежие помидоры, себестоимость овощей для одной литровой банки тещиного языка получится в районе 30-35 рублей. Мне кажется, с соком или томатной пастой выйдет даже дороже. О вкусе же говорить не приходится: конечно же, со свежими помидорами намного вкусней! Но я дам вам на выбор три варианта, потому что понимаю: на вкус и цвет товарищей нет.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 300 г сладкого перца
• 3 головки чеснока
• 1 стручок жгучего красного перца
• 1,5 кг свежих помидоров (либо 1,5 литра томатного сока, либо 400 г томатной пасты, разведенной литром воды)
• 2/3 стакана сахара
• 2/3 стакана растительного масла
• 1,5 ложки столовых соли
• 60 мл уксуса 9%

Закуска из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны – четыре штуки среднего размера;
• Томаты – пять-шесть штук крупного размера;
• Болгарских перец – три-четыре штуки;
• Перец-чили – четыре стручка, но его количество можно изменять в зависимости от предпочтения;
• Чеснок – пять головок;
• Сахар – один граненый стакан;
• Соль – две большие ложки;
• Столовый уксус 9% — чуть больше половины граненого стакана;
• Растительное масло – один граненый стакан.

Штукатурка стен

Салат получится гармонично вкусным, обязательно захочется добавки

Рецепт:

1. Баклажаны очищаются от шкурки.
2. Томаты нужно окатить кипящей водой и стянуть с них кожицу.
3. Перец и чили-перчик старательно промываются и отделяются от хвостиков.
4. Очищенные помидоры, перцы и чеснок перерабатываются в однородное пюре. В полученную смесь добавить специй, уксуса и масла.
5. Баклажаны порезать вдоль на тонкие ломтики.
6. Собрать нарезанные овощи в объемной емкости и залить томатной смесью. Поставить на медленный огонь.
7. Ждать 35-45 минут, пока овощные ломтики не разварятся.

Салат на зиму в мультиварке

Многие оценили мультиварку за значительную экономию сил и времени, в консервировании на зиму она также проявила себя как заботливая помощница: заложил, включил и пошел по своим делам. Тещина заготовка получится не хуже классической варки.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг.
• Жгучий перец – 2 шт.
• Томат – 4 столовые ложки.
• Чеснока – большая головка.
• Уксус – пол стакана.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 большие ложки.
• Масло – 200 мл.

Варим:

1. Почистите и нарежьте все овощи. Чеснок и перцы измельчите любым доступным способом.
2. Сложите в чащу, выставив режим «Тушение». Туда же отправьте порезанные языками — слайсами кабачки, добавьте приправы (соль, томатный соус, немного разведенная водой, сахар), влейте масло.
3. Тушите, закрыв крышкой час. Затем влейте уксус, размешайте и вновь потушите минут 15, открыв крышечку. Проверьте готовность овощей, при необходимости, добавьте время тушения.

Салат «Тещин язык» из кабачков и моркови на зиму

Этот рецепт отличается от классического добавлением моркови – она придает салату новый вкусовой оттенок. Кроме того, блюдо приобретает более красочный вид. Используйте вместо томатной пасты свежие помидоры и вкус закуски будет более натуральным.

Время приготовления: 2 часа Количество порций/объем: 6 л

Ингредиенты:

• кабачок/цукини (3 кг);
• морковь (2 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• чеснок (3-4 головки);
• перец острый стручковый (2-3 шт.);
• помидор (2 кг);
• сахар (150 г);
• масло растительное (300 мл);
• соль (3-4 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Кабачки помыть и нарезать длинными тонкими пластинками или кубиками.
2. Морковь помыть, почистить и натереть на терке (или нарезать мелкими кубиками).
3. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и семена, порезать соломкой или кубиками.
4. Чеснок почистить, пропустить через пресс или измельчить ножом. (Можно оставить и целые зубчики.)
5. Острый перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
6. Помидоры помыть, удалить сердцевину (и кожуру, по желанию) и измельчить в блендере вместе с острым перцем. Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
7. Добавить кабачки, морковь, болгарский перец, сахар, соль, масло и специи. Перемешать и варить в течение 40 минут, помешивая.
8. Залить в кастрюлю уксус, добавить чеснок и варить еще 5-10 минут.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Поместить салат в банки и закатать. Перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить на сутки. После чего можно отправить заготовки на хранение в погреб или другое темное прохладное место.

Блюдо готово!

Видео

О существовании различных сказаний, поговорок о любимых и не любимых тещах, думаю, слышали все, но название салата «тещин язык», стало появляться не так давно. В связи с тем, что мужчины, а именно мужья, считают матерей своих жен не очень доброжелательными, сформировалась народная традиция, все салаты с острыми ингредиентами называют тещиными. Вторая часть названия появилась благодаря существованию различных способов нарезки овощей, которые используют во время приготовления салата, их форма может напоминать язык. Конечно, странным является тот факт, что салат назвали именно «тещин язык», а не, к примеру, свекровин. Очень часто мать мужа намного предвзятее, чем все остальные родственники вместе взятые. Но, не смотря на все семейные распри и народные предубеждения, если вы все же хотите вкусить острых ощущений, вам стоит сделать салат тещин язык на зиму.

Обычно домохозяйки готовят салат «тещин язык» как острую заготовку на зиму, используя кабачки или баклажаны, добавляя немного уксуса. Заправка на столе может стать пикантным, привлекательным и аппетитным дополнением к любому блюду. Также довольно часто ее готовят из огурцов, их маринуют в острой томатной заливке. Если вы решили делать салат тещин язык на зиму, то вам следует подготовить овощи заранее, еще до начала посадки. Во первых для приготовления лучше всего использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались крупные семечки. Если вы решили готовить салат с использованием кабачков, то наилучшим вариантом этого овоща будет цуккини, который по размеру будет соответствовать не крупному огурцу.

Во вторых для придания специфичной формы языка, при нарезке овощей вы можете использовать картофелечистку. Это позволит вам получить идеальные пласты, как огурцов, так и других продуктов для приготовления салата, а прожарка будет равномерной и сочной. Благодаря наличию в приборах для нарезки продольных прорезей, к примеру, на терках.

Также перед использованием огурцов или кабачков, баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор. Для разведения раствора нужно три ложки соли на один литр воды. Овощи желательно оставлять не более чем на 10-ть минут. Затем овощи следует промыть под проточной водой.

Общее время на приготовление займет всего лишь 30 или 40 минут и плюс минут десять на закатку банок, которые затем следует поместить в комнату без света и с низкой температурой. Степень пикантности салата вы сможете отрегулировать количеством острого перца. Для мясных или блюд из птицы подойдет более острая заправка, а обычную лучше подавать к гарнирам.

Жареные кабачки «Тёщин язык»

Интересная вариация пикантной закуски, для исполнения которой необходимы:

• 3 плода кабачка;
• столько же томатов;
• кусочек сыра;
• 2 головки чеснока;
• пару пучков зелени;
• 150 г майонеза;
• 3-4 яйца;
• 90-110 г муки;
• 2 стопки подсолнечного масла;
• 2 щепотки соли.

Способ воплощения рецептуры:

1. Плоды кабачков нарезаются слайсами, которые солятся и отставляются на треть часа.
2. Для начинки сырный кусочек нарезается тонкими пластинками, томаты – дольками.
3. В пиале взбиваются яйца, в которых обмакиваются кабачки, а следом они обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле по 4 минуты с каждой стороны.
4. Обжаренные слайсы на разделочной доске смазываются майонезным соусом и накрываются с одной стороны пластинкой сыра, с другой – долькой помидора.
5. Сверху выдавливается чеснок.
6. Далее формируются рулетики, начиная со стороны с помидором, а впоследствии фиксируются зубочистками.https://www.youtube.com/watch?v=IfVvxDxR1EY

Итак, если традиционная закуска «Тёщин язык» из баклажанов уже приелась, то можно подойти к приготовлению с фантазией, заменив основной ингредиент на не менее питательный овощ – кабачок.

«Тещин язык»: рецепт из кабачков с помидорами и перцем

Острая закуска, приготовленная из кабачков с болгарским перцем и с помидорами, порадует любого гурмана. Особым ее поклонником является мой муж: как откроет баночку, так и съедает до конца.

На 3 кг кабачков нужно:

• 3 килограмма томатов;
• 5 болгарских перцев;
• головка чеснока;
• пара стручков острого перца;
• 250 растительного масла;
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 8 чайных ложек сахара;
• 6 чайных ложек соли.

Способ готовки пошагово:

1. Помойте помидоры, нарежьте удобным образом.
2. Из вымытого перца уберите семечки.
3. Томаты с перцем измельчите мясорубкой. Вылейте смесь в подходящую кастрюлю.
4. Почистите кабачки и порежьте их в ломтиками-язычками.
5. Измельчите очищенный чеснок. Острый перец избавьте от семян и тоже нашинкуйте.
6. Помидоры с перцем вскипятите. Добавьте кабачковую нарезку, масло, соль, сахар. Готовьте полчаса.
7. Налейте уксус – но не сразу, а периодически пробуя будущие консервы. Если считаете, что хватит – можно добавить меньшее количество. Затем положите чеснок и острый перец, проварите минут пять.
8. Разложите заготовки в стерильные тары, закройте крышками. Подождите остывания и уберите на хранение.

На заметку: всегда пробуйте блюдо в процессе приготовления. Таким образом, вы сможете скорректировать количество соли и сахара.

Тещин язык из кабачков с томатной пастой на зиму

Неугомонные хозяйки придумывают различные способы облегчить процесс — использование томатного соуса вдобавок делает вкус салат более насыщенным, мягким. Хотите снизить остроту закуски – варьируйте количество чеснока с перцем.

Берем:

• Кабачки – 3 кг.
• Томат – 6 больших ложек.
• Сладкий перец – килограмм.
• Жгучий перец чили – 2 стручка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Масло – стакан.
• Уксус – 0.5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте кабачок тонкими пластинами или кубиками, отправьте в кастрюлю.
2. Почистите чеснок и освободите перец от семян. Измельчите блендером. Занятие из разряда экстремальных, но придется сделать.
3. Сложите в варочную ёмкость, туда же отправьте сразу томатную пасту, масло и соль с сахаром.
4. Варите до закипания на большом огне, затем 15 минут на маленьком.
5. Уберите с конфорки и потомите заготовку в кастрюле приблизительно час.
6. Спустя час добавьте уксус и поварите салат буквально пару минут после закипания. Переложите в баночки, закатайте под железную крышку.

Рецепты салата «Пальчики оближешь». 

Салат из кабачков и баклажанов

• Время: 1 час 16 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 86,1 ккал на 100 г.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Эти два овоща похожи внешне по форме, но их вкусовые качества сильно отличаются. Тем не менее, кабачки и баклажаны прекрасно сочетаются в разных блюдах, особенно в консервированных на зиму салатах. Очень оригинально в банках смотрятся тещины язычки из желтых кабачков вперемешку с темными баклажанами, а болгарский перец и томаты делают закуску яркой и сочной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• помидоры – 1,2 кг;
• томатный сок – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 180 г;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• чеснок – 6 зубков;
• красный молотый перец – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, почистить.
2. Кабачки и баклажаны нарезать длинными брусочками.
3. Лук покрошить полукольцами.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Сладкий перчик и помидоры нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс.
6. В глубоком казане нагреть масло, обжарить лук до мягкости.
7. Затем всыпать туда тертую морковь, обжаривать 3-4 минуты.
8. В казан с обжаркой выложить баклажаны, держать на среднем огне еще 5 минут.
9. В овощную смесь отправить перец и помидоры, после чего тушить все вместе 10 минут.
10. Залить томатный сок, выложить порезанные кабачки. Томить салат под полузакрытой крышкой 20 минут.
11. Всыпать соль, сахар, добавить уксусную эссенцию, измельченный чеснок и молотый чили.
12. Подержать языки на огне еще примерно четверть часа, после чего разложить салат в банки и укупорить.

Вариант 3: «Тещин язык» из кабачков на зиму (с луком и морковью)

Рецептура очень ароматной и яркой заготовки, в которую добавляются разные овощи. Масла идет гораздо больше, так как оно нужно для пассеровки. По этой же причине понадобится казан либо большая сковорода, удобно делать заготовку сразу в кастрюле, но она должна иметь толстое дно.

Ингредиенты

• 300 г морковки;
• 400 г лука;
• килограмм помидоров;
• 1,2 кг кабачков;
• 45 граммов соли;
• 2 ложки эссенции;
• полкило перца;
• головка чеснока;
• 2 острых стручка;
• 2/3 ст. сахара;
• 300 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Греем подсолнечное масло и параллельно очищаем, нарезаем крупными полукольцами репчатый лук. Забрасываем. Нам не нужно его обжаривать, только слегка, чтобы появился приятный аромат. Сразу же приступаем к моркови. Ее очищаем и нарезаем кружочками, такие кусочки очень красиво смотрятся в заготовке. Добавляем к луку. Готовим буквально пять минут.

Шаг 2:

Нарезаем перец полукольцами или просто небольшими полосками. Закладываем его следом к моркови и луку, огонь можно убавить. Следом крошим вымытые кабачки крупными кубиками, засыпаем. Солим, закладываем сахар и даем потомиться на маленьком огне порядка пятнадцати минут.

Шаг 3:

Пока есть время перекрутить помидоры вместе с острым перцем. Заливаем ими овощи, размешиваем, готовим закуску после закипания около пятнадцати минут или до полной мягкости кабачков.

Шаг 4:

Очищаем головку чеснока и режем мелко, можно прогнать через пресс. Закладываем в конце, а затем добавляем уксус. Можно добавить чеснок и сразу, но в таком случае аромат в процессе длительной варки сильно изменится.

Шаг 5:

Разливаем кабачки с овощами по баночкам, закрываем. Ставим закуску на крышечку, накрывать необязательно. После остывания спускаем « Тещин язык» в подвал.

Семена в горьком перце самые острые. Если нужна ядреная заготовка, то измельчаем стручки вместе с ними. Если острый вкус не нужнее, то нарезаем немного мякоти, указанное количество можно сокращать.

Готовим с острым перцем

Салат «Тёщин язык» с добавлением перца чили будет высоко оценён гурманами, предпочитающими острые блюда.

Подготавливается блюдо из этих компонентов:

• 2,8-3 кг базового овоща;
• 4 моркови;
• 5-8 мл уксуса;
• 4 стопки подсолнечного масла;
• 3 шт. жгучего перца;
• 210 г сахарного песка;
• 1 л воды;
• 3 шт. болгарского перца;
• 110 г чеснока;
• 80-120 г томатной пасты;
• 30 г соли.

Этапы создания острой закуски:

1. Овощи очищаются, после чего из плодов основного ингредиента подготавливаются пластинки, из болгарского перца – кубики, а из корнеплодов – стружка.
2. Острый перец и чесночные зубцы перемалываются в кухонном комбайне или посредством блендера.
3. В кастрюльку выкладываются все овощи, сыпучие составляющие, масло, после чего всё заливается водой с разведённой в ней томатной пастой.
4. Варится закуска 35 минут, за четверть часа до готовности в неё добавляется уксус.
5. Салат распределяется по банкам, которые могут закатываться либо закрываться полиэтиленовыми крышками для хранения в холодильнике (в случае быстрого употребления).

В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили в составе может изменяться.

Салат «Тещин язык» на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Кабачки – 1 кг
• Болгарский перец – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 50 гр.
• Молотый острый перец – ½ ч. л.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Постное масло – 70 мл
• Столовый уксус 9% — 70 мл

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте, удалите плодоножки и ненужные семечки. Отмерьте необходимое количество соли, сахара, специй и жидкостей.
2. Подготовленные перцы нарезать вдоль на 2-4 части. У помидоров удалить помятые или подгнившие участки и разрезать пополам.

Совет: болгарский перец лучше всего выбирать красного цвета, потому что он самый сладкий. Томаты лучше выбирать очень спелые, даже немного перезревшие – так они лучше раскроют вкусовую палитру овощей.

1. Превратить помидоры и сладкий перец в пюре с помощью мясорубки.

Совет: если вам кажется, что шкурка томатов жестковата, то снимите ее с помощью кипятка. Для этого сделайте небольшой разрез вверху помидора крест-накрест и опустите овощ в кипяток на 60 секунд, а затем в холодную воду на несколько секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, она будет отходить без особого труда.

1. В глубокой кастрюле соединить овощное пюре, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на огне до закипания. Как только масса закипит, убавьте огонь до среднего и варите около 10 минут периодически помешивая.

Совет: масло лучше брать рафинированное, без запаха, а соль – обычную поваренную, не морскую и не йодированную.

1. Пора заняться кабачками. Если вы взяли молодые овощи, то достаточно просто нарезать их тонкими прямоугольниками. Кожуру и семечки удалять не надо. Более зрелые кабачки нуждаются в некоторой подготовке: с помощью овощерезки удалите плотную кожуру и вычистите семечки. Оставшуюся часть овоща нарежьте на прямоугольники толщиной около 2 см. (В ингредиентах указан вес уже готовых нарезанных брусочков из кабачков!)
2. Добавить кабачки в кастрюлю к томатно-перечной массе, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
3. Кабачки должны стать мягкими, но не до такой степени, чтобы перевариться. Вам может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше 20 минут.
4. Очистите зубчики чеснока от шелухи и пропустите через пресс, добавьте острый перец. После того, как вы хорошо перемешаете овощи, готовьте салат на медленном огне около 7 минут.

Совет: молотый перец вполне можно заменить на свежий. В таком случае, количество перца регулируйте по вашему вкусу (мелко нарежьте 1-2 стручка).

1. По прошествии указанного времени, влейте в кастрюлю уксус, снова хорошо перемешайте овощную массу, закройте крышку и оставьте блюдо на медленном огне на 2-3 минуты.
2. Разлить горячий «Тещин язык» по подготовленным стерильным банкам.
3. Укупорьте банки жестяными крышками. Также можно воспользоваться винтовыми крышками.
4. Оставить перевернутые вниз крышками и накрытые одеялом банки на сутки. После остывания хранить салат в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Очень острый тещин язык

Этот рецепт для любителей «огненной» еды, в нем всего много – чеснока, острого перца, пасты из томатов. Продукты для консервирования потребуются следующие:

• кабачков – 2 кг;
• сладкого пера – 300 г;
• чеснока среднего размера – 3 головки;
• жгучего перца – 2 стручка;
• томатной пасты – 400 г;
• сахара – 2/3 стакана;
• рафинированного постного масла – 2/3 стакана;
• соли – 1,5 столовых ложки;
• уксуса 9% — 4 столовых ложки.

Смешиваем томатную пасту и воду. Делаем это в кастрюле, в которой будет готовиться тещин язык. Разделяем чеснок на зубки, очищаем, срезаем у острого перца верхушку, разрезаем перчики пополам, полностью удаляем семена, а также перегородки, к которым они крепятся. Подобным образом готовим сладкий перец.

Совет! Последнюю операцию лучше проводить в резиновых перчатках. Едким соком горького перца можно запросто обжечь руки.

Пропускаем все перцы и чеснок через мясорубку выкладываем в кастрюлю. Пришел черед кабачков. Их нужно хорошо вымыть, если нужно – снять кожицу, обрезать жесткие кончики.

Внимание! Для заготовки можно использовать кабачки любой степени зрелости. Молодые плоды легче чистятся и быстрее готовятся

Зато у зрелых овощей вкус более выраженный

Молодые плоды легче чистятся и быстрее готовятся. Зато у зрелых овощей вкус более выраженный.

Традиционная форма для кабачков в этой заготовке – удлиненные кусочки, похожие на язычки. Но такая нарезка требует немало времени. Если тратить его нерационально не хочется, а эстетическая составляющая не важна, можно нарезать кабачки кусочками любой формы. Основное условие – они должны быть достаточно крупными, но такими, чтобы их было удобно выкладывать в банку в готовом виде.

Приправляем наш соус солью, добавляем сахар и уксус, растительное масло, перемешиваем и доводим до кипения. В кипящий соус помещаем кабачки. Если они не вмещаются в кастрюлю полностью, можно разделить их на партии и класть по очереди, дождавшись, когда предыдущая часть овощей немного осядет.

Внимание! Не ждите, пока первая партия кабачков разварится – блюдо будет испорчено. Варится заготовка не больше 20 минут после закипания

Варится заготовка не больше 20 минут после закипания.

Предупреждение! Не превышайте время приготовления. Кабачки станут мягкими и потеряют форму, блюдо не только будет неаппетитно выглядеть, но и потеряет во вкусе.

Банки для консервов нужно приготовить заранее. Они должны быть простерилизованы сухим способом. Лучше всего это сделать в духовке, нагретой до температуры около 150 градусов. Для литровых и полулитровых нужна выдержка 15 минут.

Внимание! Не помещайте в духовку банки, на которых вода не высохла – они могут потрескаться. Расфасовываем приготовленный салат в банки, герметично закатываем и переворачиваем

Когда остынут, убираем консервы в подвал или любое другое прохладное место, где они будут храниться

Расфасовываем приготовленный салат в банки, герметично закатываем и переворачиваем. Когда остынут, убираем консервы в подвал или любое другое прохладное место, где они будут храниться.

Банки переворачивают для проверки герметичности.

Рекомендации

•    Количество соли, перца, уксуса, чеснока указано приблизительное, всегда ориентируйтесь на свой вкус, чтобы готовая закуска соответствовала ожиданиям.

•    Из перца чили обязательно удаляйте семена, именно они добавляют больше остроты.

•    Если количество растительного масла кажется чрезмерным, то его можно сократить, а разницу заполнить томатным соком или пастой.

•    Чем дольше варить салат, тем более жидким он получится, вкус при этом не изменится.

•    Кабачки можно дополнить или заменить баклажанами, последние желательно вымочить в соленой воде, прежде чем варить.

•    Кроме перца и чеснока в «Тещин язык» можно добавить любые специи, чтобы вкус получился еще более насыщенным.

Выбираем благоприятные дни для посева семян огурцов для теплицы в 2021 году

Салат из кабачков «Тёщин язык» в мультиварке

Ингредиенты:

• Острый перчик красный в стручках — пару штук (для сильной остроты берется 3);
• Молоденькие кабачки – 3 килограмма;
• Паста из натуральных томатов — 4 большие ложки;
• Сладкий перчик болгарский – 4 крупных штуки;
• Чеснок — крупная головка;
• Уксус – 0,5 стакана:
• Масло обычное для жарки — полный стаканчик;
• Сахар — полный стакан;
• Пару ложек крупной соли.

Процесс приготовления:

Как и всегда создание «Тёщиного языка» из кабачков на зиму с томатной пастой, начинают с заготовки овощей, а также их нарезки. Для начала стоит сказать о том, что при отсутствие томатной пасты, она с легкостью заменяется простыми свежими помидорами, рассчитывается количество так — на одну ложку томата, приходится один томат средней величины.

Также стоит упомянуть и уксус, если слабого раствора кислоты не нашлось, есть возможность использовать обычную эссенцию, но тогда это будет не половина стакана, а одна большая ложечка на всю полученную массу овощей. Теперь занимаемся овощами, если томатной пасты нет, то стоит заготовить томаты, для этого с них обязательно удаляют лишнюю кожуру, делают это с помощью кипятка, если облить кипящей водой свежие томаты, то кожура от них легко отойдет.

Также приступают к удалению плодоножки и семян с перчика, когда острый овощ будет подготовлен, его перекладывают в чашку к томатам, и занимаются подготовкой острого чесночка. Овощ очищают от шелухи и укладывают в мясорубку, туда же отправляют все томаты и острый перчик, получается однородная масса, похожая на пюре, еще лучше для измельчения воспользоваться блендером, он измельчит массу намного однороднее.

Когда все будет подготовлено, приступают к очистке болгарского перчика, у него вынимают плодоножки вместе с семечками и нарезают на пластинки, чтобы можно было легко сделать из овоща пюре, готовый продукт отправляется в кастрюльку к другим овощам. Теперь заготовка переливается в специальную чашу мультиварки, и хозяйка приступает к приготовлению закуски тёщин язык из кабачков на в мультиварке. Читайте еще: Зеленый салат с яйцом рецепт с фото.

Прибор включают на специальную программу варки, чтобы однородная овощная масса начала прогреваться, а пока смесь под крышкой будет доходить до кипения, стоит начать заготовку кабачков. Для этой закуски могут быть использованы любые виды овоща, но всё же идеальным вариантом всегда остаются самые молоденькие, кроме того с ними придется меньше возиться, достаточно лишь удалить сердцевину, а от кожуры избавляться не придется.

Если же плоды довольно зрелые, то их кожура будет слишком плотной, поэтому придется удалить её специальной чисткой для овощей или острым ножом. Далее очищенные овощи нарезаются очень тоненькими пластинками и еще разрезаются поперек так, чтобы получились своеобразные «язычки», именно благодаря нарезке кабачка, заготовка получила столь необычное название.

Как только масса начнет кипеть, необходимо открыть крышку прибора и переложить туда все имеющиеся кабачки, также в овощную смесь добавляют необходимое количество белого сахара в песке и крупной каменной соли, вливают стакан столового масла для жарки и снова закрывают емкость крышечкой. Готовка происходит только в режиме «Тушение», так как при «Варка» жидкость будет излишне испаряться, а допускать этого не стоит.

За пять минут до полной готовности «Тёщиного языка» из кабачков на зиму, добавляют в смесь эссенцию уксуса или же уксус слабой концентрации, а также натертый чесночок, все вновь перемешивают с большой осторожностью и дают прокипеть около пяти минут. После этого можно выключить мультиварку из сети, а заготовку переложить в баночки, которые придется подготовить заранее, такой салат перекладывают только в стерилизованные тары, так как дальнейшей стерилизации самой закуски не требуется

Баночки закатывают крышками и отправляют на остывание под теплое покрывало.

Альтернативный рецепт с морковью

Используем томатный сок и морковь в дополнение к двум острым компонентам. Салат получается пикантный со сладостью, с интересной текстурой и привычной нарезкой, красочный и тоже обалденный!

Нам понадобятся:

• Кабачки (средние) — 3 кг
• Морковка — 3-4 шт.
• Острый перец — 2 стручка (средние)
• Чеснок — 100 г (12-15 зубчиков)
• Уксус (9%) — 100 мл
• Растительное масло — 200 мл
• Томатный соус (какой любите) — 450-500 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 200 г

Важные детали.

• Выход консервации — около 3 л
• Удобно варить в большой кастрюле от 5 л.

Как приготовить.

Для кабачков в этот раз откажемся от нарезки длинными полосками. Сделаем толстенькие кружочки 1-1,5 см. Морковь, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку.

Соединяем в большой кастрюле масло, уксус, сахар и соль, перемешиваем. Ставим на плиту и даем закипеть. Теперь отправляем в маринад овощную массу с морковью и чесноком. Следующий на очереди — любимый томатный соус. Размешиваем, ждем закипания и укладываем в соус кабачковую нарезку.

Во время варки кабачки дадут усадку и проготовятся до приятной текстуры — примерно за 20 минут на медленном огне. Оценивайте кусочки на пробу уже через 15 минут

Важно не передержать и закрыть по банкам, когда кружочек уже мягкий, но еще держит форму

Горячие овощи распределяем по банкам и герметично закрываем. Теперь — остывать под одеялом и на хранение.

Чем заменить томатный соус?

Можно положить вместо него любимый кетчуп. А простой неострый вариант легко сделать из томатной пасты. Для этого в 500 мл воды растворяем:

• 8 ст. ложек пасты
• 2 ч. ложки соли
• 8-10 ч. ложек сахара
• 1 ч. ложку молотого черного перца
• по ½ ч. ложки молотой гвоздики и корицы

Как правильно лепить пирожки: советы и инструкция