Сиги (лат. coregonus)

Применение рыбы сиг

Применение рыбы сига очень разнообразно. Ее используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Подробнее обо всех сферах и способах использования данной рыбы мы расскажем ниже.

В кулинарии

В кулинарии рыба сиг получила наибольшую популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествам, пользе и небольшому количеству костей, которые можно легко удалить.

Используя любой способ приготовления данной рыбы, вы получите превосходный вкус. Сига используют для фарширования, соления, маринования, жарки, варения, тушения, традиционного копчения или копчения с использованием вакуумных пакетов. Также с мясом рыбы готовят бутерброды, блины и даже пирожки. Поразить самых требовательных гурманов можно, приготовив данную рыбу при помощи коптильни или гриля. При любом способе термической обработки приготовление не займет много времени и сил. Блюдо, приготовленное с рыбкой сигом, станет украшением любого стола.

Существует большое разнообразие рецептов и способов приготовления данного вида рыбы. Ниже мы поделимся некоторыми из них.

Название	Способ приготовления
Запеченная рыба сиг в фольге в духовке	Приготовление сига в духовой печи с использованием фольги поможет сохранить все ароматы и вкус. Рыба получается очень низкокалорийной. Итак, нам нужно выложить на фольгу порезанные полукольцами две луковицы, один сладкий перец, 250 граммов филе сига, сбрызнуть все оливковым маслом, двумя столовыми ложками лимонного сока, поперчить, посолить (по вкусу). Хорошо запечатываем фольгу, чтобы сок не вытек, помешаем рыбу в духовой шкаф и запекаем при температуре 170-180 градусов в течение 10 минут.
Засолка	Засолка сига в домашних условиях — довольно простой процесс. Для соления необходимо порезать на небольшие кусочки 1 килограмм филе сига, добавить к ним 2-3 столовые ложки соли, 1-1,5 столовые ложки сахара. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек хорошо просолился, и оставляем засаливаться в холодильнике на два дня.
Сиг копченый	Представленный рецепт копчения рыбы сига является довольно простым, но весьма изысканным. Чтобы приготовить копченую рыбку, нужно очистить 1 килограмм сига от внутренностей, не отрезая головы, натереть солью и перцем (по вкусу), в живот положить один зубчик чеснока и три лавровых листочка. Подготовим коптильню. На поддон кладем заранее размоченные опилки ольхи и ягоды барбариса, затем на решетку выкладываем подготовленную рыбу. Процесс копчения должен происходить при температуре около 200 градусов, иначе может присутствовать горьковатый вкус. Рыбка будет готова через 30 минут.

В народной медицине

В народной медицине использование данной разновидности рыбы не так разнообразно и популярно, как в кулинарии. Ее применяют для поддержания иммунитета и повышения сопротивляемости организма различным инфекциям. Для этого используют супы, приготовленные с данной рыбой.

Мука, которую добывают в процессе перемалывания костей сига, имеет способность насыщать организм таким очень полезным компонентом, как кальций. Чтобы ее приготовить нужно очищенные от мяса кости высушить и перемолоть при помощи кофемолки или другого измельчительного прибора. Употреблять данное лечебное средство рекомендуют вместе с молоком, что поспособствует быстрому насыщению организма кальцием. Принимать муку можно также для профилактики вымывания кальция из зубов и костей.

В косметологии

В косметологии популярно использование рыбьего жира при приготовлении масок для волос, ногтей и кожи. Жир поможет устранить сухость кожи, ломкость ногтей, укрепить структуру волос и ускорить их рост. С жиром делают обертывания, которые избавляют от целлюлита.

Добавление данного ингредиента в блюда идеально подойдет людям, которые имеют проблемы с лишним весом. Ведь входящий в состав рыбы жир помогает быстро насытить организм, придает бодрость и добавляет энергии, которую можно с пользой для организма использовать при занятии спортом. Эффективнее всего будет употребление сига в отварном, запеченном и приготовленном в пароварке виде. Добавив такое блюдо в диетическое меню, вы избавитесь от:

• мигрени;
• обмороков;
• упадка сил.

Из икры сига готовят энергетический коктейль, который насыщает организм железом, фосфором и фолиевой кислотой. Также он на продолжительное время повышает работоспособность.

Рыба сиг очень распространена во многих странах и пользуется большой популярностью в кулинарии. Ее умеренное употребление приносит огромную пользу организму, а сам процесс ловли дарит заядлым рыболовам море удовольствия.

Исследования, как готовить с сохранением пользы

В 2020 году в интернет-журналах появилась публикация исследований учёных из Китая, направленная на анализ способов готовки сига. Специалисты выясняли, какой метод позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств, вкуса и плотности мяса.

В процессе работы было выявлено, что рыбу лучше готовить на пару. Значение имеет также продолжительность и температура обработки. Органолептические качества и лечебные свойства мяса сига хорошо сохраняются при 60 градусах в течение 3–20 минут.

Классические рецепты

Сига можно готовить с пряными приправами, кислыми и острыми соусами. Вкусной получается фаршированная рыба с сыром бри, сулугуни. Продукт хорошо дополняют запечённые овощи. Примеры рецептов.

В духовке

Ингредиенты:

• 5 стейков сига;
• 1 кабачок;
• 200 г брынзы;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу солим, посыпаем перцем, смазываем растительным маслом, укладываем в миску, оставляем мариноваться 15 минут.
2. Кабачок нарезаем на кружочки толщиной 1 см, брынзу натираем на тёрке.
3. Выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, слоями кабачок, далее рыбу, брынзу.
4. Выпекаем при 180 градусах в духовке 25–30 минут.

На сковороде

Ингредиенты:

• филе одной тушки сига;
• 1 куриное яйцо;
• стакан муки;
• четверть чайной ложки куркумы;
• 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Рыбу нарезаем на крупные кусочки, посыпаем перцем и солью.
2. Яйцо взбиваем венчиком, муку смешиваем с куркумой.
3. Обмакиваем каждый кусок сига в яйце, обваливаем в мучной смеси.
4. Обжариваем рыбу на сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

Уха из сига

Ингредиенты:

• 1,5 кг сига;
• 1 головка лука;
• 100 г пшена;
• 2 литра воды;
• 1 корень и 3 веточки петрушки;
• 1 лавровый лист;
• соль, молотый чёрный перец.

Приготовление:

1. Рыбу промываем под проточной водой, чистим, потрошим, режем на крупные куски.
2. Заливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кладём голову и хвост сига, очищенные лук и корень петрушки, соль, перец. Варим 40 минут.
3. В отдельной ёмкости готовим пшено.
4. Бульон процеживаем, выливаем обратно в кастрюлю, добавляем куски сига. Варим 15 минут.
5. Добавляем в блюдо крупу, варим ещё 2 минуты.
6. Перед подачей посыпаем уху измельчённой петрушкой.

Котлеты

Ингредиенты:

• 400 г филе сига;
• 2 столовые ложки молока;
• 60 г сыра;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• небольшой пучок укропа;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло;
• стакан муки.

Приготовление:

1. Перемалываем филе рыбы на мясорубке.
2. Измельчаем зелень, сыр натираем на тёрке.
3. Выкладываем сига в глубокую миску, вбиваем яйцо, высыпаем зелень, сыр, соль, специи, добавляем молоко и соус, перемешиваем.
4. Формируем котлеты, обваливаем в муке.
5. Обжариваем заготовки с каждой стороны по 5–7 минут.

https://youtube.com/watch?v=Hjv29ArMmTY

Полезные свойства и вред

Полезные свойства рыбы сига довольно разнообразны. Ей присуще большое содержание жира, который имеет очень много витаминов и способствует нормализации работы многих органов человеческого организма.

Жир, находящийся в рыбе, не принесет вред здоровью, в отличие от жира, содержащегося в мясе животных. Он отлично перерабатывается в организме и идеально подойдет людям, имеющим заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Очень ценится рыба сиг в кулинарии, медицине и косметологии. При планировании беременности врачи советуют включить в меню женщины сига, так как в его составе много фолиевой кислоты, и, употребляя эту рыбу, вы легко насытите организм полезными элементами, нужными для вынашивания плода. Также очень полезно употреблять данную рыбу детям. В ней содержится большое количество витамина D, который укрепит иммунитет и здоровье в целом, поможет малышам вырасти здоровыми и сильными.

Благодаря богатому составу врачи рекомендуют в умеренных количествах употреблять эту рыбу людям, имеющим:

• повышенное артериальное давление;
• заболевания щитовидной железы;
• закупорку вен;
• варикоз;
• воспаление и поражение слизистых оболочек толстого кишечника;
• туберкулез;
• воспаление желудка.

При расстройствах нервной системы (депрессивном состоянии) нужно добавить в рацион эту полезнейшую рыбу. В ее составе присутствует йод, оказывающий положительное влияние на работу эндокринной системы и защищающий от заболеваний щитовидной железы.

Отличным средством для восстановления после операций или перенесенных тяжелых заболеваний послужит добавление в ежедневное меню рыбы сига.

Икра рыбы сига очень напоминает по вкусовым и полезным свойствам икру лососевых. Очень часто ее называют розовой икрой.

Несмотря на то, что рыба сиг является очень жирной, она обладает довольно малой калорийностью. Поэтому ее рекомендуют употреблять людям, имеющим проблемы с избыточным весом.

При индивидуальной непереносимости или наличии аллергических реакций на морепродукты употребление данного вида рыбы противопоказанно. Также не советуют добавлять в рацион слабосоленую или копченую рыбу, так как возможно заражение гельминтами.

Внимательно нужно подходить к выбору и покупке рыбы. Иногда можно встретить на рынках рыбу, зараженную опасными для организма металлами. Приобретать лучше всего свежую рыбу. Замороженный продукт может храниться очень длительное время на прилавках магазинов, что может, при использовании такой рыбы, причинить вред вашему организму и испортить вкус. Перед употреблением сига нужно отварить, пожарить или подвергнуть любой другой тепловой обработке.

Умеренное употребление данного вида рыбы наполнит организм полезными веществами, укрепит ногти, поспособствует хорошему зрению, порадует очень ароматным и нежным вкусом.

С какими продуктами сочетается

При готовке блюд из рыбы важно правильно выбирать компоненты. Причина не только во вкусовых сочетаниях, но и в опасности нарушения работы ЖКТ

При неудачном соединении продуктов еда может стать тяжёлой для переваривания, лишиться части полезных свойств, вызвать брожение и газообразование, спровоцировать отложение жиров, стимулировать набор лишнего веса.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Рыбалка на сига

Уже сразу после оттепели рыбаки отправляются на рыбалку. Основной искусственной приманкой на сига считается мормышка, которая модернизирована именно под ловлю этого вида рыбы.

Когда наступает май, в процессе нереста хариуса, приступают к охоте на сига, ведь он предпочитает питаться икрой хариуса. В этот период более подходящими снастями считаются те, что учитывают этот фактор. То есть, в это время лучшей наживкой будет икра или приманка, которая ее имитирует.

Снасти

Существует несколько вариантов снастей, использующихся для ловли сига. Опытные рыбаки знают, какая из снастей более эффективная, и выбирают ту, что удобнее:

Поплавочная удочка

Несмотря на то, что сиг является хищной рыбой, практикуют ловлю на поплавочную удочку. Особенно эффективной она оказывается весной, когда хищник может, не перебирая, клевать любые наживки, включая и червя.

Это связано с тем, что после зимы сиг изрядно голоден. Из-за этого для его ловли рыбаки используют обычное телескопическое удилище, длиной до 5 метров, где предусмотрена монофильная леска для ловли крупных рыб. Многие рыбаки предпочитают плетеную леску, толщиной до 0,2 миллиметра, также небольшой поплавок.

Особое внимание уделяют цвету нижней части поплавка, чтобы рыба была менее настороженной. Крючок выбирают исходя из размера рыбы, клюющей в пределах определенного участка реки

Нахлыст

Сига ловят и нахлыстом – этот способ пригоден для рыбалки и в зимнее, и в летнее время года. Оснастка представляет собой удилище, длиной до 600 сантиметров, весом до 15 грамм. Его крепят на кончике поводка. На расстоянии 30 сантиметров от него крепят 2 нимфы, которые связывают самостоятельно, используя красную пряжу, или покупают уже готовые.

Для поимки сига нахлыстом, для начала находят место его нахождения в толще воды. Без эхолота этого сделать не удастся или будет слишком затруднительно. Но если повезет, то отмечают глубину и ловят сига именно с этой глубины. Как правило, снасть опускают на самое дно. Далее, в поисках рыбы, снасть постепенно поднимают с поверхности дна, ведь сиг может обитать на любой глубине.

Спиннинг

Считается, что ловля сига спиннингом с применением джиговых приманок и такой же техники лова – интересное занятие. Рыбалка обязательно проходит с использованием мощного удилища, катушки и надежной плетеной лески. В качестве приманки применяют судаковые силиконки или глубоководные воблеры. У сига небольшой рот, следовательно, для него не подойдут массивные и объемные приманки. Предпочтение отдают тем, у которых прогонистая форма, небольшой размер.

Ловля на донку

Такая техника ловли подойдет для рыбалки поздней осенью. В это время сиг часто подходит близко к берегу. Донная снасть состоит из прочного удилища, оснащенного монофильной леской и катушкой с увеличенным передаточным числом. Требуется запастись грузилом.

Основной наживкой служит опарыш. Сига ловят со дна водоема, по которому проводят приманку. Сигу будет интересна медленно двигающаяся приманка, которая не делает больших остановок. Донная ловля предусматривает несколько вариантов. Чаще используют искусственные красные приманки. Сиг поздней осенью находится на глубине, за счет чего рыбаки облавливают глубокие места, такие как ямы.

Зимняя рыбалка

Нерестятся сиги практически перед тем, как водоемы покроются льдом, из-за чего их бесполезно ловить в этот период. Да и это может быть очень опасно для рыбака, ведь на быстрых реках толщина первого льда бывает неравномерной.

Рыба начинает проявлять активность в середине января, а лучшим временем для ловли считается период «последнего льда», где за сигом охотятся на ямах ниже перекатов и в других явно выраженных глубоких местах водоема.

Для рыбалки используют блесны или мормышки. Удочки для блеснения оснащают балансирами, мушками, мормышкой, мухами, бокоплавами. Удочки с кивком и мормышкой используют совместно с крупными мормышками красного или любого темного оттенка.

Наживка и прикормки

В качестве искусственных насадок применяют различные имитаторы беспозвоночных, мальков рыб и икры других видов рыб. При использовании донной оснастки, предпочтительно использовать червей, беспозвоночных, мяса моллюсков – они входят в рацион питания сига.

Рыба отлично клюет на мушки с имитацией различных насекомых со светлыми элементами, также на средних и крупных по размеру мормышек. Сиг – вкусная рыба, пользующаяся популярностью среди рыболовов.

Как ловить

Сиг — не крупный хищник практически без зубов. Для рыбалки на нее не нужно ловить живца, достаточно запастись наживкой из привычного энтомологического рациона. Самые распространенные наживки:

• мотыль,
• червь,
• личинка короеда,
• опарыш,
• бокоплав.

Искусственные приманки в некоторых местах заметно улучшают клев. Хорошо себя показывают зимние мормышки неброских цветов, силиконовые виброхвосты.

На прикорм им готовят смесь пшена с ароматическими добавками. В природе они охотно поедают икру других рыб в ареале обитания, поэтому искусственная ароматизированная смесь их неплохо привлекает. Всыпают ее мелкими порциями в прикормочную лунку, отверстия для ловли бурят вокруг нее.

В качестве прикормки хорошо пойдет пшено вперемешку с ароматическими веществами. Этот хищник поедает икру других видов рыб, но использовать икру в качестве насадки не рекомендуется. Он не берет икру, которая находится на крючке, как будто знает, что сейчас для нее не сезон.

Поклевка у него мощная. Отсюда необходимость внимательно отнестись к выбору снастей. Подойдет крепкое удилище, средней толщины леска, крючок №6–8. Наживку рыба хватает боком, после чего резко рвет на дно. Подсекать желательно с умеренной резкостью и быстро вытаскивать, они часто срываются.

Весной и летом на рыбалку идут с классической удочкой с поплавком. Снасти выбирают под вес добычи, рыба не тяжелая — специальных усиленных лесок не нужно. Наживка — те же насекомые, что зимой. Разве есть несколько особенностей:

• крючок не должен касаться дна,
• край его не выглядывает из наживки,
• есть активная приманка.

Оголодавшие за зиму лососевые в марте-апреле клюют обильно. Искать их в оттепель нужно там, где часто скапливаются стайки мелкой рыбешки — основного пропитания вида. Учитывайте, что весенний улов будет менее жирным, чем зимний.

Виды сига

По сей день идут споры среди ихтиологов о том, сколько подвидов этого рода существует в мире. По одним данным их более 40, по другим – превышает цифру в 50 видов. Точных данных, касающихся этого вопроса, нет даже в Википедии. Хотя на ее страницах зафиксирована цифра 68, но есть уточнение о том, что обсуждение дилеммы еще не окончено.

Однозначно известен тот факт, что все подвиды данного рода могут скрещиваться между собой.Таким образом, получаются все новые и новые подвиды, что мешает точно определить количество проживающих на планете сигов.

В Российских водоемах чаще всего встречается сиг обыкновенный. Он бывает проходным, озерным, речным.

Рыба сиг имеет несколько отдельных видов, характеризующихся ограниченным ареалом обитания, наличием полиморфных экземпляров:

• Муксун. Рыба, преобладающая нежным, розоватым оттенком мяса. Пресноводная, полупроходная рыба. В процессе нереста мускун предпочитает мигрировать другие места. Встречается в водоемах Сибири, постоянно обитает в водах Северного Ледовитого океана.
• Нельма. Точно так же, как и муксун, обитает в Северном Ледовитом океане. Также встречается в устье и дельте северных рек.
• Омуль. Рыба, имеющая два подвида: арктический и байкальский омуль. Байкальский омуль предпочитает обитать в водах, имеющих истоки от Северного Ледовитого океана, а арктический – обитает в таких реках, как Хатанга, Печора, Индигирка, Енисей, Колыма, Лена. Пелядь.
• Волховский сиг.Эта рыба обитает в водоёмах бассейна Ладожского озера. После строительства в октябре 1926 года Волховской ГЭС, находится на грани исчезновения из-за невозможностью добраться к нерестилищу. Популяция сиголова поддерживается искусственным разведением на волховском рыбоводном заводе.
• Озерно-речная рыба, которую иногда называют «сырок». Это ценный вид сига, представляющий интерес промышленного производства.
• Ряпушка европейская. Небольшая рыба семейства сиговых. Особенно распространена в бассейне Балтийского моря.
• Ряпушка сибирская. Небольшой по размерам представитель, предпочитающий пресноводные водоемы. Называют рыбу «рипусом» или «кильцом».
• Сиг проходной. Подвид сига, способный распадаться на множество различных форм, отличающихся от других разновидностей формой головы и нижним положением рта. Характеризуется крупным, горбатым рылом.
• Сиг уссурийский (амурский). Встречается рыба в среднем и нижнем течении Амура, на амурском лимане, в южной части Охотского моря и на татарском проливе.
• Сиг валек. Речная рыба, встречающаяся от Енисея до Чукотки, от Аляски до Атлантического побережья Северной Америки. Тугун. Кроме Сибири встретить данный подвид нельзя нигде.
• Чир. Рыба, предпочитающая пресноводные реки, которые находятся за полярным кругом.

Немного о вреде и пользе

Как и к любому продукту, нужно быть внимательным и к качеству сига. От этого зависит, что вы получите от рыбы: вред или пользу. Тем, у кого есть аллергия на морепродукты, нужно быть крайне осторожным при вводе сига в рацион.

Также рекомендуем прочитать:

В случае покупки в неизвестном месте или у неблагонадежного продавца обязательно проводить качественную термообработку: сварить, пожарить или запечь. Почему?

• Во-первых, сиг – рыба жирных пород, кроме того, она является продуктом скоропортящимся. Если вы неуверенны в продавце и не очень хорошо разбираетесь в рыбе, то есть вероятность купить несвежий продукт, который может повлечь отравление.
• Во-вторых, сиг, как и другие виды рыб, подвержен заражению некоторыми паразитами, если таковые имеются в водоеме. Неблагонадежные продавцы могут реализовывать рыбу, отловленную в зараженных водоемах. Во избежание инвазии необходима термическая обработка.

Польза от рыбы сиговых пород – это неоспоримый факт, признанный и официальной, и народной медициной. Химический состав мяса рыб этой породы включает в себя множество полезных веществ и витаминов, среди которых есть столь необходимые всем омега-кислоты. Калорийность рыбы на 100 г – 88-100 ккал. Содержащиеся жиры легко усваиваются организмом.

Сиг очень полезен для зрения благодаря содержанию жирорастворимой формы витамина А. Если регулярно включать рыбу в рацион, то также начнет улучшаться память, повышаться устойчивость к стрессам. Витамин D тоже отлично усваивается – в результате восстанавливаются процессы регенерации костной ткани. Этот вид рыбы оказывает положительное влияние на обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Рекомендуется употребление сиговых в период перед и во время беременности – для нормализации уровня фолиевой кислоты и поддержания его стабильным.

Нашлось место этой рыбке и в рецептах народной медицины. Для восполнения кальция в организме употребляют костную муку из скелета сига с молоком. А бульоны на его основе повышают иммунитет и нормализуют аппетит.

Цикл жизни сига

Цикл жизни сига начинается с момента выхода личинки из икринки. Этот процесс достаточно продолжительный. После оплодотворения икры, начинается инкубационный период, который может затянуться на 200 дней. Из икры выходят личинки, которые начинают расти и кормиться планктоном. К сожалению, не все личинки доживут до состояния взрослой особи. Многие будут съедены. Те личинки, которые выживут, будут активно прибавлять в весе и длине. Мальком, сиг считается после достижения 3-4 сантиметров в длину. В состоянии малька сиг будет находиться примерно год, потом он становится молодой особью. Жизнь подрастающего сига меняется. Чем моложе рыбка, тем ближе к берегу и поверхности воды она кормится. С возрастом рыбы опускаются ближе к дну. Продолжительность рыбы в среднем 15-20 лет. Половозрелость у самцов наступает в 4 годам, а у самок на несколько лет позже. Нереститься рыба там же, где когда то сама из икринки вышла на свет. После нереста рыбы не погибают. Сиги способны нереститься много лет подряд. На нерест рыба сбивается в стаи и идет вверх по реке. Начинается нерест примерно в сентябре месяце и может продолжаться до декабря. Отнерестившись, рыба отправляется в места обитания, и начинается жизненный цикл для новых рыбок.

Примечания

1. Заделёнов В. А., Глущенко Л. А., Андрущенко П. Ю., Матасов В. В., Шадрин Е. Н. Морфо-экологическая характеристика сига-пыжьяна Coregonus lavaretus (L.) озера Собачье (плато Путорана) // Вестник рыбохозяйственной науки. — 2016. — Т. 3, № 4. — С. 45-51.
2. Решетников Ю.С. Экология и систематика сиговых рыб. — Наука, 1980. — С. 301.
3. Фролов С.В. Изменчивость и эволюция кариотипов лососёвых рыб. — Владивосток: Дальнаука, 2000. — С. 229.
4. Берг Л.С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. — АН СССР, 1948. — С. 466.
5. Решетников Ю.С. Современные проблемы изучения сиговых рыб (рус.) // Вопросы ихтиологии : журнал. — 1995. — Т. 35, № 2. — С. 156-172.
6. Дрягин П.А. Формирование рыбных запасов в водохранилищах СССР (рус.) // Известия ГосНИОРХ. — 1961. — Т. 8. — С. 183-218.

Виды

В классификации многих видов этого рода существует большая неопределенность и путаница. В частности, некоторые признают только два основных вида в Северной и Центральной Европе: обычный сиг C. lavaretus и ряпушка C. albula, тогда как другие будут разделять их на многочисленные виды.

Резкое увеличение числа признанных видов произошло в 2007 году, когда в одном из европейский справочников было высказано мнение о том, что более 50 местных европейских популяций следует рассматривать как отдельные виды,по наличию отличительных морфологических признаков . Было подсчитано, что некоторые из них достаточно новые, отделены друг от друга менее 15 000 лет назад . Многие из них были в основном определены на основе количества жаберных рейкеров. Генетические различия между некоторыми из недавно предложенных видов, даже те, которые относительно отчетливо различаются морфологически, достаточно ограничены и лишь иногда они считаются не монофилетичными .

Различные виды Coregonus, независимо от того, считаются ли они отдельными видами или нет, легко скрещиваются друг с другом . В обзоре сигов в Великобритании было обнаружено, что идентификационный ключ, предоставленный в 2007 году, не соответствует большинству представителей и что он не подходит для более чем одного вида в этом регионе. Во многих европейских озерах имеется по несколько морфов Coregonus, отличающихся по экологии и морфологии (особенно жаберными ракерами) . Такие морфы иногда частично репродуктивно изолированы друг от друга, что приводит к предложениям о признании их отдельными видами. Такие морфы могут быстро (в течение 15 лет или менее, равными трем поколениям Coregonus) исчезать, сливаясь в один вид, в ответ на изменения среды обитания .

Всего более 60 видов.

• Coregonus albula — европейская ряпушка, или рипус, или килец
  • Coregonus albula albula
  • Coregonus albula ladogensis — рипус
• Coregonus alpenae — большеротая ряпушка
• Coregonus artedii — ряпушка Артеди, или озёрная ряпушка
• Coregonus autumnalis — омуль
• Coregonus canadensis — атлантический сиг
• Coregonus chadary — сиг-хадары
• Coregonus clupeaformis — сельдевидный, или американский, сиг
• Coregonus hoyi — зобатая ряпушка
• Coregonus johanne — глубоководная ряпушка
• Coregonus kiyi — ряпушка-кийи
• Coregonus laurettae — беринговоморский омуль
• Coregonus lavaretus — обыкновенный сиг
  • Coregonus lavaretus baunti — баунтовский сиг
  • Coregonus lavaretus maraenoides — чудский сиг, или сиг-марена
  • Coregonus lavaretus pidschian — пыжьян, или сибирский сиг
  • Coregonus lavaretus baeri — сиголов, или волховский сиг
• Coregonus migratorius — байкальский омуль
• Coregonus muksun — муксун
• Coregonus nasus — чир, или щокур
• Coregonus nigripinnis — чернопёрая ряпушка
• Coregonus nipigon — нипигонская ряпушка
• Coregonus peled — пелядь, или сырок
• Coregonus rieghardi — коротконосая ряпушка
• Coregonus sardinella — сибирская ряпушка
  • Coregonus sardinella sardinella
  • Coregonus sardinella marisalbi — беломорская ряпушка
• Coregonus tugun — тугун
• Coregonus ussuriensis — амурский, или уссурийский, сиг
• Coregonus widegreni — валаамка
• Coregonus zenithicus — малоротая ряпушка

Сиг (рыба). Фото

• Царство — Животные (Metazoa)
• Тип — Хордовые (Chordata)
• Надкласс — Челюстные (Gnathostomata)
• Класс — Лучепёрые (Actinopterygii)
• Отряд — Лососеобразные (Salmoniformes)
• Семейство — Лососёвые (Salmonidae)
• Род — Coregonus
• Вид — Сиг

Странной особенностью сига является его поразительная изменчивость. В зависимости от условий жизни сиг может отличаться не только своими размерами, но и характером питания. Есть особи, которые приспособились к питанию планктоном (их большинство), но есть и хищники, охотятся на мелкую рыбу, и даже такие, что питаются придонными организмами.

Понятно лишь, что эти рыбы очень интересные, образуют большую и чрезвычайно изменчивую семью сиговых. Сиги разнообразных видов и форм являются важнейшими промысловыми рыбами Севера.

Они имеют очень вкусное и прекрасное по качеству жирное мясо и потому являются объектом рыбалки.

Телецкий сиг местные называют селёдкой. Конечно же это не селёдка. И телецкий сиг в телецком озере водится в огромном количестве.

Сиг, запеченный на подушке из лука

Возьмите:

• 1 тушку сига весом 0,5 кг
• 50 г оливкового масла
• 3 головки лука
• соль, майоран, укроп, черный перец по вкусу

Подготовьте рыбу, почистив и помыв ее. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами толщиной около 0,5 см. Возьмите форму для духовки, смажьте ее растительным маслом, сделайте в ней подушку из лука, на которую положите сига, соленого и перченого.

Посыпьте тушку сверху майораном, положите несколько веточек укропа и полейте растительным маслом. Запекайте сига в горячем духовом шкафу около часа. Если хотите получить более оригинальный вкус, смешайте оливковое масло со столовой ложкой лимонного сока.