Зеленый горошек, консервированный в домашних условиях (4 простые рецепта на зиму)

Консервируем зеленый горошек дома, как магазинный. Зеленый горошек, консервированный в домашних условиях (4 простые рецепта на зиму)

Приветствую Вас! И продолжаем тему подготовки наших подвалов к зиме. И сегодня мы с вами рассмотрим, как консервировать зеленый горошек в домашних условиях. Здесь все плюсы говорят сами за себя: готовится быстро, вкус намного насыщеннее покупного, полностью экологичный продукт. Ведь мы не собираемся добавлять в консервацию химию.

Зимой он может выступать как необходимая добавка к винегретам и Оливье , а еще с ним вкусно кушать шашлык или любое запеченное мясо.

Ну и заодно обезопасим себя от некондиционного покупного товара. Может вы встречали ранее на прилавках магазина стеклянные баночки с расслоившимися ядрами в мутном растворе. А иногда там даже могут червячки плавать. Конечно, есть и такие производители, которые радеют за свою репутацию и поставляют потребителям отборные продукты. Но все же лучше иметь про запас пару баночек своего домашнего горошка.

Давайте разберемся, как нужно брать горох для консервации.

1. Он должен быть молочной спелости. Это когда стручки еще молодые и мягкие, а сами ядрышки зеленые и сочные, их сразу захочется съесть. Вот такие ядрышки нам точно подходят. Потому что в них еще низкая концентрация крахмала, но высокая доля сахара, поэтому в консерве они получаются мягкими, сочными и вкусными.
2. Сама же культура должна быть из мозговых сортов.
3. Есть два способа приготовления: со стерилизацией и без нее. Мы рассмотрим оба. Но все же советую сначала проварить горох в простой воде, а рассол готовить отдельно. Тогда в первую варку всплывут пустые ядра, некондиция и жучки с червячками. Да и консервация не получится мутной.

Консервированный зеленый горошек в домашних условиях на зиму

Вы замечали, что при применении разных видов консерванта цвет горошка меняется. Например, при добавлении уксуса, он остается зеленым, а в маринаде с лимонной кислотой он приобретает желтоватый оттенок.

Ингредиенты:

• 600 г горошка
• вода — 1 литр
• соль — 50 г
• сахарный песок — 50 г
• лимонная кислота — 1 ч.л.

1. Первым делом нам нужно хорошо промыть плоды, убрать некондицию и пустые зерна. Особенно этот этап важен, если у вас плоды покупные.

2. Потом переходить к готовке маринада.

Заранее наливаем в чайник воды и кипятим. Берем литр кипятка, высыпаем одинаковое количество соли и сахара и ставим кастрюльку на плиту Доводим рассол до закипания, чтобы растворились все кристаллики.

3. В кипящий маринад высыпаем обсушенный и перебранные ядра.

В момент варки мешать горох нельзя, только встряхивать. Потому что тонкая кожица при уваривании становится мягкой и может легко порваться. А такие лохматые плоды портят весь вид консервы, да и рассол от них мутнеет.

4. После закипания, снижаем огонь и варим массу минут 15-20. Почти до готовности.

Готовность проверяем так: выловите зернышко и попробуйте ее. Ядро уже должно стать мягким, а кожура не расползаться.

5. В конце варки высыпаем 1 ч.л. лимонки без горки, перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам, отделяя ядра от рассола шумовкой.

Важно не досыпать горох до верха банки около 1,5 см. А затем наполняем нашу тару кипящим маринадом

Закрываем будущую консерву стерильными крышками и ставим «под баню», где заготовка будет еще сутки проходить естественную стерилизацию остаточным теплом.

Как консервировать горошек на зиму без уксуса

Если вы не желаете брать уксус или лимонку, то вот рецепт с аспирином. Это тоже кислота, и она также отлично сдержит рост бактерий и не даст банке взорваться.

Но перед использованием этого рецепта, убедитесь, что в вашей семье все переносят ацетилсалициловую кислоту.

На 1 кг горошка:

• 1 литр кипятка
• 2 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• ацетилсалициловая кислота из расчета на о,5 л банку 0,5 таблетки.

1. Промываем ядра и заливаем их водой так, чтобы она их полностью скрывала. Ставим вариться на плиту на 15 минут.

Если у вас совсем молоденький горошек, то хватит меньшего времени. Пытайтесь снимать пенку, если она образуется и перемешивать очень аккуратно, чтобы спелые плоды не лопнули. Лучше вообще пока убрать ложку, а перемешивать плоды встряхиванием кастрюли.

2. Отбрасываем ядра на дуршлаг и ставим готовиться маринад.

3. На 1 литр кипятка выложим 2 ст.л. соли и столько же сахарного песка. Вскипятим, чтобы они растворились и добавляем к ним горох. Варим еще 10 минут на медленном огне.

4. В стерилизованные банки, немного не доходя до верха, выкладываем зернышки шумовкой или ситечком. И добавляем по 1 таблетке аспирина на 0,5 л банку. Так, если у вас литровая, тогда понадобится 2 таблетки.

5. Заливаем нашу заготовку горячим рассолом. Чтобы банка не треснула от перепада температур, нужно поставить ее на лезвие ножа, он вберет в себя остаточное тепло.

Применение гороха

В истории русского быта горох всегда занимал очень важное место: он был почитаем не только бедными крестьянами, но и царскими особами. Так, отец Петра I обожал пироги с горохом

Вся царская семья любила пареный горох с топленым маслом. А потомкам этого царя к обеду подавали также и зеленые стручки гороха.

На столе у крестьян и дворян всегда можно было увидеть блюда из этого овоща в пареном, жареном, тертом виде. Из него даже делали сыр.

Ценен горох еще тем, что почти все его питательные свойства сохраняются при хранении. Так, в замороженном горошке содержится:

• Витамина С – 70%
• Витамина В1 – 97%
• В2 – 100%

В консервированном горошке содержится:

• Витамина С – 20%
• Витамина В1 – 66%
• В2 – 90%

Консервируем зеленый горошек. Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

Заготовка может представлять собой продукт, залитый рассолом или маринадом. Последний вариант отлично подходит к салатам , птице, мясным блюдам. Просоленные зерна быстрее готовятся, интересно проявляют себя в супах, лучше переносятся желудком, поэтому ими можно кормить даже детей. Общие правила работы:

Консервирование зелёного горошка в домашних условиях рекомендовано производить через маленькие банки: пол-литра или чуть больше.

Выбирайте объем емкости для варки так, чтобы жидкость покрыла зерна полностью.
Для консервирования берите только стручки с молодыми, т. н. «молочными» зернами. Если использовать твердые, слишком спелые, то повышенная доля крахмала в процессе термообработки даст мутный осадок и сделает вкус продукта грубым. Зато они хорошо подойдут на пюре.
После того, как вы отобрали подходящие стручки для консервирования, их нужно вылущить и рассмотреть зерна: поврежденные и испорченные выбросить, оставив только самые красивые, ровные, нежно-зеленые.
Если какие-то из зерен в процессе варки или стерилизации лопнули, их вылавливают и удаляют, чтобы избежать помутнения жидкости.
Самый простой способ отследить готовность – выловить пару горошин ложкой и посмотреть, успели ли они сморщиться. Если ответ положительный, пора разносить продукт по банкам.
Если вы решили отсрочить консервирование, горох нужно будет бланшировать и заморозить до этого момента.
Пробовать готовый продукт можно только на 3 день после закатки крышек, иначе зерна не успеют полностью пропитаться маринадом.

3 Стандарты качества

Определенные стандарты качества позволяют заготавливать консервированные продукты в промышленных масштабах. Такие нормы определяются на международном и государственном уровне. Существует действующий межгосударственный стандарт и общероссийский классификатор продукции.

В положениях ГОСТ указаны следующие параметры:

• характеристика используемого сырья;
• правила маркировки и упаковки;
• описание результатов испытания основных качеств продукции;
• условия хранения и перевозки.

Стандарт ОКПД позволяет выбрать наиболее качественный продукт. Определить таковой можно по следующим критериям:

1. 1. Дата консервации должна приходиться на май или июнь. Только в этот период консервы делаются из молодого сырья. В другое время они производятся из замороженного или сухого гороха.
2. 2. В составе продукта должны присутствовать только горох, вода, соль, сахар. Не допускается использование консервантов, пищевых добавок, усилителей вкуса.
3. 3. На банке обязательно должна стоять маркировка ГОСТ Р 54050-2010.
4. 4. Дата должна быть нанесена на крышку несмываемой краской. Выдавленные числа говорят о том, что производство осуществляется с использованием старого оборудования, которое значительно снижает качество консервации.
5. 5. Безопасный зеленый горошек продается в целых банках, без вмятин. Последние на жестяной таре могут спровоцировать окислительные процессы, которые приводят к выделению токсинов. Таким продуктом можно отравиться.
6. 6. Горошек в стеклянной банке обязательно должен находиться в прозрачной жидкости. Допустимо небольшое количество крахмального осадка.
7. 7. После вскрытия консервов должен присутствовать приятный сладковатый аромат.

Консервированный горошек Бондюэль

Мясной салат с зеленым горошком

Филе говядины замаринуй в специях и соевом соусе, запеки в духовке, а затем охлади. Кусочек вкусного мяса отправь в салат, а остальное можно тонко нарезать и приготовить бутерброды.

Тебе понадобится: 300 г запеченной говядины, 1 банка зеленого горошка, 220 г отварной цветной капусты, 2 маринованных огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 160 мл сметаны, 2 дольки чеснока, 5 веточек укропа.

Приготовление: Измельченные зелень и чеснок смешай со сметаной. Мясо, огурцы и лук порежь тонкой соломкой, всыпь разобранную на мелкие соцветия капусту, заправь сметанно-чесночным соусом. Укрась салат дольками яиц.

Лучшие рецепты

Способов приготовления закрутки – великое множество, вам остается только выбрать подходящий вариант консервирования зеленого гороха, ориентируясь на желания и возможности!

#1. «Как в магазине»

Начнем с рецепта консервированного горошка «Как в магазине». Наверняка каждому знаком этот вкус фабричной закуски?

• Вскипятите литр воды;
• Добавьте три ч.л. соли и столько же сахара, влейте чайную ложку лимонной кислоты;
• Всыпьте полтора килограмма зеленого горошка, заранее тщательно промытых;
• Кипятите около пятнадцати минут;
• Разложите ядра по стерильным банкам, залейте кипящей жидкостью;
• Капните по половине чайной ложки 9% уксуса и тщательно закрутите каждую емкость крышкой.

#2. «С уксусом»

А теперь попробуем законсервировать горошек в домашних условиях с уксусом – такие консервы хранятся дольше.

Для начала подготовим ингредиенты:

• Два литра воды;
• По 100 грамм соли и сахарного песка;
• Пять килограмм зеленого горошка;
• Несколько горошин черного душистого перца;
• 70 мл девятипроцентного уксуса;
• Лимонная кислота на кончике ножа;
• Несколько гвоздичек.

А теперь начинаем процесс изготовления:

• Замочите ядра горошка на ночь в воде;
• С утра положите зернышки в кастрюлю, залейте водичкой и кипятите десять минут, добавив лимонную кислоту;
• Оставшуюся воду закипятите с добавлением соли, уксуса и сахара;
• По банкам разложите 3 горошинки перца и 2 гвоздички;
• Засыпайте ядра, затем заливайте маринад и закручивайте крышки.

#3. «Пикантный»

А теперь расскажем, как сделать консервированный горошек в домашних условиях по пикантному рецепту – вы получите остренький приятный привкус:

• Очистите килограмм зеленых ядрышек и положите в банки;
• Влейте по несколько миллилитров яблочного уксуса в каждую емкость;
• Вскипятите пол-литра водички с добавлением 100 г сахара, двух лаврушек, четырех гвоздичек;
• Добавьте в кастрюлю половину палочки корицы, несколько листиков мяты и 5-10 зерен кардамона;
• Кипятите маринад около десяти минут, затем, не давая остыть, залейте в банки и прикройте крышки;
• Поставьте на огонь кастрюлю, дно которой покрыто тканью;
• Переставьте банки и стерилизуйте 10-20 минут, затем закрутите крышки.

#4. «Консервированные стручки»

Простые способы приготовления уже не кажутся вам интересными? Тогда предлагаем вашему вниманию оригинальное блюдо – законсервированные стручки!

Подготовьте такие ингредиенты:

• 300 г горошка в стручках;
• По 50 г петрушки и укропа;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• По чайной ложке соли и сахара;
• 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Расчет продуктов приведен на одну пол-литровую баночку. Начинаем готовить?

• Промойте стручки и срежьте хвостики;
• Положите их в емкости, простерилизованные предварительно;
• Добавьте соль и сахар, мелко нарубите зелень и чеснок, насыпьте перчик;
• Вскипятите воду и влейте ее в баночки;
• Накройте емкости полиэтиленовыми крышками и оставьте на 10 минут;
• Слейте рассол и прокипятите еще раз;
• Повторите процедуру заливания и снова оставьте на 10 минут;
• Опять слейте рассол и прокипятите его еще раз, но уже с уксусом;
• Вливайте в баночки и плотно закрывайте крышки.

О применении промышленных технологий консервирования в домашних условиях

Начнем, как обычно, с теоретической подготовки.

Когда речь заходит о консервировании «капризных» продуктов в домашних условиях, неплохо узнать секреты профессионалов, чтобы совместить промышленную рецептуру с домашним качеством зимних заготовок. Ведь, самая трудная задача – сохранение запасов, а горошек – продукт с высоким содержанием крахмала и растительного белка, что не очень удобно для его консервирования.

Стандартные требования при консервировании гласят:

Стерильность тары и посуды для приготовления, тщательная сортировка и промывание продуктов.

С этим правилом все ясно, оно легко выполнимо.

• Патогенная микрофлора развивается в жидкой среде, при комфортной температуре и доступе кислорода, что требует соблюдения температурного режима при консервировании и внимательной проверки качества укупорки.
• Главные пищевые консерванты, обеспечивающие длительное хранение продукта в банке – соль, сахар, кислота. Дополнительный фактор – некоторые пряные травы и специи, подавляющие своим присутствием в банке жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.

Тоже понятно, но все перечисленные ингредиенты существенно влияют на вкус готового продукта. Иногда, в салатах и закусках с горошком, такие изменения – только к лучшему, а, если требуется заготовить горошек с натуральным вкусом, то придется применять некоторые промышленные секреты.

Попробуйте воспользоваться профессиональными советами технологов, которые помогут существенно расширить ассортимент домашних заготовок из зеленого горошка:

• Соль и кислоту добавляйте в кипящую воду, когда горошек сварится до полуготовности. При домашнем консервировании можно заливать бланшированный горошек готовым маринадом, или распределять соль, сахар и кислоту в банки.
• Заливка при консервировании маринованного горошка должна составлять 30-35% массы готового продукта. «Воздушная подушка», между заливкой и крышкой банки – не более 0,7-1% от общего объема банки, а с применением автоклава -7%. Температура заливки – 90-95°С.
• Концентрация соли в заливке – 3% (1/2 ч. л.); сахара 2,5-3%. В технологии промышленного консервирования зеленого горошка уксус и лимонная кислота не используются, а уровень рН в приготовленной заливке составляет 5,6. Вместо них, для снижения уровня патогенной микрофлоры, применяются пищевые добавки: низин и кальция хлорид. Низин (Е-234) разрешен к применению Госстандартом при производстве мясных и овощных консервов, в количестве 1,5 мг/1 л заправки. Однопроцентный раствор кальция хлорида устраняет помутнение заливки.

В домашнем консервировании, при переработке горошка хозяйки используют кислоту (уксусную, лимонную). Надо учитывать, что повышение кислотности заливки увеличивает плотность горошин, изменяет их вкус и цвет, но не всегда кислая заправка гарантирует надежное хранение консервированного горошка, как и других продуктов с высоким содержанием белка и крахмала.

• Время бланширования горошка зависит от сорта и степени зрелости зерен, и, кроме того, всегда нужно учитывать время стерилизации: в банки горох надо раскладывать в полуготовом виде, чтобы при стерилизации горошины не разварились.
• Для сохранения яркого зеленого цвета бланшируйте горошек, добавляя шпинат или крапиву. Кстати, эти ингредиенты содержат большое количество кислот, которые способствуют сохранению целостности зерна, обладают антимикробными свойствами. Хорошо сохраняет цвет горошка сахар, и он же улучшает вкус консервированного горошка.

В кулинарных блогах часто встречаются рецепты консервирования горошка без стерилизации. Вполне возможно, что такие консервы долго хранятся при температуре 0-4°С, при наличии больших подвальных помещений, но о правилах хранения консервированного горошка, без стерилизации, сторонники такого метода скромно умалчивают при сборе «лайков». Задумайтесь, стоит ли рисковать здоровьем или собственными руками уничтожать плоды своих трудов?

Совет! Температура стерилизации натурального горошка – 115-120°С. Такие условия необходимы, учитывая отсутствие в бобах кислот, повышенное содержание белка и сахаров, легко поддающихся влиянию дрожжей и патогенных организмов. При отсутствии бытового автоклава, который помогает достичь необходимой температуры под давлением пара, можно использовать физические свойства солевого раствора в домашнем консервировании: раствор из 60 граммов поваренной соли повышают температуру кипения 1 литра воды на 10°С. Необходимую температуру для стерилизации горошка в домашних условиях легко создать в духовке.

Как замариновать замороженный зеленый горошек. Как заготовить зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Зеленый горошек – один из значимых продуктов на кухне, наверное, для каждой хозяйки. Ведь он часто используется не только как салатный ингредиент, но отлично подходит в качестве гарнира для мяса и других блюд. Но несмотря на то, что его можно купить сейчас в любом магазине, все-таки домашний консервированный просто не сравним с магазинным по вкусу.

Сейчас наступает горячая пора заготовок овощей на зиму. Почему бы и не заготовить среди прочего также и зеленый горошек? Это намного выгоднее, ведь баночка полезного овоща в магазине стоит 40-60 рублей, на рынке килограмм в сезон стоит практически столько же. А если выращивать на огороде , то обойдется практически бесплатно. Традиционно горох употребляют в свежем  и замороженном виде, его сушат и консервируют.

Некоторые люди спрашивают: горох – что что, овощ, фрукт или ягода? С одной стороны, он относится к семейству бобовых, а плоды растения – ягоды. С точки зрения кулинарии все бобовые относятся к классу овощ. С точки зрения ботаники горох, безусловно, фрукт.

Приготовить горошек на зиму в домашних условиях совсем не сложно. В сегодняшней подборке вы найдете рецепты на любой вкус, с уксусом и без него, без стерилизации, а также как можно его заморозить. И получается он получается даже лучше, чем купленный в баночках. А сейчас в разгар летнего урожая этого овоща, есть возможность заготовить его впрок.

Как заготовить зеленый горошек в домашних условиях

Заготовить горошек на зиму в домашних условиях совсем не сложно, это вы увидите в этом рецепте.

Для заготовки лучше брать небольшие банки – на 750 или 500 мл, чтобы вскрыв баночку ее можно было съесть за один раз, поскольку открытые банки длительному хранению не подлежат. Заранее подготовьте банки для консервирования, простерилизуйте их одним из способов, а крышки прокипятите. Также прокипятите шумовку и ложку, которой будете доставать крышки из воды.

Что понадобится для консервирования? Конечно, непосредственно сам горошек, его нужно вычистить из скорлупок, а также

• Соль – 1 ч. л.,
• Сахар – 1 ч. л.,
• Уксус 9% — 1 ч. л.,
• Горячая вода.

Приготовление

Сначала необходимо отварить горох. Если он молочной спелости, молодой, его отваривают в течение 10-15 минут, более зрелый – 20 минут. Воды для варки наливаем столько, чтобы вода покрыла горошек выше на 1-2 см. Пока варится горох, подготавливаем банки.

Перекладываем вареный горох в стерилизованные баночки. Накладываем не до конца, чтобы осталось еще место для маринада, примерно до плечиков банки. Вода, оставшаяся после варки, нам больше не понадобится.

В банки, куда уже разложили горошек, накладываем соль и сахар по 1 ч. л. без горки.

Туда же наливаем 1 ч. л. уксуса.

Ранее прокипяченной водой заливаем баночки с содержимым до верха. Накрываем банки крышкой и ставим их в кастрюлю с водой для стерилизации. Наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок. Кипятим банки с момента закипания 20 минут.

Чтобы банки при стерилизации нечаянно не стукнулись и не разбились, на дно кастрюли кладем тряпку. А чтобы увеличить температуру кипения воды, добавляем в воду 2-3 ч. л. соли.

Прихожая

Количество мебели в прихожей минимально — это закрытый шкаф, вешалки и небольшая скамейка. В просторном помещении можно разместить небольшую тумбу для хранения вещей и повесить над ней зеркало.

Просторная прихожая в стиле фахверкИсточник roomester.ru

Большое и светлое помещение прихожейИсточник roomester.ru

Для дополнительного уюта можно добавить ковер с коротким ворсом, который не будет накапливать грязь.

Для украшения пространства можно добавить напольные вазы и декоративные коробки для мелочей.

Светлая и функциональная прихожаяИсточник grandk.ru

Как подготовить зеленый горошек для консервирования?

Маленький да удаленький! Зеленый горошек содержит уникальное количество клетчатки с взрывным объемом витамин, а также отлично подходит в пищу как в свежем виде, так и в консервированном.

Итак, вы собрали на грядках или купили на рынке сочные стручки зеленого горошка и их необходимо почистить и извлечь горошины

Обратите внимание, что сорванный с грядки горох может храниться до 24 часов, с условием хранения в прохладном месте. После чего в пищу его можно употреблять, а вот для зимних заготовок не стоит использовать

Консервация зеленого горошка

Для того чтобы извлечь горошины, необходимо на ладонь положить стручок и придавить торец большим пальцем, после того как стручок раскроется большим пальцем выдавить все горошины на ладонь. Поврежденные и старые горошины отбросить, а молодые и сочные отправить в емкость с водой.

После того как горох будет очищен — вымыть и дать стечь на дуршлаге. После этого горошек готов к консервированию.

Бланширование горошка

Теперь горошек нужно “бланшировать”. За этим сложным и непонятным словом кроется всего лишь варка в кипящей воде 5 минут. Это страховка от того, чтобы горошек впоследствии не взорвался. У него есть такой потенциал.

К этом времени у вас уже должны быть готовы стерелизованные банки. Я по 10-15 минут держу их над горячим паром, потом сушу на полотенцах (долго) или в духовке (быстро).

Я уже писала, что не закатываю банки машинкой. Я использую крышки “твист”

Они удобны тем, что быстро закрываются и открываются, Могут использоваться повторно в случае необходимости. Банки с такими крышками не надо переворачивать. Они дополнительно закупориваются от горячего продукта внутри банки.

Интересные рецепты маринованного горошка с овощами

Чтобы с чувством глубокого удовлетворения завершить сезон заготовки маринованного горошка, попробуйте пополнить арсенал кладовой оригинальными рецептами горошка в маринаде, в сочетании с другими овощами. Сочетания, предлагаемые ниже в рецептах, помогают сэкономить пространство для зимнего хранения – легче и удобнее разместить в кладовке одну банку, а не две или три. Экономится тара, крышки, время, а заодно закуски и гарниры на зимнем столе выглядят более разнообразно и ярко.

Зеленый горошек маринованный в кожуре

Выберите любой из рецептов маринада, предложенных выше, как основу. Лопатки молодого овощного горошка зимой станут отличным украшением овощных рагу и салатов

Обратите внимание, что они пригодны для консервирования только 3-4 часа после сбора, а собирать их надо, когда горошины внутри не успели сформироваться до конца

Ингредиенты:

• Заливка (по рецепту №3)
• Лопатки 1 кг
• Мята 1 пучок
• Лук, чеснок, черешки сельдерея – по вкусу

Приготовление:

1. Собранные лопатки очистите, срежьте плодоножки и верхние части. Тщательно промойте.
2. Пряную зелень промойте, слегка просушите, нарежьте, а затем распределите в подготовленные стерильные банки.
3. Бланшируйте лопатки в кипящей воде 3-5 минут. Откиньте их через дуршлаг и промойте ледяной водой для охлаждения.
4. Разложите лопатки в банки, поверх пряностей, залейте горячим маринадом.
5. Банки накройте крышками, опустите в кастрюлю, наполненную кипятком, ниже уровня крышек на 1,5-2 см.
6. Пастеризуйте полчаса на слабом огне. После закрутите банки, переверните вверх дном и укутайте.

Ассорти с зеленым горошком

Основные рецепты заливки для горошка пригодятся и для консервирования горошка с другими овощами, в одной банке. Маринованный гарнир зимой придется кстати к картошечке с мясом – ведь, маринад содержит уксус, улучшающий метаболизм на 45%, а в разнообразных овощах, даже в консервированном виде, содержится большое количество полезных микро- и макроэлементов.

Ингредиенты на 1 кг горошка:

• Маринад (рецепты №№1-3) 2,5 л
• Специи – по вкусу
• Овощи: спаржа, сахарная кукуруза, цветная капуста, овощной горошек, морковь, перец, морковь

Комбинировать овощи можно по своему усмотрению.

Приготовление:

1. Спаржу, морковь, молочные початки кукурузы помойте и нарежьте дольками и брусками.
2. Помытую цветную капусту выдержите в соленом растворе, дополнительно сполосните, разберите на небольшие соцветия и бланшируйте.
3. Очистите помытый салатный перец, нарежьте дольками.
4. Все овощи бланшируйте по отдельности. Слейте воду.
5. Уложите овощи в стерильные банки, залейте кипящим маринадом.
6. Пастеризовать можно меньше по времени, чем один горошек, так как в состав ассорти входит перец, содержащий кислоту. Для банок, вместимостью 0,5 л, будет достаточно двадцати минут.
7. Укупорьте сразу после пастеризации и переверните банки.

Зеленый горошек маринованный с огурцами

Маринованные огурцы и горошек – обязательные ингредиенты Оливье, винегрета. Эти овощи могут стать компонентами теплой и яркой солянки или супа в зимнее время. Почему бы не соединить их в одной банке? Горошек заполнит свободное пространство в банке, между огурцами. Чем не вариант?!

Ингредиенты на банку 1 л:

• Овощной горошек 250 гр.
• Огурцы 0,5 кг
• Свежие листья черной смородины, вишни по 3-4 шт.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Душистый и черный перец – по 5 шт.
• Маринад:
• Уксус столовый 75 мл
• Сахар 20 гр.
• Соль 8 гр.
• Вода 0,5 л

Приготовление:

1. Горошек сортируйте, выдержите в растворе кальция хлорида (1,5%), в течение 2-3 часов. После бланшируйте 5 минут, опустив кипящую подслащенную воду. Откиньте через дуршлаг, охладите ледяной водой.
2. Огурцы маленького размера замочите в обычной холодной воде на 5-6 часов. Воду желательно менять 2-3 раза.
3. Приготовьте маринад: в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте специи, свежие листья, укроп, чеснок, лавровый лист. Дайте закипеть.
4. В банки плотно уложите маленькие огурчики, засыпьте подготовленный горошек. Залейте горячей заливкой. Время пастеризации – 25 минут.

С овощным горошком в маринаде отлично сочетаются кабачки, томаты, перец, разные виды капусты, артишоки. Также, кроме основных маринадов, можно использовать сочетания с соевым соусом, винным уксусом или белым сухим вином, томатным соком. В дополнение к необычным маринадам подойдут тмин, кардамон, гвоздика и многие другие компоненты. Не сдерживайте кулинарную фантазию, совершайте открытия, и пусть зима будет вкусной, яркой, щедрой, по- летнему!

Горох можно заготавливать не только методом консервации, есть еще и другие методы.

Простейший способ законсервировать зеленый горошек на зиму

Этот способ нравится многим тем, что он без стерилизации, а также без взвешиваний и долгих расчетов.

Для консервирования зеленого горошка потребуется:

Зеленый сочный горошек	Нужное количество
9% столовый уксус	Чайная ложка на пол-литровую банку
Поверенная соль без йода	3 чайной ложки без горки на литр воды
Буряковый сахар (в случае, если тростниковый +10%)	3 чайной ложки без горки на литр воды

Итак, наполняем емкость на 2/3 подготовленным и уже вымытым зеленым горошком, заливаем водой (подсчитывая литры) до того времени, пока зернышки не будут полностью покрыты водой, при этом вода не должна возвышаться над горошком более 1 см.

Добавляем соль (3 чайной ложки без горки на литр воды), сахар (3 чайной ложки без горки на литр воды), и доводим до кипения. Варим (чтобы не бурлило) в течение 25-30 минут и добавляем лимонную кислоту (чайная ложка на литр воды), и даем прокипеть еще 5 минут.

Маринованный горошек без стерилизации

В банки засыпаем отварной горошек так, чтобы горошек на сантиметр не доходил крышки, и заливаем рассолом. Добавляем чайную ложку 9% столового уксуса на полулитровую банку и сразу же закатываем.

На ровной поверхности выкладываем одеяло или старые флисовые пеленки, ставим перевернутые закатанные банки и заматываем их плотно, чтобы создать эффект термоса. Оставляем на сутки или до полного остывания. Как только банки остынут можно перевернуть и хранить при температуре не выше 25 градусов.

Пошаговый процесс приготовления консервированного горошка

1.    Зерна зеленого горошка вынуть из стручков, переложить их в дуршлаг и тщательно промыть под холодной водой.

2.    Налить в удобную кастрюлю воду – на 1 литр добавить 1 столовую ложку соли. Довести до кипения.

3.    В подсоленный кипяток помещается промытый заранее горошек.

4.    Через 5 минут горошек можно уже разложить по банкам, до края доходить не надо. Туда же потом наливается подсоленный кипяток.

5.    В каждую банку добавляется по 1/3 чайной ложки уксуса, емкости закупориваются. Обязательно предварительно нужно простерилизовать крышки.

Такой консервированный горошек после остывания помещается в холодильник. Его можно добавлять в супы, салаты, прочие блюда, либо кушать просто так. Максимальный срок его хранения составляет 3-4 недели, дольше держать продукт не рекомендуется, так как он может испортиться или потерять все свои полезные свойства.

Вкусный консервированный горошек не будет лишним на праздничном столе, как в салате, так и в качестве самостоятельного блюда. Если кушать его каждый день понемногу, можно будет избежать некоторых проблем со здоровьем. Главное – это выбирать в магазине только качественный продукт, либо готовить его самостоятельно.

Полезные ссылки:

Самый простой способ замариновать зеленый горошек

Простые вещи бывают намного лучше. Они практичнее, выгоднее и не создают лишней суеты. Это качество вошло и в сотворение рассыпчатого растения.

В чем же легкость рецепта? А в том, что всего за 6 шагов у вас получится бобовый шедевр. Все будет проще пареной репы. Смотрите сами.

Вам понадобятся (примерно на 3 полу-литровых банки):

• 700 гр. бобовых;
• 1 литр чистой воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Шаги по приготовлению:

1.  Очищенную и промытую бобовую культуру перекладывают в кастрюлю и заливают водой. Затем ставят на огонь и добавляют к компоненту соль и сахар. Тщательно всё смешивают и доводят до кипения.
2. Чтобы определиться с точным количеством банок, подготовьте стерильную посуду и разложите в них чистые зерна, не доходя до верхушки тары пару см. А только потом отправляйте главный компонент в кастрюлю с будущим маринадом.
3.  Газ под кипящей водой в кастрюле нужно убавить и варить бобовые 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в посуду лимонную кислоту и еще раз смешайте ее состав.
4.  Откиньте плоды на дуршлаг и распределите их по стерильным банкам и прикройте крышечками.
5.  Подготовьте марлю и еще одну кастрюлю. Сложите ткань в несколько раз и расположите над пустой посудой. Сцедите маринад через марлю.
6.  Поставьте рассол снова на огонь и доведите до кипения. Далее залейте им тару с бобовыми.
7.  Отправьте баночки с вкуснятиной в широкий эмалированный таз или кастрюлю, залейте их водой по самые плечики, и стерилизуйте банки с яством не меньше 1 часа. Извлеките тару с зернами из емкости и закупорьте крышечками. Уберите их на пол, перевернув и держите сутки под теплой тканью.
8. За какие-то 1-2 часа ваши баночки окрасились в красивый цвет, стали аппетитными и яркими. Скорее скройте вкуснятину в закрома и через пару-тройку дней вы сможете насладиться нежным результатом!

Критерии выбора и особенности подготовки зеленого горошка к консервации

Стоит отметить, что далеко не каждый сорт зеленого горошка подойдет для зимней консервации, поэтому к вопросу выбора подходящего сорта следует отнестись очень серьезно, чтобы затем с уверенностью можно было наслаждаться плодами своего труда.

Итак, для консервации следует выбирать только стручковый зеленый горошек, еще достаточно мягкий для того, чтобы его можно раздавить лишь двумя пальцами (так называемый «мозговой» горошек). Полностью созревший или перезрелый горошек в качестве продукта для консервации не особо годится, поскольку в процессе консервации он придаст рассолу неприятной мутности, а вкус готового продукта будет слишком крахмальным.

Что касается обработки горошка перед консервацией, то она достаточно проста и не требует особых навыков: достаточно тщательно вымыть горошины (если планируется консервация отдельно горошка) или гороховые стручки, если вы хотите побаловать себя зимой сочными сладкими стручками горошка.

Теперь приступаем к консервации горошка

В большой посуде нагреем до кипения воду, подсолим ее и прокипятим в ней подготовленный горошек 3-5 минут. Затем откинем горошек на сито или дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Вся посуда должна быть по возможности стерильной. После того, как жидкость стечет, горошек укладывают по банкам. При этом банки слегка встряхивают, чтобы горошек уложился плотно. Когда до верха банки останется 1 см, в банку кладут 15г сахарной пудры и заливают до верха кипящей слабо соленой водой. Теперь банку надо стерилизовать в течение 30 минут и сразу закатать. Через два дня банки желательно еще раз стерилизовать горячим паром: банки ставим на решетку так, чтобы вода до них не доставала. Прогреть в течение 30 минут и убрать на хранение.

Процесс приготовления

Суп с зеленым горошком – это очень быстрое и вкусное блюдо, для приготовления которого вам не понадобится много времени. Чтобы сделать такой обед к семейному столу, необходимо приобрести свиную грудинку, ветчину или бекон. Их следует хорошенько обработать, нарезать небольшими кусочками, а затем выложить в сковороду и слегка обжарить в собственном жиру.

После того как мясной продукт покраснеет, к нему добавляют репчатый или зеленый лук, а также нарезанный болгарский перец. Повторно обжарив все ингредиенты, их выкладывают в кастрюлю и заливают питьевой водой. В таком виде ингредиенты доводят до кипения и варят на протяжении 10 минут.

Как только бульон напитается ароматами копченостей, к нему добавляют консервированный зеленый горошек вместе с рассолом. Приправив суп специями (по вкусу и желанию), его варят на малом огне еще на протяжении нескольких минут. После этого его снимают с плиты и оставляют под плотно прилегающей крышкой на ¼ часа.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины сделает мясо мягким, сочным и ароматным

Консервированная заготовка из горошка для салата

Оригинальный вариант приготовления консервов из зеленого горошка является салатная смесь из огурцов и горошка. Для приготовления 1 л банки понадобится:

• огурцы – ½ кг
• горошек – 200 г
• чеснок – 2 зуб.
• вода – ½ л.
• соль -1/3 ст. л.
• сахар и уксус – по 1 ст. л.
• корень хрена
• горький перец
• зелень укропа

Срезав у свежесобранных и вымытых огурцов с двух сторон кончики, замочить их на 5 часов в воде. Промытый горошек сварить в течение 15 минут. На дно простерилизованных банок уложить зелень и пряные овощи, кроме чеснока, затем слой огурцов, горошек, снова огурцы, снова горошек, все залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 мин. Слить жидкость, повторно доведя ее до кипения, снова залить в банки на 10 минут. Еще раз слить жидкость из банок, добавить в нее сахар, соль, вскипятить. Ввести уксус, проварить еще 2 минуты и залить получившимся маринадом банки с горошком и огурцами, предварительно добавив к ним чеснок. Укупоренные банки перевернуть и завернув в полотенца, медленно остудить.

Горошек консервированный с огурцами — хорошая заготовка для салата